Pa de massa mare de llúpol: recepta pas a pas

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Recentment, entre els seguidors de les idees d'alimentació adequada i saludable, s'ha popularitzat molt l'opinió dels experts sobre els beneficis del pa sense llevat casolà. La massa mare natural per a la seva cocció es pot crear a partir de gairebé totes les fruites i verdures. Tanmateix, el més famós i estès entre els cuiners casolans és el llevat de llúpol per a pa, la recepta de la qual us proposem llegir a continuació.

El millor llúpol per coure pa, segons els coneixedors, és el llúpol salvatge, que es recull normalment a l'agost durant la seva maduració tècnica i s'asseca a baixa temperatura a l'ombra. Tanmateix, en algunes receptes també s'utilitza la farmàcia (a partir d'un paquet). Com s'elabora el pa de massa mare de llúpol? Pots trobar receptes en aquest article i triar-les segons el teu gust.

Sobre la varietats'acosta

Hi ha un gran nombre de maneres de fer pa amb llúpol. Es diferencien tant pel tipus de farina que s'utilitza per coure (s'utilitza el més alt, primer i segon grau, el pa es fa amb blat, farina de sègol, etc.), com en tot tipus de combinacions de farcits (m alta, segó, llavors, etc.). condiments, etc.), així com les varietats d'entrant de llúpol utilitzades (pot ser sec, líquid o en forma d'un tros petit de la massa preparada restant creada amb llúpol).

Com fer un entrant de llúpol estàndard - líquid?

La recepta de massa mare de llúpol per a pa sense llevat (líquid) inclou els passos següents:

1. Al vespre, s'aboquen cons de llúpol (madurs i secs) amb aigua bullint (s'utilitza una proporció d'1: 2, és a dir, s'han de prendre dos gots d'aigua bullint per 1 got de cons, un litre de bullint). aigua per a un pot de mig litre de cons, etc.).
2. Els cons plens d'aigua bullint es posen a bullir durant 20 minuts, s'emboliquen amb una tovallola i es deixen tota la nit. Al matí es filtren amb una gasa o un colador fi.
3. A més, s'afegeix sucre (o mel) i farina al brou. La proporció d'ingredients prescrita és la següent: es posen dues cullerades de sucre i mig got de farina a cada got de brou.
4. La barreja resultant s'embolica bé i es posa a fermentar en un lloc càlid durant 2-3 dies. Cada dia s'ha d'escalfar la mescla al bany maria i remenar contínuament (en cas contrari la farina assentada es pot cremar), fins que apareguin moltes bombolles i el gust adquireixi un amargor característic. Si la mescla deixa d'escalfar-se, el procés de fermentació s'aturarà.

Siel gust de la massa mare continua sent dolç, la qual cosa significa que el procés de fermentació encara no s'ha acabat. Emmagatzemeu aquest entrant a la nevera, en ampolles i pots tancats hermèticament. La recepta de pa amb massa mare de llúpol (líquid) preveu el següent consum del producte: 1 tassa de llevat de llúpol per 2-3 kg de farina, afegir més farina per barrejar. En coure pastissos de Pasqua o altres magdalenes, es recomana afegir una mica més de massa líquida (aproximadament mig got) per millorar la pujada de la massa.

Preparació de la barreja seca

La recepta de pa de llúpol pot requerir producte sec.

La massa mare seca es prepara així:

1. En una decocció de cons de llúpol (colats), s'afegeix segó en comptes de farina (hauràs d'utilitzar una quantitat de segó tal que puguin absorbir tot el líquid).
2. La mescla està ben barrejada i enviada durant 3 dies a fermentar en un lloc càlid. La massa mare s'ha de remenar periòdicament. El producte es considera preparat si té una olor àcida característica poc agradable.
3. El segó (fermentat) s'escampa en una capa fina a la superfície de la taula (o qualsevol altra superfície adequada) per assecar-se.
4. La massa mare seca es col·loca en un recipient tancat hermèticament i es guarda fora de la nevera durant molt de temps.

Abans de beure-ho a la nit, s'aboca amb aigua tèbia (una culleradeta de massa mare per mig got d'aigua), afegiu-hi una mica de farina i remeneu fins que tingui consistència de crema agra. L'endemà al matí, la massa hauria d'escumar. Després d'això, s'hi afegeix aigua, sal i farina i es pasta la massa.

Comfer un producte acabat?

A la recepta per coure el pa de massa mare de llúpol, sovint es proporciona l'ús del producte acabat. Què és un entrant de llúpol acabat? Normalment es tracta d'un tros petit de massa, cuinat prèviament amb llúpol o comprat a un monestir o una església.

Després de preparar la massa, se'n talla un tros, que es posa en un recipient tapat amb una tapa, o una bossa de plàstic i es retira en fred (a la nevera). La mida de la peça pot ser força petita, per exemple, 1 cu. veure

Abans d'utilitzar, es posa la massa mare en un recipient on es pastarà la massa, s'aboca amb aigua tèbia, es remena bé, s'afegeix una mica de farina i es deixa en un lloc càlid. Cada una o dues hores, cal afegir farina i aigua a la massa mare. Posa'l a poc a poc al volum desitjat. El pa cuinat amb aquesta massa mare té un gust més àcid que el pa elaborat amb una base de llúpol líquid fresc. A més, tingueu en compte que trigarà una mica més a pujar.

Quin entrant utilitzar?

Normalment, l'elaboració del pa de sègol implica l'ús del producte acabat, així com el pa amb segó. La magdalena i el pa blanc es pasten sobre massa mare líquida fresca, que té una millor convergència i gust. Com asseguren les mestresses de casa experimentades, el pa blanc cuit amb massa preparada també resulta molt saborós: té un gust característic agradable i lleugerament agre. Per coure magdalenes i dolços, els mestres recomanen utilitzar un producte líquid o sec.

Secrets de la cocció

Quan cuineu qualsevol de les receptes de pa amb massa mare de llúpol, cal tenir en compte algunes coses importants:

1. Per tal que la massa llueixi bé, es col·loca en formes untades no més de la meitat del seu volum, es tapa amb una tovallola i es deixa entre una o dues hores. Si la massa es posa al foc (uns 40 graus), pujarà més ràpid.
2. Coure el pa a temperatures de fins a 200 graus durant 45-60 minuts. El pa calent preparat s'ha de treure del motlle, ruixar-lo amb aigua i embolicar-lo amb una tovallola neta, d'aquesta manera conserva la suavitat i l'aroma.
3. Podeu fer un entrant una vegada pel vostre compte o comprar-ne un de monàstic preparat i, a continuació, deixeu-ne un petit tros de massa ja feta; d'aquesta manera sempre tindreu a mà el material necessari per la posterior fermentació del pa casolà o qualsevol altra cocció.
4. Algunes mestresses de casa recomanen no raspar la massa restant dels costats del plat, sinó simplement cobrir suaument el recipient amb un drap de cuina i utilitzar la massa restant com a entrant per al següent lot.

Pa blanc de natilla amb massa mare de llúpol: recepta pas a pas amb foto

En l'elaboració del pa blanc amb flam, utilitzarem massa líquida de llúpol.

Ingredients (per coure 3-4 rotllos):

• farina de blat de primer o de grau superior - 2-2,5 kg;
• entrant líquid de llúpol - 1 tassa;
• aigua potable;
• oli vegetal - 3-4 cullerades;
• sal - 1-2 cullerades;
• llavor de lli o altres espècies al gust.

Cuina

Acostuma a actuar així:

1. En una olla o bol (esm altat) de 5-7 litres aboqueu uns 1,5 kg de farina al vespre, aboqueu-hi aigua bullint, barregeu-ho bé amb una espàtula de fusta fins que bulli tota la farina.
2. Afegiu una mica més de farina, aigua potable freda (segons la recepta), sal i torneu a barrejar bé, refreda.
3. Mentre la massa es refreda, s'escalfa al bany maria 1 tassa d'inici de llúpol (líquid) que es va emmagatzemar a la nevera. Introduir-lo a la massa, remenar, afegir més farina si cal (recordeu que la massa no ha de ser líquida).
4. Cobriu-lo amb una tovallola i deixeu-ho tota la nit. Amb f alta de temps, aquesta massa també es pot pastar al matí; alguns mestres comencen a treballar-hi després de dues o tres hores (en particular, així es cou la pròsfora).
5. Al matí, la massa hauria de doblar aproximadament el seu volum. Es barreja, s'hi afegeix oli vegetal (vegeu la llista d'ingredients), si voleu, també hi podeu afegir herbes, llavors de lli o de sèsam, de gira-sol o de carbassa, panses, alfàbrega seca, etc.
6. Afegiu-hi una mica de farina i deixeu-ho durant una o dues hores més.
7. A continuació, es divideix la massa en tres o quatre parts, cadascuna de les quals es pasta per separat, i es distribueix en plats de forn preparats (la meitat del volum s'omple perquè la massa tingui espai per pujar).
8. Algunes mestresses de casa ho fansuperfícies tallades (com un pa), algunes decorar amb massa figurada (com en pastissos). La part superior s'ha d'oliar.
9. La massa acabada es cobreix amb una tovallola i es deixa reposar durant una hora i mitja o dues hores a temperatura ambient perquè s'ajusti correctament.
10. Enfornar a 200 graus durant 50-60 minuts.
11. El pa calent llest es treu dels motlles, s'escampa sobre un plat gran, es ruixa amb aigua a la superfície i s'embolica amb una tovallola.

Pa de segó blanc

Aquest producte es prepara amb blat preparat o qualsevol altre llevat de llúpol.

Recepta de pa de massa mare pas a pas:

1. Al vespre solen fer una massa: per a això, la massa mare acabada es treu de la nevera, es col·loca en un recipient per a pastar la massa, es dilueix amb aigua potable tèbia (1 pila), es barreja bé, blat s'afegeix farina de primer grau o de grau superior (0, 5 pila.), 100 grams de segó de blat (tamisat), amassar i deixar calent durant la nit. Els experts recomanen que el segó, així com la farina més gruixuda, s'introdueixin primer a la massa (al vespre), mentre que l'addició de la farina de primer o de grau més alt es pot posposar fins al matí.
2. Llavors, actuen de manera semblant a la recepta de l'apartat anterior (vegeu més amunt), amb l'única diferència que la farina en aquest cas no s'elabora amb aigua bullint. S'hi afegeix aigua bullida freda.

Quan utilitzeu aquesta recepta, els productes acabats seran menors: aproximadament 2-3 barres de pa. Si necessiteu més cocció, podeu augmentar gradualment el volum de la massa, afegint-hi farina i aigua cada una o dues hores, fins al volum desitjat.

Recepta de l'alemany Sterligov

Us convidem a familiaritzar-vos amb la recepta del pa de massa mare de llúpol d'alemany Sterligov, un empresari i gerent rus, que es va fer famós, entre altres coses, per les seves idees revolucionàries sobre l'agricultura i els cultius. Se sap que aquesta figura en un moment va promoure activament les idees d'alimentació saludable. Com s'elabora el pa de massa mare de llúpol de Sterligov?

Sobre la massa mare

La massa mare de llúpol per al pa segons la recepta de Sterligov es fa així:

1. Un litre i mig d'aigua (pou) agafeu 50 g de llúpol, deixeu-ho bullir i continueu al foc durant 15-20 minuts.
2. A més, la massa resultant es filtra a través d'un colador, la solució es refreda a temperatura ambient.
3. A continuació, afegiu 100 g de mel i remeneu-ho bé.
4. A continuació, poseu una culleradeta de sal i 200 grams de farina (blat). Tapeu amb una tapa i poseu-ho durant 2 dies en un lloc càlid (per exemple, en un banc de fogons d'un fogó rus). Remeneu la barreja al matí, a la tarda i al vespre.
5. Al cap de 2 dies, s'hi afegeixen 400 g de patates (bullites), que es premolen amb un ratllador. Remeneu i deixeu, encara remenant tres cops al dia. Després d'un dia, torna a filtrar.

El primer plat es pot utilitzar immediatament o emmagatzemar-lo al soterrani o a la nevera. A la tapas'ha de fer una ranura, en cas contrari, el recipient pot explotar a causa de la fermentació.

Com es fa la massa d'Sterligov?

En 1 litre d'aigua (tebia), diluir 200 g de mel, afegir 150 g de massa mare i una tassa (litre) de farina de blat. Remeneu i poseu-ho en un lloc càlid durant 3-5 hores perquè la massa s'aixequi.

Sobre fer massa i coure pa

A continuació, s'afegeix una mica de farina de blat a la massa preparada i la massa es pasta (ha de resultar elàstica, quedar-se darrere de les mans).

La massa es posa en motlles de pa i es manté en un lloc càlid fins que llueix. Després es posa al forn i es cou durant 30-40 minuts.

Com fer pa sense llevat en una màquina de pa?

Aquells que tinguin una màquina de pa programable a la seva disposició poden aprofitar l'oportunitat ideal per coure pa de massa mare de llúpol segons la configuració individual. És tan fàcil com pelar peres: s'hi posen els ingredients, s'activa el mode necessari, només queda esperar el senyal de so.

Ingredients necessaris:

• 45g de massa mare;
• 290 mil·lilitres d'aigua;
• 5 grams de sucre;
• sal (un pessic);
• 110g de llevat;
• 390 g de farina;
• 35 ml d'oli vegetal.

Tecnologia

Així que, estem fent un altre pa de massa mare de llúpol. La recepta de la màquina de pa preveu la necessitat d'assegurar l'esplendor del pa, pastar la massa dues vegades, entrepastar fa una pausa per a la prova.

Primer es col·loca l'arrencada i l'aigua al bol de l'aparell, després s'hi afegeix oli (segons la recepta), es barregen per separat el segó amb el sucre i la sal, s'hi afegeix farina i la barreja el líquid del bol. El procés del primer pastat ha de durar quinze minuts, seguit de la fermentació (1 hora), després el segon lot (5 minuts) i la massa (4 hores). Després es cou el pa durant una hora i mitja.

Pa de massa mare monàstic

Aquí teniu una altra recepta de pa amb massa mare de llúpol. "Mengem a casa" (la pàgina oficial del projecte culinari de Yulia Vysotskaya) publica una sèrie de materials sobre menjar ràpid. Et convidem a familiaritzar-te amb una de les receptes.

Com fer massa mare de sègol per al pa del monestir?

La primera massa mare de sègol es prepara durant molt de temps, durant 4-5 dies. Fan servir aigua bona, l'aigua de font és la millor, però també podeu utilitzar aigua purificada. El recipient de vidre per a l'entrant ha de tenir un volum d'almenys d'un litre i mig a dos litres, en cas contrari, el producte pot "fugir", perquè "toca" força violentament.

Funcionen així:

1. 100 g de farina (segol) es barregen en un recipient de vidre amb 100 ml d'aigua (una mica tèbia). Cobrir amb un tovalló de lli i enviar a un lloc càlid durant un dia.
2. El segon dia es barreja bé l'entrant, s'afegeixen 100 g més de farina i 150 ml d'aigua (tebia). Una vegada més, barrejat amb cura i enviat de nou a un lloc càlid durant un dia.
3. El tercer i quart dia tornen a “alimentar” el llevat, és a dir, repeteixenels passos anteriors.
4. El cinquè dia, s'aboquen 100 g de massa mare acabada en un pot net, es tanca amb una tapa i es posa a la nevera. Algunes mestresses de casa recomanen deixar-lo a prop de la bateria, on seguirà fermentant, cosa que farà que el pa sigui més saborós.

Descripció de la recepta bàsica del pa de sègol del monestir

Ús:

• farina de sègol - 600 g;
• massa mare de sègol - 600 mg;
• farina de blat (tamisada) - 200 g;
• sal - 30 g;
• diversos condiments (sèsam, rosella, herbes de la Provença, llavors) - 2 culleradetes;
• aigua (o te negre) - 450 ml;
• mel (o sucre) - 1 cullerada. cullera;
• oli (vegetal) - 3 cullerades. culleres.

Sobre el mètode de cocció

Desitjant mentalment a tothom felicitat, salut i bondat, comencen a crear una prova. Barregeu tots els ingredients, pasteu la massa (resulta enganxosa, que és normal amb la massa de sègol, però no s'ha d'afegir farina).

A continuació, deixeu reposar la massa durant 30 minuts, tapant-la amb una tovallola o film. Un cop més, amassar bé, posar en un motlle enfarinat i deixar durant dues hores.

Després que el volum de la massa s'hagi doblat, el forn s'escalfa a 250 graus i la safata amb el producte es posa a la part inferior perquè s'escalfi bé. La preparació es comprova amb una broqueta de fusta. El pa acabat es refreda sobre una reixeta, coberta amb una tovallola.