Mascarpone i crema agra: característiques de cuina i receptes

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

La crema més delicada pensada per decorar la rebosteria es pot preparar a base de crema de formatge mascarpone. Considerem més a fons diverses de les seves receptes, així com les principals característiques que es poden trobar en el procés de preparació de la crema.

Com triar el formatge

La clau per tenir un bon gust de nata és l'elecció correcta dels productes destinats a la seva elaboració. Els experts en el camp de la cuina assenyalen que per a l'elaboració d'aquesta decoració cal utilitzar un producte exclusivament natural, que no contindrà cap additiu.

El formatge, ideal per fer nata, ha de tenir un percentatge de greix força elevat, almenys un 75%. A partir d'això, el seu sabor no empitjora, però el gust de la crema acabada millora significativament.

Cal recordar que el mascarpone natural i de gran qualitat no és barat, potser aquest és l'únic inconvenient del producte. El cost mitjà d'aquest producte és de 250 rubles per 300 g.

Què es pot incloureingredients excepte formatge

Per a l'elaboració d'una crema deliciosa i de gran qualitat, amb només formatge no n'hi haurà prou. En primer lloc, això es deu al fet que una bona crema es caracteritza no només per la dolçor, sinó també per diversos sabors.

Per tal de fer més variat el gust de les postres, es pot incloure en la seva composició sucre, nata, llet condensada, nata i xocolata, que s'utilitza principalment en forma fosa. En el cas que el producte sigui sotmès posteriorment a un tractament tèrmic, sovint s'afegeixen ous frescos a la seva composició.

La pràctica demostra que per a la preparació de crema de mascarpone i crema agra, el millor és utilitzar no sucre granulat, sinó sucre en pols. Això es deu al fet que amb aquest component la massa cremosa resultarà més homogènia i els grans de sucre no cruixen de manera desagradable a les dents mentre mengeu postres.

Com afegir sabor i color a la crema

Un pastís amb crema agra i mascarpone serà especialment original si la seva decoració té una aroma inusual i es presenta en forma de pintura brillant.

Per tal que la decoració desprengui una aroma agradable, en el procés d'elaboració val la pena afegir licor, rom o algunes essències de fruita a tots els ingredients previstos a la recepta. Per aconseguir aquest objectiu, sovint s'afegeix vainillina a la massa.

La pràctica demostra que les baies i les fruites fresques són una gran addició a la crema de mascarpone, que la fan més colorida i original.

Afegiu una culleradeta de conyac a la cremaal producte acabat se li pot donar un sabor de nou inusual. Cal recordar que, en el cas de preparar unes postres per a nens, s'ha d'abstenir d'afegir alcohol: en aquesta situació, s'ha de limitar a la vainilla o a l'aromat natural.

Crema amb crema

Per preparar la crema en qüestió, cal que prenguis els següents ingredients:

• mitja tassa de sucre en pols;
• 250g de mascarpone;
• un got de nata (almenys un 30% de greix);
• una bossa de vainillina;
• una mica de cacau en pols;
• unes gotes de licor (per donar sabor).

Per preparar la nata, munteu la nata fins que es formi una escuma espessa, combinant-la a poc a poc amb sucre en pols i cacau en pols.

En un bol a part, tritureu el formatge, després d'això s'ha d'introduir gradualment la nata a la massa d'aire. Sense deixar de batre, afegiu lentament vainillina a la massa.

Crema clàssica amb crema agra

Una excel·lent addició a qualsevol pastís de galetes és el mascarpone i la crema agra. A més, és perfecte per decorar cupcakes i cistelles de galetes. Per preparar-lo, heu d'agafar la següent llista d'ingredients:

• 600g de formatge mascarpone;
• litre de crema agra (és millor prendre la més espessa);
• un parell de tasses de sucre en pols.

Per preparar la nata, combineu la crema agra amb el sucre en pols i bateu bé els ingredients fins a obtenir una massa espessa. Durant aquest procés, cal seguirper garantir que els grans no se separen de la massa: la crema ha de ser llisa i uniforme.

En un bol a part, bateu el mascarpone i, a continuació, afegiu la massa de formatge airejada a la crema agra. Després de barrejar bé la nata, afegiu-hi vainillina.

Amb mascarpone i ous

La crema agra mascarpone preparada segons aquesta recepta és ideal per fer pastissos de formatge: el producte és molt tendre i increïblement saborós.

Per crear la crema en qüestió, heu de prendre:

• 500g de mascarpone;
• 150 g de sucre en pols;
• got de crema agra;
• vanillina;
• 3 ous frescos.

Per tal que la crema acabada quedi increïblement exuberant i tendra, cal batre el formatge per separat. Després, en un altre bol, feu el mateix amb la crema agra, combinant-la a poc a poc amb sucre en pols.

Trenqueu tres ous en un bol a part i bateu-los. La massa de crema agra s'ha d'introduir gradualment a l'escuma espessa d'ou, sense aturar el procés de barreja, en cas contrari, la massa simplement es deslaminarà. Després d'això, de la mateixa manera, hauríeu d'introduir formatge a la crema agra.

En les ressenyes de la crema amb mascarpone i crema agra, preparada segons aquesta recepta, s'observa que per donar gust i una aroma especial, s'ha d'afegir vainillina a la crema acabada i, si es desitja, una petita quantitat de rom o licor.

Crema de xocolata

Com fer la crema de mascarponepastís? Una excel·lent opció és la xocolata, feta a base de mascarpone. El seu principal avantatge és que pren forma perfectament i la manté durant un llarg període.

Per fer crema de xocolata amb mascarpone heu de prendre:

• 300g de formatge;
• barra de xocolata amb llet;
• un got de sucre en pols;
• un got de crema agra.

Al principi de la preparació de la crema en qüestió, en un bol, batem la crema agra fins que es formi un tap d'escuma gruixuda, introduint la pols a poc a poc. En un altre bol, bateu el formatge i, a continuació, afegiu-hi la massa de crema agra, barrejant suaument.

Feu una barra de xocolata per separat al bany maria, primer trencant-la en trossos petits. Després que la massa líquida s'hagi refredat a una temperatura càlida, s'ha d'introduir en un raig prim a la massa de formatge i crema agra, batent suaument. Per donar-li a la crema un sabor més brillant en aquesta etapa, cal afegir una petita quantitat de licor i vainillina.

Crema de xocolata blanca

Aquesta recepta de pastís de crema de mascarpone és una gran troballa per a aquells que prefereixen les postres riques i dolces. És un gran acompanyament de gelats i fruita fresca.

Per crear aquest farcit, cal que prenguis els ingredients següents:

• un got de crema agra;
• 2 rovells;
• 300g de mascarpone;
• vainillina (per al sabor);
• barra de xocolata blanca.

Per crearles bases de la crema s'han de fondre a foc lent una barra de xocolata, després de trencar-la en trossos petits. Afegiu un quart de tassa de crema agra a la massa fosa i, després de remenar, retireu-la del foc.

En un bol a part, batem la resta de la crema agra, combinant-la amb els rovells fins a formar una massa espessa. Després d'això, l'escuma resultant s'ha de combinar amb mascarpone, abocant la massa al formatge en un raig prim. A l'etapa final, afegiu una mica de vainillina a la massa per donar-li sabor.

Feu servir la nata preparada només quan estigui freda.

Trucs de crema de mascarpone

Opcions de crema: moltes. Després d'haver escollit qualsevol de les receptes presentades anteriorment, és imprescindible seguir determinades tecnologies en el procés d'elaboració d'un postre.

En primer lloc, per evitar que la nata es separi, cal que tots els ingredients tinguin la mateixa temperatura.

Els components s'han de connectar entre si només quan estiguin ben muntats, barrejats i dissolts. A més, la introducció dels components s'ha de dur a terme només en petites porcions. Això evitarà la formació de grumolls. En el procés de preparació de la crema de mascarpone, la crema agra i la nata es poden substituir per iogurt, que ha de ser natural i gruixut. La pràctica demostra que el iogurt grec és ideal per a aquest propòsit: la nata que s'hi prepara no té la capacitat d'untar-se. I, en general, per a la preparació de nata de mascarpone i crema agra, el millor és utilitzar natural i més frescaproductes. En cas contrari, és possible que la consistència no sigui espessa i la massa corre el risc d'exfoliar-se just en el procés de barrejar els ingredients.

La crema de mascarpone i crema agra es prepara millor immediatament abans del seu ús, ja que immediatament després de la barreja, tots els productes tenen una vida útil molt reduïda. Això és especialment cert per a les fruites, que només s'han d'afegir abans de servir.