Gyuvech: recepta búlgara (descripció, preparació, composició). Guvech: una recepta per a l'hivern

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Presentant la cuina dels Balcans, molts xefs professionals aconsellen començar amb aquest plat. Què és el gyuvech? La recepta per a la seva preparació era probablement coneguda en els temps més antics a Bulgària i altres països dels Balcans. Els historiadors culinaris diuen que aquest plat és el resultat de la influència de la cuina turca en el búlgar, el romanès i alguns altres d'aquesta regió.

Una mica d'història

Cal tenir en compte que el nom de "guvech" (a continuació es donarà la recepta per a la seva preparació en diverses variacions) és una generalització per a tota una família de llaminadures, generalment cuinades en olles especials de fang de diferents mides. Es creu que el gyuvech és un tipus especial de iahnia, feta, al seu torn, com les anomenades sopes fregides turques. Plats similars en composició estan presents a les cuines nacionals d' altres pobles: goulash hongarès, azu tàrtar. Gyuvech entre els búlgars també és el nom del propi recipient, en el qual solen cuinarmenjar: olla de fang ignífuga amb tapa.

Principis generals de cuina

Bàsicament, aquest plat es prepara amb carn. Pot ser: vedella i vedella, porc o xai, aus de corral. S'afegeixen verdures en grans quantitats: carbassons i cebes, albergínies i pastanagues, tomàquets i pèsols, patates i alls. Hi ha moltes variacions, en gran mesura depenen de les preferències culinàries i les fantasies del xef.

La carn es talla a trossos petits i les verdures són grans. Fins i tot es posa all amb grans sencers. De vegades es prepara un plat amb carn picada o peix. També hi ha un gouvech vegetarià, la recepta del qual només consisteix en ingredients vegetals. De vegades el plat s'amaneix amb vi blanc, i la tapa de l'olla es posa sobre la persiana de la massa (efecte olla a pressió). Per regla general, el plat es cuina durant molt de temps, al foc més petit, al forn o al forn. Si es cuina en petites porcions - gouvechets -, a l'últim, es trenca un ou cru per sobre (el rovell ha de quedar sencer) a cada recipient individualment i es cou fins que l'ou estigui llest.

Guvech. Recepta búlgara

Un ingredient important, o fins i tot una eina, en la preparació d'aquest plat és una olla o diverses olles petites de fang (guvechets). Per a un nombre determinat de productes, per preparar gyuvech (recepta en búlgar) necessitareu 4 pots o un de gran.

Ingredients

Hem de prendre:

• quilo de porc,
• 6 patatesmida mitjana,
• cada albergínia i carbassó,
• tres cebes,
• tres petits pebrots dolços,
• arrel de julivert,
• espècies amb sal,
• una mica d'oli vegetal.

Cuina

1. Carn de porc no massa grassa tallada a daus (uns 4 cm de costat). En una paella, fregiu fins que quedi cruixent amb oli vegetal.
2. Talleu la ceba a tires i afegiu-la a la carn. Fregiu fins que estigui daurat.
3. Talleu altres verdures bastant grans.
4. Barrejar-ho tot en un bol preparat amb carn i ceba.
5. Repartir en pots.
6. Afegiu brou o aigua a cada cassola perquè amb prou feines cobreixi els ingredients. Espolvorear amb espècies. Cobrir amb tapes. Si la cocció es fa en un recipient gran, procedim de la mateixa manera.
7. Preescalfeu el forn a 180o. Enviem les olles al forn i enfornem durant una hora aproximadament. Just abans de la final, obriu les tapes i introduïu un ou cru a cada gouvechet perquè el rovell es mantingui intacte i torneu-lo a enviar al forn. Coure fins que els ous estiguin fets.

Guvech. Recepta de verdures búlgares

Com ja hem comentat, aquest plat es pot preparar sense la participació de carn. I les verdures es poden combinar en qualsevol opció disponible. Aquí n'hi ha un.

Necessitarem:

• 2 albergínies,
• 2 carbassons,
• 3 pebrots dolços,
• 5 patates,
• 3-5 tomàquets,
• cap d'all,
• vidremongetes verdes,
• un parell de cebes,
• gallet i anet,
• arrel d'api,
• 1 xili,
• una copa i mitja de vi blanc sec,
• sal.

Cuina

1. Les meves verdures netes. Talleu a trossos grans: rodanxes o daus. Ceba - mig anell.
2. Les verdures es col·loquen en una olla (olles) per ordre aleatori, espolvoreant-hi herbes i sal, pebre.
3. Aboqueu-hi vi sec barrejat amb aigua fins que les verdures amb prou feines estiguin cobertes.
4. Tanqueu les tapes. Es pot segellar amb massa o paper d'alumini.
5. Posar al forn escalfat a 160-180. Allà llanguim unes dues hores.
6. Apaga el forn i imprimeix les olles.
7. Per cert, la composició de les verdures es pot canviar. Per exemple, podeu introduir pastanagues. I abans de preparar el plat, les albergínies s'han de posar en remull en aigua salada una estona perquè alliberin l'amargor.

turc

Molts països dels Balcans tenen el seu propi gouvech. La recepta turca és lleugerament diferent de la seva contrapart. Però el més important és el mètode de preparació. I també el fet que les albergínies són un ingredient essencial!

Ingredients

Mig quilo de polpa de xai (es pot substituir per vedella o vedella), un quilo d'albergínia, un quilo de pebrot dolç, un quilo de tomàquet, pebrot picant mòlt - negre i vermell, all i sal.

Cuina

1. Plats de ceràmica per coure untar generosament amb greix de xai. Talleu el filet a daus i poseu-lo en un bol.
2. Pebrot dolçalliberem de les tiges i llavors i tallem a mitges anelles. All - grans sencers. Ho afegim tot a la carn.
3. Talleu l'albergínia a daus. Abans de cuinar-los, s'han de posar en remull en salmorra o simplement espolvorear-los amb sal i deixar-los reposar una hora per treure'n l'amargor. A continuació, escorreu l'aigua i renteu les verdures. Afegeix a la massa total.
4. Els tomàquets es pelen (escalden amb aigua bullint), es tallen a daus. Introduïm espècies i una mica d'aigua o brou.
5. Cobrir amb una tapa i enviar al forn, no massa calent. Allà llanguim durant dues hores, de manera que tot quedi ben al vapor i suavitzat. Podeu afegir un got d'ayran a l'olla a l'última etapa de la cocció, que donarà al plat un picant especial. Així que el gyuvech turc està llest. La recepta, com podeu veure, no és gaire complicada i els ingredients són bastant accessibles.
6. Serveix el plat amb vi negre sec.

Per a l'hivern

Aquells que estimen la conservació se'ls pot oferir que enrotlli el gouvech. La recepta per a l'hivern pràcticament no és diferent de la verdura habitual. Naturalment, es prepara sense la participació de carn. El gyuvech de verdures (una recepta búlgara per a l'hivern) es prepara a partir d'1 kg de blau, una lliura de tomàquets, una lliura de ceba, una lliura de pebrots, 2 pastanagues, oli vegetal, sal i xili picant.

En un plat de ceràmica al forn, calgui verdures preparades, barrejant-les i salant-les. Ho fem sota la tapa, com a la recepta tradicional, perquè languideixi (almenys 1,5 hores). A continuació, posem gyuvech de verdures calents en pots preparats. La recepta per a l'hivern és bastant senzilla i s'assembla a moltes receptes per conservar verdures. Esterilitzem el plat i l'enrotllem. Guardem en un lloc fresc. I a l'hivern, obrim un pot i mengem amb gust.