Plats nacionals d'Estònia: visió general, característiques, on provar, receptes

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

La cuina estònia és famosa per la seva senzillesa. Però això no el fa primitiu. La cuina d'un petit país europeu és diferent d' altres, per la qual cosa semblarà una mica inusual als turistes. Els plats nacionals d'Estònia poden agradar amb gust i, alhora, molestar per la manca de sofisticació i la poca varietat. No obstant això, el menjar aquí és molt satisfactori i, sobretot, natural.

Tradicions culinàries

El menú de cuina es basa en sopes, cereals, porc, peix i verdures. Un esmorzar típic consisteix necessàriament en farinetes (farina de civada, ordi o ordi perlada). De vegades es cuina amb llet amb melmelada o mel. Però més sovint se serveix amb cracklings i mantega. Cada àpat s'acompanya d'arengada salada, pa de sègol. Per dinar i sopar, la sopa de mongetes, pèsols o col es cuina sempre amb brou de porc.

La taula festiva no està completa sense lúdica negra amb l'addició de cereals. A més, les creps i la gelea esdevenen convidats freqüents durant la festa. Noservir sense llet, mató, mantega i formatge. Però amb l'arribada de les patates al país, la llista de plats nacionals d'Estònia s'ha ampliat significativament.

Cuina moderna

Avui s'ha tornat més divers, perquè els estonians van demanar prestats molts plats als seus veïns: van agafar en préstec embotits als alemanys, gulax als hongaresos, bigos als polonesos. L'única cosa que no ha canviat és que el xucrut i el rostit de porc, la carn en gelea i el budín negre sempre se serveixen en qualsevol ocasió.

A Maslenitsa, com a Rússia, les creps es fregeixen amb diversos tipus de farina i amb diversos farcits.

Els escabetx són molt utilitzats:

• pasta de tomàquet;
• lecho;
• carbassa en escabetx i tomàquets;
• cogombres.

La cuina estònia s'ha omplert amb amanides i pastes. Per exemple, ara els panets amb nata muntada són molt populars al país.

Plats nacionals d'Estònia: especialitats de sopes

Els locals els estimen molt, així que n'hi ha molts a la cuina tradicional. Només hi ha uns 20 lactis: amb bolets, peix, porc i fins i tot cervesa. O podeu provar alguna cosa completament inusual: pa o postres de nabius, que els estonians van agafar en préstec als suecs.

Molt populars entre la població són les sopes de peix d'arengada, la sopa d'ordi amb pèsols o la sopa d'ordi amb patates. Però entre els turistes, la sopa de col amb brot i pèsols amb artells són especialment populars.

Dolços i begudes

Ara us sorprendrà, però a Estònia n'hi ha dosles postres principals són galetes de pebrot i melmelada de ceba. Aquest últim es preparava tradicionalment amb l'addició de mel, ara s'ha substituït per sucre. Pel que fa a les galetes, els ingredients principals són: una barreja de canyella i gingebre, a més de pebre.

Entre les begudes nacionals, potser, val la pena destacar la gelatina de civada i la cervesa vermella. Aquest últim se serveix a gairebé totes les tavernes, i aquesta ombra s'aconsegueix afegint baies.

Kissel es prepara a partir de civada amb una ebullició llarga. A més dels cereals, també s'hi afegeix llet, baies i mel.

Cuinant Pirukad

Aquesta pastisseria feta amb massa difícilment es pot anomenar pastís, tot i que els habitants prefereixen dir-ho. De fet, es tracta de farcits embolicats amb una capa gruixuda de massa, que es couen en forma de grans pans. Avui s'ha modernitzat i es cuina com els pastissos habituals.

La recepta de les pirucades és ben senzilla: pastar qualsevol tipus de massa (sorra, fullada o llevat). Deixeu a un costat el semiacabat de farina i cuideu el farcit. Talleu les pastanagues, la col i les cebes. Poseu les verdures en una paella o olla, cobriu-les amb oli i deixeu-ho coure a foc lent durant 8-10 minuts. Al final, pebre i sal al gust. Afegiu-hi la carn picada prèviament cuita. Remeneu i refrigereu. Formar pastissos amb la massa i farcit i coure a una temperatura de 190 gr. 20-25 minuts.

Recepta de galetes Piparkook

Cada any abans de Nadal, els estonians preparen aquest dolç per als seus convidats. Per cuinar, haureu de fondre el sucre (300d) i espereu fins que adquireixi un bonic to marró ric. Retirar el plat del foc, refredar lleugerament i abocar aigua bullint (130 ml), remenant enèrgicament per dissoldre l'ingredient dolç. Afegiu oli (150 g) a l'almívar, una culleradeta de clau i canyella cadascuna, així com 0,5 cada una de cardamom i gingebre en pols. Envieu de nou als fogons. Cuini a foc lent durant 2 o 3 minuts més i després refredar a temperatura ambient.

Bateu l'ou. Aboqueu-hi una culleradeta de vinagre, afegiu-hi la crema agra (1 cullerada) i remeneu fins que quedi suau. Combina amb xarop calent. Afegiu la farina barrejada amb el refresc i pasteu la massa. Envieu el producte semielaborat acabat durant un dia a la nevera.

Esteneu una capa de 3 mm de gruix i talleu-la a rodanxes en porcions o utilitzeu els talladors de galetes d'Any Nou. Coure el piparkook durant 6-7 minuts a 200 graus. Abans de servir, assegureu-vos de decorar els pastissos amb la cobertura.

La recepta de carn d'ànec més deliciosa

Rentar 8 magrets d'ànec, treure les venes i tallar-los a porcions. En un bol a part, barregeu 2 cullerades de mostassa, 70 ml d'oli d'oliva, suc d'una llimona, 2 cullerades. l. salsa de soja. Sal, pebre si ho desitja i afegir altres espècies preferides. També podeu afegir uns quants grans d'all picats per millorar el gust.

Poseu la carn a la marinada i deixeu-ho almenys 3 hores. Grill a la graella durant 25 minuts. Durant aquest temps, no oblideu girar les broquetes d'ànec almenys 4 vegades.

4 plats imprescindibles

1. Anguila en escabetx. Servit fredforma. D'acord, sembla bastant senzill, però aquest és el menjar preferit dels habitants. Aneu amb compte durant el tast, perquè pot haver-hi ossos que s'han de menjar. Prepareu-vos també per una mica de peix, aquí hi ha molt més del que esperaríeu.

2. Suite. Alguns estrangers tenen por de tastar aquest popular plat nacional estonià. Estem parlant de la gelea de carn, que es prepara amb ossos de porc. Tanmateix, de vegades els llencen el cap amb peülles. Per regla general, s'acostuma a cuinar suites en olles grans perquè la gent el pugui posar en un pot i s'emporti amb ells. T'advertim que l'olor et farà esgarrifar pel que no està preparat, però segueix el nostre consell: surt de la teva zona de confort i gaudeix del sabor, tal com ho fan els estonians.

3. Botifarra. Els britànics l'anomenaven "black pudding" pel seu color característic, i per als locals és un dels tipus de productes carnis. Com el seu nom indica, el "farcit" de la carn picada és sang, que es deixa refredar durant la cocció. Se sol menjar a l'hivern ja que és un plat nadalenc. Per regla general, la botifarra es prepara amb ordi perlat i se serveix amb crema agra, mantega i fins i tot melmelada de nabius. Sona horrible? I ho proveu!

4. Multicapsad. El porc, la col i les patates són el que necessiteu per preparar aquest plat. Simples, a primera vista, els ingredients, però creieu-me, el resultat és tan satisfactori que difícilment podeu fer front a una ració. A jutjar pel fet que els locals en mengen durant l'estació de fred, mulgicapsadmolt útil. Per cert, per assaborir el plat, no cal que estigueu junts ni tanqueu el nas. No és un bon començament per conèixer la cuina local?

Notes de viatge: on provar la cuina nacional a Estònia

Entre la gran selecció d'establiments, n'hi ha alguns dels més populars i interessants:

1. MEKK

El restaurant ofereix cuina local en l'actuació de l'autor. D'acord amb les tradicions històriques, el menú depèn de l'època de l'any: les fruites i verdures predominen a l'estiu i la primavera, les conserves i la carn a la tardor i l'hivern. Adreça: Suur-Karja 17/19.

2. Peppersack

La institució ofereix als seus hostes familiaritzar-se amb la cuina clàssica del país. Quan visiteu el restaurant, assegureu-vos de demanar un sandvitx d'espatllat a l'estonià, amanida de patates, carn de porc estofada amb xucrut, budín negre (aquí és excel·lent) i kama, una barreja de diversos cereals amb llet o melmelada). Els plats es preparen a partir de productes naturals amb un conjunt mínim d'espècies. Com a condiment s'utilitzen principalment sal i herbes. Adreça: Viru 2/Vana Turg 6.

3. Maiasmokk

La cafeteria més antiga no només de Tallinn, sinó de tota Estònia. Els turistes recomanen començar un àpat no amb sopes i amanides, com sol ser el cas, sinó començar immediatament a tastar els següents dolços:

• dolços fets a mà;
• postres de massapà;
• bollos delicats amb nata;
• pastissos i pastissos diversos.

A la institució tambépodeu visitar una sala especial on es mostra la història del massapà. Adreça: Pikk tanav 16, Kesklinna linnaosa.