Quant dura la maionesa casolana: característiques, recomanacions i ressenyes

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Malgrat les recomanacions dels nutricionistes, és impossible rebutjar completament l'ús de maionesa. Sobretot quan s'acosten les vacances d'Any Nou. En aquest cas, les mestresses de casa comencen a estudiar de prop les etiquetes dels pots de salsa, buscant el producte més natural. Això sol anar seguit de decepció, ja que tots contenen una bona quantitat d'espessidors, emulsionants, estabilitzadors i conservants. L'última opció queda: fer maionesa tu mateix.

Tria l'hora

A la vigília de les vacances, aquest és el tema més dolorós. Com trobar més temps lliure per fer maionesa? Es pot fer amb antelació? Per respondre a aquesta pregunta, cal saber quant de temps es conserva la maionesa casolana. Però aquí també no tot és tan senzill. Depèn de la composició de la salsa, del mètode d'elaboració i dels ingredients utilitzats. El règim de temperatura també afecta la vida útil.

A la nevera

El millor és enviar la salsa a la nevera immediatament després de cuinar-la. Quant dura la maionesa casolana?complint aquesta condició? En general, les mestresses de casa prefereixen no córrer riscos i preparar-lo immediatament abans del seu ús. I ho fan bé, perquè els rovells crus estan inclosos a la composició i es deterioren ràpidament. Per tant, no es recomana emmagatzemar la salsa durant més de quatre dies.

Augmentar la vida útil

Si vols descarregar els últims dies prevacances, pots provar de cuinar-lo amb antelació. Quanta maionesa casolana s'emmagatzema, ara analitzarem, tenint en compte diversos factors. Perquè no es deteriori, s'han de complir les condicions següents:

• temperatura de -4 a +7 oC;
• humitat no més del 75%;
• paquet tancat, net.

Com s'ha esmentat anteriorment, el termini estàndard és de 4 dies. Si s'afegeix mostassa en pols o mostassa a la composició, es pot augmentar un parell de dies. Cal tenir en compte que després de la propera obertura del contenidor tancat, disminueix inevitablement.

Tria la capacitat adequada

La durada de la maionesa casolana dependrà de com s'emmagatzemi el producte. El contenidor ha de complir una sèrie de requisits. Ha d'estar net, sec i hermètic. I l'últim criteri: necessàriament vidre o porcellana. Per descomptat, la maionesa comprada a la botiga s'envasa en pots de plàstic, però conté conservants, a diferència del vostre.

Aquests criteris s'estableixen perquè la salsa oberta entra ràpidament en una reacció química amb l'aire. El resultat és l'oxidació de la base de l'oli i la pèrdua de qualitat. Nos altres jaSabem quant de temps dura la maionesa casolana a la nevera. Fem una ullada a quins conservants naturals es poden utilitzar.

Què determina la vida útil

Preguem molta atenció als ingredients:

• I el primer de la llista són els rovells d'ou. Com més d'ells, més curta serà la vida útil. Però com més fresc sigui l'ou, millor.
• Oli de gira-sol. Aquí, la vida útil és pràcticament il·limitada.
• Substàncies que actuen com a conservants. Aquests són el sucre i la sal, el vinagre i la mostassa. Per tant, és tan difícil respondre quant de temps s'emmagatzema la maionesa casolana a la nevera. Amb qualsevol canvi en la composició, la xifra final també canvia.

Receptes alternatives

Com que la majoria de mestresses de casa estan preocupades per la conservació de la salsa, la recepta es va provar sense afegir rovells d'ou. Resulta una deliciosa emulsió casolana i la vida útil augmenta fins als 10 dies. Molt bon resultat.

Pots anar a l' altra banda. L'àcid cítric o el vinagre poden actuar com a conservants. Quant de temps dura la maionesa a casa quan s'afegeix suc de llimona? No més de cinc dies, després dels quals cal llençar-lo. Si la substituïu per àcid acètic, la salsa no perdrà les seves propietats fins i tot després de 10 dies.

Com fer maionesa sense ous

És difícil ni imaginar-se, perquè el rovell és la base tradicional. Però el sabor lleuger de llimona sens dubte us agradarà. Apte per a amanides, entrepans icassoles. I es triga menys de cinc minuts a preparar-se. Per fer-ho, cal barrejar 150 ml de llet en un bol, afegir 300 ml d'oli vegetal i començar a batre amb una batedora. Afegiu-hi a poc a poc una cullerada de mostassa i sal. Quan la barreja comenci a espessir, aboqueu-hi tres cullerades de suc de llimona.

Quant de temps conserva aquesta recepta la maionesa casolana? Depèn de la llet, ja que aquí és el producte més perible. Si preneu ultrapasteuritzat, d'un tetrapack, podeu esperar que la salsa visqui a la prestatgeria de la nevera durant un parell de setmanes. Però si preneu llet de soja, podeu preparar la salsa amb un mes d'antelació.

Agents antibacterians

Només es pot respondre de manera inequívoca quant de temps es conserva la maionesa casolana examinant-ne els components. Per augmentar la vida útil, s'utilitzen substàncies amb propietats antibacterianes. A més de la mostassa, que ja s'ha comentat, també és rave picant i all. Donaran a la salsa un picant especial i permetran emmagatzemar-la una setmana més.

Recepta preferida

És ràpid i fàcil de preparar i es pot utilitzar en dues setmanes. Segur que l'amfitriona no trobarà durant aquest temps on utilitzar-lo? Per cuinar necessitareu:

• ou;
• 250 ml d'oli de gira-sol refinat;
• sucre - culleradeta;
• sal - mitja culleradeta;
• suc de llimona - cullerada;
• espècies: una culleradeta de mostassa, all i rave picant al gust.

Ara mirem el procés de cocció. Val la pena provar-ho una vegada, i aquesta salsa es convertirà en la teva preferida. Aboqueu l'oli al recipient preparat. El millor és prendre una neteja inodora i alta. Afegiu sal i sucre immediatament. Ara premeu el suc de llimona, tireu-hi el rovell d'ou i premeu-lo al fons amb una batedora d'immersió. Ara bateu la massa de rovell i comenceu a aixecar l'aparell a poc a poc perquè es barregi amb l'oli.

Aquesta quantitat produeix 350 g d'emulsió blanca i espessa. Val la pena provar-ho, la recepta és molt bona. Sovint, les mestresses de casa tenen por de cuinar maionesa a casa, perquè creuen que no en sortirà res. Només val la pena provar-ho una vegada.

Mètode de pasteurització dels ous

Si voleu fer una salsa clàssica de rovell d'ou i mantenir-la fresca més temps, podeu provar el següent mètode. Com que els ous són l'article més perible de la recepta, cal pasteuritzar-los. Per fer-ho, necessitareu dues paelles per al bany maria. En una cassola petita, escalfeu els rovells, diluïts amb aigua, amb àcid cítric afegit. Impedeix que els rovells es coguin i, al mateix temps, es destrueixen els bacteris patògens.

És possible emmagatzemar un plat amb aquesta salsa

També una pregunta important, quant de temps es conserva una amanida amb maionesa casolana? Si la salsa clàssica pot romandre durant 4-5 dies a la nevera, el plat acabat s'ha de consumir immediatament. És inacceptable deixar-ho fins i tot l'endemà. Això també s'aplica a la maionesa comprada a la botiga,malgrat la presència de conservants. Per descomptat, la nit de Cap d'Any incomplem regularment aquesta regla, perquè no és possible menjar ràpidament tots els plats preparats.

Comparació de sabors

Com és de semblant la maionesa casolana a la maionesa comprada a la botiga? Els comentaris de les hostesses indiquen que, en primer lloc, depèn de l'oli utilitzat. La millor salsa és l'oli d'oliva. Però també és el més car. Similar a l'original, s'obté amb oli de gira-sol refinat. Però sense refinar, amb olor de llavors, és millor no utilitzar. En general, la salsa no és pitjor que la comprada a la botiga. Es munta ràpidament, de manera que podeu cuinar-lo just abans de muntar l'amanida.