Plats de banquet: receptes amb fotos

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Quin tipus de celebració - casament, aniversari, festa d'empresa - es fa sense banquet? Potser petites festes o presentacions, on s'organitza més sovint una taula de bufet.

I un autèntic menú de banquet inclou sempre el plat principal calent (ànec rostit amb poma o oca, barbacoa o kebab), diverses amanides (peix, carn, verdures), molts aperitius freds i calents, postres, begudes.

Tots els plats de l'acte solemne es distingeixen per un enfocament especial de la cuina, una bella presentació i la taula està exquisidament servida.

Descripció

Els banquets estan disponibles amb servei complet (recepcions) i parcial. Per regla general, el nombre de cambrers està convidat a raó d'un per a 10-15 convidats.

També, per a aquest tipus de celebracions, se suposa un parament de taula propi: en el primer cas, més exhaustiu, en el segon, simplificat. Tanmateix, també ho són els plats que se serveixen.

Es recomana planificar el menú per a la celebració amb antelació. Pel que fa al nombre de plats, sobretot els principals, seràen funció del nombre de convidats previstos a l'esdeveniment.

Però encara hi ha alguns matisos:

• si la celebració cau a l'hora d'esmorzar o sopar, cal que la taula del banquet tingui aperitius freds i calents, amanides, escabetx o verdures fresques, plats calents, guarniments, postres, begudes;
• si l'esdeveniment té lloc a l'hora de dinar, el primer àpat (sopa) s'afegeix a les categories de plats anteriors.

Quins aperitius i plats calents es poden preparar per a un banquet, a casa o en un restaurant?

Menú de banquet de mostra

Per exemple, a continuació es mostra un menú orientatiu amb plats de banquet (foto):

1. Aperitius freds (peix fred, embotits, formatges, canapès, pa de carn, verdures, escabetx).
2. Aperitius calents (pastissos al forn - farcits de col, carn, patates, bolets).
3. Amanides ("Cèsar", "grec", carn, peix, verdures).
4. Plats calents de banquet (bistecs de salmó amb salsa de crema; ànec amb pomes; oca sencera al forn; barbacoa).
5. Guarniments (falques de patates, verdures a la brasa).
6. Postres (fruites, brioixeria, pastís).
7. Begudes (aigua, suau, calent, alcohòlica).

Receptes d'aperitius i plats calents que es poden preparar per a un banquet (a casa), les tindrem en compte a l'article següent.

Sobre els aperitius

Aperitius en miniatura bells, concisos i bastant satisfactoris -canapès- decoraran la taula festiva ili donarà un encant i una sofisticació especials.

Es poden fer amb peix lleugerament salat, formatge, olives, tomàquets frescos, cogombres, pernil, pa i altres productes que, combinats entre ells, formen un plat complex i concis. Tots els ingredients es fixen amb una broqueta o un escuradents.

Diverses receptes de canapè:

1. Una llesca de pa torrat amb mostassa, un tros de pit de pollastre fumat, una oliva.
2. El formatge suau amb herbes i sal s'embolica amb una fina capa de cogombre fresc: la part superior i un tros de pa a sota.
3. Es posa un tros de llimona i un raïm a l'interior de les gambes bullides, tot s'enfila a una broqueta.
4. Lels de pollastre fregit amb blat de moro.
5. Formatge dur, pernil, oliva.

Complementa aquests petits aperitius freds amb un pastís de carn de sandvitx més important i un rotlle de pollastre.

Pastís d'entrepà

Prou ràpid per preparar un plat pertanyent a la categoria dels aperitius freds que no deixarà indiferent a ningú a la taula del banquet.

Ingredients:

• pa fet amb farina de blat (rodona) - 1 peça;
• mantega - 20 grams;
• pernil – 150 grams;
• paté d'au - 250 grams;
• ous durs - 3 peces;
• crema agra amb rave picant - 50 mil·lilitres;
• formatge dur - 150 grams;
• tomàquets frescos - 100 grams;
• cogombres frescos - 100 grams;
• bolets marinats - 100 grams;
• ceba - 100 grams;
• verds fresques - 20 grams.

Cuina:

1. Talleu el pa longitudinalment en dues parts: la part superior i la inferior.
2. Tots els ingredients es col·locaran a la part inferior, en cercles (feu un "marcat" amb maionesa).
3. Repartiu tota la superfície amb oli.
4. El primer cercle (central) s'omple d'ous ben picats amb crema agra i rave picant.
5. Al segon cercle: ceba i verdures picades finament.
6. El següent és el pernil ratllat.
7. Quart - formatge ratllat.
8. A la vora: verdures i bolets en escabetx.

Abans de servir, talla el plat en porcions.

Roll de pollastre

El plat es prepara amb diversos components: carn, ous remenats, verdures i herbes, però el resultat és excel·lent.

Ingredients:

• Pollastre sencer - 1,5 quilograms.
• Ou - 1 peça.
• Pernil de carn (fumat-bullit) - 50 grams.
• Cogombres i tomàquets frescos - 100 grams.
• Margarina - 20 grams.
• Llet - 20 mil·lilitres.
• Verdures fresques - 20 grams.
• Pebre negre mòlt - 3 grams.
• Sal - 10 grams.

Cuina:

1. Seleccioneu ossos d'una carcassa crua.
2. Repartiu la carn i bateu-la amb un martell de cuina.
3. Espolvoreu-ho tot amb sal i pebre.
4. Des d'ou, llet, pernil per cuinar una truita amb margarina.
5. Posa una truita dins de la carcassa de l'ocell, enrotlla-la i fixa-la amb un fil.
6. Bullir el plat amb aigua - 1 hora.
7. Talleu el rotlle fred a rodanxes i serviu-ho amb verdures ivegetació.

Amanides

Entre els plats de banquet, les amanides són un element a part. Poden ser variats: des de marisc, verdures fresques i formatge, carn, etc.

Ofereix una recepta original de carn rostida i amanida de miso creada per un xef d'un restaurant europeu.

Ingredients:

• Llom de vedella - 400 grams.
• Tomàquets frescos - 200 grams.
• Arrels d'api - 2 peces.
• Cogombre fresc - 200 grams.
• Ceba vermella - 100 grams.
• Escalota - 80 grams.
• Verds - 20 grams.
• Llima - 300 grams.
• Pebrot vermell mòlt - 1 gram.
• Oli d'oliva - 15 mil·lilitres.
• Pasta de miso blanca - 20 grams.
• All - 20 grams.
• Arrel de gingebre - 30 grams.
• Sucre de canya - 10 grams.
• Pasta de xili - 1 cullerada.
• Oli vegetal - 100 mil·lilitres.

Cuina:

1. Ratlleu un tros de carn sencer amb pebre mòlt, unteu-lo amb oli d'oliva i fregiu-lo fins que estigui completament cuit.
2. Pelar i tallar tires llargues d'arrel d'api, tomàquets i cogombre.
3. Feu l'amaniment de miso amb pasta, xili, llima, sucre, all, escalunyes i oli vegetal.
4. Barreja les verdures, afegiu-hi la ceba vermella picada finament i la salsa de miso.
5. Tallar la carn a rodanxes i posar-la amb verdures, decorar amb herbes.

Un plat de banquet tan exòtic segons la recepta del xef serà una autèntica decoració de la taula.

Ànec amb pomes

Una delicadesa popular i estimada, especialment en un dia solemne, farà les delícies dels convidats. L'ànec o l'oca rostits sovint són cuinats per les mestresses de casa per l'Any Nou.

Aquest plat calent és un dels plats principals i, per tant, se serveix una mica més tard que els aperitius.

La canal d'ànec primer s'ha de descongelar, netejar i assecar.

Ingredients per a una recepta de banquet amb foto:

• Ànec - 2 quilograms.
• Pomes àcides - 500 grams.
• Llimona - 200 grams.
• Espècies - 5 grams.
• Sal - 15 grams.

Cuinar.

1. Ratlleu la carcassa amb sal i espècies.
2. Les pomes (sense pinyol) talleu-les a trossos mitjans, remulleu-les amb suc de llimona, empolvoreu-les amb canyella.



3. Poseu el farciment dins de l'ocell i cosiu amb fil.
4. Enfornar durant 2 hores a 200 °C.
5. Abans de servir, traieu els fils, poseu les pomes en un plat.

En lloc de fils, podeu utilitzar escuradents, que també s'han de treure del plat acabat.

Oca al forn

La carn d'aquesta au és molt saludable en la seva composició (conté ferro, coure i altres oligoelements), tendra, i també dietètica. El pot consumir qualsevol persona que prefereixi plats de carn magra.

L'oca és deliciosa tant sencer com en porcions. Llaunacuina-ho amb una màniga o paper d'alumini.

Per donar una ratlladura al plat, l'ocell es pot marinar prèviament, i després la carn serà encara més rica en gust. Podeu triar qualsevol marinada, començant per espècies senzilles i sal, amb la qual es frega la carcassa.

Ingredients:

• Oca - 3 quilos.
• Fajol bullit - 300 grams.
• Bolets frescos - 200 grams.
• Ceba - 100 grams.
• All - 10 grams.
• Sal - 20 grams.
• Pebre negre mòlt - 5 grams.
• Vinagre de poma - 200 mil·lilitres.
• Aigua - 1 litre.

Preparació d'un plat de carn de banquet:

1. Prepareu espècies, all picat i vinagre de sidra de poma per adobar.
2. Ratlleu una carcassa d'ocell neta i seca amb sal, espècies i all.
3. Marinar en un recipient amb vinagre durant un dia.
4. Abans de coure la carn, prepareu el farcit: sofregiu els bolets amb ceba, barregeu-los amb blat sarraí.
5. Ompliu l'oca, cosiu amb fil o escuradents.
6. Aboqueu la carcassa amb aigua - 200 mil·lilitres.
7. Coeu la carn durant 2,5 hores a 200 °C, abocant periòdicament aigua per mantenir la carn suau i tendra.

Serveix el plat sencer, posant trossos d'oca en porcions i un plat de blat sarraí amb bolets als plats.

Broquetes especials de porc marinat

Aquest plat es pot preparar amb la carn que hi ha a casa, però resulta més deliciós amb la polpa tendra del porc.

El vinagre de gerds inusual s'utilitza com a marinada. Es pot preparar a partir de frescgerds, vinagre de taula i sucre.

Ingredients per a la barbacoa:

• porc - 0,5 quilograms;
• ceba - 200 grams;
• vinagre de gerds - 350 mil·lilitres;
• aigua - 350 mil·lilitres;
• oli vegetal - 30 mil·lilitres;
• sal, espècies.

Cuina:

• tallar la carn a daus, fregar amb sal i espècies, posar en un recipient profund;
• talleu la major part de la ceba en anelles, afegiu-la a la carn;
• barrejar 250 ml de vinagre amb 250 ml d'aigua, afegir a la carn de porc;
• escabetx 3 hores sota pressió;
• tallar la ceba restant a trossos mitjans i marinar en una barreja de 100 mil·lilitres d'aigua i la mateixa quantitat de vinagre;
• encadenar el kebab acabat a les broquetes, alternant amb ceba (en què s'ha marinat la carn) i cuinar al foc;
• serveu el plat amb cebes i salses adobades per separat.

CV

Per a una taula festiva, sempre voleu cuinar alguns plats especials de banquet i aperitius segons les receptes dels principals xefs o plats d'autor de la carta del restaurant on es planifiquen les vacances.

Les celebracions a la vida són poc freqüents, però totes les mestresses de casa poden fer-les memorables, brillants i saboroses.