Tecnologia per fer whisky a casa

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Segurament no hi ha un producte tan alcohòlic que els artesans casolans no poguessin preparar de manera artesanal. El whisky és un d'aquests tipus de licor. Per descomptat, el gust de l'"aigua viva", com també s'anomena aquesta beguda, està influenciat pel lloc on s'elabora. Tanmateix, segons els experts, la tecnologia per fer whisky a diferents països és gairebé la mateixa. Podeu fer aquesta beguda alcohòlica a casa. Aprendràs sobre la tecnologia per fer whisky a casa amb aquest article.

Sobre l'alineació

La tecnologia de producció de whisky implica l'ús dels ingredients bàsics següents:

• Gra germinat. Aquest component també s'anomena m alta.
• Llevat.
• Aigua.

La tecnologia de producció de whisky permet l'úscaramel o sucre. Tanmateix, les varietats barates s'omplen principalment amb aquests components. No s'utilitzen diversos sabors, colorants i altres additius químics en el procés d'elaboració de whisky.

Processament de m alt

Abans de començar a produir "aigua viva" a casa, hauríeu de familiaritzar-vos amb la tecnologia d'elaboració de whisky a Escòcia, que és el bressol d'aquest esperit. En aquest país, segons els experts, els tecnòlegs utilitzen ordi pur. Als Estats Units, la tecnologia per fer whisky és una mica diferent. Per exemple, la composició està representada per mescles de grans, de les quals el 51% és blat de moro, i la resta és sègol, ordi, arròs i altres cereals. En aquesta etapa, la m alta es treu de l'aigua i s'envia a cambres especials per assecar-se. A Escòcia, concretament a l'illa d'Islay, es crema la torba del pantà i la m alta es tracta amb el mateix fum. Com a resultat, s'obté el whisky amb un sabor "fumat" característic i aroma fumat.

Sobre la preparació del most

La m alta seca netejada d'impureses s'envia per a la prova. Mesura la seva infestació de paràsits i el nivell d'humitat. A més, després de comprovar, es fa farina amb el gra germinat i sec, que es barreja amb aigua. Aquest procés s'anomena puré. A continuació, aquesta mòlta s'escalfa en un bullidor de most especial. La tecnologia de producció de whisky implica l'elaboració de cervesa en diverses condicions de temperatura. Per formar una massa homogènia, mantenir una temperatura de 38 a 40 graus. A 55 graus, la proteïna es descompon, a 72 graus, el midó es sacarifica, a 78 - la formació del finalsubstàncies ensucrades.

Sobre la fermentació

El llevat especial d'alcohol s'afegeix al most contingut en tines de fusta o d'acer. El procés de fermentació en si dura tres dies a 37 graus. En aquest cas, es produeix la reproducció activa del llevat. Al principi s'alimentaran d'oxigen, i quan s'esgoti el sucre es dividirà. El puré que ha guanyat passa per una destil·lació doble o triple en un cub de destil·lació de coure: alambika. El coure elimina el gust sulfurós de l'alcohol i crea condicions per a les reaccions químiques, després de les quals el whisky escocès té notes de vainilla, xocolata i nou.

També es poden utilitzar alambiques d'acer inoxidable. La primera destil·lació dóna un producte de 30 graus. El whisky amb una força de 70 graus s'obté després de la redestil·lació. Aquest paràmetre es redueix a 60 graus amb aigua de font suau. Algunes destil·leries utilitzen aigua dura, que conté diversos oligoelements. Com a resultat, s'obté whisky amb un sabor mineral característic.

Sobre la velocitat d'obturació

Es proporcionen bótes de roure per al contingut de whisky, en què prèviament s'emmagatzemava el xerès. Les varietats barates s'envelleixen en contenidors de bourbon. De mitjana, el whisky a Escòcia té una criança de 5 anys. També hi ha varietats que porten diverses dècades en bóta. Segons els experts, com més llarg sigui el termini, més alt serà el preu de l'alcohol.

Sobre la producció artesanal

La fabricació de whisky escocès és similarper la llum de la lluna. L'única diferència és que hi ha un procediment addicional que dura sis mesos. Consisteix a insistir en la fusta de roure. Si no esteu satisfet amb aquest tipus de whisky casolà i voleu fer una beguda alcohòlica més ràpidament, podeu utilitzar la següent recepta. La seva essència rau en el fet que l'alcohol es dilueix a una fortalesa de 50 graus, i després es va insistir en bótes de roure durant només 10 dies. Aquesta recepta per fer whisky no exclou el procediment de filtració. S'hi recorre principalment si el gust del producte alcohòlic no és satisfactori.

Per on començar?

La tecnologia per fer whisky a casa inclou diverses etapes. Al principi, cal preparar serradures. S'han d'abocar amb aigua bullint i en aquesta forma han de reposar durant una hora. A continuació, s'escorre el brou i es tracta la serradures amb aigua freda. Després d'un dia, s'elimina l'aigua i la fusta es deixa assecar al sol.

Ingredients

Els que van a fer whisky a casa haurien d'aconseguir els components següents:

• M alta d'ordi. Necessita 8 kg.
• 32 litres d'aigua ben filtrada o de font. Els experts no recomanen fer servir aigua bullida.
• 300g de llevat premsat. Si no els tinguessin a mà, també ho faran els secs (50 g).

L'ordi s'utilitza per fer el whisky single m alt de la més alta qualitat. Segons els experts, també es pot fer la preparació de dos i tres components alcohòlicsbegudes.

Això requereix diferents tipus de m alta. El bon whisky s'elabora amb m alta d'ordi, sègol, blat de moro i blat.

Primer pas

Primer cal aixafar la m alta perquè quedi en forma de gra. Es poden deixar petites partícules de pell. En aquesta etapa, la vostra tasca és simplement trencar els grans en diversos trossos petits. És important no exagerar, sinó la m alta es convertirà en farina. Per a un principiant, el millor és aconseguir m alta mòlta.

A continuació, en un recipient metàl·lic gran, cal escalfar l'aigua a 70 graus. A continuació, s'aboquen cereals cuits en aquest recipient i es barregen amb una maça o un pal de fusta. Si tot es fa correctament, obtindreu una mescla homogènia sense grumolls.

Després d'això, el most es torna a posar al foc i es porta a 65 graus. Per mantenir una temperatura estable dins del recipient, el recipient s'ha de tancar hermèticament. L'escalfen durant una hora i mitja. Durant aquest temps, la mescla es va remenar cada 15 minuts. Al final, la part superior del most es tornarà lleugera i el gruix s'assentarà a la part inferior. L'escalfament és necessari per iniciar el procés de sacarificació. La seva essència rau en el fet que el midó es descompone en dextrines (substàncies solubles) i sucre. Ja durant la fermentació, el sucre serà processat pel llevat en alcohol. Segons els experts, el procediment de sacarificació només és possible a una temperatura de 61 a 72 graus. Si l'indicador de temperatura supera aquests límits, el procés s'aturarà i no el podreu reprendre.

Quan el mostescalfat a la temperatura desitjada, es refreda en aigua freda a 25 graus. Això s'ha de fer ràpidament per evitar la multiplicació d'organismes estrangers al medi nutritiu, que pot provocar l'aciditat del producte.

Treballar amb llevat

Aquest ingredient s'ha de diluir seguint les instruccions de l'envàs. Ara necessiteu un dipòsit de fermentació, que s'omple amb most refrigerat, amanit amb llevat i barrejat. Aquest vaixell ha d'estar equipat amb un segell d'aigua i deixar-lo en una habitació fosca amb una temperatura no superior a 25 graus ni inferior a 18 graus. La fermentació dura de 3 a 14 dies. Tot depèn de la qualitat de la matèria primera i de la temperatura de l'aire a l'habitació.

Diàriament, s'elimina el segell d'aigua i es barreja el puré amb un pal de fusta. Per descomptat, això també es pot fer amb les mans netes. Si veus que el segell d'aigua no ha bombollejat durant un parell de dies i el most s'ha tornat més lleuger, tasta'l. Si es fa correctament, el most serà amarg i sense dolçor.

Sobre la destil·lació

En aquesta etapa, el puré s'aboca a través d'un colador en un cub de destil·lació. Cal fer servir un colador per separar fàcilment la part de la m alta que no s'ha dissolt en forma de pellets. Si tot es deixa tal com està, aleshores durant la destil·lació, aquests pellets es cremaran, fent que el whisky tingui un gust amarg.

A més, el puré resultant es destil·la en un alambin clar de lluna. Com a resultat, obtindreu 6 litres de clar de lluna d'ordi a 40 graus. Durant la primera destil·lació, no cal dividir el rendiment en cues, caps i fraccions corporals. Ara hauríeu de mesurar la força del producte, així comla quantitat d'alcohol que hi ha. El destil·lat resultant es dilueix amb aigua (fins a un 20%) i es torna a destil·lar.

El primer 12% d'alcohol obtingut a la sortida s'anomena “caps”, són fraccions amb substàncies nocives. Aquesta quantitat de producte s'ha d'escórrer en un recipient separat. Si es descuida aquesta recomanació, el whisky casolà tindrà un gust desagradable. A més, corre el risc de perjudicar la seva salut. S'ajunta la fracció principal, que s'anomena "cos" entre els moonshiners. De mitjana, hauríeu d'aconseguir uns 3-4 litres.

Si voleu un destil·lat d' alta qualitat, podeu utilitzar una tercera destil·lació. En aquest cas, a la sortida del "cos", s'escorre el 3% dels productes. A jutjar per les nombroses ressenyes, la tercera destil·lació s'utilitza molt poques vegades a causa de la seva laboriositat.

Insistent

Ara s'ha d'infusionar el gra de lluna a la fusta de roure. Això es pot fer de dues maneres. Alguns mestres adquireixen una bóta de roure, que s'omple de destil·lat. L'alcohol s'envelleix al soterrani durant sis mesos. El segon mètode implica l'ús de clavilles de roure.

Segons els experts, el primer mètode es considera el millor. No obstant això, rarament s'utilitza. La manera més fàcil de treballar amb clavilles de roure. És desitjable que tinguin 350 mm de diàmetre i siguin de roure de 50 anys. Els experts no recomanen l'ús d'escorça, serradures i encenalls, ja que els tanins presents en grans quantitats faran que el whisky tingui un gust més dur.

Heu d'insistir en el destil·latpots o altres recipients de vidre. Ja tractats amb aigua bullint i aigua freda, i després assecats al sol, es col·loquen clavilles de roure perquè encaixin completament al recipient. De mitjana, hi ha fins a 15 peces per vaixell. Ara s'aboca el destil·lat a cada recipient i es tanca hermèticament amb una tapa. En aquesta forma, el vaixell ha de romandre al soterrani durant almenys sis mesos. Si l'exposició és més llarga, el whisky casolà sortirà amb un gust millorat.

Filtratge

Després de sis mesos o 12 mesos, es treuen les llaunes d'alcohol del celler i es filtren. Feu-ho amb filtres de gasa. Després d'això, el whisky s'embotella i es tanca hermèticament per a un millor emmagatzematge. Hi ha diverses receptes més per fer whisky a casa, més informació a continuació.

Primera via

Aquesta tecnologia és la producció de whisky a partir de moonshine casolà. Per treballar, necessitareu els ingredients següents:

• Moonshine amb una força de 45 graus. Necessitarà 3 litres.
• Tres cullerades d'escorça de roure.
• Carbó vegetal (50 g).
• Prunes seques o albercocs secs (fins a 10 baies).

L'escorça de roure es pot comprar a una farmàcia. A jutjar per les ressenyes, molts artesans casolans fan el seu propi carbó vegetal amb arbres fruiters, roure o bedoll.

Progrés del treball

Si creus que la llum de la lluna és massa forta, dilueix-la a 45 graus. El whisky no es dilueix directament, ja que això afectarà negativament el seu sabor i propietats aromàtiques. A continuació, heu de triturar el carbó vegetal en pols. Aleshoresl'escorça del roure es cuina al vapor: primer, la fusta es mantindrà en aigua bullint durant 10 minuts, i després en aigua freda durant 15 minuts. Després d'assecar l'escorça. Un recipient ja preparat s'omple amb fusta ja processada, albercocs secs (o prunes seques) i carbó vegetal picat.

A continuació, el vaixell s'omple de llum de lluna i tancat hermèticament. L'alcohol s'envelleix en un lloc fosc i fresc durant dues setmanes. Passat aquest període, s'obre el pot i es prova el whisky. Al final, l'alcohol es filtra a través d'un filtre de gasa de cotó.

Segona opció

Fer whisky amb clar de lluna a casa d'aquesta manera és un procés que requereix més temps. L'essència del mètode és imitar l'envelliment del destil·lat en bóta de roure. Primer, es tallen diverses peces petites de llistons o taules de roure. Després s'emboliquen amb paper d'alumini i es posen al forn per fregir. És important que no quedin zones obertes a la fusta. En cas contrari, fumareu molt l'habitació, que després ventilareu durant diversos dies.

El procediment de rostit no us durarà més de tres hores. La temperatura pot ser molt diferent. Tot depèn del sabor que vulguis donar al whisky. Per exemple, en rostir barres a 120 graus, el producte alcohòlic final tindrà una aroma lleugera, 150 - més pronunciada. A 250 graus, la beguda sortirà amb notes fumades de vainilla, 270 - amb gust d'ametlla.

Hi ha tres peces per pot de tres litres. Un recipient amb fusta a l'interior s'omple de destil·lat i es tanca hermèticament. Ara el clar de lluna s'hauria d'infusionar a la foscorlloc fresc. Pots filtrar l'alcohol després de quatre mesos.