Com cuinar al forn rus: consells i receptes

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

L'estufa russa és una construcció massiva de tova que hi havia a totes les cabanes del poble. Va fer diverses funcions importants alhora, de manera que cap mestressa de casa podia prescindir d'ella. Amb la seva ajuda, no només va escalfar la casa, sinó que també va alimentar famílies nombroses. La publicació d'avui us dirà què i com es cuinaven i cuinaven al forn rus.

Recomanacions generals

El fogó rus és un dispositiu universal en el qual pots cuinar sopes, cuinar carn, fer pa i assecar bolets alhora. És important saber distribuir-hi correctament olles de menjar. Per tant, els productes que requereixen un tractament tèrmic a llarg termini es troben a les profunditats del forn. I els recipients amb ingredients de cocció ràpida es col·loquen més a prop de l'amortidor.

Al forn rus hi ha una varietat de farinetes sorprenentment saboroses. Gràcies a la calor distribuïda uniformement, surten molt fragants i esmicolades. I per potenciar les seves característiques gustatives, les mestresses de casa d'aquella època complementaven els cereals amb verdures, fruites o bolets.

Les sopes cuinades al forn rus no mereixen menys elogis. Produeix borscht, escabetx, carn i sopa de col magra increïbles.

Les mestresses de casa prudents no només van poder cuinar correctament els dinars i els sopars de cada dia al forn rus, sinó també assecar bolets. Millor que altres, els blancs, els pantans i els bolets de trèmol són adequats per a aquests propòsits. Les matèries primeres recollides no es renten, sinó que s'eixuguen acuradament amb un drap sec i humit, es tallen en trossos petits, es col·loquen sobre una safata de forn untada amb oli i s'envien a un forn prefos, la boca del qual està coberta amb un amortidor. Podeu emmagatzemar aquests bolets en bosses de cotó netes. De la mateixa manera, prèviament es van collir pomes, cireres d'ocells, rosa silvestre, nabius i altres obsequis del bosc

Com fondre?

Una manipulació inadequada o descuidada d'aquesta estructura pot provocar cremades o incendis. Per tant, quan treballeu amb ell, heu de tenir molta cura i complir les normes de seguretat. A més, qualsevol mestressa de casa hauria de saber no només com cuinar al forn rus, sinó també com escalfar-lo.

Cal començar el procés amb la col·locació de llenya. S'aconsella col·locar-los el més a prop possible els uns dels altres i llençar-los només quan s'hagi cremat el lot anterior. És molt important assegurar-se que durant el procés d'encesa, la vàlvula de l'estufa estigui en posició lleugerament oberta i l'amortidor en posició tancada.

Per garantir l'accés d'oxigen, n'hi ha prou de girar la llenya amb un pòquer. Tan bon punt estiguin completament cremats, podeu començar a cuinar. Al forn rus, el menjar no bull, sinó que languideix, per tant, els plats s'han d'omplir de líquid.més d'una quarta part del total. És recomanable posar i treure contenidors amb una pinça especial o una pala de fusta.

Requisits per als plats

Els estris de cuina destinats a ser utilitzats als fogons russos han de ser el més fiables i segurs possible. El millor per a aquests propòsits són els plats d'alumini, argila o ferro colat. És important que tingui parets gruixudes i una zona inferior relativament petita.

Diverses olles de fang són adequades per cuinar cereals, sopes, guisats i plats al forn. La seva forma específica de panxa garanteix un escalfament uniforme dels productes i elimina la crema. A més, la terrissa té propietats tan importants com la força i la resistència a les altes temperatures. Però, al mateix temps, és menys durador que els contenidors de ferro colat.

farinetes de mill

Per als amants dels esmorzars abundants i saludables, la recepta senzilla i popular que es comenta a continuació serà una autèntica troballa. Qualsevol mestressa de casa que vivia al poble sabia cuinar farinetes esmicolades i saboroses en un forn rus. Ara aquesta tecnologia està gairebé oblidada, però serà interessant conèixer-la per a aquells que vulguin estudiar la història de la cuina domèstica. Per fer aquest plat necessitareu:

• 100 g de mill.
• 1 litre de llet.
• 1 cullerada l. sucre.
• ½ culleradeta sal.

El mill rentat i assecat amb cura s'aboca en un ferro colat adequat. També s'hi afegeixensal, sucre i llet. Tot això, sense remenar, es cobreix amb una tapa i s'envia a un forn prèviament fos.

Pollastre amb patates

El mètode que es descriu a continuació cridarà l'atenció de les joves mestresses de casa que no saben cuinar un sopar deliciós i abundant al forn rus. Per alimentar els vostres éssers estimats amb un àpat saborós i nutritiu, necessitareu:

• 1,5 kg de cuixes de pollastre.
• 7 patates.
• 2 cebes grans.
• 2 pastanagues.
• Sal i condiments.

Els mitges anells de ceba es posen al fons d'un recipient adequat i es cobreixen amb cuixes de pollastre rentades. Les rodanxes de patates i les rodanxes de pastanaga es reparteixen uniformement per sobre. Tot això es sala, es condimenta i es posa al forn durant un parell d'hores. Si està massa calent, és millor cobrir el contingut del plat amb paper d'alumini perquè no es carboni.

Varenets

Aquest producte de llet fermentada fa temps que es prepara als pobles russos. Al forn, resulta molt més saborós i saludable que el que es ven a les botigues modernes. Per tant, si teniu l'oportunitat, assegureu-vos de fer els vostres propis varenets. Per a això necessitareu:

• 3 litres de llet casolana sencera.
• 250 g de crema agra rústica espessa.

La llet s'aboca en una olla i s'envia al forn fos durant tota la nit. Durant aquest temps, no només es fon, sinó que també disminueix de volum. A continuació, es refreda a una temperatura de 37 0C i es cobreix amb crema agra. Tot es barreja bé i es posa en qualsevol lloc càlid. Despréscatorze hores, els varenets acabats es refreden i es serveixen.

Roll de porc

Aquesta opció no passarà desapercebuda per a aquells que busquen saber què es pot cuinar i com cuinar el porc al forn rus. Les nostres besàvies sabien bé la resposta a aquesta pregunta. Però amb el pas del temps, la majoria de les receptes es van perdre o es van oblidar, i només una petita part n'ha arribat fins a l'actualitat. Per fer un pastís de carn saborós necessitareu:

• 2 kg de ventresca de porc desossada.
• 2 pastanagues.
• 2 bombetes.
• 3 grans d'all.
• Sal, aigua i condiments.

Cal iniciar el procés amb el processament de la carn. Es renta, s'asseca, es bat, es frega amb sal, espècies i all, i després s'enrotlla i es lliga amb un fil gruixut. El producte resultant es col·loca en una fosa. També s'hi afegeixen verdures pelades i aigua. Tot això es posa en un forn fos i es deixa tres o quatre hores.

farinetes d'ordi

Segons alguns informes, aquest plat en particular era el plat preferit de Pere I. Es cuinava en un fogó rus en una olla de ferro colat principalment els dies laborables i se servia amb un dinar o un sopar. Per fer tu mateix una deliciosa farineta esmicolada, necessitaràs:

• 2 tasses de gra d'ordi.
• 1 litre de llet.
• 50g de mantega.
• S alt.

La llet salada s'aboca en una olla i es porta a ebullició. Tan bon punt bull, s'hi aboquen gra i es cou al forn fins que estigui completament cuit. Abans de menjar farinetesaromatitzat amb mantega fosa.

farinetes d'espelta

La tecnologia que es comenta a continuació serà un autèntic descobriment per a aquells que estan intentant esbrinar què i com es cuinava en un forn rus a partir d'una varietat de blat semisalvatge, conreada activament fins al segle XVIII. La farineta feta d'aquesta manera va resultar molt saborosa, saludable i tenia un agradable sabor de nou. Per cuinar-lo necessitareu:

• 1 tassa d'espelta.
• 100 g de mantega.
• ½ tassa cadascuna de llet quallada, aigua i llet.

Primer de tot, has de fer l'ortografia. Es posa en remull en una barreja d'aigua i llet quallada i es deixa almenys sis hores. Al final del temps assenyalat, es renta, s'aboca amb llet, es bull fins que estigui tendre, s'embolica en una manta i es deixa quaranta minuts. Abans de menjar, les farinetes s'aromatitzen amb oli.

Borscht

Al forn rus no només es cuinaven farinetes, panets i rostits, sinó que també es cuinaven primers plats increïblement deliciosos. Per fer borscht semblant al que menjaven els vilatans, necessitareu:

• 500g de pollastre.
• 1 remolatxa.
• 1 pastanaga.
• 1 ceba.
• 3 patates.
• ½ forquilla de col.
• 1 cullerada l. pasta de tomàquet.
• 2 cullerades. l. vinagre.
• 1 cullerada l. sucre.
• Sal, oli vegetal, espècies i aigua.

Primer hem de fer el pollastre. Es renta, s'aboca amb aigua, es complementa amb remolatxa pelada i es bull durant una hora i mitja. A continuació, es treuen la verdura i l'ocell del brou i es refreden una mica. La remolatxa es ratlla, es guisa amb vinagre i sucre, i després es posa a una paella, que ja té ceba i pastanaga sofregida. Tot això es complementa amb pasta de tomàquet, una petita quantitat de brou i es cou a foc lent durant una estona sota la tapa. El fregit resultant es transfereix a un recipient de ceràmica, s'aboca amb brou de pollastre, complementat amb patates, col i trossos de carn. El futur borscht es sala, es condimenta amb espècies i es cou al forn preescalfat.

Krupenik

Aquest plat clàssic i abundant al forn rus és una cassola perfecta per a un dinar o un sopar familiar. Per tractar la vostra família amb aquest krupenik, necessitareu:

• 1 tassa d'ordi.
• 50 g de bolets secs.
• 100 g de mantega.
• 1 arrel de julivert.
• 1 pastanaga.
• 1 arrel d'api.
• Aigua i sal.

És desitjable començar a cuinar krupenik amb processament d'ordi. Es renta i es bull en aigua amb sal. Tan bon punt s'estova, es llença a un colador, i després s'envia al ferro colat, sense oblidar-se d'aromatitzar amb la meitat de l'oli disponible. Tot això es complementa amb bolets prèviament en remull i picats, pastanagues ratllades i arrels picades. El futur krupenik s'aboca amb la mantega fosa restant i es cou a un fogó rus.

Sopa de col magra

Els vegetarians segur que gaudiran d'una altra recepta senzilla. Qualsevol mestressa de casa moderna que tingui coneixements mínims en cuina pot cuinar una autèntica sopa de col olorosa en un forn rus. Pernecessitareu això:

• 850 ml d'aigua.
• 20 g d'ordi perlat.
• 250 g de xucrut.
• 2 bombetes.
• 1 pastanaga.
• 1 arrel de julivert.
• 6 bolets secs.
• Sal, oli vegetal i condiments.

L'aigua salada es porta a ebullició i es remata amb un sofregit fet d'arrels, cebes i bolets. També s'hi envia ordi rentat, col estofada i espècies. Tot això es posa en un forn calent i es cou durant uns quaranta minuts.

Pastis amb nabius

Aquesta pastisseria dolça amb un farcit de baies aromàtiques no deixarà indiferents a grans o petits. Per a la seva preparació necessitareu:

• 200g de mantega.
• 3 tasses de farina per coure.
• 4 ous.
• 1 tassa de sucre normal.
• 2 cullerades. l. crema agra.
• ¼ culleradeta refresc.
• ¼ culleradeta àcid cítric.
• ½ culleradeta sal.
• 2 tasses de nabius frescos.

La mantega es tritura a fons amb farina i després es combina amb tres ous batuts amb sorra dolça. També s'hi afegeix crema agra, sal i refresc apagat amb àcid cítric. Es barreja tot a fons i es posa a la nevera. Al cap d'un parell d'hores, la massa es divideix en dues parts i s'estira en capes. Un d'ells es distribueix per la part inferior d'una forma rodona i es cobreix amb una capa de baies rentades. Repartiu la capa de massa restant per sobre i unteu-la amb un ou batut. S'està preparant un pastís de baies en un forn preescalfat.

Pa de sègol

Això suau iLes pastisseries fragants no només seran una excel·lent addició a la sopa, sinó que també seran una bona base per fer entrepans. Després d'haver esbrinat què es va cuinar i cuinar al forn rus, cal esbrinar què es necessita per a això. Per fer un autèntic pa casolà necessitareu:

• 2 tasses de farina de sègol.
• 1 got d'aigua.
• 1 tassa de farina de blat.
• 1 culleradeta sal.
• 1 culleradeta sucre.
• ½ culleradeta llevat.
• Oli vegetal (per untar).

El llevat, el sucre i mitja tassa de farina de blat es dilueixen en aigua calenta. Tot s'agita suaument i es neteja durant un parell d'hores en un lloc càlid. La massa que ha augmentat de volum es complementa amb sal i la farina restant, i després es pasta a fons, es cobreix amb una tovallola i s'envia breument a un racó aïllat, lluny de corrents d'aire. La massa llevada es disposa en forma untada i es deixa reposar. Passat un temps, es posa al forn fos i s'espera que es cogui. Abans de servir, s'ha de refredar i després tallar-lo a rodanxes i consumir-lo amb sopa, borscht o altres plats.