Com cuinar la cobertura de cacau: una recepta pas a pas amb una foto

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

La cobertura de xocolata s'utilitza sovint per decorar la rebosteria. S'utilitza per omplir les superfícies de pastissos i brioixeria, decorar bunyols i en l'elaboració de dolços a casa. La porció de fruites i baies té un aspecte espectacular si primer es submergeix en un esm alt fet de cacau en pols. La cobertura de xocolata és capaç de corregir l'aspecte dels pastissos tallats sense èxit, allisant tots els cops de la cocció.

A l'article, considerarem diverses opcions sobre com cuinar la cobertura de cacau. Hi ha les maneres més senzilles i fàcils de fer a l'aigua, la barreja resulta deliciosa, es prepara amb llet o amb l'addició de crema agra. L'esm alt de mirall sembla molt impressionant a la superfície del pastís. Aquest és el mètode més difícil, però és aquesta cobertura la que donarà al pastís una brillantor brillant i una superfície llisa com un mirall. Les mestresses de casa hauran de jugar-hi, però el resultat val la pena.

Bàsicingredient de glaçat

Abans de cuinar l'esm alt de cacau, cal comprar-ne la pols. S'elabora amb les restes seques i triturades de grans de cacau després de premsar l'oli. Com que es considera un residu de la producció de xocolata, el seu preu és relativament baix.

El seu color és marró amb un to vermellós. Conté oligoelements molt més útils que la xocolata sòlida. Aquests són el calci i el magnesi, el potassi i el zinc, el fòsfor i el coure, així com la cafeïna, que estimula el sistema nerviós.

A les botigues pots comprar pols de grans de cacau amb diferents graus de contingut en greix. Hi ha una opció amb un contingut de greix reduït, del 5 al 8%, i n'hi ha, del 14 al 17%. Trieu, però, per fer la cobertura de cacau per al pastís, és millor utilitzar un producte amb un contingut de greix més elevat, sobretot si esteu preparant la barreja amb aigua, com en la nostra següent recepta.

Gelat simple

Per a un pastís de xocolata ràpid, necessitareu 2 cullerades. l. cacau en pols, mig got de sucre granulat o sucre en pols, 3 cullerades d'aigua. Com cuinar la cobertura de cacau en pols, us explicarem de manera seqüencial:

• en un recipient barreja sucre sec i pols fins que estigui suau;
• omple amb aigua i torna a barrejar perquè no quedin grumolls;
• poseu la paella al foc petit i no deixeu el foc, ja que heu de remenar constantment;
• quan el sucre es dissol i l'almívar comenci a bullir, ho veieu per les bombolles, manteniu la cirereta al foc durant un minut més;
• enlairamentcassó del foc i deixeu refredar la barreja, després de refredar-se s'espessirà i no quedarà massa líquida.

No ho cuineu massa, ja que el glaçat fred s'endureix completament i caldrà tornar a fondre!

Esm alt de mantega

Com cuinar la cobertura de xocolata amb cacau, ja ho sabeu, podeu aconsellar utilitzar sucre en pols. Per a aquesta quantitat de pols i aigua, com en la recepta anterior, utilitzeu 150 grams de pols. Perquè la cobertura tingui una consistència cremosa, afegiu-hi un tros petit de mantega (20-30 grams) al final i torneu a barrejar la barreja. Algunes mestresses de casa utilitzen suc de llimona en lloc d'aigua. També pots esprémer suc fresc d'una taronja, et sortirà deliciós.

Com apliqueu la cirereta a un pastís?

Com cuinar la cobertura de xocolata amb cacau en pols d'una manera senzilla, ja ho sabeu. Vegem les tècniques per aplicar-lo a la superfície de cocció. Com que la cobertura té la consistència d'una crema agra espessa, la majoria de vegades s'aboca sobre el pastís des de d alt i s'estén per tota la superfície amb una espàtula de silicona o la part posterior d'una cullerada. Per evitar que l'excés de cobertura ompli el plat, per a aquest procediment, els pastissos es col·loquen sobre la graella i es col·loca una safata de forn a sota perquè l'excés de glaça hi flueixi.

Si utilitzeu esm alt per a postres de fruites o baies, deixeu la barreja en un recipient o aboqueu-la en un bol profund. Punxeu cada tros o baia sencera, com ara les maduixes, en una broqueta de fusta i submergiu-la en l'esm alt. Treu i posa-hiel vidre amb un pal cap avall per endurir el recobriment. A continuació, podeu treure'l de les broquetes i disposar els dolços glaçats en un plat.

Feu servir per dibuixar

Saber cuinar esm alt de cacau sense llet, pots utilitzar-lo de diferents maneres. En alguns tipus de cocció, s'utilitza per crear dibuixos o una inscripció de felicitació per a l'heroi del dia. El fons pot ser una cobertura de xocolata blanca o crema agra blanca.

Per a aquests propòsits, cuina la cobertura de xocolata a casa amb cacau, necessites una consistència més gruixuda, col·loca-la en una pastissera i dibuixa el patró seleccionat en un raig prim. Pot ser traços simples o línies ondulades al llarg de la vora del pastís, o flors i pètals. Aquí l'amfitriona hauria de mostrar la seva imaginació.

Cocinar esm alt amb llet

Mirem com fer glaçat de cacau i llet a casa. Necessitareu els ingredients següents:

• 3 cullerades de cacau en pols;
• sucre en pols (es pot substituir per sucre moreno) - 6 culleradetes;
• 50 grams de mantega;
• 4 cullerades de llet, preferiblement un 3,2% de greix.

Aboqueu sucre o sucre en pols en un recipient d'acer inoxidable, afegiu-hi el cacau en pols i barregeu primer sec. A continuació, afegiu-hi la llet tèbia i torneu a barrejar. Poseu la cassola o bol al foc i, remenant amb una cullera, espereu que el sucre es dissolgui completament. S'ha de formar una pel·lícula al damunt. A continuació, traieu el recipientdel fogó, afegiu la mantega, remeneu fins que estigui suau i refredi fins a un estat càlid.

Només llavors podeu regar la superfície de cocció amb esm alt. Quan es refredi completament, es convertirà en una crosta de xocolata cruixent que es trencarà a trossos quan es talla.

Recepta de llet condensada

A continuació, descobrirem com cuinar la cobertura de cacau, que no utilitza llet líquida normal, sinó llet condensada. Naturalment, ja no s'afegeix sucre, ja que la llet ja és prou dolça.

Per cuinar necessitareu:

• 4 culleradetes plenes de cacau en pols;
• llauna de llet condensada amb un 8% de greix;
• mantega - 30 grams, si és suau, agafeu una cullerada de postres.

Cuina escalonada

En una cassola d'acer inoxidable o antiadherent, barregeu el cacau en pols i una llauna de llet condensada. Els moviments circulars es fan només amb una cullera de fusta fins que la pols es barregi completament amb un líquid espès. A continuació, poseu la cassola al foc i a foc lent, sense deixar de remenar, porteu la barreja a ebullició. Quan la cobertura comenci a fer bombolles, cuini 1 minut més i apagueu.

Deixeu que la paella es refredi a la taula fins que estigui calenta, i després aboqueu-hi la mantega suavitzada i torneu a barrejar-ho tot bé.

Com cuinar l'esm alt de cacau i crema agra?

Per preparar un esm alt de mantega i d' alta qualitat, algunes mestresses de casa utilitzen crema agra, el contingut de greix de la qual ésno menys del 20%. Podeu utilitzar el mercat, comprat als pagesos.

Necessitareu els components següents:

• sucre granulat o sucre en pols, s'aconsella utilitzar tamisat per colador perquè no es trobin grumolls durs - 6 culleradetes. llisca;
• cacau en pols - 3-4 culleradetes;
• crema agra - 4 culleradetes;
• mantega suavitzada a temperatura ambient, la presència de la qual a l'esm alt aportarà brillantor - 2 culleradetes;
• per donar sabor, podeu afegir vainillina o sucre vainillat - 1 paquet.

Com cuinar la cobertura de xocolata amb cacau segons aquesta recepta? Extraordinàriament senzill. Tots els components es barregen en una cassola (excepte l'oli) i es posen al foc fins que bulli. A continuació, remeneu amb una cullera fins que la mescla comenci a espessir. Quan la cobertura s'hagi refredat una mica, ompliu-la de mantega i barregeu-ho tot per darrera vegada. Tot, pots cobrir la superfície del pastís o d' altres pastissos.

Recepta original amb mel i xocolata

La glaçada cuinada segons aquesta recepta és fragant i té un ric gust de xocolata, ja que no només s'utilitza cacau en pols, sinó també barra de xocolata. Considereu els productes necessaris per crear aquesta barreja:

• cacau en pols - 2 culleradetes;
• xocolata - ½ barra comprada (és millor prendre xocolata negra negra, en què el contingut de grans de cacau no és inferior al 72%);
• mel de flors líquides - 1 cullerada;
• tanta llet de coco;
• per a brillantor, prepara 50 grams72% de mantega grassa.

En un recipient, ratllar una barra de xocolata amb un ratllador fi, afegir cacau en pols. Alguns recomanen tamisar-lo per un colador. Afegiu-hi la mel i la llet de coco i barregeu fins que quedi suau.

A continuació, poseu la cassola a foc lent i, sense deixar de remenar amb una cullera, porteu la massa a ebullició. Mantenir al foc fins que espessi i treure a la taula. Quan la cobertura s'hagi refredat a un estat càlid, afegiu la mantega a temperatura ambient i remeneu. Utilitzeu la barreja de forn immediatament sense esperar que es curi.

Esm alt mirall: pros i contres

Aquest tipus d'esm alt s'utilitza per donar una superfície brillant i sorprenentment llisa als productes de forn. Per a la cobertura de xocolata, s'utilitza una barra de xocolata negra ratllada o està feta amb cacau en pols. La glaçada de colors té un aspecte bonic, que es crea a partir de xocolata blanca amb l'addició de colorants naturals o alimentaris. Fer aquest esm alt és una mica més llarg de l'habitual, però el resultat val la pena l'esforç de cuinar. Aquest pastís es pot congelar.

Entre les deficiències, la gent assenyala que en tallar el pastís a trossos, la cobertura arriba al ganivet. Es recomana mantenir primer aquest pastís a la nevera durant una estona i després tallar-lo a trossos, i això es fa millor amb un ganivet calent. Segons la gent, la guinda és tan brillant que reflecteix tots els objectes que l'envolten, per la qual cosa es prenen fotosno es recomana coure perquè hi haurà enlluernament.

Recepta d'esm alt de mirall

Si no teniu por de les deficiències enumerades i encara teniu intenció de fer un recobriment tan brillant per a la vostra cocció de vacances, llegiu la recepta de com cuinar la cobertura de cacau. Necessitareu els ingredients següents:

• 200 grams de sucre granulat;
• 130 grams de nata amb un 33% de greix;
• 140 ml d'aigua;
• 65 grams de cacau en pols;
• bossa de gelatina - 10 grams.

Primer de tot, remulla la gelatina amb la meitat d'aigua. Quan s'infli bé i es torni transparent, podeu començar a cuinar la resta de productes. Agafeu una cassola a part i barregeu el sucre i la resta de l'aigua, poseu-ho al foc i deixeu coure l'almívar fins que bulli. Tamisar el cacau en pols a través d'un colador directament sobre la paella, remenant constantment i enèrgicament la barreja amb una cullera perquè no es formin grumolls. És recomanable trucar a un altre membre de la família per ajudar-vos durant aquest tràmit. Bulliu la barreja uns minuts més.

A continuació es treballa amb un altre recipient net. Aboqueu-hi nata espessa i feu-ho a foc lent. Cal escalfar-los bé, però no portar-los a ebullició. És molt important. A continuació, aboqueu la gelatina inflada a la nata i remeneu fins que desapareguin tots els grumolls. Quan s'obté una massa homogènia, s'ajunten el contingut d'un i l' altre recipient i es barreja tot per segona vegada, però amb l'ajuda d'una batedora. S'estableix la velocitat més baixa. Això és necessari perquè l'esm alt sigui encara més homogeni, sense ni tan sols el més petitgrumolls.

Per endurir la gelatina, la cobertura es cobreix amb paper film perquè estigui en contacte amb la superfície de la xocolata. Això mantindrà l'aire fora del gelat. A continuació, enviem la massa a la nevera durant almenys 5 hores.

Tapeu un pastís o una altra pasta després d'escalfar la barreja. Això es fa millor amb un microones o un bany de vapor. Mentrestant, remeneu regularment. Si s'escalfa al microones, actueu en polsos de 10 o 15 segons.

Abans d'aplicar l'esm alt fos al pastís, coleu-lo per un colador. Apliqueu un esm alt mirall, començant des del centre fins a les vores.

Utilitzeu les nostres receptes a la vostra pràctica a casa i delecteu els vostres convidats amb l'aspecte preciós de la vostra rebosteria!