2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20
El cognac és una beguda noble que porta el nom d'una ciutat d'una de les províncies del sud-oest de França, on va començar la seva història. Aquest és un producte alcohòlic fort original francès obtingut per destil·lació de vins blancs i posterior criança en bótes de roure.
Invenció de la beguda
Ja al segle XII a les regions del sud de França es van crear diverses grans vinyes destinades exclusivament a la producció de vi, que es lliurava per mar als països del nord d'Europa. Quan transportaven vins, conservaven malament les seves propietats de consum, i al segle XVII es van introduir noves tecnologies de preparació per al transport. El producte acabat es destil·lava abans de ser exportat. Aquest vi no va canviar les seves propietats després d'un llarg viatge per mar. A més, la beguda destil·lada tenia un sabor i aroma més rics que l'habitual. Després del lliurament, es va diluir, augmentant de volum, fet que va reduir significativament el cost del transport.
Un dels enòlegs francesos es va adonar que el vi destil·lat, envellit durant el transport en bótes de roure, adquiria un gust nou i original. Després d'experimentar, va proposar augmentar el períodeextractes de vi destil·lat en bótes de roure i posteriorment utilitzar-lo sense diluir. Al segle XIX, no només a la ciutat matriu anomenada Cognac, sinó també a altres localitats de França, el destil·lat de vi sense diluir, envellit en bótes de roure, s'embotellava en ampolles de vidre i es venia com un producte diferent del vi. L'aparició d'un nou esperit ha contribuït a un augment significatiu del nombre de vinyes, on s'han cultivat noves varietats resistents a mal alties i condicions atmosfèriques.
On es produeix el cognac
Actualment, la beguda de coñac es fa a Geòrgia, Armènia, el Caucas del Nord, així com a Espanya, Grècia i altres països. Però d'acord amb les normes per als productors i el comerç europeus, només els productors francesos poden utilitzar el nom de Cognac a l'etiqueta de la beguda.
Les begudes produïdes a altres països s'anomenen "brandy" com una mena de beguda de conyac. El contingut calòric del coñac i el brandi és diferent a causa de l'ús de diferents matèries primeres.
Tecnologia i tipus de producció
El cognac està elaborat amb varietats especials de raïm blanc: Ugni Blanc, Folle Blanche, Colombard. El raïm es verema a mitjans d'octubre, després es premsa el raïm i s'envia a fermentació durant diverses setmanes, i després es destil·la el material resultant. Per al conyac real, l'ús de substàncies que milloren la fermentació, com el sucre o els sulfats, està absolutament exclòs en el procés de producció. Durantla destil·lació separa una fracció amb una graduació alcohòlica del 69-72%, que després s'envelleix en bótes de roure i finalment es converteix en conyac. El període més curt d'envelliment del material de conyac en bótes de roure és de 30 mesos.
Per millorar el color del producte final, es permet l'ús de caramel o tintura d'alcohol sobre encenalls de roure. El color del conyac o brandi acabat, si el producte s'elabora fora de França, pot variar des de l'ambre clar fins al marró clar amb una tonalitat daurada. La beguda ha de ser transparent, sense impureses i inclusions de consistència greixosa. La força del conyac ha de ser almenys del 40%. Segons l'edat de la beguda, que pot variar de tres a sis anys, el cognac es distingeix 3 estrelles, quatre, cinc i sis. Cadascuna d'aquestes begudes té el seu propi gust únic. El període d'envelliment i el tipus de matèries primeres utilitzades en la fabricació afecten en gran mesura a quantes calories hi ha al conyac.
Quan s'etiqueten conyacs vintage de més de sis anys, en comptes d'estrelles a l'etiqueta, s'utilitzen abreviatures: KV (edat de la beguda almenys sis anys), KVVK (cognac premium d'almenys vuit anys), KS (vell d'elit). conyac, l'edat del qual supera els deu anys). En total, hi ha unes 2.000 cases de coñac conegudes que fan d'aquesta beguda la més famosa. D'aquests, cal destacar Hennessy ("Hennessy"), Remy Martin ("Remy Martin"), Martell ("Martel"), Bisquit ("Biscuit").
Composició, propietats i contingut calòric del conyac
Composició de cognacforça variada. Els components principals són alcohols, àcids orgànics i èsters etílics. La composició del conyac és una estructura natural única, gràcies a la qual pot tenir un efecte beneficiós sobre el cos. La beguda té propietats antioxidants a causa del contingut de substàncies biològicament actives. Així doncs, la presència de tanins i tanins en la seva estructura contribueix a una millor absorció de la vitamina C per part de l'organisme, els tanins també tenen un efecte antiinflamatori. També cal tenir en compte que en beure aquesta beguda, s'ha de tenir en compte el contingut calòric del coñac, que és de 235-240 kcal per 100 grams.
Aquesta beguda noble dilata els vasos sanguinis i redueix la pressió arterial. Millora la gana i la producció de suc gàstric, i en alguns casos fins i tot elimina els rampes d'estómac. Naturalment, com millor brandi, millor afectarà al cos. Una beguda calenta amb mel i llimona és eficaç contra els refredats i el mal de coll. Es diu que unes gotes de brandi afegides al te negre augmenten el sistema immunitari.
El contingut calòric del conyac depèn en gran mesura del seu tipus i temps d'envelliment. No hi ha proteïnes ni greixos en aquesta beguda. El contingut d'hidrats de carboni no supera el tres per cent. La composició del coñac en termes de components es pot resumir de la següent manera: alcohol: almenys 33 g per cent grams de beguda, aigua, fibra dietètica, mono i disacàrids, minerals (potàssi, calci, sodi). Aquests components són bàsics, però poden variar segonsfabricant i recepta.
Quant costa el cognac
Actualment, hi ha milers de cases de conyac al món que produeixen productes de la més àmplia gamma. El cost dels conyacs tradicionals depèn més sovint del preu de les matèries primeres, la capacitat de fabricació de la producció, l'envelliment i la importància de la marca. Així, el cost d'una ampolla normal de conyac, per exemple, de producció armènia, pot començar a partir de 41 dòlars nord-americans, mentre que el preu d'una beguda de qualsevol casa francesa no baixarà de les 200 unitats convencionals. Hi ha tipus de conyacs d'elit, el cost dels quals pot superar el milió. Amb més d'un segle d'antiguitat, aquestes varietats són elaborades per les millors cases de conyac i algunes d'elles són limitades.
Així, els deu conyacs més cars s'obren amb una beguda per valor de 4.700 dòlars (Courvoisier L'Esprit Decanter) i la palma pertany a Henri IV, Cognac Grande Champagne: el cost d'una ampolla amb joies és de 1.875.000 dòlars.
Com beuen cognac
No és fàcil fer una mitjana del valor i estandarditzar quantes calories hi ha al conyac, però aquest factor s'ha de tenir en compte a l'hora de beure. Aquesta beguda es beu a temperatura ambient. No es refreda com el vodka, ni s'escalfa perquè no s'evapori part del sabor. Les copes de cognac són tradicionalment amples i de forma esfèrica, estretes cap a la part superior. Aquest recipient es subjecta còmodament al palmell de la mà, mentre que la beguda s'escalfa amb la calor de la mà. Es recomana destapar una ampolla de conyac mitja hora abans de beure, aixòpermet que la fragància s'escampi per tota l'habitació. Els francesos prefereixen tradicionalment la combinació de conyac amb xocolata i cigars. A Rússia, hi havia la tradició de beure conyac amb un tros de llimona fresca o confitada.
Recomanat:
Bacallà: beneficis i perjudicis, calories, composició de vitamines i minerals, valor nutricional i composició química. Com cuinar un deliciós bacallà
Aquest article us explicarà què inclou la composició química del bacallà, quins beneficis aporta a la salut humana i també en quins casos no s'ha d'utilitzar. També es presentaran diverses receptes per cuinar el bacallà al forn, a la paella, en forma de sopa de peix, etc
Sèrum de llet útil: la seva composició i abast
El sèrum fins fa poc es considerava només una matèria primera residual. Però després d'investigacions repetides, els científics han demostrat que es tracta d'un producte de llet fermentada complet que té propietats miraculoses i un valor nutricional
Whiskey, brandy, cognac: la seva història i diferències
Història de les begudes alcohòliques: whisky, brandy i cognac. Com es fan i quines són les seves diferències?
Formatge vegà: la seva composició i recepta
Per a aquells que intenten evitar menjar productes animals, el formatge vegà pot ser el camí a seguir. Aquest producte també pot ser útil per a persones amb intolerància a la lactosa o al·lèrgies a les proteïnes de la llet
Bescuit de calories, composició, calories per 100 g
En aquest article descobrirem les següents preguntes: què és una galeta? Quina és la seva composició? Quin és el valor energètic i el contingut calòric d'una galeta? Es pot considerar saludable aquest tipus de cocció? Respondrem, potser, a la pregunta principal de tots aquells que estan a dieta o simplement miren la seva dieta: és possible menjar una galeta i els seus productes en perdre pes?
