Com cuinar caça al forn de casa: receptes i ressenyes delicioses

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

La carn de caça és completament diferent de qualsevol dels nostres maridatges habituals de vedella o pollastre tendre. No totes les mestresses de casa podran cuinar-lo deliciosament la primera vegada. Els culinaris anomenen aquest tipus de carn una fita a part en les arts culinàries. A molts sembla que el joc només es pot cuinar deliciosament a la foguera. Però de fet, a casa, aquesta tasca és força factible. Es pot coure al forn, fregir en una paella i guisar a una olla de cocció lenta.

Avui compartirem amb vos altres alguns secrets de "caça" i funcions de cuina, i al mateix temps us explicarem com cuinar caça deliciosa sense perdre temps i esforç.

Joc de marinar

La característica principal del joc de cuina és el procés de marinat. Aquest procediment sempre es realitza, ja que la carn per olor, textura, suavitat és significativament diferent de la casolana. Com cuinar el joc i quins productes són els millors? Podeu triar qualsevol marinada, hi ha moltes opcions:

• Vi blanc (ocell).
• Vi negre (ocell).
• Maonesa (llebre).
• Kvass (alce).
• Cervesa(senglar, alces).
• Sidra (alces, senglars).
• Suc de baies (ànec, perdiu).
• Vinagre de raïm o de poma (aus de corral, conill).

Abans de començar l'escabetx, hauríeu de decidir l'edat de la carn. A més, els que saben cuinar caça distingeixen deliciosament dues edats del producte. El primer és físic, és a dir, quants anys o mesos tenia l'animal quan el van disparar mentre caçava. La segona edat és quant de temps es va envellir la carn abans d'arribar a la vostra cuina.

Els animals més joves, per descomptat, tindran millor gust. Si preneu, per exemple, carn de llebre més antiga, serà més difícil, el temps de marinat serà més llarg i el procés de cocció serà més difícil. Per a les llebres més grans, haureu d'utilitzar espècies i espècies més fortes, que no sempre seran del gust dels convidats. Per tant, proveu de comprar carn jove: hi haurà menys problemes i tindrà un gust més tendre.

Selecció de jocs

Si abans aquesta carn arribava a les taules només després de la caça, avui podeu comprar carn d'alce o llebre a les botigues especialitzades. Com triar-lo? Com cuinar un joc que va caure a les vostres mans des del prestatge de la botiga? En primer lloc, decidiu si teniu paciència per cuinar els aliments segons totes les regles. Si no esteu segurs que un plat deliciós sortirà d'un tros car d'alç, és millor parar atenció a la carn d'au o la vedella al vapor. Però si hi ha temps i ganes més que suficients, doncs anemanem a les receptes.

Urgoll al forn

Per descomptat, la carn de gall fer és una cosa rara i no la pots comprar en un supermercat normal. Però si hi ha caçadors coneguts, i a la temporada hi ha l'oportunitat de comprar aquest producte, feu-ho de totes maneres. Com cuinar caça al forn si us va caure una canal de gall fer a les mans? Oferim dues receptes senzilles i ràpides.

Ingredients

• Una carcassa de gall fer.
• Mig quilo de xampinyons.
• 200 grams de mantega.
• Got de crema agra.
• Una cullerada de conyac.
• Sal, pebre, espècies (al gust).

Procés de cocció

Abans de cuinar la carn, com hem dit més amunt, ha de marinar. L'elecció de la marinada depèn de vostè. El temps del procediment dependrà de l'edat del joc (física i "culinaria"). Un cop marinada la carn, s'ha de salar, pebre i fregir una mica en una paella pels dos costats.

En el moment en què es fregirà el producte principal, comencem a cuinar bolets. Els bolets s'han de netejar i bullir una mica en aigua amb sal. Després de cuinar, renteu els bolets amb aigua freda i talleu-los a trossos.

Com pots cuinar caça al forn perquè quedi sucós i fragant? Aquí, ens és molt útil el suc en què la carcassa del gall fer llanguit mentre es fregeix. Aboqueu l'oli amb el qual es va fregir la carn a la paella preparada. Enviem el gall fer al forn fins que quedi suau.

Durant aquest temps hem de barrejarxampinyons fregits picats, crema agra, conyac i espècies aromàtiques. Quan el gall fer gairebé estigui llest, traieu la safata del forn i aboqueu-hi la barreja de bolets. Després ho tornem a enviar al forn. Només es necessiten de cinc a deu minuts per cuinar la carn de caça.

Ingredients

• Cake grouse.
• 200 grams de pa.
• 100 grams de mantega.
• 100 grams de fetge de porc.
• Dos ous de gallina.
• S alt.
• Pebrot.
• Espècies.

Procés de cocció

Renteu la carcassa del gall fer sota aigua corrent, traieu les puntes de les ales i les potes inferiors. Ara podeu posar-lo a la marinada que vulgueu.

Mentre la carn de caça està marinada, comencem a preparar el "farcit". Passem el fetge de porc per una picadora de carn i barregem amb ou de gallina, mantega. Saleu, pebreu i afegiu les vostres espècies preferides. Si teniu bolets a la nevera, podeu afegir-los a la massa total del farcit.

Un cop marinada la carn, es pot farcir i enviar al forn durant una hora. Intenta mirar més sovint al forn i abocar-lo sobre el suc que destaca durant la cocció. El joc serà més sucós i fragant.

Molts diran que és bastant difícil aconseguir carn de gall fer. Què fer si voleu saber cuinar caça? L'ànec al forn no serà pitjor. El procés de cocció d'aquest ocell serà exactament el mateix que les canals de gall fer. L'única diferència pot estar en la forma de la marinada i el tempsescabetx.

Fasà en una olla de cuina lenta

Tothom sap que la carn de faisà és bastant dura en comparació amb altres tipus de caça. Com cuinar caça si és un faisà? Primer, s'ha de bullir. Per cert, el brou resulta sorprenentment lleuger, saborós i ric. És perfecte per als primers plats.

Per descomptat, la carn bullida, encara que sigui un faisà deliciós, avui no sorprendrà ningú. Per això, utilitzarem condiments i espècies per cuinar. Com cuinar caça en una olla de cuina lenta, què es requereix per a això?

Ingredients

• Carn de faisà.
• Tres grans d'all.
• Dues cullerades de vinagre balsàmic.
• Tres cullerades de salsa de soja (clàssica).

Procés de cocció

Així, com ja hem dit, abans de cuinar la carn de faisà en una olla de cocció lenta, s'ha de bullir en aigua lleugerament salada. Després d'això, deixeu refredar una mica l'ocell, talleu-lo a trossos i poseu-lo en una paella multicooker. Afegiu-hi una mica d'oli vegetal i activeu el mode de fregir. La carn es fregirà durant 25-30 minuts. No oblideu remenar-lo periòdicament.

Durant aquest temps, cal preparar la salsa. Consistirà en puré d'all, salsa de soja i vinagre balsàmic. Barregeu tots els ingredients en un bol petit. Després aboquem el joc amb aquesta salsa i posem el mode “Estofat”. Cuini a foc lent durant 10-15 minuts i el plat està llest. Per cert, de la mateixa manera, podeu cuinar una deliciosa carn d'ànec o qualsevol altra carn d'ocell salvatge.

Llebre a la cuina lenta

La cuina lenta és un autèntic ajudant de cuina que us permet cuinar de manera ràpida i saborosa qualsevol plat, inclòs el joc. En ell, podeu fer no només plats amb carn d'ocells salvatges, sinó també animals. Cuinem una llebre.

Ingredients

• Carn de llebre: un quilogram.
• Saïma d'oca o d'ànec (es pot substituir per mantega) - 200 grams.
• 100 ml de crema agra.
• Dues cebes.
• 200 ml de crema.
• Cinc patates de mida mitjana.
• 100 grams de formatge dur.
• Sal, espècies, pebre (al gust).

Procés de cocció

Com qualsevol altre caça, la llebre s'ha de marinar abans de la cocció principal. És millor fer-ho a la nit perquè la carn quedi remullada a l'adob, quedi suau i tendra. Per fer-ho, necessitem: un got d'aigua, dues cullerades de suc de llimona, llorer, quatre o cinc pèsols de pebre negre, sal, ceba. Barregem tots els ingredients, submergim la carn en aquesta barreja durant almenys 12 hores.

Després de marinar, traiem la llebre, l'assequem amb un tovalló i l'enviem a la paella. Podeu fregir la carn immediatament a la vaixella del multicooker, després d'afegir-hi oli o mantega de porc. Intenta fregir la llebre el més ràpid possible per ambdós costats. No heu de retardar aquest procés, ja que la carn massa cuita estarà seca i sense sabor. Traiem la llebre fregida i la reservem.

A continuació, heu de preparar un guarniment. En els plats on s'ha fregit la carn, poseu-hi la pelada i picadatires de patates. Fregiu-lo, afegint-hi la ceba, tallada a mitges anelles. Salar les patates, afegir espècies i pebre. A continuació, podeu posar la carn al substrat. Afegiu-hi una altra capa de ceba picada per sobre. L'última capa és de formatge dur ratllat amb un ratllador gruixut.

Resta afegir nata al plat (podeu substituir-los per brou o aigua plana) i configurar el programa "Estofat". Per regla general, n'hi ha prou amb trenta minuts per cuinar el joc.

Comentaris

Si alguna vegada has tastat un joc de qualitat i cuinat correctament, no et neguis mai més a experimentar aquesta eufòria culinària. Moltes mestresses de casa diuen que estan preparades per passar un dia marinant i un parell d'hores més cuinant, però per agradar a la seva família amb un sopar deliciós.

A algú li agrada el joc pel seu gust inusual i inusual. Altres mestresses de casa estan satisfetes amb el fet que podeu servir aquest plat a la taula festiva amb qualsevol guarnició i qualsevol beguda alcohòlica. L'elecció aquí és enorme.

Espècies de caça delicioses i rares: menjar sorprenentment saborós i satisfactori. Els coneixedors assenyalen que es pot menjar una llebre o una perdiu molt més ràpid que el conill o el pollastre habituals del supermercat. Intenta complaure els teus éssers estimats amb una obra mestra culinària. Creieu-me, serà impossible treure'ls d'un joc saborós.