Ressenyes i receptes de pastissos Esterhazy

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Tothom sap que "Esterházy" és el famós pastís, que es considera que prové d'Àustria i Hongria. Aquestes postres tenen un meravellós sabor d'ametlla i xocolata, i porta el nom de Pala Esterhazy. Va ser ministre d'Afers Exteriors i va representar la monarquia austrohongaresa. Aquest pastís el va servir el cuiner de la cort amb motiu de l'aniversari del fill d'aquest polític. L'aspecte, el gust i la decoració inusuals de les postres van sorprendre tothom, les ressenyes sobre el pastís Esterhazy van ser molt positives i la fama es va estendre ràpidament als cercles més alts.

Clàssic "Esterhazy"

Ingredients:

• vuit ous;
• 250g de sucre;
• 150g de nous;
• tres cullerades de farina d'ametlla o de blat;
• canyella i sal al gust;
• pètals d'ametlla - paquet.

Per esm alt i nata:

• ous de gallina - 4 peces;
• mig got de llet;
• tres cullerades moltcrema espesa;
• tres cullerades de sucre;
• un quart de tassa de llet condensada;
• 250g de mantega;
• 150g de xocolata blanca;
• 50g de xocolata negra.

Primer fem massa de proteïnes amb fruits secs. Per fer-ho, poseu els fruits secs de manera uniforme en una paella i fregiu-los al forn escalfat a 160 ° durant 10 minuts per formar una crosta daurada. Separeu les clares dels vuit ous dels rovells i poseu-los en un bol fond per batre amb una batedora. Afegiu-hi 250 g de sucre i bateu fins a pics densos. Tritureu els fruits secs pelats en un molinet de cafè o processador d'aliments fins a molles molt fines, gairebé a l'estat de farina, afegiu-los al bol amb proteïnes ja muntades. També hi afegim una mica de sal i canyella per aconseguir un color marronós i una bona aroma.

Ara afegiu farina a la massa i barregeu suaument. Aquesta quantitat de massa és suficient per a quatre pastissos. Cal posar paper de forn en una safata de forn i encerclar els contorns del plat per entendre quina mida fer els pastissos. Amb una espàtula o una manga pastissera, transfereix la massa a paper pastisset i posa al forn durant 30 minuts.

Elaboració de crema. Per fer-ho, barregeu mig got de llet amb nata espessa i deixeu-ho bullir. En un bol a part, bateu el sucre amb els ous, afegiu-hi la llet tèbia, barregeu-ho tot contínuament amb una cullera. Ara aboqueu aquesta barreja en una cassola, on la nata i la llet i deixeu-ho coure a foc molt lent fins que espesseixi, sense oblidar de remenar constantment. La crema preparada s'ha de refredar. Bateu la mantega amb una batedora i afegiu-hi el refredatnatilla. Aquest serà el farcit del pastís.

Ara fem l'esm alt. Agafem 150 grams de xocolata blanca fosa, afegim dues cullerades de nata de taula i ho escalfem. Pastissos preparats per untar-los de nata i abocar-hi xocolata fosa per sobre.

Amb l'ajuda d'una xeringa de rebosteria, dibuixem un patró sobre el pastís en forma d'espiral i després dibuixem un escuradents des del centre fins a la vora del pastís per obtenir un patró. Decoreu els costats del pastís amb pètals d'ametlla. Refredar el pastís acabat a la nevera i servir.

Pastís sense farina

Necessitaràs per a la prova:

• sis clares d'ou;
• ametlles - 200 g;
• sucre granulat - 200 g;

Per a la crema:

• rovells d'ou - sis peces;
• mantega - 250 g;
• llet - 200g;
• sucre granulat - 100 g;
• sucre de vainilla - un sobre;
• licor - tres cullerades.

Per a la decoració:

• xocolata blanca - dues barres;
• pètals d'ametlla - un sobre;
• xocolata negra - 50g;
• flors prefabricades de llentiscle (opcional, ja que el pastís clàssic no implica el seu ús).

Tritureu les ametlles amb una batedora fins a l'estat de farina, bateu les proteïnes juntament amb el sucre en una bona escuma forta. Barrejar les proteïnes acabades amb farina d'ametlla. Lubriqueu la forma preparada amb mantega i empolseu-ho bé amb farina. Passem la massa de proteïnes i ametlles a un motlle. Dividiu immediatament per obtenir 4-5 trossos de pastissos. Posem el formularial forn a 200° fins que els pastissos estiguin marrons clars. No els cuini massa o el pastís tindrà gust de caramel cremat i tindrà un regust amarg desagradable.

Mentre es couen els pastissos, podeu preparar la nata. Tritureu els rovells d'ou amb sucre, afegiu-hi tres cullerades de llet i vainilla. Escalfem la llet restant, a continuació hi afegim una massa de rovells de sucre i, sense deixar de remenar, portem a ebullició. Tan bon punt la crema comenci a bullir i espessir, cal apagar el foc i refredar a la nevera, cobrint la cassola amb una pel·lícula perquè la crema no s'acabi i no aparegui una crosta. La nata freda s'ha de muntar amb mantega, que s'ha mantingut una estona calenta i ha arribat a temperatura ambient.

Untar bé cada pastís amb nata, al final arrebossar els costats, abocar el pastís amb xocolata blanca escalfada al bany maria, i espolvorear els costats amb pètals d'ametlla amb la mà i decorar el pastís com vulgueu.

I si compres ja fets?

Per descomptat, no tothom vol embolicar-se fent un pastís, sobretot durant les vacances, quan hi ha tants problemes. En aquest cas, de seguida anem a la botiga a buscar unes postres dolces amb les quals agradarà als nostres éssers estimats. I aquí el més important és no equivocar-se en triar el fabricant Esterhazy, perquè és bastant difícil trobar pastissos d' alta qualitat i ben preparats. Molts elogien la planta Cheryomushki a les ressenyes del pastís Esterhazy i fins i tot la distingeixen d' altres pastissos similars d' altres fabricants.

Combina "Dobryninsky"

Ressenyes sobre pastissos i pastissos produïts peren aquest molí són molt controvertits. Els consumidors estan d'acord en una cosa: abans el nom de la planta a la caixa garantia la qualitat del producte, però ara hi ha moltes crítiques negatives. Diuen que la margarina s'utilitza en comptes de la mantega, i es nota. Tanmateix, van ser les crítiques sobre el pastís Dobryninsky Esterhazy les que van resultar positives. Les persones que l'han provat diuen que el fabricant no es desvia de la recepta clàssica, i això els agrada.

Vkusvill

Les crítiques més entusiastes sobre el pastís Esterhazy de VkusVill. El pastís es ven en un volum petit: només pesa 200 g i costa uns 200 rubles. Una advertència: alguns clients es queixen que en comptes d'ametlles, el fabricant utilitza cacauets que no estan previstos a la recepta.

Mirel

Les crítiques de l'empresa "Mirel" sobre el pastís "Esterhazy" són les més entusiastes. De fet, des que la gent reconeix el pastís Esterhazy de Mirel, la majoria la compra a casa durant totes les festes. Aquest pastís és molt saborós, però no pertany a la categoria de productes barats.