Que deliciós és cuinar el bistec de cérvol

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Un tros gran de carn fregit pels dos costats s'anomena bistec. La seva preparació és un autèntic art, en el qual hi ha moltes subtileses importants. Els filets solen fer-se amb carn de vedella. La versió clàssica implica l'ús de carn de bous joves no majors d'un any i mig. Per regla general, aquests són representants de les races Angus i Hereford. No obstant això, el bistec de cérvol, segons els experts, no és pitjor que la vedella. Podeu fer-ho de diferents maneres. Per exemple, penseu en algunes receptes originals.

bistec a la brasa

Els xefs experimentats creuen que el millor és cuinar un filet de cérvol a la graella. Al cap i a la fi, com sabeu, la carn es fregeix millor a foc obert. Però abans, s'aconsella mantenir-lo a la nevera durant 2-3 dies. Durant aquest temps, el teixit muscular com a resultat de la fermentació es farà més fluix i més fàcil de processar. De vegades, aquest procés es substitueix pel decapat. Com a resultat, la carn també es torna més tendra i entramés fragant. Aquí val la pena considerar una recepta molt interessant per a la qual necessitareu:

• pernil de cérvol;
• 100 ml cadascun de vinagre de poma i de taula;
• 4g de mostassa;
• pebre negre;
• 1 cap d'all;
• sal;
• 50g de sucre de canya;
• 0,5 tasses cadascuna de sidra de poma i oli d'oliva;
• 400ml de salsa de tomàquet;
• 2 cullerades. l. pebrot picat;
• herbes aromàtiques (alfàbrega, orenga).

Per cuinar correctament un bistec de cérvol, necessites:

1. Talleu el pernil a porcions. És millor fer-los prims perquè la carn marina bé.
2. Els espais en blanc es repel·leixen lleugerament. Això els farà menys rígids.
3. Mantenir la marinada amb la resta d'ingredients.
4. Aboqueu-los la carn i refrigereu-los almenys un dia.
5. Aconsegueix bistecs mitja hora abans de la feina. Haurien d'estar a temperatura ambient.
6. Salpebreu els espais en blanc i espolvoreu lleugerament amb pebre.
7. Fregir durant 3 minuts per cada costat. La superfície ha d'estar ben daurada. Cada 60 segons s'ha de donar la volta a la carn, lubrificant la superfície amb oli d'oliva. Això ho cuinarà millor.

El resultat és un filet de ren tendre, sucosa i increïblement saborós. Com a guarnició, gairebé qualsevol verdura s'adaptarà.

Bistec amb bolets a la paella

Avui són molts els gurmets que, de tot tipus de carn, els agrada el cérvol. Receptes de bistecs que es descriuen en aixòL'article els ajudarà a aprendre a cuinar diverses variants d'un plat de fama mundial a partir del seu producte preferit. I serà molt fàcil fer-ho. Per exemple, els filets es poden fregir en una paella amb bolets amb una salsa cremosa. Per fer-ho, hauràs de prendre els ingredients següents:

• 600g de cérvol;
• 25 g de mantega i bolets secs cadascun;
• 150 ml de nata (preferiblement 20% de greix);
• sal;
• 50 ml de vi blanc sec;
• 100 g d'escalunyes (o porro);
• pebre negre (mòlt);
• 25 ml de vinagre balsàmic i la mateixa quantitat de qualsevol oli vegetal.

Es necessita una mica de temps per preparar un plat així:

1. El primer pas és posar en remull els bolets. Per fer-ho, poseu-los en un bol, aboqueu aigua calenta (100 ml) i deixeu-ho durant 10 minuts.
2. En aquest moment, la paella amb oli vegetal s'ha de posar al foc. S'ha d'escalfar bé. Només un parell de minuts després, poseu-hi mantega.
3. Carn tallada amb cura a través del gra en tres trossos. Aconsegueix filets de 200 g cadascun. Després d'això, les peces s'han de salar i espolvorear amb pebre.
4. Piqueu la ceba per separat.
5. Tan aviat com l'oli bulli bé i comenci a fer escuma, poseu els trossos de carn a la paella i fregiu-los pels dos costats durant 2 minuts.
6. Transferiu els filets acabats a un plat i cobriu-los amb un tovalló. No haurien de fer vent.
7. Coleu els bolets i piqueu-los gruixut.
8. A la paella encara calentaprimer sofregiu lleugerament la ceba durant 2 minuts.
9. Afegiu-hi bolets. Processa els aliments junts durant aproximadament 3 minuts més.
10. Aboqueu el vinagre i el vi a la paella i, al cap de 30 segons, afegiu-hi la nata. La massa hauria de bullir una mica.
11. Tan aviat com la salsa comenci a fer bombolles, retireu la paella del foc.
12. Poseu-hi la carn i cobreixi amb una tapa.

Aquest tipus de carn es serveix millor en plats en porcions juntament amb verdures guisades i puré de patates.

bistecs escocesos

La carn de cérvol es considera una mica dura, per la qual cosa sovint es cuina amb diverses salses. Perquè els filets siguin més tendres, de vegades s'afegeix fruita fresca a la salsa fragant. I amb ginebre, pots donar al plat una agradable aroma resinosa, característica de rostir a foc obert. A Escòcia, fan bistec de cérvol a la seva manera. La recepta requereix els següents ingredients principals:

• 300 g de filet de ren (4 peces);
• 150 ml de crema;
• 2 pomes (millor prendre varietats agredolces);
• 5 baies de ginebre;
• 30 g de mantega;
• 12g de mel;
• sal;
• un parell de cullerades de whisky;
• pebre mòlt.

El mètode de cocció del bistec escocès inclou els passos següents:

1. Esbandiu els trossos de carn, assequeu-los bé amb un tovalló i després fregiu-los en oli bullint fins que estiguin daurats per ambdós costats. Transferiu els filets encara calents a un plat i manteniu-los calents.
2. Pomes tallades a rodanxes,després de treure el nucli amb les llavors. Fregiu-los a la mateixa paella amb l'oli restant.
3. Combineu els ingredients restants i barregeu bé.
4. Aboqueu-hi les pomes i porteu la massa a ebullició. Després d'això, la paella s'ha de treure immediatament del foc.
5. Poseu els filets en un plat i aboqueu-los sobre la salsa calenta.

Per donar sabor, el plat es pot ruixar amb herbes picades d'una barreja de julivert i romaní. A taula, aquests filets se solen servir amb torrades cruixents.

Verb amb salsa de baies

Depenent de la composició de la salsa, el gust del plat acabat pot variar. En alguns casos, fins i tot pot fer que la carn sigui menys dura. Els amants dels sabors originals els encantarà la recepta, que detalla com cuinar el filet de cérvol amb salsa de nabius. Per a aquesta opció necessiteu:

• 400 g de cérvol fresc;
• 200 g de nabius frescos;
• sal;
• 100 g cadascun de mantega (qualsevol) i ceba;
• pebre mòlt i espècies.

Cal cuinar aquest plat pas a pas:

1. Primer, la carn s'ha de dividir en trossos, i després s'ha d'espolsar cadascun d'ells amb pebre i sal.
2. Repartiu generosament els espais en blanc amb oli. Es pot utilitzar qualsevol greix si es desitja.
3. Fregim els filets en una paella durant 4 minuts per cada costat fins que estiguin daurats. La carn no s'ha d'oblidar de donar la volta de tant en tant. Deixeu de banda els aliments processats i cobriu-los amb un tovalló.
4. Per preparar la salsa en una cassolaafegiu-hi les cebes i les baies ben picades. Afegiu-hi una mica d'aigua i deixeu-los bullir.
5. Coeu la barreja a foc lent sota la tapa durant uns 10 minuts i després tritureu-la en una batedora.
6. Torneu a transferir la massa resultant a la cassola. Afegiu-hi la resta d'ingredients i deixeu-ho coure a foc lent fins que la consistència de la salsa sigui el més homogènia possible. Cal tenir cura que la barreja no es cremi.

Els bistecs encara calents només s'han d'abocar amb salsa fresca i els podeu servir a taula amb seguretat.