Què cuinar amb carn de vedella? receptes de cuina

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

La carn de boví és un nom generalitzat per a la carn de qualsevol bestiar (vaques, búfals o bous). Entre totes les espècies conegudes, pel seu alt valor nutricional, així com per la seva rica composició en minerals i vitamines, es considera la més útil. Potser això explica la seva gran popularitat. A més, aquesta carn no té tant greix com la resta. No és estrany que sigui la carn de vedella la que s'utilitza més sovint per organitzar la nutrició dietètica. Aquesta carn es presta bé a qualsevol tractament tèrmic. Per tant, se'n poden fer molts plats originals i saborosos. Què cuinar amb carn de vedella? Aquesta pregunta interessa a moltes mestresses de casa que volen organitzar correctament l'alimentació de la seva família. Per a més claredat, podem oferir diverses de les opcions més interessants.

Carn Stroganoff

Si pregunteu a un xef professional què ha de cuinar amb carn de vedella, el més probable és que esmenti stroganoff de vedella. Això sí, perquè la pista ja és al títol mateix. Consta de dosparts: boeuf en francès significa "carn de boví", i la segona part de la paraula és el cognom del comte (Stroganov). Va ser amb ell que a finals del segle XIX va servir el cuiner que va inventar aquest plat. A la cuina russa, s'anomena "carn de vedella a l'estil Stroganov". Per preparar-lo segons la recepta clàssica, necessites:

• 0,5 kg de vedella;
• 4 bombetes;
• sal;
• 350 grams de crema agra;
• 60 grams de farina i la mateixa quantitat de pasta de tomàquet;
• pebre mòlt;
• una mica d'oli vegetal.

Tot el procés consta de diverses etapes:

1. Primer, s'ha de tallar un tros de carn en plaques primes.
2. Després s'han de tallar lleugerament i després tallar-los amb cura a tires.
3. Pelar i picar finament els bulbs.
4. Escalfeu l'oli en una paella. Sofregiu-hi la ceba picada.
5. Aboqueu la carn a la paella i fregiu-la lleugerament sense deixar de remenar.
6. Espolvoreu-ho tot amb farina. Fregir uns dos minuts més. Al mateix temps, no deixeu de remenar perquè els productes no es cremin.
7. Aboqueu la crema agra a la paella. Escalfeu-ho tot durant 3 minuts.
8. Sal i pebre.
9. A l'etapa final, afegiu la pasta de tomàquet. Cuini a foc lent no més de 5 minuts.

Serveix aquest plat amb qualsevol guarnició (pasta bullida, farinetes o puré de patates). Què cuinar amb carn de vedella? Ara la resposta a aquesta pregunta és òbvia.

Carn rostida

Els britànics tenen la seva pròpia idea dels plats de carn. En aquest país qualsevolun xef que es respecta sempre sap què cuinar amb carn de vedella. Els locals creuen que el millor és fer carn rostida amb aquesta carn. Aquest és un dels plats més populars de la cuina anglesa, el nom del qual es tradueix literalment com "carn de boví al forn". És bastant fàcil preparar-lo. Es tracta d'un tros gran de carn, que es cou completament al forn amb espècies i herbes aromàtiques. Per cuinar un plat com aquest, heu de tenir:

• 1 quilo de vedella marmolada;
• 6 grans de pebre negre;
• 10 grams de sal;
• 1 culleradeta d'herbes seques de Provença i romaní;
• 50 grams de qualsevol oli vegetal.

Per a la salsa:

• 3 culleradetes de tàperes;
• 5 cullerades de suc de llimona;
• 35 grams de qualsevol oli vegetal;
• pebre;
• 5 culleradetes de mostassa.

Tecnologia de cuina de vedella rostida:

1. Primer has de triar la carn adequada. Per fer el plat realment saborós, necessiteu carn de vedella marbreta. Fins i tot després del tractament tèrmic, aquesta carn sempre es manté sucosa i tendra.
2. A continuació, podeu començar a preparar la barreja aromàtica. Per fer-ho, primer aixafeu el pebrot en un morter.
3. Afegiu-hi herbes i sal alternativament.
4. Aboqueu el menjar picat amb oli i barregeu bé.
5. Ratlleu la carn per tots els costats amb la massa preparada.
6. Lligar-lo amb fil i estirar-lo fort.
7. Coloqueu la carn preparada en un motlle i poseu-ho 10 minuts al forn per coure a 250graus.
8. Després d'això, s'ha de baixar la temperatura. Continueu coure durant 30 minuts més, però ja a 180 graus.
9. Traieu la forma del forn i emboliqueu el rosbif gairebé llest amb paper d'alumini i deixeu-lo reposar durant una mitja hora aproximadament.
10. Prepareu la salsa per separat barrejant tots els ingredients.

Després d'això, només queda treure tots els fils i tallar la carn amb cura en porcions. La salsa se sol servir a taula en un plat separat.

Estofat de vedella amb verdures

Hi ha una altra opció interessant sobre com cuinar carn de vedella deliciosa. D'aquesta carn resulta només un guisat increïble. Per treballar necessitareu:

• 600 grams de carn de vedella desossada (és millor prendre un filet o un omòplat);
• 1 ceba gran;
• 3 grans d'all;
• 700 grams de patates;
• sal;
• 2 pastanagues;
• 1 pebrot;
• 400 mil·lilitres de brou;
• pebre mòlt;
• 60 grams de pasta de tomàquet;
• farigola;
• 1 got de cervesa fosca;
• oli d'oliva.

Mètode de cocció:

1. Piqueu aleatòriament les cebes pelades amb all i, a continuació, sofregiu-les lleugerament amb oli.
2. Afegiu carn picada a la paella. La carn ha d'estar daurada per tots els costats.
3. Renteu, peleu i talleu les verdures a trossets.
4. Afegiu-los a la carn i barregeu-los bé.
5. Introdueix espècies i aboca els productes amb brou. Cuini a foc lent fins que les patates estiguin prou toves.
6. Aboqueu la cervesa a la paella. En aquesta composició, els productes s'han de guisar a foc mitjà durant aproximadament 1 hora.
7. Després cal posar la pasta de tomàquet i barrejar.

D'aquí a un quart d'hora, el plat estarà llest. Ara es pot transferir a un plat fons i portar-lo a la taula.

Gulash hongarès en una olla de cuina lenta

La vedella també fa un excel·lent goulash. Per als hongaresos, aquest és un vell plat nacional. Exteriorment, s'assembla a una sopa espessa normal. Com cuinar el goulash de vedella hongaresa? Això es pot fer fàcilment en una olla de cocció lenta. Necessitareu els productes següents:

• 1 quilo de polpa de vedella;
• 1 litre d'aigua freda;
• 2 bombetes;
• 3 grans d'all;
• pebre;
• 1 cullerada de farina, crema agra, pebre vermell i pasta de tomàquet;
• 2 pastanagues;
• fulla de llorer;
• sal;
• 35 grams d'oli vegetal.

Cal preparar aquest plat per etapes:

1. Talleu la carn a trossos grans (uns 3 x 3 centímetres).
2. Aboqueu oli al bol multicuina i configureu el mode "Cocció" (o "Fregit"). Primer s'ha d'escalfar bé la màquina.
3. Poseu la carn a l'olla de cocció lenta i fregiu-la durant 20 minuts.
4. Afegiu la ceba picada i remeneu. Els productes han de bullir junts durant 5 minuts. Durant aquest temps, la ceba tindrà temps de daurar-se una mica.
5. Carrega pastanagues tallades a trossos petits. Fregiu uns 5 minuts més.
6. Prepareu la salsa per separat barrejantcrema agra amb aigua i pasta de tomàquet.
7. Afegiu sal i totes les espècies preparades a la massa bullint.
8. Poseu salsa per sobre.
9. Aboqueu el menjar amb aigua pura de manera que sigui un parell de centímetres més alt que la carn.
10. Tanqueu la tapa i configureu el mode "Extinció" al panell. La preparació del menjar durarà una hora i mitja. 10 minuts abans del final, cal afegir all picat.
11. Traieu part del líquid bullint amb una cullera i barregeu-lo en un bol amb farina i, a continuació, torneu a abocar la salsa cuita al bol multicuina.

Després del senyal del temporitzador, el goulash llest es pot posar amb seguretat als plats.

Barbacoa georgiana

Algunes mestresses de casa poques vegades utilitzen carn de vedella a causa del fet que després d'un llarg tractament tèrmic es torna dura i sense gust. Però això només passa si la carn està cuita incorrectament. Per exemple, els xefs georgians fan un meravellós shish kebab amb carn de vedella. Fins i tot després de coure, la carn es manté sucosa i tendra. Com cuinar carn suau? Aquí hi ha un secret. Primer s'ha de preparar fins i tot la carn més fresca. Com a exemple, podeu considerar en detall l'opció de cuinar barbacoa georgiana. Per a aquest plat, necessitareu un conjunt mínim d'ingredients bàsics:

• 1 quilo de filet de vedella;
• sal;
• 30 grams de vinagre de raïm;
• fulla de llorer;
• 3 bombetes;
• grans de pebre;
• 1 raïm de julivert.

Pasos per cuinar la barbacoa:

1. Primerla carn s'ha de marinar. Per fer-ho, primer s'ha de tallar en porcions i posar-lo en un recipient profund.
2. Talleu els anells de ceba i afegiu-los a la carn.
3. Posar la resta d'ingredients en un bol i barrejar bé. En aquest adob, la carn ha de reposar a la nevera durant almenys dos dies. Al mateix temps, s'ha de remenar un parell de vegades al dia.
4. Troços de carn preparada enfilades a broquetes i a la planxa.

La marinada mantindrà la carn suau i sucosa, i les espècies faran que el plat sigui més fragant.

Colletes de vedella

Hi ha situacions en què no hi ha absolutament temps per a l'escabetx. Què fer en aquest cas? Com cuinar la carn de vedella en una paella perquè no es torni dura? Els experts aconsellen fer-ne costelles. Necessitareu els components següents:

• 0,5 quilograms de carn;
• sal;
• oli vegetal refinat;
• pebre.

Per a la massa:

• 3 ous;
• sal;
• farina;
• oli vegetal.

Aquest plat es prepara en tres passos:

1. Primer, la carn s'ha de rentar bé i assecar-la amb un tovalló.
2. Talleu-lo en porcions de no més d'1 centímetre de gruix.
3. Després s'ha de batre bé pels dos costats amb un martell. Per evitar que les esquitxades de la carn volan per tota la cuina, pots cobrir-la amb paper film a sobre.
4. Espolvorear les peces preparades amb pebre, sal, posar en un plat i reservar per 10minuts.
5. Feu la massa barrejant 30 grams de farina i 2 ous.
6. Cada tros s'ha d'enrotllar primer amb farina. Després s'han de submergir en la massa i només després fregir-los en una paella amb oli bullint per ambdós costats durant 4 minuts.

Les costelles són molt suaus i tendres. Podeu menjar-los tant calents com freds.

Carn en paper d'alumini

Donat l'espai aïllat i l' alta temperatura dins del forn, pot ser difícil mantenir la carn suau i sucosa després de rostir. Però fins i tot d'una situació tan desesperada hi ha una sortida. Les mestresses de casa amb experiència saben cuinar carn de vedella al forn. Per exemple, es pot coure amb paper d'alumini. Això serà fàcil de fer. Per treballar, pots utilitzar el següent conjunt d'ingredients:

• 500 grams de polpa de vedella;
• 8 grams de mostassa;
• 25 grams de mel;
• 85 grams d'oli d'oliva;
• 1 culleradeta de pebre vermell, pebre vermell i pebre negre cadascun;
• 1 cullerada d'alfàbrega.

El procés de cocció inclou diversos passos obligatoris:

1. La carn primer s'ha de rentar i assecar bé.
2. A part en un bol, barregeu la mantega amb la mel i les espècies. Afegiu la mostassa al final.
3. Unta un tros de carn sencer amb la salsa preparada i deixa-ho almenys 1 hora. Ha d'estar ben remullat.
4. Embolicar la carn amb paper d'alumini, posar-la en una safata per forn i enviar-la al forn.
5. Enfornar 55-60 minuts a 180 graus.
6. Aaconseguir una crosta daurada a la superfície de la carn, poc abans de finalitzar el procés, s'ha de desplegar el paper d'alumini. Per a aquest processament, 10 minuts seran suficients.
7. Després, la carn acabada es pot treure del forn.

Per evitar que la vedella al forn s'assequi, torneu-la a embolicar amb paper d'alumini i deixeu-la reposar uns 8-10 minuts. Després d'això, podeu començar a tallar amb seguretat.

Bistec de vedella a la graella

A la cuina, un bistec és un tros gruixut de vedella fregit a la graella (o paella) a alta temperatura. La particularitat rau en el fet que es talla a través de les fibres. Com cuinar el filet de vedella? No serà difícil fer-ho si coneixeu algunes regles bàsiques per endavant:

1. La precarn s'ha de salar i deixar-la reposar una mitja hora aproximadament. Això només farà que el gust del bistec sigui millor. Dissolt-se en el suc alliberat, la sal es combina amb les proteïnes i forma una apetitosa crosta daurada quan es cou al forn.
2. Abans de començar a treballar cal descongelar la carn. Hauria d'estar a temperatura ambient.
3. Heu de cuinar en el mode de calor màxim.
4. El gruix del bistec no ha de ser superior a 2,5 centímetres. En cas contrari, caldran moltes manipulacions addicionals per aconseguir el resultat desitjat.
5. La carn no s'ha de cuinar massa. A cada costat, s'ha de coure no més de dos minuts.

Per preparar uns filets deliciosos cal prendre:

• 4 trossos de carn de 2,5 centímetres de gruix i 350 grams de pes cadascun;
• ¾ culleradeta de pebre mòlt isal marina (grossa);
• 35 grams d'oli d'oliva.

Mètode de cocció:

1. Aboqueu la carn amb oli, després salpebreu i deixeu-ho 25 minuts.
2. Col·loqueu els trossos de vedella processats a la graella en diagonal (en un angle de 45 graus). Fregir durant 1-2 minuts.
3. Gira suaument la carn. Per a això, és millor utilitzar pinces especials.
4. Fregir l' altre costat també durant 1-2 minuts.

Els bistecs preparats es poden posar immediatament als plats i menjar-los amb salsa.

Amanida de vedella amb ou i tomàquet

Què es pot preparar amb carn de vedella, per exemple, per a una taula festiva? Per a una festa festiva, una amanida és perfecta com a aperitiu fred. Per preparar-lo, necessitareu:

• 150 grams de filet de vedella;
• 4 ous de guatlla;
• 1 gra d'all;
• un pessic de sal;
• enciam;
• 1 culleradeta de mostassa, oli d'oliva i vinagre balsàmic;
• 5 tomàquets cherry;
• pebre negre.

Tecnologia de preparació d'amanides:

1. Bureu la vedella amb una mica de sal, grans de pebre i llorer.
2. Renta bé les fulles d'enciam i esquinça-les arbitràriament amb les mans.
3. Per preparar la salsa, primer s'ha de barrejar l'oli amb mostassa, vinagre i all ratllat. A continuació, afegiu sal, pebre i barregeu bé.
4. Bureu els ous per separat.
5. Talleu la carn refredada a tires.
6. Remeneu-ho amb salsa i amanidafulles. Dividiu la massa preparada en plats.
7. Cobriu el plat amb meitats de tomàquet i ous bullits.

L'aspecte inusual i el gust original d'aquesta amanida de ben segur que decoraran qualsevol festa festiva.