Com pastar la massa per a manti? Recepta clàssica

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Com pastar la massa per a la policia, no totes les mestresses de casa ho saben. I en general es coneix poc d'aquest plat al nostre país, ja que pertany més a la cuina asiàtica. També s'esmenta aquest plat com a nacional en la cuina d'alguns pobles siberians. Però no importa quin dels pobles s'atribueixi l'aspecte d'un plat tan saborós i original, el poble uzbek n'observa la primera menció. Sovint es confon Manty amb khinkali o boles de massa. I això no és casual, ja que encara hi ha algunes similituds entre aquests tres plats, però, tanmateix, es preparen una mica diferent.

A l'article, analitzarem com amassar la massa per a manti, amb quins ingredients s'acompanya i amb quines salses s'acompanyen millor. També intentarem esbrinar com es diferencia el manti de les boles de massa i el khinkali.

Sembla que podria ser més fàcil que pastar la massa,però, malauradament, molts cuiners novells, que preparen un plat tan senzill, cometen molts errors en el procés d'amassar la massa. Per tant, abans de començar a cuinar el plat, el millor és aprendre més sobre com pastar la massa per a manti.

Quina diferència hi ha entre manti i boletes

Abans d'amassar la massa per a manti, intentem esbrinar quines són les seves principals diferències amb les boles de massa. Aleshores podràs evitar els errors més habituals i preparar el plat el més a prop possible de l'original.

El farcit de carn per a manti no es passa per una picadora de carn, sinó que es talla amb un ganivet. Això la manté més sucosa.

A diferència de les boles de massa, els manti es couen al vapor i mai s'immergen en aigua bullint. És millor cuinar-los en una caldera doble. Però si no hi és, s'ha de col·locar una reixa o un sedàs especial al fons de l'olla amb aigua. I ja s'hi posen bosses de massa amb farcit. Després de tot, els manti en la seva forma s'assemblen a bosses. Gràcies a aquest plat, el dispositiu de la part inferior de la paella en forma de gelosia va adquirir el nom de "mantyshnitsy".

Hi ha mantis agafats a mà, perquè el suc no surti d'ells quan es travessa amb una forquilla, sinó que vagi directament a la boca.

La diferència entre manti i khinkali

La principal diferència entre aquests dos plats es nota a simple vista: la forma. La Manty està embolicada en un sobre amb una part superior oberta. Els Khinkali, al seu torn, tenen la forma de petites bosses ajustades.

Una altra diferència és la carn picada. Per a manti, s'utilitza sovint xai o vedella. En khinkali posen porc ovedella. A més, en alguns casos, es pot afegir greix de pollastre a la carn picada per a manti. Com s'ha indicat anteriorment, la carn picada per a manti es talla amb un ganivet. Per al khinkali, es tritura en una picadora de carn. Si en el primer cas només s'afegeix al farciment la ceba i la sal picades gruixudes per no interrompre el gust de la carn, en el segon cas s'afegeix una gran quantitat d'espècies i herbes.

Quan responguis a la pregunta de com pastar la massa per a manti, has de recordar que ha de ser ajustada i suau. També és costum afegir-hi un ou. En algunes regions, la massa es prepara amb l'addició de llevat. La massa per a khinkali es pasta fresca, però no atapeïda. I no hi afegeixen un ou.

El procés de cocció d'ambdós plats també és diferent. Com ja s'ha assenyalat, és costum fer manti al vapor. El khinkali es bull en una cassola o en una paella fonda.

Una altra diferència és que el khinkali és un plat de la cuina caucàsica, el manti és asiàtic. La cua de la massa de khinkali no es menja. És necessari per tal que sigui més còmode agafar-los amb les mans. Les manti es mengen completament.

Com ja hem esbrinat, la manti està feta amb massa sense llevat. Moltes mestresses de casa, perquè s'enganxi millor, afegeixen un ou a la massa. Però la recepta clàssica inclou només farina, sal i aigua. També és important recordar que l'aigua ha d'estar freda. Aleshores la massa quedarà ferma.

Preparació de la massa

A l'hora de respondre a la pregunta de com pastar correctament la massa per a manti, recordeu que les proporcions són de gran importància. Més aviat, aquesta és la base de l'èxit en la preparació d'una bona massa. En el nostre cas, la proporció guanyadora és la proporció d'aigua i farina1:2.

Així que necessitem:

• dues tasses de farina de blat tamisada;
• un got d'aigua freda purificada;
• un ou de gallina;
• mitja culleradeta de sal.

La massa per a manti s'estira fins a 2 mm de gruix.

Com pastar correctament la massa per a manti amb una foto

Per tal que la massa de manti sigui airejada, s'ha de tamisar per un colador fi, saturant-la així d'oxigen.

Aboqueu la farina a la superfície preparada. Per tal d'evitar que entrin excés de deixalles a la massa, la superfície s'ha de cobrir amb paper sulfuritzat. En farina, fes un embut amb el palmell i introdueix-hi un ou i aboca aigua, però no tota.

Per tal que no s'escampi tot el contingut del forat, pasteu la massa des de les vores fins al mig, afegint-hi l'aigua restant. Si cal (si la massa és líquida), afegiu-hi més farina.

La massa ha de ser ajustada però elàstica. Feu una mena de bola amb la massa i cobreixi amb una tovallola, deixeu-ho una estona. Això es fa perquè la massa "repossi" una mica.

Sovint n'hi ha prou amb mitja hora perquè les proteïnes que formen la massa s'inflen i aquesta, al seu torn, es tornarà més elàstica i no es trencarà durant la cocció.

Així que, després d'haver considerat com pastar la massa per a manti (recepta clàssica), podem dir que no és tan difícil fer-ho, el més important és adherir-se a la tecnologia de pastat. Amb el seu compliment total, la massa per a manti serà elàstica i, quan s'estigui, no es trencarà.

Després d'estirar la massa fina, queda per tallar-la en quadrats de la mateixa forma o cercles coneguts.

Manti de cuina

Després que la massa hagi "reposat", estireu-la fins a la forma que necessitem. Comencem a cuinar carn picada. Per a això, el millor és utilitzar xai, però si no el trobeu, no dubteu a substituir-lo per vedella. En cap cas no feu servir carn de porc, sinó ja no serà manti, sinó khinkali o boletes.

Ingredients per a la carn picada:

• un quilo de carn;
• mig quilo de ceba;
• un parell de culleradetes de sal.

Talleu la carn amb un ganivet a trossos d'almenys un centímetre. Piqueu la ceba finament. Barregeu bé els ingredients i afegiu-hi sal. Perquè la carn picada sigui el més sucosa possible, pots afegir-hi un got de brou de carn bullida.

Un cop el farciment estigui llest, procedim a la formació de manti. Repartiu aproximadament una cullerada de carn picada sobre la massa preparada. Ara és important subjectar correctament la massa perquè no surti durant la cocció. Primer heu de subjectar les vores per obtenir sobres. A continuació, les vores dels segments oberts s'han de recolzar entre si. Tots els sobres de carn estan preparats.

A continuació, s'han de posar al bany mare o sobre una reixeta en una paella. Perquè el manti noenganxats, s'han d'untar amb oli vegetal abans de cuinar-los.

Com pastar la massa per a manti en una màquina de pa

Preparar la massa per a manti no és tan fàcil. Tot i que la seva preparació requereix un conjunt mínim de productes, no totes les mestresses de casa poden pastar-lo, ja que es tracta d'un procés força laboriós.

Però a l'era de la tecnologia, una màquina de pa pot facilitar la tasca. La massa preparada amb la seva ajuda resultarà moderadament dura i força elàstica. Per amassar-lo necessitem tres gots de farina tamisada, un ou de gallina, un got de kefir, sal, oli vegetal.

Mètode per fer la massa en una màquina de pa

En aquest cas, el més important és mantenir les proporcions i la màquina ho farà tot sola. Introduïu un ou en un recipient a part i afegiu-hi kefir. Barrejar bé. Podeu fer-ho amb una batedora. Després d'això, aboqueu la massa al bol de la màquina de pa. Afegiu sal, oli vegetal i farina.

Configureu el programa que necessiteu i espereu fins que s'amassa la massa. Quan la màquina s'encarregui de la tasca, traieu la massa acabada i deixeu-la tapar durant mitja hora perquè "descansi". Després d'això, podeu començar a cuinar manti.

Característiques de fer farciment per a manti

Un cop descobert com pastar correctament la massa per a manti, tingueu en compte les característiques de la preparació de carn picada. A la pàtria d'aquest plat s'acostuma a cuinar xai picat, carn de cabra o de cavall, i en alguns casos carn de camell. Però com que és bastant difícil aconseguir aquesta carn a les nostres latituds, podeu utilitzar-lavedella.

Per fer que la carn picada sigui sucosa, s'hi afegeix greix o greix de la cua. En absència d'ambdós, podeu posar un petit tros de mantega a cada manti. A continuació s'explica com pastar la massa per a manti, la recepta conté mantega i uns quants ingredients que donen al farcit una sucosa.

La ceba s'ha de posar a la carn picada per a manti. Li dóna sucs i també fa que el seu gust sigui més picant. Molt sovint es barreja amb carn en una proporció d'1:2.

Salses per a manti

Si no es recomana posar una gran quantitat d'espècies a la carn picada per a manti, no hi ha restriccions en el tema de les salses. Pot ser salses clàssiques a base de maionesa, crema agra amb all, també pot ser ketchup o adjika. A més de les salses conegudes, pots afegir-hi salses menys conegudes, però molt gustoses.

Salsa d'Almaty Satan

Elaborat a base d'oli vegetal, que s'escalfa en una paella fins que aparegui fum. Després d'això, s'hi afegeix una cullerada de pasta de tomàquet. Apagueu el foc i afegiu-hi una mica de pebre vermell i l'all espremut amb una premsa d'all. Barregeu tot el contingut, aboqueu-lo en un recipient de vidre i deixeu reposar la salsa durant 15 minuts.

Salsa d'all de crema agra

Per preparar-lo, piqueu finament cinc grans d'all. Això és important, l'all no s'ha de passar per una premsa d'all. S'han de sentir trossos d'all. Piqueu a part l'anet i la ceba verda. Espolseu verdures amb les vostres espècies preferides. En aquest cas, el llúpol suneli és molt adequat.

Després de totbarregeu els ingredients i aboqueu un got de crema agra. La salsa s'ha d'infusionar durant almenys 15 minuts.

Com menjar manti correctament

Després d'haver estudiat com pastar la massa per a manti segons la recepta clàssica, especialment la preparació de carn picada i salses, anem a descobrir com menjar aquest plat asiàtic.

Si en el cas de les boles de massa n'hi ha prou de punxar cadascuna amb una forquilla, submergir la salsa i menjar, i pots prendre khinkali amb les mans i també submergir-te en la salsa, aleshores l'estoig amb manti sembla un una mica diferent.

Perquè el suc del manti no surti, i la salsa se senti dins de cada manti. Primer s'han de mossegar, després posar-los en salsa manti amb una cullera i després menjar-los, gaudint de la plenitud del gust del plat.