Com cuinar l'arròs: regles bàsiques i secrets de cuina

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

L'arròs s'anomena el tercer "pa" juntament amb el blat i el blat de moro per una raó. És un aliment diari per a tres mil milions d'habitants del nostre planeta. Bàsicament, la població d'Àsia utilitza arròs en lloc de pa. Probablement us heu adonat del poc que els últims anys afecten l'aparença dels japonesos, vietnamites i tailandesos. I tot perquè l'arròs, que els pobles asiàtics consumeixen cada dia, conté moltes substàncies útils. A més, aquest gra està totalment lliure de gluten, una proteïna que és un al·lèrgen fort. Però perquè les propietats beneficioses es transfereixin del gra al plat el més completament possible, cal saber cuinar l'arròs. Aquest procés és complex i senzill alhora. Si coneixeu tots els secrets, no us serà difícil cuinar-lo. Tanmateix, quan us poseu a la feina sense estar preparat, acabareu amb mitja paella de farinetes cremades, sobre les quals els grans mig cuits flotaran en aigua fangosa. Per evitar que això passi, s'ha escrit aquest article. Parlarem de com cuinar l'arròs en una cassola, olla de cocció lenta, forn; per a sushi, cassoles, guarnicions, paella, farinetes de llet. Després de totplats diferents requereixen un enfocament diferent dels cereals.

Selecció de varietats d'arròs

Aquest cereal ha estat conreat per l'home durant molts mil·lennis. S'afegeix a les sopes, es preparen plats calents i guarniments, es trituren en farina i fins i tot se'n fan postres. Per tant, no és d'estranyar que els criadors hagin criat diversos centenars de varietats d'arròs. A més, hi ha diverses altres maneres de processament primari del gra, que també afecten les seves propietats culinàries. Per tant, abans de cuinar l'arròs, abordarem amb tota serietat l'elecció de la varietat adequada. Us heu reunit per cuinar pilaf? Vols que l'arròs per al guarniment quedi esmicolat? A continuació, trieu Basmati, Devzira. La varietat de gessamí és molt bona per a guarniments amb salsa i amanides: els grans blancs esmicolats tenen una aroma delicada. Arborio és apte per a paella i risotto. Els seus grans lleugerament ovalats, gairebé rodons, tenen una adherència mitjana. Per a sopes, farinetes de llet infantil i cassoles, preneu la varietat Camolino. A causa de l' alt contingut en midó, l'arròs surt enganxós. També hi ha varietats russes cultivades al territori de Krasnodar. I si decidiu servir arròs com a plat principal, trieu la varietat d'aigua tsitsania. És un cereal salvatge amb grans foscos, gairebé negres. Es considera el més deliciós i fragant.

Processament primari de gra

Hi ha moltes varietats d'arròs. I per comoditat, els experts culinaris divideixen els cereals en tres categories. És un arròs de grans llargs, ovalats i rodons. La primera categoria s'utilitza quan es vol obtenir farinetes esmicolades opilaf. El segon és per a amanides, sopes, plats especials com el risotto italià o la paella espanyola. I, finalment, varietats de gra rodó ideals per a budins, cassoles, sushi i cereals viscosos. Però l'arròs, abans de sortir a la venda, també passa per un processament primari. Per tant, distingeixen els graons polits. Es cuina ràpidament, però com a resultat del processament (eliminant la capa superior útil) ha perdut la majoria de les seves valuoses qualitats. L'arròs sense polir requereix un llarg temps de cocció, però resulta molt saborós. El sushi i els rotllos estan fets de gra especialment processat. Abans de cuinar l'arròs com a guarnició, assegureu-vos que no estigui triturat. A partir d'aquests últims, només es preparen budins i cereals viscosos. L'arròs al vapor és el més popular entre els cuiners. Es tracta tèrmicament amb aire calent i després es polit. Com a resultat, el gra es cuina ràpidament, però conserva les seves propietats beneficioses.

La manera més fàcil, però també la més cara de cuinar

Com que moltes persones a Europa no saben com cuinar arròs com a guarnició, la indústria alimentària produeix cereals en bosses especials. El gra es remulla prèviament i es renta. Després s'envasa en bosses amb petits forats. Aquestes bosses estan dissenyades perquè el cereal s'infla, augmenta de volum. Així que no només una mestressa de casa sense experiència, sinó fins i tot un nen en edat preescolar pot cuinar arròs en bosses. Cal posar una olla amb aigua al foc. Quan el líquid bulli, saleu-lo i poseu-hi una bossa sencera. Les instruccions indiquen el temps necessari per cuinar un determinat tipus d'arròs. Però vostè mateix reconeixerà fàcilment quan estigui llest. Prèviament omplertla meitat de la bossa es convertirà en "panxa". Apaguem el foc. Treu l'ull de la bossa amb una forquilla, estira-la sobre un plat. Tallem la bossa i condimentem el deliciós arròs amb oli o salsa. Els avantatges d'aquest mètode de cocció són evidents: un mínim de molèstia i la paella es manté gairebé neta. Sense cremades, sense risc que el gra es mantingui humit. I l'únic negatiu és el preu.

Com cuinar l'arròs en una olla. Preparació de grans

Hi ha moltes maneres de preparar cereals solts. Considereu primer el primer, el més habitual. Fins i tot l'arròs de gra llarg conté midó, que es converteix en una pasta quan entra en contacte amb l'aigua calenta. No només enganxa els grans, sinó que també evita que altres productes penetrin profundament. Per tant, aquest arròs també surt insípid, insípid. I el gra sempre s'ha de rentar. Si per casualitat només teniu arròs rodó amb un alt contingut en midó, també s'ha de posar en remull. Els cuiners recomanen fer el mateix amb les varietats sense polir. Aboqueu l'arròs amb aigua freda de manera que el líquid quedi dos dits per sobre del gra. Remeneu i deixeu-ho durant una o dues hores, i de vegades durant la nit. Si esteu pensant en com cuinar un arròs pelat esponjós, podeu ometre aquest pas. Però cal esbandir-lo bé fins que l'aigua que drena sigui completament clara. Això es fa millor amb un colador fi. L'arròs remullat s'inflarà lleugerament i l'aigua es tornarà blanca lletosa. Salar i rentar els grans en un colador fi.

Elecció de plats

Perquè ara estem mirant com cuinar l'arròsguarniu en una cassola i, primer de tot, heu de parlar del material del qual s'ha de fer. De seguida rebutgem els envasos d'alumini i coure. Necessitem una paella que mantingui bé la calor dins. És desitjable que no sigui una forma cilíndrica clàssica, sinó una de semicircular. Ideal per cuinar arròs esmicolat seria un calder o una paella de ferro colat. Una eruga també és adequada, malgrat la seva forma oblonga. Tingueu cura de la tapa de l'olla amb antelació. Ha d'encaixar perfectament, mantenint el vapor dins. Sembla que som massa escrupolosos en l'elecció dels plats? Però l'èxit del plat depèn directament del règim tèrmic dins de la paella. El gra no es cuina amb foc, sinó per exposició al vapor. Per cert, el pilaf només es cuina en un calder.

Com cuinar arròs amb aigua: proporcions

Així doncs, hem escollit el tipus de cereal adequat. Farcit de grans. Els va rentar. Hem trobat un bon calder. Que segueix? Per a un plat, no menys important que el tipus de gra i l'elecció dels plats adequats és la proporció correcta de cereals i aigua. Aquí és impossible respondre amb claredat. Primer, si heu posat en remull el gra durant un parell d'hores, ja ha absorbit el líquid. Per tant, s'ha d'afegir aigua en proporcions d'un a un. I si acabem de rentar el gra, la proporció canvia. En aquest cas, un got d'arròs necessita dues o tres tasses d'aigua, segons el tipus. La varietat i el processament primari del gra són de gran importància. La manera de cuinar arròs de gra rodó i basmati és molt diferent. Però el més important que afecta les proporcions d'aigua i gra és el plat que esteu pensant cuinar. Però això no vol dir gens aixòpilaf esmicolat cal abocar-hi menys líquid del que s'esperava. No es recomana molestar l'arròs durant la cocció. Traieu la tapa i el vapor s'escaparà. Més endavant us explicarem com cuinar arròs per a sushi.

Cuinant farinetes molt esmicolades

Els grans llargs rentats s'adormen en un calder. Aboqueu el doble d'aigua bullint. Sal: per a un got de cereal d'arròs, n'hi ha prou amb una culleradeta incompleta. Com cuinar arròs de gra llarg perquè quedi esponjós? És important per a nos altres tornar a arribar al punt d'ebullició el més aviat possible. Per tant, fem un gran foc. Quan bulli, deixeu-ho coure durant set minuts. Barregem una vegada. Reduir el foc al mínim, tapar el calder. Ja no ens preocupem per l'arròs. Marquem un quart d'hora per a gra polit i al vapor, 25 minuts per marró i daurat. Apagueu el foc sota la cassola. Aixequem la tapa i, sense interferir amb les farinetes, posem una o dues cullerades de mantega a la seva superfície. Torneu a tapar el calder i espereu 20 minuts més. Durant aquest temps, el cereal absorbirà la humitat restant, la mantega es fon i la farineta sortirà gra a gra!

Fent sushi

L'ingredient principal d'aquest plat japonès és l'arròs. I si el cuinem malament, fins i tot un mestre de classe alta no en podrà treure bons rotllos. Rentem l'arròs de gra rodó en set aigües. Idealment, aquest hauria de ser el japonès Akita Komachi, però també funcionaran el producte nord-americà "Kelrose" o el domèstic "Orion". L'aigua en què ens trobemels meus grans han de ser freds, perquè calents elimina el midó que necessitem. Ara mirem com cuinar arròs per a sushi. Primer, posem els grans en remull. Tingueu en compte que a la mateixa aigua cuinarem l'arròs. La proporció de líquid i cereal ha de ser igual. Remullar en aigua freda durant diverses hores. Després posem la cassola a foc gran. Interferim una vegada, després tapem la paella i no la tornem a tocar. Passats 15-20 minuts, quan noteu que el vapor ha disminuït, apagueu el foc. Però no aixequem la tapa durant un quart d'hora més. I només després transferirem la base del sushi de la paella a un recipient de fusta.

Cuinar risotto

Per a un plat italià, la gra no s'aboca amb aigua, sinó amb brou. Així que el cuinem amb antelació a partir de pollastre, vedella, marisc o bolets. Ja hem descrit com cuinar arròs de gra rodó per a sushi. Però el plat italià requereix un enfocament especial. Per a ell, segons els gurmets, només són adequades les varietats Arborio, Vialone Nano i Carnaroli. Només contenen 2 tipus de midó. Tanmateix, podeu cuinar un risotto bastant saborós de cereals rodons de Krasnodar. El plat s'està preparant en una paella. Escalfeu-hi un tros gran de mantega. Afegiu la ceba picada. Hi podeu afegir pastanagues i all, però això és opcional. Quan la ceba estigui translúcida, afegiu-hi l'arròs. Per a aquest plat, els cereals no es poden rentar: el midó ha de romandre als grans. Barregem. Fregiu fins que els grans d'arròs es tornen translúcids, com les perles de vidre. Aboqueu mig got de vi blanc sec. Seguim fregintfins que el líquid s'hagi evaporat. Aboqueu-hi un cullerot de brou calent. Com cuinar l'arròs a continuació? Remeneu el contingut de la paella amb una espàtula de fusta. Quan s'hagi absorbit el brou, afegiu-hi un altre cullerot. Quan l'arròs estigui al dente, afegiu-hi la resta d'ingredients. Pot ser pèsols verds, marisc, bolets. Després de 17 minuts de cocció, retireu la paella del foc. Exactament un minut després, afegiu al plat la mantega tallada a trossos i empolvoreu-ho amb formatge ratllat. Barrejar i servir.

Feu servir aparells de cuina

Ja hem parlat de com cuinar els cereals en una olla i en una paella. És hora de considerar com cuinar l'arròs en una olla de cocció lenta. Rentem el cereal, com de costum. Aboqueu-lo al bol multicooker. L'aigua ha de ser el doble que els cereals. Si voleu obtenir una farineta viscosa per a pudding o per a fórmula de llet, el líquid ha d'estar fred. Però si teniu previst cuinar un plat lateral esmicolat, torneu a mirar les instruccions sobre com cuinar arròs de gra llarg. Saleu immediatament el plat, afegiu-hi les espècies necessàries i, assegureu-vos, una cullerada de mantega. Encenem el programa "Arròs" o "Pilaf" a la unitat. Baixem la tapa i esperem el senyal de so.

Cuinar al microones

Ja hem explicat com cuinar l'arròs en una olla de cocció lenta. Però hi ha altres aparells de cuina amb els quals pots cuinar un plat deliciós sense gaire molèstia. Per exemple, un forn de microones. Esbandida l'arròs sota aigua corrent. Col·loqueu en un plat apte per al microones. Aboqui-hi i aigua en la proporció2:1. No cobrim els plats. Ho posem al forn. Tanquem la porta. Encenem la unitat a la màxima potència. Cocció 10 minuts. Passem la unitat a baixa potència. Cuinant durant un quart d'hora més.