Botifarra fumada crua a casa: funcions de cuina, millors receptes i ressenyes

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

El principal avantatge de l'embotit casolà és la seva composició natural. En altres paraules, saps quanta carn i quant greix hi ha en aquest producte, quines espècies es van utilitzar, en quines condicions es va fumar la salsitxa i altres matisos que ningú a la botiga no t'explicarà. Us explicarem detalladament com cuinar la salsitxa fumada crua a casa al nostre article. Amb les nostres descripcions detallades, qualsevol pot fer-ho.

Com preparar carn picada per a botifarra fumada crua

Per a l'elaboració de l'embotit cru fumat es pot utilitzar qualsevol tipus de carn: porc, vedella, xai o la seva barreja en un percentatge determinat segons la recepta. Per preparar la carn picada, la carn es separa del cartílag, el greix i els tendons i es talla a trossos petits. Si, per exemple, s'utilitza carn de porc i vedella, es trituren per separat. No cal prendre carn massa grassa, perquè quan es fuma, el greix es fon amb molta força i es formen buits. La botifarra en si es torna massa greixosa. Per obtenir la suc i el gust, s'afegeix llard de porc a la carn picada.

CuinarLa salsitxa fumada crua a casa implica salar la carn amb cura. Es recomana utilitzar sal de nitrit, que té un efecte antioxidant sobre els greixos i augmenta la vida útil del producte acabat. La sal de nitrit us permet aconseguir la destrucció completa dels bacteris del botulisme. Sense aquest ingredient, serà molt difícil obtenir productes segurs a casa.

Estoix per a botifarra fumada crua

A l'hora de preparar l'embotit casolà s'utilitzen 2 tipus de tripa: natural i artificial. Toleren igualment bé el procés de fumar i no esclaten, però tenen diferències significatives.

La tripa natural és tripa o tripa de porc, vedella o xai. Es venen ja pelades, en salmorra especial salada o envasades al buit. Abans d'usar-los, n'hi ha prou de posar-los en remull durant 7-10 minuts en aigua freda sense sal, després dels quals podeu començar a farcir amb carn picada.

És molt convenient utilitzar una tripa de col·lagen quan es cuina embotits. No requereix remull en aigua abans de l'ús i condicions especials d'emmagatzematge. A diferència de la carcassa natural, que s'emmagatzema a la nevera, la closca de col·lagen pot romandre al calaix de la cuina fins a dos anys.

Ideal per a la preparació d'embotits fumats amb closca de polímer artificial "Aytsel". Es caracteritza per una excel·lent permeabilitat al fum, resistència microbiològica a la floridura, fàcil neteja i sense descamació durant l'emmagatzematge.

Com fer botifarra fumada crua a casa

A casa, el procés de cuinar la salsitxa fumada crua té lloc en la següent seqüència:

1. La carn de porc i la vedella (700 g cadascun) s'escampen amb sal (50 g) i s'envien a una prestatgeria de la nevera, situada immediatament a sota o a sobre del congelador, on la temperatura és de 0 a +3 °C. La carn amb sal hauria de romandre durant 5-7 dies.
2. Traieu la carn de la sal i piqueu-la amb un forat de 4 mm.
3. Greix nu (600 g) tallat a daus de 3,5 mm.
4. Afegiu pebre negre i all (2 grans) a la carn picada. A més, es recomana afegir 6 g de nitrit de sodi a la solució per preservar el color i matar els bacteris botulínics.
5. Després d'omplir la carn picada a la closca, els pans de botifarra resultants es foren en diversos llocs amb una agulla i es pengen en una cambra freda (0-3 ° C) durant 7 dies per a la precipitació.
6. La botifarra es fuma en fred (a una temperatura no superior a 20 °C) durant dos dies.
7. La botifarra fumada crua a casa s'asseca durant un mes en una habitació amb bona ventilació i temperatura de l'aire no superior a 10 °C. En aquestes condicions, la salsitxa acabada es pot emmagatzemar durant 4 mesos.

Recepta de botifarra fumada de Brunswick

La famosa salsitxa de Brunswick es prepara de la mateixa manera que els pans farcits fumats en fred farcits de carn picada. La carn després de salar es tritura immediatament en una picadora de carn, juntament amb la llard de porc. El resultat és una deliciosa salsitxa fumada crua casolana amb una textura suau.

La recepta per a la preparació d'aquest producte implica l'ús dels següents ingredients: 900 g de vedella, 500 g de carn magra de porc, 600 g de cansalada, 70 g de sal, 4 g de sucre, 2 g de pebre mòlt negre o blanc, cardamom a la punta d'un ganivet. D'aquesta quantitat de productes s'obtenen 2 kg de carn picada d' alta qualitat. La contracció del producte acabat és com a mínim del 30% del pes original.

Salsitxa fumada "Moscou" a casa

La famosa salsitxa "Moskovskaya" està feta de carn picada, però amb grans trossos de cansalada. Com fer salsitxa fumada crua a casa es va descriure detalladament anteriorment, però els ingredients per a això necessitaran el següent: 1,5 kg de vedella, 500 g de llard de porc, 70 g de sal, sucre (1 culleradeta), 3 g de negre mòlt o pebre blanc, nou moscada.

La quantitat indicada d'ingredients farà 2 kg de vedella mòlta natural i perfumada.

Botifarra fumada de vedella cuita a casa

Per tastar, la salsitxa fumada crua casolana no és pitjor que la comprada a la botiga, però la seva composició és natural, sense glutamat monosòdic i altres additius perillosos. Tu controles tot el procés de cocció, des de la compra de matèries primeres fins a l'assecat després de fumar.

La botifarra de vedella fumada cuinada a casa s'elabora segons aquesta recepta:

1. 1,5 kg cada costella de vedella i pernil tallat a daus petits amb un ganivet.
2. A la carn picada s'afegeixen 75 g de sal de nitrit, 20 g d'espècies i 1,5 g de cultius d'inici. El nombre d'ingredients s'indica a partir de 3 kg de carn. Els cultius d'inici s'afegeixen a la carn picada, ja que eviten el deteriorament de les matèries primeres, suprimeixen els bacteris patògens i putrefactius i ajuden a accelerar la producció d'àcid làctic.
3. La carn picada es barreja a fons i s'empaqueta molt bé a la carcassa utilitzant un farcidor de salsitxes o una picadora de carn amb un broquet especial.
4. Per tal que els cultius inicials comencin a funcionar, els pans de botifarra es col·loquen en una bossa de plàstic i es deixen durant 48 hores a temperatura ambient, i després es posen a la nevera un altre dia.
5. Després es fa fumar en fred: 2 vegades durant 4 hores i 3 vegades durant 2 hores durant 14 dies a intervals iguals.

Si la botifarra no s'ha assecat durant aquest temps, es recomana penjar els pans fumats crus en una habitació ventilada durant 14-30 dies més.

Salsitxa curada en sec a casa

El procés d'elaboració d'embotits curats en sec difereix lleugerament de la botifarra fumada. Tret que s'omet el procés de fumar productes.

En cas contrari, la salsitxa curada i la fumada crua a casa es prepara gairebé de la mateixa manera:

1. La fermentació i salaó de la carn es fa a la nevera a una temperatura de +3 °C. Per 1 kg de carn es prenen 20 g de sal, preferiblement de nitrit.
2. Passats 5 dies, es talla la carn amb un ganivet o en una picadora de carn, s'hi afegeix cansalada a daus, una culleradeta de sucre (per a 3 kg de porc), pebre al gust i una cullerada de conyac. carn. La closca prèviament remullada amb aigua està farcida de carn picada preparada.
3. Les salsitxes preparades durant una setmana haurien d'estar sota opressió a la nevera (+3 ° C), la qual cosa donarà la contracció necessària. Després d'això, els productes es suspenen en una habitació ventilada a una temperatura de +10 °C durant un mes més.

Segons les ressenyes, les receptes per curar i fumar salsitxes a casa són senzilles i permeten cuinar un producte realment saborós i saludable amb una composició natural.