Guinea: recepta. Com cuinar pintades?

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Les oques, els galls dindis, les guatlles i fins i tot els faisans fa temps que han deixat de ser una curiositat. La gent ja ha après a cuinar-los i fins i tot ha ennoblit receptes conegudes amb les seves millores. La pintada és una mica menys coneguda i familiar: la recepta per cuinar aquest ocell no està tan ben dominada i, de vegades, ni tan sols la coneix el públic en general. És hora d'omplir els buits de la nostra educació culinària!

Informació general

Per ser honest, aquest ocell no és una caça totalment domesticada. No és en va que aquells que la crien temen que s'en vagi, i persistentment li ensenyen a precipitar-se al lloc assignat i no amagar els seus ous en racons foscos. En conseqüència, la carn de la pintada és una mica seca, com el faisà. Per tant, la majoria de receptes recomanen tallar-lo en porcions i només després cuinar-lo. Tanmateix, podeu coure tota la carcassa. Només en aquest cas, abans de preparar la pintada, s'aconsella posar-la en remull durant almenys mitja hora en aigua calenta. Una altra opció: durant molt de temps, 2-3 hores, llanguiu l'ocellmàniga, i fregir fins a la crosta estimada després. En qualsevol cas, la carcassa s'ha de posar al forn amb la part posterior cap amunt.

Guinea amb guarnició

Aquesta és una de les maneres de coure un ocell al forn, i fins i tot de tal manera que només les verdures siguin útils a més. Per al plat necessitareu una pintada gran, d'almenys un quilo i mig. La recepta de cocció consisteix a posar la carcassa processada sobre una safata de forn untada amb mantega, afegir-hi mig litre de brou i posar-la al forn preescalfat. Quan l'ocell arriba a la meitat de la preparació, s'hi afegeix un llom tallat a daus (150 grams), quarts de 4 pomes, xampinyons a rodanxes o altres bolets frescos (500 g) i patates mig bullides, una mica més de la meitat. un quilogram. A més, afegiu mig got de vi negre i ruixeu la carcassa amb espècies, sal i sucre. Quan l'ocell està completament fregit, es talla en porcions, es distribueix juntament amb verdures en plats i la salsa es filtra i s'aboca en una salsera.

Estofat d'au

Aquest plat necessita pintada marinada. Recepta de l'adob: barregeu dos grans d'all triturats, una culleradeta de gingebre i pebre vermell, pebre i sal i fregueu la carcassa dividida a trossos amb aquestes espècies. Col·loqueu-lo en un recipient tancat i refrigereu-lo durant la nit. El suc que destaca s'aboca en una tassa, la carn s'asseca, es fregeix a crosta, es passa a una cassola i es cou a foc lent les cebes tallades gruixudes en una paella fins que estiguin toves. El rostit es fusiona amb l'ocell, s'hi afegeix les cebes verdes, tres tomàquets pelats i tallats a daus, el bitxo (sencer si no voleu picant, picat si us agrada picant), el julivert i la marinada escorreguda en una tassa. Sota la tapa, l'ocell es guisarà uns quaranta minuts; el líquid secretat pels components ha de ser suficient, però si cal afegir una mica de brou. El xili i el llorer es treuen del plat acabat i s'espolvoren amb julivert.

Guinea de Nadal

Tothom vol posar alguna cosa saborosa i no diària a la taula durant la festa principal! Que la pintada sigui la decoració de la taula aquesta vegada. La recepta és força complicada, però els esforços donen els seus fruits amb un gust indescriptible. La resta d'ingredients no són un problema, però busqueu castanyes comestibles amb antelació: no es venen a tots els supermercats.

Tota la carcassa es frega amb sal i es reserva una estona. Les castanyes (700 grams) es renten, es tallen transversalment, es bullen durant cinc minuts i s'agreguen amb aigua gelada, per eliminar fàcilment la pell. Es talla un quilogram de carbassa sense pelar a rodanxes mitjanes, espolvorea amb llimona, espolvorea amb sucre i al forn durant una hora. A l'abdomen de la pintada es posen branquetes de romaní i mandarina tallades a quarts. La carcassa es posa en una safata per al forn entre els trossos de carbassa torrats, folrat amb meitats de quatre mandarines més, tota la composició es ruixa amb espècies, es cobreix amb paper d'alumini i es posa al forn una hora més. Durant la cocció, s'està construint l'esm alt: el suc de tres mandarines es combina amb dues granscullerades de mel, salada i bullida una mica. En una paella es fregeixen les castanyes i les llavors de sèsam amb una petita quantitat de suc de llimona i quatre cullerades de sucre, tant com creguis que necessites. La pintada i les rodanxes de carbassa es cobreixen amb esm alt, s'afegeixen castanyes amb llavors de sèsam al plat i de nou al forn durant una hora més. No heu menjat mai una delícia així!

Pinyes fragants

Continuem cuinant plats de pintades! Les receptes us permeten crear obres mestres senzillament culinàries a partir d'ella. Per exemple, es pren una carcassa, es renta, s'asseca i s'omple de ratlladura de taronja i llimona. La incisió es clava amb un escuradents i l'exterior de l'ocell es frega amb cura amb una barreja de pebre i sal. Un full de paper d'alumini s'unta amb margarina, s'hi posa una pintada, es cobreix amb diverses branques de romaní fresc i el full es doblega bé. S'aboca brou a l'aneguet, s'hi posa un ocell embolicat; el líquid amb prou feines hauria de cobrir la làmina. Es tapa el plat amb una tapa i es posa al forn durant una hora i mitja. Haureu de donar-li la volta un parell de vegades. Abans de trucar a la taula, no oblidis treure el paper d'alumini.

Pinyes farcides

Una de les maneres d'èxit garantides de cuinar pintades és farcir-la amb tot tipus de llaminadures. Per exemple, remulleu un tros de pa amb brou i premeu-lo, barregeu-lo amb carn de vedella picada fina (n'hi ha prou amb 200 g) i la meitat de cansalada, i piqueu julivert i una ceba en aquesta carn picada. Tots els components es pasten i es posen a la panxa amb sal prèviament ratllada i pebre pintada. El forat està suturat oes talla, es col·loquen pètals de pernil al pit (200 g, per la sucosa d'aquesta part de la carcassa), l'ocell es lliga amb un fil dur i es posa al forn durant una hora i mitja. De tant en tant val la pena regar-lo amb el suc que s'ha filtrat.

Cuina italiana

Fàcil de preparar pintades, la recepta no requereix passos complexos ni components rars. Tot el que necessites per a un ocell és una copa de vi negre, magrana, ceba i espècies. La carcassa es talla a trossos convenients i es fregeix en oli d'oliva juntament amb ceba picada. L'única dificultat és netejar les llavors de magrana amb alta qualitat. Es posen a la pintada, s'aboquen amb vi. El plat es condimenta amb una culleradeta de pebre vermell i es sala al gust. Mitja hora de guisat i menjar italià a la vostra taula. Pintada molt saborosa, la recepta recomana arròs llarg o pasta.

Cocció de mànigues

El paper d'alumini i la màniga són els nostres millors amics a l'hora de preparar un ocell! Incloses les pintades: les receptes per cuinar al forn, per descomptat, prometen suavitat i sucosa, però només una màniga ho pot garantir. Primer es frega la carcassa amb pebre i sal, i després es cobreix amb suc de taronja barrejat amb un parell de grans d'all triturats i dues cullerades d'oli d'oliva. L'ocell s'introdueix amb cura a la màniga, s'aboca el vestit, si es deixa. Si voleu que la pintada quedi saturada de tots els sabors, podeu deixar-la ben a la màniga durant una hora a la nevera. Tanmateix, no hi ha cap necessitat especial per a això, i es nodrirà al forn. Es lliga la vora de la màniga i es cou la pintada durant una hora i mitja. Llavors ells'obre, l'ocell s'aboca amb el seu propi suc, i durant mitja hora més agafa una crosta. Com podeu veure, la recepta de pintades al forn no és gens complicada, però quin és el resultat! Per cert, si ho desitgeu, podeu afegir herbes fresques a la màniga: menta, julivert, romaní i una branca de canyella. Aleshores, el teu ocell no només serà sucós i saborós, sinó també fragant.