Amanida d'albergínia: receptes amb fotos

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2024-01-02 16:15

T'agraden les amanides d'albergínia? Aquesta és una verdura meravellosa que li dóna un sabor picant al plat. Ara els plats d'albergínia a la brasa són molt populars. Si el gust amarg d'aquesta verdura us confon, només cal espolvorear l'albergínia picada amb sal i, al cap de cinc minuts, rentar-la, d'aquesta manera aturaran l'amargor, però conservaran l'aroma. Prova aquestes receptes i t'encantarà l'albergínia.

Amanida d'albergínia fregida a la planxa

Aquest és un plat amb un sabor profund i ric que es pot cuinar a l'aire lliure. Albergínia a la planxa fins que tingui la pell fosca. L'interior suau es raspa en un bol i es condimenta amb vinagre de vi negre, all, bon oli d'oliva i herbes fresques. Unes quantes tàperes per sobre afegeixen espècies. Aquesta amanida se serveix amb pa de pita, bon vi rosat i un tros de feta.

Ingredients:

• 1 albergínia gran;
• un tomàquet a daus;
• 1 ½ cullerades de vinagre de vi;
• ½ culleradetes de sal de te, més al gust;
• ½ culleraculleradeta d'orenga fresca picada;
• 2 grans d'all ben picats;
• 3 cullerades d'oli de taula;
• tres cullerades de julivert picat;
• pebre;
• taperes per a la decoració opcional (és a dir, a la vostra discreció);
• pa de pita fregit per servir.

Cuinar amanida

1. Preescalfeu la graella a foc mitjà. Perforeu les albergínies amb una forquilla, col·loqueu-les a la reixeta i tanqueu la tapa, coeu-les, girant-les de tant en tant, fins que estiguin ben toves i la pell quedi ampolla, uns 15 minuts.
2. Quan estiguin prou freds, traieu les entranyes de l'albergínia i piqueu-les gruixut. Transferir a un bol i tirar amb els tomàquets, el vinagre, la sal, l'orenga i l'all. Incorporeu-hi la mantega i el julivert; condimentar amb pebre i sal si cal. Decoreu amb tàperes si us agraden. Serviu-ho amb pa de pita calent o pa de pita.

Aquesta no és una amanida freda (tot i que pots menjar-la freda o a temperatura ambient). Però millor calent i fora del forn.

Amanida d'albergínia i formatge de cabra

Tarta, amanida amb cos aromatitzada amb formatge de cabra i ametlles, perfecta com a guarnició de bistec o pollastre. O simplement podeu posar-lo sobre un tros de pa torrat i menjar-lo com un sandvitx obert. De qualsevol manera, té un bon gust.

Ingredients per a l'amanida d'albergínia (foto publicada a d alt):

• dues albergínies grans;
• sal;
• un terç d'una tassa d'oli d'oliva;
• 2 culleradetesvinagre;
• 1 cullerada de mel;
• 1 cullerada de pebre vermell fumat;
• 1/2 culleradeta de comí;
• 4 grans d'all grans, picats gruixuts;
• suc d'una llima o llimona (unes dues cullerades);
• 1 cullerada de salsa de soja;
• 1 tassa de fulles de julivert - picades gruixudes;
• mitja tassa d'ametlles fumades, picades gruixudes;
• 200 grams de formatge de cabra - esmicolat;
• 1/4 tassa de ceba verde picada.

Procés de cocció

Preescalfeu el forn a 200 graus. Talleu l'albergínia a daus i poseu-les en un bol gran. Espolseu lleugerament amb sal i reserveu mentre feu la marinada.

Bateu l'oli d'oliva, el vinagre, la mel, el pebre vermell fumat i el comí. Afegiu el suc d'albergínia i remeneu la marinada. Incorporeu-hi els alls. Repartiu l'albergínia en una safata de forn gran folrada amb paper vegetal i col·loqueu-la al centre del forn. Coure al forn a 200 graus durant 40 minuts o fins que l'albergínia estigui ben tendra i lleugerament daurada. (Comproveu que no es cremin completament.) Traieu del forn i refredeu-ho una mica.

Bateu el suc de llimona amb la salsa de soja. Torneu l'albergínia al bol i tireu-la amb la barreja de llimona i salsa de soja. Incorporeu-hi el julivert, les ametlles fumades i la major part del formatge de cabra, reservant-ne una mica.

Aboqueu l'amanida acabada en un bol i poseu-hi la resta del formatge de cabra esmicolat i les cebolletes.

Amanida d'Orient Mitjà

Una hortalissa tan humil com l'albergínia ha recorregut un llarg camí, amb el seu origen a l'Índia i Àsia i, finalment, arribant a Europa, Amèrica i Orient Mitjà. Es prepara arrebossat, fregit, a la planxa, al forn, estofat, farcit, puré i fins i tot marinat. Té de tot, des de curri fins a samfaina.

Ingredients per a l'amanida d'albergínia i tomàquet:

• oli d'oliva per fregir;
• 1/2 ceba vermella, a rodanxes fines;
• 50g de pinyons torrats;
• 1 tomàquet, picat finament;
• 1/2 grans d'all picats;
• mitja tassa de fulles de menta picades;
• 1 tassa de fulles de coriandre;
• 3 albergínies, tallades a daus (uns 3 cm);
• 0,5 culleradeta comí;
• sal i pebre;
• suc de llima o llimona;
• 1 cullerada l. vinagre de xerès;
• 1 cullerada d'oli d'oliva.

Espolvoreu les albergínies a rodanxes amb sal i poseu-les en un colador durant 30 minuts. Esbandida amb aigua i assecar amb un mocador.

Escalfeu prou oli en una paella gran per cobrir el fons i fregiu les albergínies fins que estiguin daurades. Transferiu a una tovallola de paper.

Un cop les albergínies s'hagin refredat, combineu la resta d'ingredients, amaniu-les amb sal i pebre i aboqueu-hi el suc de llimona, el vinagre i l'oli d'oliva.

Aquesta amanida es conserva millor a la nevera una estona abans de servir-la. L'endemà també és bo.

Amanida per a l'hivern

Una amanida vegetariana d'albergínia i pebrot amb tomàquetLa salsa es pot posar calenta a la taula com a guarnició, o la podeu enrotllar per a l'hivern.

Ingredients

• dues albergínies;
• 6 art. l. oli d'oliva;
• 2 pebrots vermells o grocs, sense llavors i tallats a daus;
• 4 grans d'all picats;
• 15 ml de salsa o pasta de tomàquet;
• 1 tassa d'aigua;
• 1 culleradeta comí;
• 1 culleradeta sal;
• 1 culleradeta de sucre;
• 1/2 culleradeta de pebrot vermell triturat;
• 1/4 culleradeta de pebre negre.

Com cuinar?

També necessitareu una paella i una olla de 6-7 litres.

Peleu l'albergínia, deixant unes tires de pell que ajudin a mantenir els trossos d'albergínia junts; també afegeixen sabor.

Escalfeu dues cullerades grans d'oli en una paella gran. Talleu l'albergínia a trossos de 3 cm. Poseu la meitat a la paella i deixeu-los fregir uns 10 minuts.

Quan els daus estiguin daurats, transfereix-los a un bol gran. Afegiu dues cullerades d'oli d'oliva a la paella i sofregiu el segon lot de trossos d'albergínia de la mateixa manera durant uns 10 minuts. Transferiu les peces a una olla gran.

Afegiu 2 cullerades d'oli d'oliva a una paella i poseu els pebrots a trossos. Ho deixem fregir uns 3 minuts. Afegiu-hi l'all picat i seguiu s altejant durant 2 minuts més fins que els alls alliberin tots els sabors.

Poseu els pebrots i els alls en una olla gran.

En un bol, barregeu la salsa de tomàquet, aigua, comí, sal, sucre, trituratpebre vermell i pebre negre.

Aboqueu la barreja líquida en una cassola gran i feu bullir tots els ingredients.

Reduïu el foc a mitjà-baix, cobreixi l'olla amb una tapa, deixant un petit espai perquè el vapor s'escapi. Deixeu coure la barreja durant una hora fins que la salsa espesseixi i redueixi. Retirar del foc.

Com amb altres receptes d'amanida d'albergínia per a l'hivern, es pot menjar calent o fred segons les preferències.

Amanida sud-africana

Aquesta és una amanida d'albergínia molt popular. La recepta amb fotos t'ajudarà a preparar-la.

Ingredients:

• 700 grams d'albergínia;
• 1 pebrot vermell;
• ¹⁄_{3 cogombre;}
• ¹⁄_{4 cebes vermelles;}
• ¹⁄_{2 all;}
• 3 cullerades d'oli de taula;
• 2 cullerades de suc de llimona;
• ¹⁄_{2 cullerades de sal de te;}
• 1 culleradeta de pebre negre recent mòlt.

Cuinar amanida sud-africana

1. Feu l'albergínia a la planxa o una safata per al forn.
2. Gira'ls segons sigui necessari fins que la pell estigui carbonitzada per tots els costats. L'albergínia està feta quan es veu una mica desinflada i suau.
3. Coloqueu les albergínies en un plat perquè es refredin.
4. Espolvorear amb pebrot vermell i tallar.
5. Talleu el cogombre per la meitat longitudinalment, traieu-ne les llavors amb una cullera i talleu-los a rodanxes.
6. Peleu i piqueu la ceba finament.
7. Peleu i piqueu els alls finament.
8. Un cop l'albergínia estigui prou freda, traieu la major part de la pell possible.
9. Talleu l'albergínia a daus i poseu-les en un colador a l'aigüera o un bol durant 5 o 10 minuts per escórrer l'excés de líquid.
10. Transferiu-los a un plat de servir i afegiu-hi pebrot vermell, cogombre, ceba i all.
11. Aboqueu oli amb suc de llimona i amaniu-ho amb sal i pebre.

Servir immediatament o la sal extreurà massa humitat de les verdures.

"heh" asiàtic amb albergínia

Aquest és el plat perfecte: lleuger i saludable, però també molt satisfactori. S'ha de servir amb carn o marisc. És àcid, dolç, fresc i lleugerament picant. Tot plegat, compleix qualsevol requisit per a amanides i té un sabor en capes.

Com qualsevol altre plat, la recepta és molt liberal pel que fa a la quantitat de verdures. Podeu posar menys pastanagues i més albergínia, així ho podeu adaptar al vostre gust. Encara és deliciós. Un gran avantatge és que aquesta amanida d'albergínia asiàtica només millora quan es refrigera! No importa com el facis, sens dubte hauries de provar el plat, no només perquè és deliciós, sinó també perquè està farcit de verdures cruixents i saludables!

Què es necessita i com cuinar?

Ingredients:

• 2 albergínies grans o 4 petites, tallades a trossos de 3 cm;
• 2 pebrots dolços;
• 1 xili triturat;
• 1 granpastanagues, tallades a tires fines (no dubteu a fer servir un ratllador);
• 1 ceba vermella mitjana, tallada a rodanxes fines;
• 2 grans d'all picats;
• 2 cullerades. l. vinagre 9%;
• 2 cullerades. l. oli de sèsam;
• 1 cullerada l. llavors de sèsam torrades;
• 1/4 tassa de coriandre picat;
• 2, 5 cullerades. l. sal;
• 1 culleradeta de sucre.

Coloqueu l'albergínia, tallada a tires, en un colador, amaniu-ho amb 2 cullerades. l. sal i remenem. Deixeu penjar sobre una pica durant almenys 30 minuts perquè alliberi la humitat.

Renta l'albergínia amb aigua després de 30 minuts. Primer traieu tota l'aigua amb les mans i assequeu-ho amb tovalloles de paper.

Escalfeu una paella amb oli de sèsam a foc mitjà i fregiu l'albergínia fins que estigui daurada per tots els costats, uns 7 minuts. Deixa de banda.

Barreja la resta d'ingredients en un bol juntament amb l'albergínia. Afegiu sal, sucre, vinagre i remeneu.

Espolvorear l'amanida d'albergínia asiàtica amb llavors de sèsam torrades i refrigerar almenys 2 hores. Com més llarg millor. Això farà que sigui encara més ric l'endemà!

Marroc

Aquesta recepta d'amanida d'albergínia és fantàstica per a xocar, però és igual de deliciosa quan s'acaba de cuinar.

Ingredients:

• 1 kg o més d'albergínia;
• 2-3 grans d'all;
• 1½ culleradetes de pebre vermell dolç;
• 1½ culleradeta de comí;
• ¼ culleradeta (omés) pebrot vermell;
• 2 tasses de tomàquets o pasta pelats i picats;
• ½ art. aigua;
• 1 culleradeta de sal marina;
• pebre negre;
• 1 fulla de llorer;
• 1 culleradeta de suc de llima;
• ¼-½ tassa (grapat gran) de coriandre, picat;
• oli d'oliva per fregir albergínies i amanida per amanides.

Peleu l'albergínia i talleu-la a rodanxes. Repartiu-ho uniformement sobre una safata de forn i regeix-ho amb oli d'oliva. Depenent de la mida de la teva làmina, és possible que en necessitis una altra per encaixar totes les albergínies. Espolvorear amb una mica de sal i coure al forn fins que les rodanxes estiguin daurades. Quan estiguin daurades, traieu-les del forn i deixeu-les refredar.

En una cassola gran, escalfeu 1 cullerada d'oli i l'all i deixeu-ho coure durant uns 30 segons. A continuació, afegiu-hi el pebre vermell, el comí i el pebrot vermell i escalfeu aquestes espècies en oli calent durant 10 segons, després afegiu-hi ràpidament els tomàquets picats, l'aigua, la sal, el pebre i el llorer. Deixeu coure la salsa durant 5 minuts.

Ara talleu l'albergínia bullida a trossos petits. Afegiu-los a la cassola, remeneu-los. Reduïu el foc, tapeu amb una tapa i deixeu-los coure a foc lent durant 5 minuts més.

L'albergínia ha d'estar completament cuita i tova, però no es desfà. Retirar del foc i remenar el suc de llimona i el coriandre picat. Serviu calent, calent o a temperatura ambient amb oli d'oliva i suc de llimona espremut.