T'estàs preguntant quantes calories hi ha en una patata bullida?

2025 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2025-01-23 12:53

És difícil imaginar com seria una taula russa sense patates. Però per difondre una vegada aquesta cultura, calia un esforç considerable. En el període “pre-patata”, la col, els naps, la remolatxa i altres verdures, que tenen una composició química fonamentalment diferent, eren molt respectats al nostre país. En particular, els tubercles de patata tenen un alt contingut d'aigua (fins a un 77%) i midó (17,5%). A més, els tubercles contenen sucres, proteïnes, sals minerals i vitamines K, PP, B1, B6, B2.

Les proteïnes de la patata (tuberines, glutamines) no són gaire inferiors a les proteïnes dels ous o dels productes carnis pel que fa a la importància biològica. Inclouen aminoàcids essencials i es presenten en una combinació exitosa. Però el component proteic gairebé no té cap efecte sobre la quantitat de calories que hi ha a les patates bullides, ja que en termes percentuals ocupa al voltant de l'1-2 per cent del volum total del producte. Però el midó, que dóna hidrats de carboni (fins a 20 grams per 100 grams de patates), determina principalment el valor nutricional dels tubercles.

Quantes calories hi ha en una patata bullida? Depèn de lavarietats de tubercles, termes i condicions del seu emmagatzematge. Hi ha patates amb un alt contingut en matèria seca (25-29%), mitjà (fins a un 25%) i baix (per sota del 22%). Com més alt sigui el nivell de matèria seca, més midó hi haurà el producte. A més, aquest indicador es veu afectat per la baixa temperatura (uns 2 graus centígrads) i una llarga vida útil. Aquests paràmetres redueixen, però, el nivell de midó i el converteixen en diversos tipus de sucres.

De mitjana, les patates crues contenen 83 kcal per 0,1 kg. Les calories de les patates bullides en el seu nivell són gairebé les mateixes que el contingut calòric del producte cru o tenen un nivell inferior, perquè alguns dels nutrients es perden durant el processament químic. Per tant, després de bullir, podeu obtenir un contingut calòric d'unes 75-80 kcal a la sortida. Però aquesta regla només s'aplica si el producte es prepara sense additius.

Quantes calories hi ha a les patates bullides si es pelen i es salan moderadament durant la cocció? En aquest cas, hi ha un augment del valor nutricional fins a 86 kcal per 0,1 kg. Però si deixeu la pell, el contingut calòric pràcticament no canviarà amb la mateixa quantitat de sal (78 kcal per 0,1 kg).

Resulta que la pròpia patata, consumida en quantitats raonables, és tot un producte dietètic. Però aquesta regla és vàlida fins a la primera incorporació del plat amb nous ingredients. Per exemple, es prepara un plat que inclou anet, mantega i patates bullides. Quantes calories hi haurà en aquest cas?Els càlculs mostren una mitjana d'unes 137 kcal per porció de 100 grams.

I si prens mig quilo de patates bullides i el complementes amb una llauna estàndard de guisat de bona qualitat, el valor nutricional augmenta fins a 185 kcal per 0,1 kg de plat. Per tant, cal calcular quantes calories en patates bullides per a una dieta només tenint en compte els ingredients que se suposa que s'han d'afegir a la recepta. La menor addició de greix anul·larà la pèrdua de pes fins i tot amb una petita quantitat de calories al producte base.