Les millors receptes d'all en escabetx amb fotos

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

A molta gent els agrada l'all perquè millora significativament el gust d'alguns plats. A més, aquesta verdura és coneguda per les seves propietats medicinals. Però, malauradament, els alls madurs no són tan fàcils de conservar: ja en ple hivern, els caps forts es marceixen i es tornen grocs. Per evitar-ho, moltes mestresses de casa intenten adobar aquesta verdura. L'all marinat per a l'hivern, la recepta de la qual es pot trobar en aquest article, perd algunes de les seves qualitats curatives en comparació amb el fresc, però, segons els gurmets, el seu sabor esdevé simplement magnífic. Els aficionats a aquesta verdura saludable saben que poques vegades aconsegueixen mimar-se amb all fresc: a causa de la seva específica olor picant, la comunicació amb els altres és difícil. L'escabetx també resol aquest problema: l'olor de l'all processat no és tan intensa. Molta gent gaudeix de menjar all amb plats de peix i carn, idesprés només amb pa.

Com adobar l'all a casa? La recepta per cuinar un plat al vostre gust amb recomanacions i fotos es pot seleccionar en aquest article. Segons les ressenyes, segons les instruccions proposades, podeu crear un excel·lent berenar picant i saludable.

Escabetx d'all per a l'hivern: receptes

Hi ha un gran nombre d'opcions per adobar l'all. Moltes mestresses de casa tenen els seus propis secrets per cuinar el producte. A algú li agrada adobar una verdura amb clau, algú conserva caps sencers o fletxes. L'all s'adoba tant pelat com sense pelar, utilitzant salmorra calenta o freda. Així doncs, agafem alls per a l'hivern. A continuació es presenten receptes i recomanacions de xefs experimentats.

Quina hortalissa es pot utilitzar per collir?

Els que vulguin cuinar all adobat (podeu agafar en préstec la recepta al vostre gust de l'article) no s'hauria de equivocar en l'elecció de l'ingredient principal. Per al processament, només s'han d'utilitzar arrels madures que no tinguin cap rastre de danys.

Els experts no recomanen utilitzar tant alls joves per a aquest propòsit (l'excepció és l'escabetx de caps sencers) com vells, secs, amb forats de cuc i signes de descomposició.

Secrets

Cuinar segons qualsevol de les receptes d'all en escabetx proposades a casa requereix el compliment de les condicions i normes generals, gràcies a les quals la verdura resultarà més deliciosa i apetitosa:

1. Pots conservar l'allcaps (sencers), dels quals s'ha tret prèviament la closca (capa superior), o els claus, tant pelades com sense pelar.
2. Per a l'escabetx amb rodanxes sense pelar o sencer, només s'utilitza una verdura jove. Qualsevol all es pot conservar amb grans pelats, sempre que els grans estiguin intactes, fins i tot.
3. Per conservar els alls marinats segons la recepta de l'hivern, el producte es posa en pots (esterilitzat) i es tanca amb tapes bullides. Un pot tancat amb una tapa de niló només es pot emmagatzemar a la nevera.
4. Per collir alls, els experts recomanen utilitzar pots petits perquè aquesta delicia no és per a tothom. Preferiblement, es recullen diversos pots petits de verdures en vinagre per a l'hivern, i no un de 3 litres. Si ho desitja, podeu utilitzar diferents versions de la recepta d'all adobat (en petites quantitats) i després comparar l'aroma i el gust del producte resultant.
5. Abans de l'escabetx, els alls es posen en remull amb aigua (freda) durant un parell d'hores. Aquesta senzilla acció ajudarà a preservar el color de la verdura. En cas contrari, es pot enfosquir i perdre el seu aspecte apetitós.

Recepta clàssica d'all en escabetx

Per cuinar necessitareu:

• all - un quilogram;
• sal (gran) - una taula i mitja. culleres;
• 1 litre d'aigua;
• anet;
• sucre - mitja tassa;
• vinagre (9%) - 50g

Mètode de cocció

La recepta tradicional d'all adobat casolà inclou el següent:acció:

1. Els caps grans i forts es desmunten en rodanxes. Després d'haver tret la closca, remulleu-la amb aigua bullint i submergiu-la breument en aigua (freda).
2. Feu un adob: poseu una olla d'aigua al foc (encesa), dissol el sucre i la sal, afegiu-hi vinagre i, després, el contingut es porta a ebullició.
3. L'anet es posa en pots esterilitzats prèviament, després s'omple fins a les espatlles d'all i es cobreix amb tapa (bullit). Bullir durant cinc minuts i enrotllar.

Conserva els pots d'all a la nevera o al soterrani.

Com puc adobar l'all ràpidament?

Aquesta recepta ràpida d'all en escabetx és per a aquells que necessiten preparar un petit berenar, per a 1 o 2 festes. Només trigaran tres dies a crear un espai en blanc. S'utilitzen els mateixos productes que a la recepta descrita anteriorment, però en proporcions lleugerament diferents:

• 1 kg d'all;
• sucre (5 cullerades);
• sal (2 cullerades);
• aigua (1 l);
• 100 g de vinagre de taula (9%).

Com cuinar?

Segons la recepta ràpida de verdures en escabetx, hauria de ser:

1. Peleu els caps d'all, deixant una mica de closca (capa inferior) per evitar que es caiguin els grans.
2. Blanqueu els alls en aigua bullint durant 2-3 minuts. A continuació, esbandiu amb aigua (freda), poseu-los en pots.
3. Preparant la marinada, poseu a bullir aigua (1 l), hi aboqueu-hi sal i sucre i sal, després barregeu-ho bé. Aleshoresaboqueu vinagre, traieu l'adob del foc i immediatament cobriu-lo amb all, posat en pots. Aquells als qui els agrada el gust picant de l'all adobat amb clau, poden afegir una barreja d'espècies de marduix, llorer, pèsol dolç i clau a la recepta. A continuació, la marinada s'ha de bullir durant uns 20 segons, mentre estarà impregnada d'una aroma picant. A continuació, la solució es filtra a través de gasa i s'aboca en pots. Després que la marinada en pots s'hagi refredat completament (a temperatura ambient), els alls es posen a la nevera durant tres dies

Verdura marina amb pebrot

Els amants del picant poden adobar all amb grans en una recepta que conté pebrots. Aquest plat no només és un excel·lent berenar, sinó que també protegeix dels refredats.

Ingredients per a un pot de mig litre:

• all -14 grans;
• pebrot - 4-5 peces;
• 100 ml de vinagre.

Com es prepara el plat?

Actuen així: esterilitzen el pot, hi posen grans d'all (pelats). A continuació, s'hi afegeixen els pebrots. S'aboca vinagre fins a la vora i es cobreix amb una tapa, els pots s'enrotllen. Després d'una setmana, el berenar està llest!

Val la pena destacar

Moltes mestresses de casa que fan servir aquesta recepta es queixen que el producte acabat pren un to verdós o blau. Això passa sovint amb certes varietats d'all importat. De vegades, el producte es torna verd sota la influència de les fulles o herbes que componen els ingredients.

Una altra recepta d'aperitiu picant

Si vols aconseguir no nomésla nitidesa, però també el gust picant de la peça, utilitzeu la següent recepta. Ingredients:

• 1 kg d'all;
• pebrot: 2 beines;
• vi (blanc): 0,5l;
• vinagre (vi): 0,5l;
• sucre: tres cullerades;
• dues fulles de llorer;
• pebre blanc (pèsols): 1 taula. cullera;
• oli d'oliva.

Cuina

Per crear un berenar, hauríeu de:

1. En preparar la marinada, barregeu tots els productes en una cassola (excepte l'oli) i deixeu-ho bullir. Cuini la composició durant tres minuts.
2. A continuació, redueix el foc i cuina uns cinc minuts més.
3. Després es posa l'all en pots esterilitzats prèviament. Afegiu-hi la marinada (no afegiu-hi a sobre un centímetre i mig). S'aboca oli (d'oliva) per sobre, després es tanquen els pots amb tapes. L'aperitiu estarà llest en 5 dies.

Val la pena

Aquesta recepta no inclou l'ús de sal. D'acord amb això, l'all adobat, preparat de la manera que s'hi descriu, resulta picant, picant i lleugerament dolç.

Colleta d'all a l'estil ucraïnès

Per cuinar, necessiteu caps d'all sencers (joves). A més, utilitzeu:

• aigua - 4 tasses;
• sal - 2 culleradetes;
• vinagre de taula - 2 tasses.

Passos de cuina

Cuina així:

1. L'all es renta (caps grans), es talla la part superior (deixa la longitud de la tija uns cinc centímetres). Traieu la closca de la superfície.
2. Següentels alls s'han de blanquejar (els caps es submergeixen en aigua bullint durant dos minuts).
3. Els pots s'han d'esterilitzar i després s'omplen d'all. Ompliu fins a la part superior amb salmorra, que es prepara com a les receptes anteriors.
4. Després, els pots amb tot el contingut es posen en una cassola (ample) i s'esterileixen (cal bullir un recipient de mig litre uns 5 minuts, un recipient de litre uns 8 minuts). Els bancs s'enrotllen, es refreden i s'emmagatzemen en un lloc fresc sense accés a la llum.

All marinat amb remolatxa

La presència de remolatxa a l'adob que s'utilitza per preparar els alls dóna al plat un sabor especial i un color agradable i peculiar.

I si afegiu més verdures i espècies a la recepta, segons els comentaris, obtindreu un aperitiu fantàstic.

Ingredients:

• 20 caps d'all;
• 0,75L d'aigua;
• 100 grams de vinagre de taula;
• una remolatxa (gran);
• sal - dues taules. culleres;
• 1 taula. cullerada de sucre;
• verds: una barreja de paraigües d'anet, fulles de grosella i cirera, julivert, alfàbrega i rave picant;
• barreja d'espècies: una branca de canyella, tres fulles de llorer, cinc claus.

Com es prepara?

Segons aquesta recepta, el plat es prepara de la següent manera:

1. Esteril·litzen pots, els assequen i hi posen espècies i herbes.
2. Aboqueu aigua en una cassola, deixeu-la bullir, hi dissoleu el sucre i la sal.
3. L'all es pela, es submergeix en aigua bullint, es blanqueja i, a continuació, es col·loca més hermèticament en pots. Si ho desitja, analitzeu-lorodanxes.
4. A continuació, frega la remolatxa amb un ratllador (fi) i esprem el suc amb una gasa. Les mestresses de casa recomanen fer servir un espremedor, però assegureu-vos que no hi hagi polpa al líquid.
5. La marinada s'escalfa (no fins a bullir). Aboqui l'all, enrotlleu. L'aperitiu estarà llest en una setmana.

Com cuinar all amb pell de ceba?

En general, es llença la pell de ceba. Però les mestresses de casa experimentades recomanen no oblidar-se dels beneficis d'aquest producte. A la pell de ceba, ben assecada, els alls es poden conservar molt de temps. Resulta que aquests ingredients es poden combinar en un pot amb una preparació per a l'hivern.

Marinat amb pells de ceba, l'all té una tonalitat daurada i una aroma picant.

Ús (per preparar un quilo de producte):

• 200ml d'aigua;
• 100 ml de vinagre (9%);
• 50 grams de sucre;
• 20 grams de sal;
• 5 grams de canyella;
• tres fulles de llorer;
• tres pèsols de pebre de Jamaica.

Descripció del procés de cocció

El plat es prepara així:

1. Peleu 3-4 cebes (grans), les closques es renten i s'assequen a fons.
2. Dividir a rodanxes i pelar els alls. Aboqueu aigua bullint, aboqueu-lo en un colador, deixeu-ho refredar (pot ser en aigua freda).
3. A dins dels pots, es col·loquen alternativament la closca de ceba i els grans d'all.
4. Crea una marinada. Després de treure-lo de l'estufa, immediatament s'aboca en pots. Enrotlleu amb les tapes, poseu-ho en un lloc fresc i fosc.

A travésuna setmana, estarà llest un totxo d'all en escabetx. El pots emmagatzemar durant tot l'hivern.

Aperitiu picant georgià

L'estil georgià de cuinar l'all és l'ús d'estragó (estragó), l'aroma delicat i picant del qual enriqueix qualsevol plat.

Ús per cuinar:

• all;
• aigua;
• vinagre;
• sal;
• estragó (sec o fresc).

Funcions de cuina

Has d'actuar així:

1. Els alls joves es pelen de manera que els grans no es trenquin. A continuació, es blanqueja, s'aboca amb aigua bullint i es posa sobre una superfície plana. A continuació, mentre estigui calent, espolvoreu amb sal (no podeu estalviar-ne la sal, sense por que l'all quedi massa salat, no absorbirà massa).
2. Després de refredar els caps d'all, es posen en pots en capes, alternant amb estragó.
3. A continuació, diluïu el vinagre i l'aigua (bullit) en proporcions iguals, aboqueu-los en pots.

Després es cobreixen els colls dels pots amb paper i es deixen set dies sense rodar. Aquests alls també es cullen per a l'hivern, però els pots amb el producte s'han d'esterilitzar abans de rodar. Bon apetit!