Com cuinar l'arròs: consells

2025 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2025-01-23 12:53

L'arròs és l'aliment número u a molts països del món. Durant segles, no només ha estat un aliment, sinó també una part de la cultura. Un cop fins i tot se'ls pagava per feina i béns. És un símbol de la vida, un regal del cel. Als indis els encanta l'arròs de gra llarg, als plats només hauria de ser esmicolat. Els japonesos, per contra, prefereixen rodó. Una gran quantitat de midó fa que els grans s'enganxin, el que els fa ideals com a base per fer sushi i panets.

Sigui quin sigui el tipus que trieu, no està de més conèixer uns quants secrets sobre com cuinar l'arròs perquè sigui fragant i saborós. I el més important, tal com s'indica a la recepta.

Com cuinar arròs esponjós

1. La varietat d'arròs importa. Perquè no es converteixi en farinetes, és millor utilitzar un tipus de basmati o gessamí de gra llarg. Contenen menys midó que els rodons. L'arròs precuit també és bo. Un processament especial evita que aquest arròs es bulli.
2. L'arròs es renta moltes vegades amb aigua freda abans de cuinar-lo. Ajuda a desfer-se del midó. Per comoditat, podeu utilitzartamís fi.



3. Tot i que hi ha excepcions. Per exemple, l'arròs glutinós és important per cuinar plats com el risotto i el sushi. Esbandida només una vegada per eliminar tot l'excés.
4. Calculeu la quantitat exacta d'aigua per no afegir-la durant la cocció. Això pot fer malbé la qualitat del plat.
5. Durant la cocció, no s'ha de remenar l'arròs, en cas contrari l'estructura dels grans s' altera, s'allibera midó i l'arròs s'enganxa. Una vegada és suficient al principi.
6. Per reduir el temps de cocció gairebé a la meitat, cal posar-lo en remull durant una hora i mitja. És millor utilitzar aigua calenta per a això. Però després cal reduir-ne la quantitat per cuinar.

Aquests són només alguns secrets sobre com cuinar l'arròs perquè els grans no s'enganxin.

Llavor a llavor

Per a molts de nos altres, segueix sent un misteri com cuinar correctament l'arròs perquè quedi esmicolat. I què fer si el basmati i el gessamí no estan disponibles. Sempre hi ha una sortida! Fins i tot l'arròs rodó econòmic, que molts converteixen en farinetes, es pot cuinar perfectament, com diuen, gra per gra.

Oferim diverses maneres de preparar un arròs deliciós i fragant que mai s'enganxarà. Cadascun necessitarà 1 tassa d'arròs i 2 tasses d'aigua.

Com cuinar l'arròs en una olla

Esbandiu-lo amb aigua corrent de 5 a -10 vegades fins que quedi transparent. Aboquem en una cassola de fons gruixut, omplim d'aigua freda i posem a foc màxim. Quan l'aigua estigui mig bullida (ha d'estar aproximadament 1 dit per sobrearròs), cal treure els plats del foc, cobrir amb una tapa, una tovallola i reservar durant vint minuts. Això absorbirà l'excés d'aigua i farà que l'arròs es desfà.

Arròs al vapor

Per començar, poseu en remull el gra durant un parell d'hores amb aigua calenta. Això escurçarà el temps de cocció. A continuació, cal bullir aigua en una cassola (no cal utilitzar-ne una de parets gruixudes, qualsevol ho farà, podeu utilitzar un cullerot normal). Poseu-hi un colador per sobre perquè no toqui l'aigua. Aboqueu-hi arròs, tapeu amb una tapa i deixeu-ho coure a foc fort durant 20 minuts.

En una paella

És millor utilitzar plats amb costats alts i fons gruixut. En primer lloc, s'ha de fregir la graella amb una cullerada d'oli d'oliva fins que estigui transparent, sense parar de remenar. L'oli embolcalla l'arròs, després del qual no bulli tou, es torna esmicolat.

A continuació, aboqueu aigua calenta (atenció, la proporció canvia - no 1:2, sinó 1:1, 5), sal, espècies al gust. No tapeu amb una tapa, l'aigua s'ha d'evaporar. Cuini a foc lent.

Quan la capa superior s'assequi, tapeu amb una tapa i apagueu el foc. Deixeu-ho reposar 15 minuts més. L'oli d'oliva no permet que els grans s'enganxin, dóna una aroma delicada i millora el gust. Prova-ho, potser aquesta opció es convertirà en el teu plat d'autor.

Els tres mètodes acaben amb un arròs perfectament cuit, no una massa viscosa i enganxosa. Afegiu-hi un guarniment, prepareu te verd fresc i un sopar saludable i saborós ja està a punt.

Fred o calent?

Tingueu en compte que s'utilitzava aigua freda per cuinar. Molts propietaris no estan d'acord.amb aquest. Creuen que així l'arròs s'enganxarà definitivament. Només cal fer servir aigua bullint. Bé, aquesta opinió també té dret a existir.

Oferim una altra manera de cuinar arròs amb aigua calenta. Preparació com en casos anteriors.

1. Arròs ben rentat, abocar en una cassola, abocar aigua calenta, afegir sal. Remeneu només una vegada (això és important!) - al començament de la cocció.
2. Encendre el foc al màxim i cuinar durant 7 minuts.
3. Quan comenci a bullir, reduir el foc al mínim i tapar amb una tapa. L'arròs languideix durant 15 minuts més. No traiem la coberta.
4. Quan l'arròs estigui llest, afegiu 1,5 cullerades. mantega i tapar de nou. Ha d'empènyer una mica. 20 minuts. Durant aquest temps, absorbirà l'excés de líquid, es tornarà fragant i es trencarà.
5. No cal esbandir-lo.
6. Si s'utilitza per a amanida, s'ha de refredar.

Proporcions

Abans de cuinar l'arròs, cal calcular correctament la quantitat d'aigua necessària. Si no n'hi ha prou, caldrà afegir aigua durant la cocció. Si en prens més, els grans absorbiran l'excés d'humitat. En tots dos, l'arròs s'enganxarà, no quedarà esmicolat.

En general s'accepta que per cuinar l'aigua d'arròs s'ha de prendre a raó d'1:2. Però no és així. La quantitat d'aigua depèn del tipus d'arròs. Especifiqueu la proporció indicada:

• gra llarg - 1:1, 5-2;
• gra mitjà - 1:2-2, 5;
• gra rodó - 1:2, 5-3;
• cuit al vapor - 1:2;
• marró - 1:2, 5-3;
• salvatge - 1:3,5.

Fes atenció a l'embalatge. El fabricant sempre indica la quantitat necessària d'ingredients i el temps de cocció. Això farà que la tasca sigui molt més fàcil.

Una tassa mesuradora normal t'ajudarà a no equivocar-te amb la quantitat. Utilitzeu-lo per a tots els ingredients del futur plat. La taxa estàndard de cereals d'arròs sec per persona és de 65-70 grams.

Quan salar?

Hi ha dues opcions. Per a molts plats orientals que inclouen espècies, l'arròs ha de tenir un gust neutre. Si estem preparant arròs per a un plat, és millor salar immediatament.

Plats

Com cuinar correctament l'arròs perquè no es cremi i bulli? Una olla o paella amb el fons gruixut, un calder, on se sol cuinar pilaf, servirà. En aquests plats, la temperatura es distribueix uniformement, els grans no es cremen i no s'enganxen. Encara que aquest últim és un tema controvertit. Per fer-ho, cal conèixer la tecnologia de preparació. Més endavant a l'article.

Quant de temps triga?

Tot depèn de la varietat i del mètode de processament. Així, per exemple,

• El blanc necessitarà 20 minuts;
• cuit al vapor - 30;
• marró - 40;
• salvatge - 40-60 minuts.

A punt per treure del foc i deixar reposar una estona, 10 minuts sota una tapa tancada. Escorreu l'excés d'aigua o cobriu l'arròs amb una tovallola seca per absorbir la humitat.

Blanc perfecte

Per blanquejar una mica els grans d'arròs, podeu afegir una mica de vinagre de poma a l'aigua bullint. Té un gust neutre, no es nota en el plat acabat. Per una lliura d'arròs - 1 culleradeta. vinagre. VostèSorprèn-te: l'arròs es torna blanc com la neu.

Quines espècies utilitzar

El gust de l'arròs es pot canviar si ho desitja afegint-hi espècies. El curri, el safrà, el cardamom, el comí, la zira, la canyella i els claus són genials. Complementa perfectament el gust de la ratlladura de cítrics, les herbes picants. Podeu utilitzar brou de carn en comptes d'aigua.

Arròs en una olla de cocció lenta

Moltes mestresses de casa es pregunten com cuinar arròs friable. Encara que seguiu la recepta, sovint s'enganxa, bulli suau, en lloc de grans individuals, s'obté una massa enganxosa. En aquest cas, un multicooker sovint ajuda. Moltes amfitriones l'estimen perquè estalvia temps, no cal que estiguis tot el temps als fogons, remeneu i afegiu aigua i, el més important, les farinetes resulten cruixents i inusualment saboroses. Penseu en com cuinar l'arròs en una olla de cocció lenta. La tecnologia de cuina és senzilla.

Necessitaràs:

• arròs - 1 tassa;
• aigua - 2 tasses;
• oli - 1 cullerada. (no hi ha restriccions clares. Podeu utilitzar tant mantega com qualsevol oli vegetal. L'amfitriona té dret a experimentar);
• sal, espècies.

Cuina:

1. Renteu bé l'arròs i poseu-lo en un bol.
2. Afegiu sal, espècies i oli.
3. Activeu el mode "Pilaf" o "Arròs" (alguns també utilitzen "Cuina regular" o "Fajol" - tot depèn del model d'equip) i deixeu-ho coure fins que soni el bip al final del procés.
4. La cocció trigarà aproximadament mitja hora (per a l'arròs blanc) i aproximadament una hora (per a salvatge, marró).

Base de sushi

En aquest cas, tornem a utilitzar l'olla de cocció lenta. Aquest és el mètode de cocció més fàcil. Preneu:

• arròs japonès - 2 cullerades;
• aigua - 2,5 cullerades;
• sal.

Aviació de combustible:

• vinagre d'arròs - 2 cullerades;
• sucre - 1 culleradeta;
• salsa de soja - 1 culleradeta

Com cuinar?

1. Esbandir i abocar l'arròs en un bol, abocar aigua freda, afegir una mica de sal.
2. Seleccioneu el mode "Arròs" ("Fajol". També podeu provar el segon mètode: el mode "Cocció" durant 10 minuts i després "Estofat" durant 20 minuts).
3. Preparació de l'arròs: barregeu el vinagre d'arròs, el sucre i la salsa de soja, escalfeu-lo una mica i afegiu-lo a l'arròs cuit, barregeu i espereu fins que es refredi. Ara pots començar a fer sushi.
4. Si no podeu obtenir arròs japonès, podeu utilitzar arròs rodó normal. Per descomptat, això afectarà el gust del plat acabat. Tot i que…

Bossetes d'arròs amb pollastre

Cada cuina del món té les seves pròpies tradicions. Hi ha moltes receptes de com cuinar l'arròs. Aquest és el tradicional pilaf oriental, i el sushi japonès, i el risotto a Itàlia, i els bunyols d'arròs, i tot tipus de postres, cassoles, kvas i altres begudes, però no pots enumerar-ho tot. Una cosa agrada: si aprens a cuinar l'arròs correctament, la teva família rebrà menjar saborós i saludable durant molt de temps. I el més important, hi ha tants plats que no pots repetir-te, oferint alguna cosa nova cada vegada.

Presentació de la receptaplat senzill i assequible amb una presentació inusual. Les bosses preparades semblen molt apetitoses! El pollastre és un plat dietètic, fàcil de digerir, recomanat fins i tot durant una dieta. Aquí l'arròs es revela d'una manera nova, absorbeix l'aroma de la carn i les espècies, resulta inusualment tendre i esmicolada.

Preneu 4 porcions:

• arròs - 180g;
• cuxes de pollastre - 4 peces;
• ceba;
• all - 2 grans;
• crema espessa - 60 ml;
• nou moscada mòlta - 2g;
• julivert;
• sal - 20 g;
• pebre vermell - 8g;
• pebre - 8g;
• oli d'oliva (o qualsevol verdura) - 40 ml.

Procediment:

1. Arròs esbandir bé, abocar en una cassola de fons gruixut, abocar aigua (2 tasses), tapar amb una tapa. Cuina durant 15 minuts.
2. Escalfeu la paella, aboqueu-hi oli vegetal.
3. Piqueu la ceba i l'all finament i sofregiu-los durant 3 minuts fins que estiguin translúcids.
4. L'arròs preparat s'ha de refredar.
5. Aboqueu-lo en un bol fond, afegiu-hi la ceba i l'all.
6. Per fer que el farcit sigui més fragant, utilitzeu julivert picat.
7. També necessitareu mitja culleradeta de sal, un quart de pebre mòlt i la mateixa quantitat de nou moscada.
8. Per obtenir la suc de l'arròs, afegiu-hi nata i barregeu-lo amb suavitat.
9. Preescalfeu el forn (180 °C).
10. Traiem els ossos de les cames, la carn s'ha de batre una mica.
11. Al gust, frega-ho amb sal, pebre i pebre vermell (2 grams cadascun).
12. Posa el farcit al centre de cada peça (2 cullerades cadascuna amb un portaobjectes),Aixequeu les vores i lligueu amb un cordó de cuina. Formem 4 bosses.
13. Embolicar cadascun amb paper d'alumini i posar-los en forma refractària.
14. Enviar al forn durant mitja hora.
15. Per obtenir una bonica crosta daurada, 10 minuts abans del final, el paper d'alumini s'ha d'obrir i coure en aquesta forma.
16. Traiem les bosses acabades del paper d'alumini, les posem en un plat, traiem el fil culinari, en canvi es poden decorar amb una ploma de ceba.
17. L'olor és simplement màgica. La carn és daurada. L'arròs manté bé la seva forma, el farcit és sucós, amb un gust picant. Imagineu-vos com de deliciós és!

En una paraula, l'arròs és perfecte. Comença a cuinar-lo bé i seràs feliç!