Samsa amb carn. Una selecció de les millors receptes amb fotos

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Clàssic i un dels plats més populars d'Àsia Central, el samsa amb carn, tradicionalment s'ha de coure en un forn obert especial anomenat tandoor. Sense la participació d'aquest "aparell de calefacció", es considera que el plat no és real. Tanmateix, els experts culinaris curiosos van descobrir per la seva pròpia experiència que el més important a samsa és la massa i el farcit adequats, i no el mètode de cocció.

Què és samsa

Si no us discutiu amb els detalls, aquest plat és només un pastís. Se sol fer de forma triangular, però també n'hi ha de quadrades i rodones que semblen uns panets que deixen aigua la boca. Tanmateix, per obtenir exactament samsa amb carn, i no un simple pastís amb ella, heu de seguir unes regles clares.

El més senzill i fàcil de fer és utilitzar exactament les espècies que proporciona, per exemple, la recepta de samsa uzbeka amb carn. És a dir, sense jocs de condiments, ni herbes "de l'Àsia Central": només pebre negre (diguem vermell), cantat pels poetes orientals zira illavors de sèsam. A més, aquests últims no s'inclouen en el farcit, s'escampen sobre el producte acabat abans de finalitzar la cocció.

La base de l'èxit és la massa

No obstant això, els condiments són condiments, però si decidiu que el samsa amb carn sortirà força bé amb la massa preparada, obteniu un pastís de carn estàndard. Tot i que els ingredients principals per a qualsevol prova són els mateixos, el plat d'Àsia Central previst en conté d' altres i també requereix el compliment d'algunes subtileses.

L'inici de la creació de la massa a partir de la qual es prepararà el nostre samsa amb carn és força normal: s'aboca farina en un bol d'aigua amb sal (mitja culleradeta de sal per 0,5 tassa de líquid) sense deixar de remenar., però no oblideu aturar-vos a temps: la massa no ha de ser massa densa.

Però aleshores el procés de preparació de la massa es desvia cap a un costat: a partir de 50 g de cansalada picada (necessàriament cua grassa!) S'engreixa i s'afegeix a la massa. Els cracklings no hi pertanyen, de manera que s'hauran de llençar o, alternativament, utilitzar-los en un altre plat, per exemple, menjar-los amb patates fregides.

La massa es pasta amb molta cura, es fa una bola, es tapa amb un tovalló i es posa a la nevera, on ha de reposar una hora aproximadament.

El farciment adequat: triar i preparar la carn

Samsa clàssic i deliciós: amb carn picada i amb xai. En les nostres condicions, no el trobareu a tot arreu, així que heu de substituir el xai per quelcom més assequible. Tanmateix, la carn encara s'ha de tallar, no mòlta. en-en primer lloc, no serà tan "mullat" i, en segon lloc, amb el farcit picat, el samsa amb carn és més sucós i més "en esperit" a l'original.

A més, la carn picada ha d'incloure el mateix greix de la cua. Tanmateix, si a la massa el seu gust només es nota amb una nota subtil i li dóna un picant, llavors en el farcit, la cua grassa afecta molt el gust. Si no us agrada molt l'olor del xai, el mantega de porc es pot substituir per ghee.

El farciment adequat: mantenir la proporció

No es requereixen proporcions precises, gairebé fins a un mil·ligram, per descomptat, de manera que no hauríeu de comprar una bàscula de farmàcia. Tanmateix, una desviació excessiva de les normes acceptades matarà el gust del samsa.

Llavors, com fer samsa amb carn i no convertir-lo en un pastís? A diferència de la proporció a la qual estem acostumats, en aquest plat asiàtic hi hauria d'haver la meitat de carn que la ceba, i la meitat de llard -o ghee- que el xai. A més, a l'hora de calcular, cal tenir en compte el greix que forma part de la carn. Les cebes són millor prendre blanques, sovint anomenades amanida. Si decidiu prendre-ne una mica menys del que és habitual, afegiu-hi més greix.

Tots els components es tallen finament, s'afegeix sal i pebre (podeu pebre vermell i negre alhora), zira - un pessic, no més, és molt picant i tot està ben barrejat.

Modelatge artístic

Quan la massa s'infusiona a les condicions desitjades, es talla en quatre parts iguals al llarg de la longitud. Les barres resultants es tallen, de nou, en trossos iguals. Determina tu mateix la seva mida, elladepèn de quina mida es planifiqui samsa amb carn. Els grumolls de massa resultants s'estenen en pastissos no gruixuts, però no prims, se'ls col·loca el farcit preparat i comença la diversió: modelar.

Tal samsa amb carn (una recepta amb una foto es publica al nostre article) a la sortida hauria de resultar rodó, com un petit pa. El principi bàsic és semblant a enganxar khinkali: les vores estan pessigades com el coll d'una bossa. Cal prémer la massa amb la màxima força possible, ni tan sols ha de quedar un petit forat o escletxa, en cas contrari, el suc de la carn sortirà durant la cocció. El nus resultant es pressiona al "cos" del samsa i es converteix en la seva base, de manera que cal que quedi pla.

Com fer un samsa triangular

Com que la majoria dels "pastissos" asiàtics encara es fan en forma de triangles, mirem com aconseguir aquesta forma.

Opció 1: els pastissos s'estenen a la mateixa ronda. Després de desplegar el farcit, les vores de la creps s'emboliquen en un sobre de manera que la massa se superposi entre elles.

Segona opció: la massa no es talla a trossos, sinó que s'enrotlla en un pastís gran, com un pastís. La capa resultant del gruix desitjat es talla en triangles. Quan s'hi posa el farciment, les cantonades es dobleguen i les vores s'enganxen.

En tots dos casos, les "costures" es segellen aproximadament igual que a les boles de massa, i amb molta diligència per no perdre ni una gota de suc de carn preciós.

Bàsicprincipis de cocció

Samsa amb carn es cou al forn. A més, s'ha de preescalfar amb molta força. Si trieu una safata de forn o una paella gran per coure, unteu el fons amb oli vegetal. Si el samsa es cuinarà amb ceràmica (de sobte tens un plat adequat i vols obtenir un samsa gairebé tandoor), aleshores s'ha de ruixar lleugerament el fons de cada producte amb aigua.

Des de d alt, les futures llaminadures s'han d'untar amb oli (vegetal, i no necessàriament oli d'oliva), espolvorear-se amb llavors de sèsam i també ruixar lleugerament. Haureu d'espolvorear el samsa un parell de vegades més durant el procés de cocció, en cas contrari, la massa pot sortir una mica seca.

I l'últim secret: quan les boles del sobre s'enrossen, la porta de l'armari s'obre una mica, però el forn no s'apaga. En aquesta posició, el samsa hauria de reposar al forn durant deu minuts més.

Passeta de full

Diuen que la recepta de samsa uzbeka amb carn implica l'ús de pasta de full. Per descomptat, comprats a la botiga, ja fets, de cap manera adequats per als nostres propòsits. No obstant això, el puff samsa amb carn no requereix res massa complicat. Simplement, podeu transformar una mica la massa habitual de boles de massa, i obtindreu un resultat excel·lent.

L'ordre de treball serà el següent: s'aboca farina en un bol, s'hi posa sal i s'hi aboca aigua bullint (en cap cas aigua freda). Hauríeu d'obtenir una massa elàstica; el pastat acaba quan deixa d'enganxar-se a les mans. La mantega o la margarina d' alta qualitat es fon lentament a foc lent (o al microones), la massa s'estira tan fina queestà a punt d'esquinçar-se i s'unta amb mantega de margarina. A continuació, la creps es doblega, es torna a enrotllar i es torna a lubrificar. Aquest procediment s'ha de fer cinc o sis vegades. El "puff" resultant es posa a la nevera i durant força temps, durant dues hores.

Característiques del treball posterior amb pasta de full

Després de posar-se, la massa es treu de la nevera, s'enrotlla en un pastís prim i es torna a repartir amb mantega fosa. Tanmateix, ara no cal que el doblegueu: s'enrotlla com un rotlle. La "salsitxa" resultant es talla a trossos, i aquests trossos s'enrotllen en pastissos. Tingueu en compte que les peces del rotlle s'han de col·locar al costat i no al tall. En cas contrari, en comptes d'un pastís, obtindreu una mena d'encaix.

El gruix del pastís, com en el cas de la massa tradicional, no ha de ser massa petit. El farciment, en principi, és el mateix si es vol obtenir un resultat proper a l'uzbek natural. La cocció tampoc és diferent. És cert que alguns xefs aconsellen: quan prepareu un full samsa amb carn, no unteu la safata per al forn (la massa ja és greixosa), sinó que poseu-la amb paper pergamí.

Varietat moderna de cobertura

Com ja s'ha dit, inicialment només hi havia un tipus de samsa: amb xai. No obstant això, amb el temps, va aparèixer una selecció força àmplia de farcits. En primer lloc, és, per descomptat, altres tipus de carn. Als nostres llocs, sovint es fan samsa amb carn de vedella: encara cal trobar xai i la carn de vaca està a l'abast. No menys sovint, el pollastre s'utilitza per al farcit. El que és interessant, amb porcningú cuina samsa. O la carn és massa greixosa per a aquest plat o és un ressò de l'herència islàmica del samsa.

A més de la carn, aquest plat també es troba en versió vegetal. Omplen "pastissos" amb carbassa, pèsols, patates i bolets. També hi ha receptes farcides d'ous, amb qualsevol cosa.

Els "pares" de samsa - uzbeks - des de l'antiguitat el van convertir en unes postres. Per fer-ho, s'hi posaven melmelades de fruites a dins, i per sobre, a més de les llavors de sèsam sense canvis, s'espolsava la delicadesa amb sucre.

També hi ha farcits barrejats. Una de les opcions més populars és el samsa amb patates i carn. Podeu prendre qualsevol massa per a això, fins i tot normal, fins i tot bufat. Alguns experimentadors suggereixen afegir sèmola a la massa habitual per a aquest samsa; diuen que d'aquesta manera la massa resulta més magnífica, però ajustada. Tanmateix, encara que trieu l'habitual, tingueu en compte que trigarà més temps a pastar-lo per fer-lo més dens. No obstant això, se suposa que el farcit és més cru i heterogeni, de manera que es pot trencar pels costats del pastís.

Un cop més, és una qüestió de proporcions. La majoria dels experts culinaris coincideixen que fins i tot el samsa barrejat, amb patates i carn, hauria d'incloure ceba. Tanmateix, la seva quantitat ja depèn probablement dels gustos personals. No obstant això, en un volum com en el samsa tradicional, ja no l'utilitzeu.

En una paraula, cal dominar-ho, practicar receptes clàssiques, sentir el gust del samsa real, i allà ja podeu inventar les vostres pròpies receptes. Molta sort amb els vostres experiments i bona gana!