Receptes clàssiques de crema de mantega

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Com fer crema de mantega? Què representa? Trobareu respostes a aquestes i altres preguntes a l'article. Diuen els rumors que la crema d'oli és la crema més important. I efectivament ho és. Després de tot, no només s'utilitza en la creació de moltes postres, sinó que és la base per a la fabricació d' altres cremes. Hi ha moltes variacions de crema de mantega. Considereu les seves receptes típiques a continuació.

Recepta clàssica

Per crear una crema d'oli, cal molta paciència i temps. Per fer aquest plat cal dividir el procés d'elaboració en diverses fases, sense intentar accelerar-les ni combinar-les. Així que preneu:

• 200g de mantega de vaca;
• 1 culleradeta vainilla;
• 3 cullerades. l. llet;
• 450 g de sucre en pols.

Aquesta crema de mantega per a la cuina del pastís com aquesta:

1. Posar la mantega de vaca suavitzada en un bol i batre durant tres minuts a velocitat mitjana perquè es transformi enmassa exuberant.
2. Aboqueu un terç del sucre en pols a la mantega, bateu durant 2 minuts a velocitat mínima. A continuació, augmenteu gradualment la velocitat al màxim, bateu durant un parell de minuts més.
3. En porcions petites, afegiu el sucre en pols restant a la nata, bateu durant 4 minuts més.
4. Reduïu la velocitat de la batedora a la velocitat més baixa, aboqueu-hi l'extracte de vainilla (o afegiu-hi una bossa de sucre de vainilla) i la llet a la nata. Augmenteu lentament la velocitat a alta, bateu durant 3 minuts més fins que es formin pics suaus. La crema preparada ha d'estar airejada.

Aquesta crema la podeu utilitzar immediatament o posar-la a la nevera. No val la pena desar-lo durant més de tres dies.

La crema més fàcil

Ara anem a descobrir com preparar la crema de mantega més senzilla. És bàsic. Si hi afegiu diversos additius, obtindreu crema de mantega de xocolata o de gerds i altres. Preneu:

• 300 g de sucre en pols;
• 300 g de prunes. olis.

Aquesta recepta de crema de mantega requereix els passos següents:

1. Envieu mantega de vaca suavitzada i sucre llustre tamisat a un bol. Remeneu i bateu amb una batedora a màxima velocitat fins a obtenir una massa blanca esponjosa.
2. Podeu afegir unes gotes d'extracte de vainilla i colorant a la crema si voleu.

La crema acabada es pot utilitzar per decorar i farcir pastissos i pastissos.

Com triar els components?

Perquè la crema que estem considerant resulti exuberant i espessa, és important triar l'oli definitiucontingut de greix 82,5%. És important utilitzar sucre en pols en comptes de sucre, ja que els grans de sucre no es dissolen bé en l'oli i corre el risc de fer una crema que quedi cruixent a les dents.

En quins pastissos s'utilitzen?

La gent gran us pot dir que a l'època soviètica es venien molts pastissos i rotllos amb crema de mantega (la majoria de vegades xocolata o blanca) a les nostres botigues. Aquests productes tenien principalment pastissos de galetes amb diverses impregnacions.

En aquell moment, a la crema de mantega s'hi van afegir fruits secs torrats, diversos colorants alimentaris (blau, rosa, verd clar, groc). Aquestes postres encara són molt populars entre molts avui dia. A més dels pastissos, podeu comprar pastissos increïbles amb aquesta crema: cistelles, eclairs, soques, etc. Les nostres mares i àvies sabien cuinar crema de mantega per a un pastís per agradar a la família i als convidats amb uns dolços deliciosos. Però és fàcil cuinar-lo a casa.

Opcions

Podeu afegir diversos components a la crema de mantega principal, com hem comentat més amunt. Així, si hi afegiu cacau, obteniu crema de xocolata, i si hi afegiu gerds (congelats o frescos) o xarop de gerds, obteniu crema de gerds.

Si afegiu suc de llimona o ratlladura de llimona, tindreu crema de llimona. Si utilitzeu nabius o groselles com a additiu, obtindreu una deliciosa crema morada amb l'olor d'aquestes baies. Estàs fent un pastís de cafè? Afegiu cafè fort preparat en petites porcions a la nata mentre bateu.

En combinar la crema base amb les clares d'ou muntades, obtindreu una gran crema de proteïnes i mantega. És bo abocar-hi un parell de cullerades grans de qualsevol alcohol (cognac, rom, licor, tintura d'herbes). La crema de mantega amb llet condensada blanca o bullida és molt bona.

Recomanacions

Si no pots fer ni comprar sucre en pols, no et desesperis. Podeu utilitzar sucre lleugerament sucat amb llet per crear la crema. Aquesta tècnica ajudarà a dissoldre els cristalls de sucre en l'oli.

Com decorar un pastís?

Les receptes de decoració de pastissos de crema de mantega anteriors són les millors. Amb aquesta crema, pots dibuixar fulles, línies diferents, flors, patrons, escriure paraules.

Per fer-ho, utilitzeu bosses de cuina (polietilè, tela, silicona) amb diferents broquets o un cornet plegat de pergamí, la punta de la qual està tallada figurada. Per evitar que els patrons es desdibuixin i quedin clars, la crema de mantega s'ha de posar a la nevera durant 20 minuts abans de decorar.

Crema de proteïnes

Llavors, com s'elabora una crema de proteïna i mantega? Sovint és utilitzat pels artesans per fer decoracions boniques i brillants en brioixeria, pastissos i altres postres que poden decorar qualsevol taula de vacances. La crema resulta molt tendra, apetitosa i airejada, té gust de gelat de vainilla. És molt més lleuger que la mantega, ja que la seva base és clara d'ou, muntada fins a pics estables. Preneu:

• tres ous de gallina;
• 150 g de prunes. oli;
• 150 g de sucre en pols;
• suc de llimona acabat d'esprémer;
• sucre de vainilla (al gust).

També necessitareu:

• plat;
• ganivet de cuina;
• dos bols;
• cullereta;
• mesclador.

Crema d'oli proteic per decorar el pastís de la següent manera:

1. Traieu la mantega de vaca de la nevera, poseu-la en un plat i, sense descongelar-la, talleu-la a trossos petits amb un ganivet. A continuació, deixeu-ho per escalfar a temperatura ambient. No fondreu la mantega al microones o al foc.
2. A continuació, separeu les clares dels rovells en un bol de la batedora net i sec. Col·loqueu els rovells en un bol a part i reserveu-los. Podeu utilitzar-los per crear altres plats.
3. Afegiu 0,5 culleradetes a les proteïnes. suc de llimona, que els ajudarà a espessir millor. Bateu les clares amb una batedora a baixa velocitat durant 4 minuts fins que es formi una substància amb bombolles grans.
4. Aboqueu sucre en pols i sucre de vainilla a la massa de proteïnes en petites porcions, augmenteu la velocitat de la batedora a mitjana, bateu durant 3 minuts més. La proteïna s'ha de tornar esponjosa i blanquejar.
5. Activeu la velocitat màxima i bateu la proteïna fins que estigui suau. Estarà a punt quan la massa proteica no surti del plat cap per avall.
6. Ara reduïu la velocitat i, mentre afegiu trossos de mantega suau de vaca, continueu batent la massa. Hauríeu de tenir una crema suau i esponjosa. Ompliu-loen un bol gratuït.

La textura lleugera d'aquesta crema és perfecta per decorar pastissos i pastissos.

Els cuiners amb experiència aconsellen el següent:

• Utilitzeu només oli de vaca de bona qualitat, perquè d'ell depenen les propietats de la nata.
• Podeu afegir una varietat de colorants alimentaris.
• La crema de mantega de calories amb proteïnes és inferior al valor energètic de la crema de mantega normal.
• A més del sucre de vainilla, aquí podeu afegir diversos condiments per cuinar i components alimentaris.
• La crema acabada es pot emmagatzemar en un recipient tancat a la nevera fins a 6 dies.

Amb llet condensada

La crema de mantega amb llet condensada és ideal per decorar i allisar pastissos, així com per farcir eclairs, tubs i gofres. Només dos components i un parell de minuts de temps lliure, i una crema suau, brillant, delicada i homogènia està a punt!

Per cert, per a ell cal comprar llet condensada real, que només conté sucre i llet. La mantega de vaca s'ha de prendre amb un contingut de greix del 82%, en casos extrems - 72,5%. Per tant, necessitareu:

• 200 g de mantega de vaca;
• 300g de llet condensada.

Aquesta deliciosa crema es prepara així:

1. Aboqueu la mantega suau en un bol i bateu amb una batedora durant 3 minuts a gran velocitat fins que quedi esponjosa.
2. Continuant batent, aboqueu la llet condensada en un raig prim.
3. Bata la crema fins que quedi suau, brillant i esponjosa 4minuts.

La crema acabada manté perfectament la seva forma i queda ben dipositada amb una manga pastissera. Pots treballar amb ell de seguida. Podeu aromatitzar-lo si voleu. Per fer-ho, durant la cocció, només cal afegir una mica de vainillina (una culleradeta de sucre vainillat) o alcohol aromàtic (cognac, rom) a la massa.

crema francesa

Penseu en una altra recepta meravellosa per al pastís de crema de mantega. La crema francesa amb mantega es pot utilitzar no només per decorar pastissos, sinó també per remullar pastissos. Per això es considera un farciment universal. Preneu:

• 100ml d'aigua;
• 360g de mantega de vaca;
• sis rovells d'ou;
• 150g de sucre;
• un paquet de vainillina.

Cuina aquest plat així:

1. Feu l'almívar primer. Per fer-ho, separeu els rovells de les proteïnes i barregeu-los amb una mica de sal. Hauríeu d'acabar amb una barreja blanca cremosa.
2. Envieu aigua i sucre a una paella de fons gruixut, engegueu el foc moderat i espereu que el sucre es dissolgui completament. Traieu les bombolles amb un raspall de silicona. No remeneu l'almívar.
3. A continuació, augmenta el foc i segueix eliminant les bombolles amb un pinzell. Bulliu la barreja durant 4 minuts, després retireu-la del foc. Col·loqueu la cassola en una olla amb aigua freda.
4. Aboqueu l'almívar preparat a la barreja d'ou en un raig prim, bateu-lo amb una batedora a velocitat moderada fins que es refredi completament. Si la barreja és líquida, no us preocupeu.
5. En un bol a part, bateu la mantega suau amb vainilla.
6. Introduir en un recipient amb xarop i rovellspetites porcions de tota la mantega batuda. A continuació, bateu la massa fins que quedi espessa.

Feu servir la crema acabada per al propòsit previst.

Sutileses de la creació

Si esteu impregnant pastissos, no afegiu colorant. Si voleu decorar la part superior del pastís amb roses o fer una inscripció, prepareu per separat una petita part de la nata i, al final, afegiu-hi una mica de colorant mentre munteu. Després de tot, un color massa brillant semblarà artificial.

Si no teniu batedora, podeu muntar la nata amb una batedora. Tanmateix, necessitareu molt més temps i esforç. El resultat serà idèntic al treball de la batedora, si t'esforces. Després de tot, es van inventar moltes receptes de nata abans de la creació d'aquest dispositiu.

Per tal que la crema conservi la textura desitjada després d'aplicar-la al pastís, guardeu les postres a la nevera. Només un parell de minuts abans de servir el plat a taula, retireu-lo d'allà. Molta sort a la cuina!