Recepta per fer clar de lluna amb albercocs

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

L'albercoc moonshine és el destil·lat més popular del món. El brandi (rakia, schnapps) s'elabora amb aquesta fruita a tot el planeta: des de l'Orient Mitjà i el Caucas fins als Estats Units, Alemanya i els Balcans. Alguns coneixedors posen aquesta beguda per sobre de molts conyacs vintage.

L'albercoc és molt reticent a alliberar suc i conté una gran quantitat de pectina. Malgrat això, s'elaboren diferents tipus de begudes alcohòliques: licors, licors, tintures, vins, etc. I el millor d'ells és el moonshine casolà d'albercoc. Un mètode senzill de preparació i li proporciona tanta popularitat. En forçar, l'aroma i el sabor de la fruita es concentra i es converteix en un producte sorprenent. Es torna especialment elegant i prim després d'una llarga exposició. A partir de l'article, aprendràs a fer lluna amb albercocs a casa. Així que comencem.

Problemes principals

L'albercoc pertany als arbres del gènere Prunera. Per tant, el principal problema d'aquesta fruita per al moonshiner i l'enòleg és la pectina que conté la fruita. Tensa les fibres de les plantes, ennuvola el puré (el destil·lat que se n'obté),no permet que el suc es separi i afavoreix la formació d'alcohols metílics. Aquestes últimes no són necessàries per al brandy d'albercoc.

Mètodes de mineria

Així que, per no deixar el suc preciós a les estretes i obtenir-lo ràpidament completament, hauríeu d'utilitzar els mètodes següents:

• Enzims pectolítics. N'hi ha uns quants. Per exemple, "Depectyl" "Clarificació" i altres. Però cal tenir en compte que després del tractament enzimàtic, caldrà reescalfar el most.
• Mètode difús. S'utilitza l'extracció en brut, seguida d'una infusió en aigua tèbia durant diverses hores. En aquest cas, es pren tanta aigua com s'indica a la recepta.
• Escalfar el most durant 20-30 minuts (temperatura 60-70 graus).

Però hi ha una cosa que val la pena esmentar. En els tres mètodes, el puré fermentarà en CKD (cultiu de llevat pur). S'utilitzen específicament per als vins de fruita. Si es vol fer puré de la manera més senzilla, els albercocs no es poden rentar ni escalfar. Amb el temps, fermentaran de manera independent en el most de l'anomenat llevat salvatge natural. Però cal tenir en compte que sense llevat, el clar de lluna dels albercocs es prepara molt més temps i resulta menys. El màxim fermenta fins a 14-15 graus. Amb llevats de forner i alcohol, el procés s'accelera moltes vegades. No obstant això, el producte resultant tindrà un clar sabor de lluna, que és força difícil de desfer. Seguim endavant.

Albercoc Braga perclar de lluna

Una recepta senzilla i bàsica a base de llevat salvatge. I cal actuar segons la tecnologia “vermella”, és a dir, quan el most fermenta juntament amb la polpa.

La quantitat de sucre afegit es regula de manera independent. Per exemple, si es capturen fruites molt dolces, podeu posar-ne menys del que s'indica a la recepta. El clar de lluna d'albercoc també es fa sense sucre. Però en aquest cas, sortirà molt poc. D' altra banda, si t'excedeixes amb un additiu dolç, no obtindràs brandi d'albercoc, sinó clar de lluna de sucre normal. I sempre és important parar atenció a la presència de fructosa (uns 150 grams per litre). Tenint-ho en compte, el contingut de sucre en el most no ha de superar el 25% durant la fermentació de la beguda amb llevat salvatge. Si se supera aquest percentatge, el puré simplement no fermentarà.

Ingredients i most

El clar de lluna d'albercoc sense llevat s'ha de fer d'acord amb les proporcions òptimes i provades següents:

• 10–12 litres d'aigua;
• 4 quilograms de sucre (per accelerar el procés de fermentació, el sucre s'ha d'invertir);
• 2 galledes d'albercocs madurs.

Abans de preparar el most, es classifiquen totes les fruites. Es tallen les parts florides i podrides i s'eliminen els ossos. Si no s'eliminen, el puré de moonshine tindrà un sabor d'ametlla. Si, per contra, l'estimes, els ossos s'han d'afegir més tard, immediatament després de la primera prova.

Les fruites s'arruguen amb un polsador o amb les mans. El sucre i l'aigua s'afegeixen a la massa resultant, es barregen bé, s'aboquen en un recipient amb un coll ample, es cobreixen amb una gasa i es posen per 2-3dia en un lloc fosc. Durant aquest temps, apareixerà un barret de polpa al most. S'ha d'enderrocar i remenar periòdicament tota la massa amb una cullera de fusta. Després d'un parell de dies de fermentació, el most estarà llest i es pot posar sota un segell d'aigua.

Una altra recepta casolana de lluna d'albercoc

En preparar el most amb una tecnologia diferent, podeu obtenir un puré més lleuger. Com a resultat, el clar de lluna dels albercocs es tornarà més noble i pur. Per fer-ho, afegiu un terç de sucre i un terç d'aigua a totes les fruites. A més, tot es pasta fins a obtenir una massa homogènia i fermenta de la manera indicada anteriorment. Després de 2-3 dies, cal escórrer el líquid resultant i esprémer bé la polpa. Després de diluir amb la resta de sucre i aigua, posar sota la persiana.

El most resultant s'aboca en un recipient adequat (un barril o una ampolla de plàstic) i es posa sota un guant o sota un segell d'aigua per a una fermentació ràpida. Segons la densitat del puré, la dolçor de la fruita, la temperatura i altres circumstàncies, aquest procés dura d'una setmana a un mes. A la CKD tot va més ràpid. La preparació del puré es pot determinar amb l'obturador: deixa de bufar bombolles.

Per descomptat, no podeu estar cent per cent segurs que el puré no s'hagi cremat fins al fons del cub (l'única excepció són els propietaris dels generadors de vapor). Per tant, si no es mou amb vapor, sinó pel mètode estàndard, el puré s'ha de separar de la polpa filtrant i premsant. Bé, per a una puresa total, heu d'utilitzar un dels mètodes de neteja, que enumerarem breument a continuació.

Mètodesbrillantor: gelatina

Aquesta és una de les millors maneres de desfer-se de la boira. Per a 10 litres de clar de lluna, necessiteu de 0,5 a 2 grams de gelatina natural i d' alta qualitat. Abans d'enganxar, es posa en remull en 5-10 vegades la quantitat d'aigua durant 2-3 hores. A continuació, afegiu la mateixa quantitat d'aigua bullint i barregeu-ho bé. El resultat hauria de ser una solució de gelatina sense grumolls amb una temperatura de 35–40 oС.

Després s'aboca en un raig prim a la llum de la lluna i, al mateix temps, la beguda s'agita constantment. A continuació, la barreja resultant s'aboca en un recipient, tanca hermèticament i s'instal·la en un lloc fosc durant dues o tres setmanes fins a la precipitació.

clara d'ou

Per aclarir 50 litres de clar de lluna, n'hi ha prou amb una clara d'ou. Per a 100 litres, agafeu 2-3 peces. És molt important que els ous estiguin frescos. La proteïna es separa amb cura del rovell i es bat lleugerament en escuma amb una mica d'aigua. La solució resultant s'aboca a la llum de la lluna i es barreja a fons. Després d'això, s'instal·la un segell d'aigua al recipient i la beguda s'assenta durant 2-3 setmanes.

Cola de peix

Per 100 litres de clar de lluna, n'hi ha prou amb 1,5-2 grams de cola de bagre seleccionada. S'ha de posar en remull en aigua freda, que es canvia fins que els grànuls de cola estiguin completament inflats. Després d'una petita quantitat de llum de lluna, s'ha d'escalfar i abocar sobre aquests grànuls.

Quan es trenqui la cola, s'ha de filtrar per la franel·la. Això ajudarà a desfer-se dels grumolls i diverses impureses. A continuació, s'aboca la resta de la llum de la lluna i amb curaes barreja. Després de 2-3 setmanes, el precipitat cau completament.

Llet (caseïna)

Alguns il·luminen amb força èxit el clar de lluna amb aquest líquid en particular. Per 1 litre de beguda, es pren 1 culleradeta. llet desnatada. Després, tot es barreja a fons i s'assenta durant uns quants dies fins que cau un precipitat.

Primera destil·lació

Qualsevol aparell de destil·lació que pugui funcionar en mode destil·lador és adequat per a això. El procés es realitza amb el màxim subministrament d'aigua i a la màxima temperatura. Per cert, aquesta regla s'aplica a totes les cerveses de fruita. Per evitar que les esquitxades entrin al producte, cal instal·lar un vapor sec davant de la nevera. Bé, i, per descomptat, no hauríeu d'omplir el dipòsit més de 2/3 del seu volum.

La destil·lació es duu a terme pràcticament fins a la sequedat i acaba quan l'olor afruitat ja no es nota als residus. Si teniu por de l'alcohol metílic, podeu seleccionar diversos caps ja a la primera pastura (amb la nostra quantitat d'ingredients, això és d'uns 100 ml.). Del volum indicat de fruita, s'obtenen uns 5-7 litres de clar de lluna d'albercocs amb una força de 30-40 graus.

Llavors, el pervac s'hauria de conformar durant uns dies. Si el destil·lat està massa tèrbol, també podeu passar-lo per un filtre de carbó. Però, segons les garanties de les persones que saben com fer la lluna amb albercocs a casa, això afectarà negativament l'aroma de la beguda. Tot i que això es pot solucionar.

Si, després de la destil·lació inicial, el clar de lluna no va sortir prou fragant i t'hi sents malamentnotes afruitats, val la pena tirar uns quants albercocs frescos al pot per a la "resta" de la beguda. Doncs bé, per donar a la llum de lluna una lleugera nota d'ametlla, com el famós licor Amaretto, s'insisteix especialment en l'alcohol cru en els pinyols d'albercoc (3-4 grans per litre). Quan es tornen a destil·lar, l'àcid cianhídric contingut en ells es descompondrà en compostos aromàtics. Però heu d'anar amb compte: no a tothom li agradarà el gust de les ametlles.

Redestil·lació

Per fer lluna d' alta qualitat amb albercocs a casa, no n'hi ha prou amb una destil·lació. Un segon, sens dubte, es necessita, i es fa de manera fraccionada: amb caps de tall rics en alcohols volàtils (metilè i altres) i cues que contenen olis de fusel. Si cal, la matèria primera es dilueix abans de la destil·lació a 30 graus. El líquid diluït s'aboca al dipòsit amb la calefacció encesa a la mínima potència. La taxa de sortida òptima de destil·lat és de 2-3 gotes per segon.

Les fraccions preparades es prenen en una quantitat del 5-10% AS, això és aproximadament 250 ml per volum. La selecció del cos pot començar després que el líquid degotejant deixi de fer olor a acetona. No s'utilitzen "caps". Es poden utilitzar per desinfectar equips o simplement s'aboquen.

Durant la selecció del "cor", la calefacció s'hauria d'augmentar lleugerament. El bombeig continua després d'arribar als 50 graus al raig. En aquest moment, un "mutnyak" amb mala olor degotarà de l'aparell, que són les fraccions de la cua. També es poden assecar i utilitzar durant el següentfent brandy d'albercocs.

Quan les "cues" estan en camí i la força de la lluna baixa, hauríeu de treure la fracció del cap i posar altres plats sota la nevera. A continuació, la beguda s'afegeix al cos literalment 200-300 ml fins que hagi perdut l'aroma afruitat i no s'hagi ennuvolat.

Això és, el clar de lluna d'albercoc, la recepta del qual es va presentar més amunt, està llest! Però només podeu utilitzar-lo després que s'hagi instal·lat en un bol de vidre durant dues setmanes. Bé, seria útil diluir-lo primer amb aigua neta a uns 40-45 graus. I per convertir el clar de lluna en brandi d'albercoc, cal infusionar la beguda en un barril. En absència de bóta, una alternativa senzilla i barata és bastant adequada: estelles de roure. Cal posar-ho una mica: només hi ha un xip de 10 cm per litre de clar de lluna. No es recomana superar aquesta quantitat, ja que la beguda pot convertir-se en un "femboret" de gust desagradable. Bé, val la pena mantenir-se més temps, almenys dos mesos.

En tancament

Ara ja coneixeu la recepta de lluna dels albercocs a casa. Com podeu veure, no hi ha res sobrenatural en la seva preparació. No calen habilitats virtuoses ni equipaments sofisticats. Tot el que necessites és un desig i un amor sincer pels destil·lats de fruites, que amb raó es consideren la veritable elit entre les begudes casolanes!