Àcid cítric en comptes de vinagre: proporcions per litre

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

El procés d'enllaunat no està complet sense l'ús d'àcid acètic. Dóna el sabor salat que tant ens agrada a la majoria de nos altres, i també evita el creixement de bacteris patògens que poden fer malbé tota la peça. Avui, les mestresses de casa ja no poden imaginar com prescindir d'aquest component tan senzill, però tan important. Què passa amb els que, per motius de salut, no poden fer servir vinagre? És realment necessari abandonar completament els preparats casolans? No! L'àcid cítric es pot utilitzar en lloc del vinagre. Les proporcions es consideraran al nostre article d'avui.

Què és el vinagre?

Estem tan acostumats a utilitzar-lo que gairebé mai no hi pensem. L'essència acètica és una solució que consta d'un 80% d'àcid concentrat i un 20% d'aigua. És un líquid incolor amb una olor picant i propietats específiques. Hi ha dues maneres d'obtenir aquesta substància. La primera és la destil·lació del vinagre, que es forma per l'aciditat natural del vi. I l'àcid pur s'obté gràcies a un especialprocés químic.

Producte pur

Si prens 100% àcid, és un producte molt curiós. Quan es refreda a 17 graus, no només es torna gelada, sinó que es cristal·litza. Aquest fenomen sorprenent no es pot observar a casa, perquè d'aquesta forma no es ven a la botiga. A la cuina casolana, no ens trobem amb aquesta substància. Normalment es requereix una solució àcida al 70%. Però sovint, les mestresses de casa tracten amb una solució aquosa, que s'anomena vinagre de taula. La seva concentració és del 3 al 13%, i això és suficient per cuinar la majoria de plats. Podeu utilitzar àcid cítric en comptes de vinagre. Fem una ullada a les proporcions a continuació. Mentrestant, decidim quines manipulacions cal fer amb l'essència per tal d'aconseguir un producte de la concentració desitjada.

Si el producte original és l'essència

Estàndard a la botiga té una concentració del 70%. Ens centrarem en aquest indicador. Abans d'esbrinar les proporcions d'àcid cítric en lloc de vinagre, heu d'entendre què compta com a tal.

1. Si necessiteu una solució al 3%, preneu 1 culleradeta d'essència, diluïu-la amb 23 culleradetes d'aigua. Aquest tràmit es pot fer amb antelació. Per fer-ho, agafeu una ampolla buida, aboqueu-hi la solució preparada. Ara s'emmagatzemarà de forma segura a l'armari.
2. La solució del 4% s'obté barrejant una cullerada d'essència i 17 cullerades d'aigua.
3. 5% - 1/13.
4. 6% - 1/11.
5. 9% - 1/7.

Cadascuna d'aquestes solucions es pot fer més feble afegint aigua.

Àcid cítric

Molta gent prefereix utilitzar-lo a la cuina com a acidificant. En quines proporcions s'utilitza l'àcid cítric en comptes del vinagre sense perjudici del plat acabat? Els xefs professionals recomanen posar 2 cullerades de suc de cítrics o 0,5 litres de te en un pot de litre. pols. Tingueu en compte que aquí estem parlant de suc embotellat. Si voleu utilitzar cítrics acabats d'esprémer, heu de canviar una mica les proporcions. L'àcid cítric en lloc del vinagre en aquest cas es pot utilitzar de la següent manera. En lloc d'una cullerada de vinagre al 6%, haureu de prendre uns 50 g de suc extret dels cítrics.

Per a conservació i amanides

Podeu utilitzar àcid cítric de manera segura en lloc del vinagre. Les proporcions durant la conservació es prenen en funció de les característiques de la recepta i dels productes utilitzats. Per exemple, per a 0,5 litres de suc de tomàquet només necessiteu 1 g d'àcid cítric. Es pot diluir directament en una culleradeta i abocar-lo al suc en el moment adequat. El millor és trobar una recepta adaptada, però podeu experimentar pel vostre compte. Per fer-ho, donarem les proporcions següents.

Com criar la pols seca

Què he de fer si la recepta diu essència? Podeu utilitzar la nota següent, basant-vos-hi, per fer càlculs no massa complicats. La proporció d'essència i taulavinagre amb àcid cítric. Diluir els cristalls secs amb aigua normal. Per obtenir un substitut del 70% d'essència, cal diluir una cullerada d'àcid en dues cullerades d'aigua. Aquesta solució s'ha de prendre d'acord amb la recepta, tal com indica l'essència. Per exemple, una culleradeta.

• si afegiu un àcid cítric a 14 parts d'aigua, obtindreu una solució igual al 9% de vinagre de taula;
• per a un anàleg del 6%, heu de prendre 1/22;
• 5% de vinagre s'obté barrejant 1 part d'àcid cítric i 26 parts d'aigua;
• 4%: criem d'1 a 34;
• 3% - 1 a 46.

Ara ja saps quant d'àcid cítric en lloc de vinagre es necessitarà per preparar la solució desitjada. Sorprenentment, no calen condicions especials. Només una ampolla neta, aigua i llimona en pols, que es troba a qualsevol botiga. Amb un cost, aquesta solució resultarà encara més barata que el vinagre.

Pesar sense balança

És difícil imaginar quantes indústries alimentàries utilitzen àcid cítric en lloc de vinagre. Les proporcions per litre d'aproximadament ½ culleradeta són una fórmula versàtil que es pot utilitzar en la majoria de receptes. Per cert, si agafeu una culleradeta sense portaobjectes, seran 5 grams d'àcid cítric. El producte és molt utilitzat, la preparació de salses és indispensable sense ell. És un component essencial de les begudes fredes. A la indústria de la pastisseria, també, enlloc sense ella. Sovint s'afegeix "Limonka".conservant per augmentar la vida útil dels productes. En particular, s'afegeix a alguns aliments enllaunats. A la cuina, és simplement impossible trobar un acidificant tan senzill i segur. A més, no té un gust tan picant com el vinagre. De vegades es pot utilitzar suc de llimona pur. No obstant això, aquesta és una opció ideal per a amanides, no per a conserves. L'àcid cítric no només és més segur que el vinagre, sinó que també és bo per al cos amb moderació.

En lloc d'una conclusió

No totes les preparacions d'hivern es poden fer amb àcid cítric. Els cogombres i les albergínies no els agrada aquest reemplaçament, poden canviar molt el seu gust. Per tant, sovint s'utilitza per a compotes dolces, postres. No està malament s'obté el suc de tomàquet amb l'afegit de "llimona". Prova, experimenta, però en petites quantitats. Potser trobareu exactament la recepta única que es convertirà en la vostra preferida al vostre llibre de cuina.