Pastís italià: recepta amb foto

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Els pastissos italians es consideren els reis de les postres. No només són divinament delicioses, sinó que també són molt boniques. La cuina italiana, en principi, és famosa per la tendresa i la sofisticació dels seus plats. Però els pastissos d'aquest país mereixen una atenció especial. La seva tendresa, elegància i luxe no es poden descriure amb paraules. I per què? Al cap i a la fi, és millor provar una vegada que escoltar moltes vegades, oi? Sentiu-vos com un autèntic pastisset italià preparant vos altres mateixos una deliciosa delicadesa. Si creieu que és molt difícil i no us ho fareu, llavors us equivoqueu molt. Qualsevol persona que conegui una batedora, un forn i els ingredients bàsics de la cocció pot crear obres mestres sorprenents de l'art de la pastisseria. Les receptes de pastissos italians (amb fotos) us ajudaran a crear una delícia gurmet digna d'un restaurant Michelin!

Tenersa dels fruits secs

A Itàlia, aquest pastís es considera una delícia clàssica que hauria de serpoder cuinar qualsevol persona propera al món de la cuina. Els pastissos de proteïna i fruits secs més prims, sucats amb la crema de mantega més delicada i escampats amb xips de xocolata, es fonen literalment a la boca. Un pastís molt lleuger donarà un autèntic plaer a tots els llaminers. Amb el disseny adequat, les postres poden decorar qualsevol celebració i fer les delícies de tots els convidats. Per obtenir un tracte realment increïble, fes una ullada a la nostra recepta detallada de pastís d'avellanes italià.

Ingredients per a les capes de pastissos

• Sis ous de gallina.
• Una tassa i mitja de grans de nous.
• Pessic de sal de taula.
• Dos grams d'àcid cítric.
• Un got de sucre granulat (amb un portaobjectes).
• Una culleradeta i mitja de farina de blat.

Ingredients del farcit

• Dues tasses i mitja de nata espesa (natural).
• Una barra i mitja de xocolata negra de qualitat.
• Una cullerada i mitja de sucre en pols.
• Un grapat de gotes de xocolata.

Necessitat addicional:

• paper pergamí;
• mantega per untar.

Crear un postre italià gourmet

Fregir els grans de nous en una paella seca i després convertir-los en molles o fins i tot farina. Una batedora o un morter us ajudaran amb això. Separeu les clares dels rovells. Deixeu el segon a part, no seran necessaris per fer el pastís. Poseu les clares en un bol net i sec. Afegiu-hi àcid cítric i sal. Batre la massa amb una batedora fins que es blanquegi, després de la qual cosacomençar a afegir sucre. Feu-ho a poc a poc, afegint l'ingredient en petites porcions. Bateu les clares amb el sucre fins que es formin pics rígids.

Afegiu molles de fruits secs a la massa resultant. Agafeu una espàtula i, movent-la de baix a d alt, barregeu suaument la barreja de proteïnes. Els fruits secs s'han de distribuir uniformement per tota la massa.

Agafa el pergamí i el fons del teu moble. Col·loca el cercle metàl·lic sobre el paper i traça amb un llapis. Retalla el cercle. Repetiu el procés nou vegades més. Quants cercles necessitareu exactament. Pinteu cada tros de pergamí amb mantega.

Amb una cullera, una espàtula o un raspall de silicona, apliqueu la massa proteica al cercle, repartint-la per tota la superfície. El gruix del pastís ha de ser d'uns 2-3 mil·límetres. Unteu clara d'ou a tots els cercles de pergamí.

Envieu els espais en blanc a un forn calent (190 graus). Coure al forn durant 5-7 minuts. La superfície dels pastissos ha d'estar coberta amb una escorça lleugera de color sorra daurada. A l'interior queden tendres i suaus. Com que hi ha força coques, s'hauran de coure en diverses passades. Refredar una mica la base acabada del pastís i després treure'n el pergamí.

Va ser el torn del farcit. Trenqueu la xocolata a trossos i després desfeu-la al bany maria o al microones. Combina la nata amb el sucre en pols. Bateu els ingredients amb una batedora fins que es formin pics suaus.

Ara pots començar a muntar el pastís italià. Primer pastísposar sobre un plat pla. Lubriqueu-lo amb xocolata líquida, que hauria d'agafar immediatament. Repartiu una capa de nata per sobre. Espolvorear la nata amb gotes. Repetiu el procés en aquest ordre fins arribar a l'últim pastís. Només cal lubricar-lo amb nata muntada. Feu el mateix amb els costats del pastís: cobriu-los amb un farcit d'un producte lacti. Envieu les postres acabades a la nevera durant 30-60 minuts. Decora el pastís de nous italià com vulguis.

Lemon Paradise

Una altra postre italiana que pot agradar a tots els més dolços amb el seu sabor delicat amb notes cítriques brillants. La massa cruixent de pa de mantega simplement floreix sota la rica crema de llimona, i la merenga que decora les postres la fa airejada i lleugera com un núvol. Cuinar una delicia consta de tres etapes, que no són gens tan complicades com podria semblar a primera vista. Proveu el pastís de merenga italiana i comproveu-ho vos altres mateixos.

Components de la base de sorra:

• un rovell;
• un ou sencer de gallina (rovell + proteïna);
• paquet de mantega (200 grams);
• mitja tassa de sucre;
• una mica d'oli vegetal;
• dues tasses i mitja de farina.

Ingredients per a la crema de llimona:

• un got de sucre granulat;
• paquet de mantega (200 grams);
• tres ous de gallina + un rovell;
• una culleradeta de gelatina instantània;
• una cullerada d'aigua;
• dues llimones grans.

Ingredients delicats de la merenga:

• dos esquirols;
• got de sucre;
• got d'aigua;
• una mica de sal de taula.

Preparar una llaminadura de cítrics

Primer heu de fer una base de sorra per al futur pastís. Combina la mantega suavitzada amb el sucre amb un bol fond. Batre la massa amb una batedora fins que estigui suau. Afegiu el rovell i un ou de gallina. Deixeu la clara d'ou, la necessitareu per a la merenga. Barregeu tots els ingredients amb una cullera.

Introduïu la farina després de tamisar-la per un colador. Pastar la massa de pa curt. Embolicar la peça amb paper film i posar-la a la nevera durant mitja hora. Estireu la massa reposada, convertint-la en una capa d'uns 7-8 mil·límetres de gruix. Posa la peça en una safata de forn, després d'untar-la amb oli vegetal. Envieu la base del pastís a un forn calent (200 graus) durant 20 minuts. Al cap d'un terç d'hora, retireu el pastís del forn, tot i que no està llest. La base s'hauria de posar una mica.

Mentre es cou el pastís, feu la mató de llimona. Aboqueu gelatina amb aigua i deixeu-ho inflar. Esbandiu les dues llimones i assequeu-les. Ratlleu la ratlladura de cítrics amb un ratllador mitjà. Premeu tot el suc de la polpa restant.

Tres ous i un rovell es baten bé amb una forquilla, convertint-los en una massa homogènia. Deixeu la clara d'ou per fer la merenga. Talleu la mantega a trossos de qualsevol forma i mida. Col·loqueu l'ingredient en un recipient profund apte per escalfar-lo. Afegiu el suc de llimona, la ratlladura itot sucre. Col·loqueu el recipient a l'estufa i, remenant sovint, porteu el contingut a ebullició.

Introduïu els ous batuts a la barreja de bombolles en un raig prim amb una remoció intensiva constant. Tornar a bullir la massa i després bullir durant 2 minuts. Durant tot aquest temps, la crema de llimona s'ha de remenar constantment. Retireu la barreja d'oli de cítrics del foc i afegiu-hi la gelatina inflada. Barrejar bé. La consistència de la crema acabada s'assembla a una farineta de sèmola bastant gruixuda. Aboqueu el farcit de llimona sobre el pastís, repartint-lo uniformement per tota la superfície. Torneu el motlle al forn durant 40 minuts (temperatura - 180 graus).

Ara és el moment de crear la merenga. Primer, prepareu el xarop de sucre. Combina l'aigua amb el sucre i posa'l a foc lent. Porteu l'almívar a ebullició mentre remeneu i, a continuació, deixeu-ho coure a foc lent durant 15 minuts. Durant tot aquest temps, no s'ha de tocar la massa perquè no tingui grumolls.

Col·loqueu les proteïnes restants de la massa i la nata en un recipient convenient. Afegiu-hi una mica de sal. Armat amb una batedora, converteix els ingredients en una massa blanca esponjosa. Mentre seguiu batent, aboqueu amb compte l'almívar calent. No atureu el dispositiu fins que la massa s'hagi refredat a temperatura ambient. En cas contrari, la merenga no sortirà, perquè la clara caurà.

Amb una espàtula o una xeringa pastissera, escampem la merenga per sobre de la crema de llimona (sembla un suflé que encara no s'ha fet). Envieu el pastís al forn calent (220 graus) durant 3 minuts. És temps suficient perquè la merenga es dauri.

A puntrefredar les postres a temperatura ambient i després refrigerar durant almenys 40 minuts. Durant aquest temps, el pastís agafarà forma, ja que la crema de llimona s'endureix.

Aquesta és tota la ciència de l'art de la pastisseria italiana. Saber cuinar dos pastissos clàssics per a aquest país, pots sorprendre a tots els teus familiars i amics. Donar plaer és senzill, sobretot amb l'ajuda de delicioses postres italianes. Bon apetit!