2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20
Entrecote - què és? Traduït del francès, aquest nom sona com "entre les costelles" (entre - entre i côte - costella). En la versió clàssica, es tracta d'un tros de carn de vedella, que es talla entre la carena i les costelles. A Rússia, el nom del plat sona com "carn a l'os". L'entrecot es prepara a partir de vedella, cérvol, porc, xai, en alguns restaurants fins i tot van aprendre a cuinar entrecot de peix. Però és l'entrecot de porc el que resulta més tendre i sucós.
Selecció de carn
Aquest plat fa servir un tros de carn de la mida d'un palmell i d'un centímetre i mig de gruix.
El pes mitjà de carn crua que s'utilitza per preparar aquest plat és de 300 grams. Quan estigui cuit, el seu pes disminuirà aproximadament una quarta part. A diferència de la carn de vedella, la carn de porc és bastant grassa, i no cal recórrer a diversos trucs per mantenir el producte sucós. Dels condiments, normalment només s'utilitzen sal i pebre: resulta un entrecot picant i sucós. El que és ara és molt més clar. Per cert, la carn es fregeix amb un mínim de greix, quemaximitzarà el seu gust. Si, quan es pressiona sobre un tros de carn, brolla, l'entrecot pot resultar una mica "goma", si queda un bony, el plat quedarà sucós i suau.
Mètodes de fregir
Una paella gruixuda o una graella ajudarà a aconseguir un cert grau de cocció quan cuini entrecot. Què és: el grau de torrat? N'hi ha de diversos tipus. El mètode més ràpid de fregir -durant un minut i mig per cada costat- s'anomena rar mitjà. Quan es talla, aquesta carn té un to vermell-rosat. En altres paraules, aquest és un mètode anomenat "amb sang". Mitjà: quan l'entrecot, la foto del qual es presenta a l'article, es fregeix a cada costat durant no més de 3-3,5 minuts. La carn cuinada d'aquesta manera és molt sucosa i conserva un color rosa pàl·lid al seu interior. Si augmenteu el temps de fregit fins a 5 minuts (més bé), la carn serà més dura que la primera opció, però no perdrà la seva sucosa. Per a l'entrecot no es recomana utilitzar-lo ben fet (fregit complet).
Entrecot farcit. Què és?
Entrecot, cuinat amb farciment, s'anomenava "entrecot austríac". Es diferencia del plat habitual per a nos altres en què es col·loca un farcit entre dos plats de carn, format per patates bullides i ous barrejats amb crema agra amb l'addició de condiments i herbes. El farcit es posa sobre un tros de carn trencat, tancat per sobre per un altre. Es subjecten amb escuradents i es disposensobre oli calent en un ànec o caldera, en què prèviament s'han sofregit cebes. L'entrecot s'aboca amb vi negre i es guisa durant mitja hora (fins que la carn estigui a punt). El brou que queda a l'olla no s'ha de descartar ja que es pot fer servir per fer la salsa. Per fer-ho, afegiu-hi farina i crema agra (perquè no es formin grumolls) i deixeu-ho bullir. L'entrecot se serveix en una safata amb una salsa o un guarniment, per al qual les verdures bullides són excel·lents.
Recomanat:
Com cuinar a la graella elèctrica? Receptes senzilles i complexes per cuinar a la graella elèctrica
Com cuinar a la graella elèctrica? Normes bàsiques i recomanacions pràctiques. Receptes senzilles i complexes per cuinar: entrepà francès, pit de pollastre sucós, carn de porc amb ceba o adob de mostassa i mel i altres
Com cuinar pangasius al forn: receptes delicioses, consells per cuinar
Pangasius és un peix d'aigua dolça econòmic que es produeix en massa als països asiàtics. La seva sucosa carn blanca serveix com una excel·lent font d'àcids grassos, vitamines, micro i macro elements necessaris per a cada persona. Perquè s'utilitza molt a la cuina per crear plats deliciosos i saludables. El material d'avui us explicarà com cuinar pangasius al forn
Com cuinar l'arròs al vapor. Com cuinar arròs esmicolat al vapor
A la botiga, et pots confondre amb la varietat de productes presentats. Fins i tot l'arròs al qual estem acostumats és diferent: polit, al vapor, salvatge. Quan compren una nova varietat per a elles mateixes, les mestresses de casa pensen en com cuinar aquest cereal perquè resulti cruixent i saborós, perquè l'arròs no només serà un excel·lent guarniment per a carn o peix, sinó que també serà adequat per preparar amanides, aperitius i pilaf
Com cuinar la carn tu mateix? Aprendre a cuinar a casa
Els plats de carn eren i segueixen sent els principals a qualsevol festa. Tanmateix, han de poder cuinar correctament. En cas contrari, la carn quedarà seca i dura. Si vols regalar-te a tu mateix i als teus convidats amb alguna cosa original i desenfrenada, fes servir el forn. Cuinar carn no és tan difícil. N'hi ha prou amb conèixer algunes regles bàsiques. Si els seguiu, la carn resultarà molt sucosa, fragant i tendra
He d'esbandir l'arròs després de cuinar-lo? Com cuinar arròs en una olla: consells de cuina
El processament culinari de cada cereal té les seves característiques. Per tant, moltes mestresses de casa novells estan interessades a saber si l'arròs s'ha de rentar després de cuinar-lo. Alguns creuen que és aquest procediment el que afecta la seva friabilitat
