Peix Charr: receptes, funcions de cuina i recomanacions

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

El peix vermell és una rica font de proteïnes, greixos, vitamines, minerals i aminoàcids grassos poliinsaturats necessaris per al nostre cos. El salmó es distingeix per un gran nombre de microelements necessaris per a una persona, per tant, amb el consum freqüent de plats d'aquest producte, es produeix una restauració completa de l'equilibri proteïna-vitamina del cos. Al mateix temps, per descomptat, es garantirà una salut i un benestar excel·lents.

Un dels representants econòmics, però molt saborosos i nutritius de la família del salmó és el peix carbònic. On es troben aquests individus, com i què es pot cuinar amb ells, i quin efecte té el consum habitual de plats d'aquest peix en el nostre cos, aprendràs del nostre article.

On viu

El peix carbònic pertany als representants de la família del salmó. És un parent proper del salmó chum, el salmó rosa, la truita i el salmó, tanmateix, els propis charrs es divideixen en subespècies (Kunja, Dolly Varden, llac àrtic) i al mateix temps tenen diverses formes de varietats anàdromes, de riu i llac..

Tots viuen a l'Àrtic,Els oceans Pacífic i Atlàntic, i la seva distribució es limita principalment al cercle polar àrtic. El Charr entra als rius per a la posta, per tant, està present a les masses d'aigua freda d'Euràsia, Amèrica del Nord i davant de la costa del Japó.

El representant més gran és l'alquible àrtic. El seu pes pot arribar als 14-15 kg amb una longitud corporal de fins a 90 cm Hi ha unes 20 espècies d'aquesta varietat, entre les quals la truita arc de Sant Martí, el llac i la truita bruna es consideren les més famoses. Les famoses truites del llac Sevan també pertanyen als representants de l'alcler àrtic. Les receptes per cuinar aquest tipus de peix són molt populars entre els gurmets i els coneixedors de la cuina gurmet.

El caràcter Kunja és una mica més petit. El seu pes no sol superar els 10 kg. És aquest representant el que es troba al llarg de les costes japoneses i a les aigües de l'Extrem Orient rus.

El pes de Dolly Varden normalment no supera els 3-3,5 kg. Es troba a l'est d'Àsia, la costa oest d'Amèrica del Nord. Per a la posta, aquest peix va als rius d'Islàndia, Noruega, Novaia Zemlya, al llarg de la costa de Sibèria fins a l'Ob, Yenisei, i també està molt estès als llacs alpins i aigües del Baikal. És la Dolly Varden que més sovint podem trobar a les prestatgeries de les botigues russes.

Descripció dels peixos carbònics

Totes les subespècies d'aquests peixos tenen una morfologia i un estil de vida diferents. Són carnívors que s'alimenten de peixos petits. A l'aigua de l'oceà, són de color platejat amb un dors blau fosc i un ventre rosat. Els costats d'aquests peixos solen estar coberts de grans taques taronges o vermelles. A diferència de les races de salmó, en manquen completamenttaques fosques al cos. Quan l'olla entra als rius per desovar, el seu color canvia: el dors i els costats adquireixen una tonalitat marró verdosa. Les aletes pectorals, que solen ser de color blau vermellós, també es tornen més fosques amb una lluentor verd marronós.

Valor nutricional

Char és un peix amb carn rosada tendra i sucosa, per això és una excel·lent matèria primera per salar i fumar, per la qual cosa s'utilitza molt per a l'elaboració de conserves. Una excel·lent matèria primera per a l'elaboració de productes lleugerament salats i fumats, així com una àmplia gamma de conserves i productes culinaris. Si saps cuinar correctament el peix amb carbohidrats, pots obtenir un plat increïble, no massa gras, però tampoc sec.

A la carn d'aquest peix, com a la carn d' altres salmós, hi ha uns 45 oligoelements essencials, inclosos els àcids grassos poliinsaturats que no es sintetitzen en el cos humà. Segons la zona de pesca, el contingut de greix de la carn pot variar, de manera que el peix s'utilitza àmpliament en dietètica.

Peix Charr: beneficis i perjudicis

Aquest peix ha d'estar present en la dieta dels nens, les dones embarassades i lactants, així com la gent gran. La rica composició de vitamines i minerals de la carn de carbohidrats és capaç de compensar la deficiència d'elements traça essencials, reforçar la immunitat i normalitzar el treball dels sistemes cardiovascular, nutricional i nerviós. No obstant això, cal recordar que els paràsits poden estar presents en aquest peix, per la qual cosa tots els plats preparats amb carbó s'han de cuinar a fons. ATEn casos extremadament rars, pot provocar reaccions al·lèrgiques. Amb un consum moderat, la carn d'aquest peix és extremadament beneficiosa per al cos humà, però amb les condicions d'emmagatzematge i preparació adequats del carbó.

Quina és la millor manera d'utilitzar

Molts xefs no recomanen fregir aquest peix. El carbó durant aquest processament perd moltes qualitats útils i de gust. Segons els xefs, aquest producte és millor bullir o coure. No obstant això, molta gent està encantada de menjar melmelada fregida, ja que no perd les seves qualitats gustatives durant aquest processament. Al mateix temps, aquests plats es preparen de manera fàcil i ràpida, i en el procés de cocció adquireixen una crosta apetitosa i cruixent, molt popular entre adults i nens.

No obstant això, segons els nutricionistes, la carn de peix es mantindrà realment saborosa, sucosa i saludable si es cuina al vapor correctament. Els plats segueixen sent dietètics i saludables si el peix es guisa amb verdures o es cou al forn. Molt sovint, la sopa de peix es bull a partir de l'oli o la seva carn s'utilitza com a farciment de pastissos. Opcions interessants per servir carbó en forma de patés, tartaletes i canapès. Restes saborosos i saludables en forma de diversos aperitius freds i farcits per a panets i pastissos.

Carrell al forn

Cuinar el peix seguint receptes que ofereixen la cocció al forn permet sentir la plenitud del gust de la carn més delicada i alhora conservar les principals vitamines. Hi ha moltes opcions per coure. El peix està farcit, cuit a trossos o sencer al forn o a la brasa, en paper d'alumini, màniga o senseells.

Una de les opcions més fàcils i ràpides per cuinar el peix amb carbohidrats és cuinar amb paper d'alumini. Aquí necessitareu:

• canal de peix amb un pes aproximat d'1 kg;
• ceba - 1 cap mitjà;
• una mica de suc de llimona;
• sal i espècies preferides.

El peix es neteja per dins, es renta a fons amb aigua corrent i es fan petits talls als costats. Recobert de sal barrejada amb espècies i ruixat amb suc de llimona. La ceba es talla a mitges anelles, s'estén sobre paper d'alumini i es col·loca la carcassa preparada per sobre. Embolicar el plat amb paper d'alumini i coure al forn preescalfat durant 30-35 minuts.

Casuela de carbó amb formatge fos

Per preparar aquest plat increïblement saborós i tendre, necessitareu:

• filet de peix charter - 0,4 kg;
• patates - 4-5 tubercles de mida mitjana;
• fulles de bleda - 0,5 kg;
• all - 1 dent;
• mantega - 1 culleradeta;
• tomàquet madur (mitjà) - 1 peça;
• brou de verdures - 1/2 tassa;
• suc de llimona -1 cullerada. cullera;
• formatge processat - 200 grams;
• mostassa seca - 1 culleradeta;
• molla de pa - 1 cullerada. cullera;
• sal, pebre, altres espècies al gust.

Rentar i assecar les verdures. Tallem les fulles de bledes i guisades amb all picat en mantega, afegim espècies i una mica de sal. Bullir les patates amb la pell, pelar, tallar a daus i posar-hisafata per al forn esquitxada amb pa ratllat. Posem per sobre el tomàquet tallat a daus, sal i pebre. Col·loqueu el filet de peix a sobre del coixí de patata i tomàquet i regeix-ho amb suc de llimona. Fondre el formatge en brou de verdures calent i afegir mostassa seca. Aboqueu la salsa resultant sobre el plat i empolseu amb la resta de pa ratllat. Coure el peix al forn durant 30 minuts. Resulta un àpat molt saborós i nutritiu.

Orella

Per cuinar aquest plat senzill, però alhora saludable i lleuger, no calen coneixements especials sobre com cuinar el peix. Per fer-ho, n'hi ha prou amb netejar-lo, esbandir-lo bé i tallar-lo a porcions. De vegades, en comptes d'un peix sencer, es pren el cap i la cua a l'orella. El procés de cocció en si consisteix a abocar aigua en una cassola, afegir-hi un parell de patates pelades i tallades, una ceba picada finament i pastanagues ratllades (opcional). Quan les verdures bullen, el plat es sala, es pebre i es posa a l'aigua el peix preparat. Coure durant 20-25 minuts a foc lent. Poc abans d'acabar la cocció hi afegim la fulla de llorer. Podeu afegir verdures a l'orella acabada per al gust: anet, ceba, julivert o coriandre.

Char, gingebre i nata

El peix al carbó (a les receptes del forn) se sol guarnir amb verdures i arròs bullit. Aquests plats es serveixen per dinar o sopar. En la versió de gingebre i crema, el peix es pot servir com a plat a part: és perfecte per a una taula festiva o un sopar familiar tranquil.

Per fer aquesta recepta necessitareu:

• car gran – 1 carcassa;
• ceba - 1 cap de mida mitjana;
• arrel de gingebre fresc - 100 grams;
• aproximadament 1/2 tassa de crema amb 10% de greix;
• sal, pebre blanc.

El peix s'ha d'eviscerar, treure l'espina i les aletes, fregar-lo amb sal i pebre. Talleu finament la ceba a tires, el gingebre en anelles. Posa la carcassa en paper d'alumini sobre un coixí de ceba i gingebre. Damunt amb anells de gingebre i afegir nata. Embolicar el paper d'alumini i enviar-lo al forn. El temps de cocció d'aquest plat depèn de la quantitat d'aliments i de la capacitat del forn, però trigarà almenys 30 minuts.

Caratre aspic

Hi ha diverses receptes per cuinar peix amb forma de plats aspics, i aquí en teniu una. Necessari:

• car (gran) - 1 peça;
• pastanaga mitjana - 1 peça;
• ceba - 1 cap;
• tiges i arrels d'api;
• anet;
• aigua - 0,75 l;
• espècies (llorer, pebre de Jamaica i pebre negre) - al gust;
• gelatina - 1 cullerada. cullera.

El peix es neteja, es renta i es talla a filets, separant el cap, la cua, les aletes, la pell i els ossos. Les parts separades es col·loquen en una cassola amb aigua, s'hi afegeixen pastanagues pelades i rentades i cebes, s'afegeixen espècies i es bullen durant 20-25 minuts. A continuació, s'afegeixen els trossos de filet i es bullen durant 5-8 minuts més. S'aboca gelatina amb una petita quantitat d'aigua per inflar-se.

Els filets i les pastanagues bullits es retiren de la paella, el brou es filtra amb una gasa, tovalloles de paper o un colador iafegir-hi gelatina. Portar a ebullició (però no bullir), filtrar de nou. De pastanagues es tallen diverses figures: camamilla, cercles, rombes, etc. A la part inferior del motlle es col·loquen figures de pastanaga, verdures, arrels d'api, després es posen trossos de filet i s'aboquen amb brou. El formulari es col·loca en un lloc fred durant 8 hores. Moltes mestresses de casa, juntament amb pastanagues i herbes, afegeixen ous de gallina bullits, tallats en anelles i pèsols verds a l'aspic. No només resulta bonic, sinó també molt saborós.

Aperitiu de peix

En comptes d'avorrir-vos com cuinar el peix, es pot servir com a aperitiu. Racionalment se'n fan talls o s'utilitzen per fer amanides, entrepans, tartaletes i canapès. Aquests plats poden decorar qualsevol taula.

No obstant això, en aquest cas, necessitareu llet salat, que es pot comprar a la botiga, o podeu cuinar-lo vos altres mateixos.

Com adobar el carbó

La recepta per salar aquest peix és molt senzilla. Per fer-ho, cal preparar una marinada amb aigua: es pren una cullerada de sal, una culleradeta de sucre, grans de pebre negre, llorer, vinagre i oli vegetal per litre. Aboqueu el peix amb aquesta salmorra i envieu el recipient amb tapa a la nevera durant la nit. La vida útil del carbó salat segons aquesta recepta és d'1 setmana.