Què és un eclair, receptes de cuina

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Tot veritable coneixedor de la cuina francesa sap perfectament què són els eclairs. En cuina, aquest terme fa referència a la pasta de xocolata oblonga farcida de mantega, mató, proteïna o qualsevol altra crema. Al material d'avui, es consideraran amb detall les receptes més interessants d'aquests populars pastissos.

Recomanacions generals

Moltes mestresses de casa joves compren eclairs a la botiga, creient erròniament que són molt difícils de fer a casa. Però en realitat, tot és molt més senzill del que podria semblar a primera vista. Per preparar les famoses postres franceses, només cal una mica de paciència, coneixement d'alguns secrets i una recepta provada.

Els productes que formen la massa s'han de refredar prèviament. Només després d'això s'utilitzen per al propòsit previst. Està estrictament prohibit substituir la mantega necessària per margarina o untar, ja que aquest enroc afectarà negativament la qualitat dels productes. És aconsellable preparar la massa al bany maria. En cas contrari, els ous presents es quallaran.

La massa resultant es col·loca en una pastissera especial i es premeu suaument sobre una safata de forn coberta amb una làmina de pergamí. Coure els blancs en un forn ben calent durant uns quinze minuts. Durant tot aquest temps, està estrictament prohibit obrir la porta perquè no caigui la base dels futurs pastissos. Els productes al forn es retiren del forn i es refreden lleugerament. Després d'això, veureu per vos altres mateixos que aquests eclairs ja es poden omplir amb qualsevol crema i servir-los amb te. Després d'haver tractat els matisos més importants, procedim a un examen detallat de receptes específiques.

Massa a l'aigua

Aquests deliciosos pastissos amb crema de vainilla olorosa seran un bon complement per a unes petites vacances familiars. Resultan increïblement saboroses i no deixen indiferents fins i tot als més exigents. Una mica més endavant es pintarà una recepta pas a pas d'eclairs de nati, però de moment descobrirem què cal per reproduir-lo. En aquest cas, sens dubte necessitareu:

• 100g de mantega.
• 150 g de farina.
• 250 ml d'aigua.
• 4 ous de mida mitjana.
• 1 pessic de sal.

Per fer una deliciosa crema de vainilla, també hauràs de preparar:

• 500 ml de llet pasteuritzada.
• 200g de mantega.
• 180 g de sucre de canya.
• 25g de farina.
• 2 ous.
• 1 culleradeta vainilla.

Instruccions pas a pas:

• En una cassola profunda combina l'oli, l'aigua i la sal.
• Totsaixò s'envia a l'estufa inclosa i es porta a ebullició.
• A la següent etapa, la farina tamisada s'aboca gradualment al recipient total. Tot es barreja i s'elabora suaument.
• La massa resultant es refreda a 70 graus i després es complementa amb ous crus.
• Torneu a remenar, col·loqueu-lo en una manga pastissera i premeu-lo sobre una safata de forn untada. Enfornar els productes a 170 °C durant uns vint-i-cinc minuts.
• Per no perdre el temps, pots fer la crema. Els ous refredats es combinen amb sucre i farina, es molen a fons, es dilueixen amb llet i es bullen.
• La massa espessa es retira de l'estufa, es refreda, es complementa amb vainilla i mantega suau i després es bat amb una batedora. Els pastissos al forn i una mica refredats s'omplen amb la crema resultant i se serveixen amb te.

Amb cacau

De seguida us avisarem que aquests eclairs estan fets de massa barrejada amb llet diluïda amb aigua. El flam de xocolata els dóna un gust especial. Per fer tu mateix aquestes postres populars, necessitaràs:

• 130 ml de llet.
• 120 ml d'aigua.
• 100 g de mantega fosa.
• 190 g de farina.
• 4 ous.
• 1 pessic de sal.

Com que la recepta dels eclairs, una descripció pas a pas de la qual es presentarà una mica més endavant, requereix la presència de nata, també hauràs de preparar:

• 500 ml de llet.
• 210g de mantega.
• 2 ous.
• 1 cullerada l. midó.
• 3 cullerades. l. cacau en pols sense sucre.
• 2 cullerades. l. farina.

Ara mirem com fer aquests eclairs:

• L'aigua es combina amb mantega fosa i llet salada, i després es posa al foc i es porta a ebullició.
• La farina s'introdueix amb cura en el líquid lleugerament bombolla. Remeneu-ho bé, retireu-lo del cremador i refredeu.
• Després d'uns deu minuts, la massa lleugerament refredada es complementa amb ous batuts, es col·loquen en una manga pastissera i s'espremen sobre una safata de forn untada. Els productes es couen a 230 °C. Després de deu minuts, la temperatura es redueix a 160 °C i es cou al forn durant 10 minuts més.
• Mentrestant, podeu treballar la crema. Per preparar-lo, tots els ingredients a granel, ous i llet es combinaran en un recipient profund. Tot això s'elabora als fogons, remenant constantment i després es refreda.
• Els espais en blanc de pastís daurats s'omplen de nata freda. Si es vol, es decoren amb un esm alt fet de 130 g de xocolata fosa i 50 g de mantega grassa. Se serveixen en un plat preciós amb una tassa de te calent fragant.

Amb llet condensada i caramel de xocolata

Podeu estar segur que aquests eclairs faran les delícies no només dels més petits, sinó també dels adults més dolços. Per mimar els vostres éssers estimats, necessitareu:

• ½ paquets de mantega.
• 200 ml d'aigua destil·lada.
• 3 ous.
• 1 tassa de farina blanca per coure.
• 1 culleradeta sal.

Per fer un farcit deliciós per a brioixeria francesa, necessitareu:

• 500 g de llet condensada.
• 100 g de panses lleugeres.
• 100 g pelatsnous.

Això no és tot el que necessites per fer eclairs a casa. La recepta, una descripció pas a pas de la qual es presentarà en aquest material, assumeix la presència de caramel. Per crear-lo necessitareu:

• 30g de sucre en pols.
• ¼ paquets de mantega.
• 2 cullerades. l. crema agra.
• 2 culleradeta cacau.

Com cuinar aquests eclairs:

• En una cassola profunda combina l'aigua amb sal i l'oli.
• Porteu-ho tot a ebullició, barregeu-ho amb farina i deixeu-ho refredar una mica.
• La massa refrigerada es complementa amb ous, es col·loca en una manga pastissera, s'esprem sobre una safata de forn untada i es cou a 180 °C.
• Els blancs daurats es refreden i s'omplen amb una crema feta de llet condensada, panses i fruits secs picats.
• A l'etapa final, els pastissos es decoren amb caramel de cacau, crema agra i pols dolça, a més de complementats amb mantega.

Amb formatge cottage i glaçat de xocolata

Volem cridar la vostra atenció sobre un altre exquisit saborós i força saludable. Això vol dir que aquests eclairs seran d'interès per a les mares joves als fills de les quals els agraden els dolços, però rebutgen rotundament el formatge cottage. Per coure aquests pastissos per a ells, necessitareu:

• 130g de mantega.
• 250 ml de llet pasteuritzada.
• 150 g de farina.
• 4 ous.
• ½ culleradeta llevat en pols.
• S alt.

Per fer la crema, hauràs d'acumular-ho abans d'hora:

• 300 g de formatge cottage.
• 200 ml de crema (33%).
• 2 culleradeta vainilla.
• 7 art. l. sucre en pols.

I per preparar l'esm alt, també necessitareu 100 g de xocolata negra natural i 2 cullerades. l. oli refinat.

Heu de cuinar aquests pastissos així:

• La mantega es combina amb llet salada i s'envia al foc.
• El líquid bullit es barreja amb pols de coure i farina, es prepara i es refreda lleugerament.
• La massa resultant es complementa amb ous, es baten amb una batedora, es col·loquen en una manga pastissera i s'espremen sobre una safata de forn untada. Enforna la base per a futurs pastissos a 200 °C.
• Els espais en blanc daurats i lleugerament refredats s'omplen amb una crema que consisteix en puré de formatge cottage, nata muntada, vainillina i sucre en pols. Els pastissos fets estan decorats amb una cobertura feta de xocolata fosa i oli vegetal.

Amb flocs de coco

La característica principal dels eclairs de nata amb nata, la preparació de la qual es descriurà pas a pas a continuació, és que l'oli vegetal està present a la massa. Per coure aquests deliciosos pastissos vos altres mateixos, necessitareu:

• 170 ml d'aigua.
• 85 ml d'oli vegetal.
• 250 g de farina.
• 4 ous.
• 1 pessic de sal.

Per fer una crema fragant, has de preparar:

• 100g de mantega.
• 250 ml de llet pasteuritzada.
• 80g de xocolata.
• 30 g de flocs de coco.
• 1 got de sucre.
• 2 cullerades. l. midó.

Recepta pas a pas per a eclairs amb nata

Fer aquests eclairs també és fàcil. Heu de fer el següent:

• Aboqueu oli vegetal en aigua salada i deixeu-ho bullir.
• El líquid lleugerament bombolla es barreja amb farina, es prepara, es refreda i es complementa amb ous.
• La massa resultant es col·loca en una manga pastissera, s'esprem sobre una safata de forn untada i es cou a 200 °C.

Els blancs torrats refredats s'omplen amb una crema feta de llet, sucre, midó i xocolata, i després es barregen amb mantega suau i flocs de coco.

Amb crema

Aquests deliciosos pastissos farcits de nata dolça espessa seran una bona troballa per als coneixedors dels eclairs francesos. Per fer-los per al te familiar necessitareu:

• 150 g de farina.
• 125 ml d'aigua potable pura.
• 125 ml de llet sencera.
• ½ paquets de mantega.
• 4 ous.
• 1 culleradeta sucre.
• 1 pessic de sal.

Tot això forma part de la massa a partir de la qual es coure la base dels eclairs. Per fer nata, necessitareu:

• 200 g de sucre de canya.
• 500 ml de llet pasteuritzada.
• 100 ml de crema (30%).
• 50g de farina.
• 2 g de vainillina.
• 4 rovells.

Descripció del procés

En una cassola profunda combina l'aigua, la llet salada, el sucre imantega. Tot això es porta a ebullició, es barreja amb farina i es prepara. La massa resultant es refreda, es complementa amb ous, es col·loca en una bossa pastissera especial i s'esprem sobre una safata de forn. Enforna els productes a una temperatura estàndard sense obrir la porta del forn.

Els blancs de pastisseria torrat i lleugerament refredat s'omplen amb una crema feta de llet, farina, sucre, vainillina i rovells, i després s'omple amb nata muntada.