Porc al forn: receptes interessants

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

És difícil imaginar una taula festiva en tota regla sense un plat calent deliciós. La carn de porc cuita al forn, amb verdures i herbes aromàtiques, plena de calor, que desprèn un aroma inigualable de carn i espècies, es convertirà realment en el plaer central d'una festa de gala. Tota l'atenció del públic es concentrarà en un plat deliciós i fragant fins que els convidats i la llar puguin tastar finalment la deliciosa carn sucosa i gaudir-ne correctament.

Com cuinar la carn de porc al forn? Una peça o en forma d'acordió originalment tallat, en paper d'alumini, paper, màniga o un plat especial per al forn, amb verdures, bolets, herbes diverses i tota mena d'espècies: hi ha moltes opcions per preparar una delícia. Els seus límits els estableix la imaginació i les habilitats del cuiner.

Porc al forn: funcions de cocció

Per preparar aquest deliciós plat s'utilitzen tradicionalment els principals tipus de carn de porc: coll, pernil, espatlla i costella. A partir d'aixòquina part s'utilitza dependrà del gust de la carn cuita.

La carbonada és més magra, per la qual cosa pot semblar sec quan es cou al forn. Es recomana farcir-lo o adobar-lo, fent-ne excel·lents rotllos. Un coll més tendre i gras es cou meravellosament en una peça sencera. A causa de la presència de ratlles grasses, la sequedat no l'amenaça en absolut. I tanmateix, durant la cocció, disminueix notablement de mida, tot i que conserva la seva sucosa. La carn prou magra que requereix una alimentació addicional en forma d'adob és un pernil. Aquesta peça conservarà la seva sucosa i el seu extraordinari sabor, segons com es cou. La carn de porc al forn (pernil) es cou en condicions que no permeten que els sucs de la carn del producte s'evaporin lliurement: en un recipient tancat o en tot tipus d'embolcalls especials per cuinar carn.

Cuinar la carn al forn: receptes

La carn de porc per cuinar al forn requereix estris adequats, paper d'alumini o màniga, espècies i salses. A més, cal disposar de temps per a la preparació prèvia de la carn (marinat). Ningú discutirà amb el fet que la carn de porc cuita al forn tindrà millor gust si la carn s'ha marinat durant la nit abans d'estar al forn. Encara que hi ha receptes ràpides de carn de porc que permeten a l'amfitriona no perdre la cara si apareixen convidats inesperats al llindar. No és cap secret que molts cuiners casolans tenen secrets de marca especials, resultatsque mostren amb orgull als convidats. Et convidem a familiaritzar-te amb les diferents maneres de cuinar carn deliciosa i afegir la teva recepta preferida de carn de porc al forn a la teva col·lecció.

Buzhenina

Un tros gran de carn de porc cuit al forn segons una recepta amb mostassa de Dijon, mel, salsa barbacoa i altres espècies aromàtiques s'anomena porc bullit. Aquest plat és una carn molt sucosa i saborosa que es menja calenta, se serveix com a plat principal, i també freda -com una de les capes dels entrepans-. Per cuinar carn de porc bullida (carn de porc cuita al forn en un tros), les receptes suggereixen utilitzar:

• carn de porc (carbonatada, pernil, coll) - 1,5 quilograms;
• pebre negre mòlt - 0,5 culleradeta;
• all - 3-4 grans;
• pebre vermell - 1 culleradeta;
• salsa de barbacoa - 3 culleradetes;
• mel - 2 culleradetes;
• Mostassa de Dijon - 1 cullerada. cullera;
• sal (dues cullerades).

Cuina

El secret per cuinar una carn de porc sucosa al forn segons aquesta recepta és que la carn s'ha de marinar per endavant en una salmorra líquida especial. Això permet que estigui millor salat i saturat d'humitat. Com a resultat, la carn de porc bullida estarà tendra i sucosa després de coure, encara que s'utilitzi carn prou seca (pernil o carbonatada) per a la seva preparació.

Per coure la carn al forn, primer es renta bé la carn de porc i s'asseca ambtovallola de paper. Ara, per tal que la carn es sala qualitativament tant per fora com per dins, s'ha de perforar. Això es fa amb una eina especial: un tendre o un ganivet prim i llarg. Es recomana fer diversos talls verticals freqüents de d alt a baix, però no a través. Ara la carn es col·loca en un bol gran i s'aboca amb adob (1 cullerada de sal per litre d'aigua), es tapa i s'envia al fred. Després de dues o tres hores, es treu la carn de porc de la salmorra, s'eixuga amb tovallons de paper i es frega amb espècies. En un bol a part, barregeu la salsa amb mel i espècies seques. També s'hi esprem l'all o es frega amb un ratllador (fi). Tot està ben barrejat. La massa resultant es cobreix per tots els costats de la carn i es frega bé. A continuació, es col·loca la carn en una capa de greix cap avall i la part superior s'unta amb mostassa de Dijon.

A continuació, es col·loca la carn de porc en una safata de forn untada amb oli. Per tal que la carn de porc cuita al forn es cogui per dins, i alhora no s'assequi per fora, es cou tancada (la safata es tapa amb una tapa). En la seva absència, la carn es cobreix amb paper d'alumini, doblegant-ne les vores. La carn de porc s'ha de coure al forn a t=180 °C durant aproximadament una hora. Passat aquest temps es treu la carn, s'obre i es perfora amb una broqueta o un ganivet. L'aparició de suc clar al mateix temps indica la preparació de la carn. Si de la carn surti un líquid rosat, s'ha de treure al forn durant 20 minuts més. A continuació, cal daurar l'escorça, a partir d'aquesta la carn es veuràmolt apetitós. Per fer-ho, només cal treure el paper d'alumini o la tapa i tornar a posar el plat al forn.

La carn de porc es daura ràpidament amb la graella o per convecció. En la seva absència, la temperatura només augmenta durant uns minuts. En aquest cas, heu de controlar acuradament que la carn no es cremi. Després que la crosta estigui daurada, la carn de porc s'ha de treure del forn. El plat acabat hauria de quedar una mica més sota la tapa. Un cop la carn s'hagi refredat una mica, serà més fàcil tallar-la a rodanxes. La carn de porc bullida es serveix a taula, es talla a rodanxes i es decora amb verdures. Podeu servir-lo fred, però al mateix temps, abans de tallar-lo, heu de deixar que la carn es refredi completament.

Cuinar carn de porc amb paper d'alumini: pa de carn amb salsa de magrana, pebrots dolços i all

La carn de porc tendre cuita al forn amb paper d'alumini (recepta a continuació) no es cuina necessàriament en una peça gran. En podeu fer un rotllo molt saborós. Per fer-ho, es talla en espiral un tros de coll de porc d'entre un i mig i dos quilograms de pes, s'afegeix el farcit i s'enrotlla en un rotlle. A la carn se li dóna el gust no només de les espècies en què es va marinar, sinó també dels farcits. Aquest últim s'elabora amb bolets, formatge, verdures, cansalada, herbes i espècies. Aquest plat, elaborat seguint una recepta força senzilla (carn de porc al forn en paper d'alumini en forma de rotllo), pot decorar qualsevol festa festiva.

Ingredients

Per cuinar carn de porc al forn amb paper d'alumini, utilitzeu:

• coll de porc - 2 kg;
• 1pebrot;
• un parell de grans d'all;
• 100 grams de maionesa;
• dues culleradetes mostassa;
• una culleradeta llavors de mostassa;
• 2 fulles de llorer;
• 2 taula. cullerades de salsa de magrana;
• al gust: pebre i sal.

Cuinar segons la recepta

Per coure una deliciosa carn (porc) al forn en paper d'alumini en forma de rotllo, primer cal tenir cura del farcit. En aquesta recepta, es proposa utilitzar all i pebre (dolç búlgar) com a farcit. Els alls es piquen amb un ganivet. Els pebrots es desprenen i es trituren. Abans de cuinar, la carn de porc s'ha de rentar a fons, assecar-la amb tovalloles de paper o tovallons. Es talla una peça gran en espiral perquè, en desplegar-se, quedi plana. Les dues cares estan untades amb salsa de magrana, sal i pebre. Després s'ha de tornar a enrotllar en un rotlle i embolicar-lo amb paper film (o posar-lo en un bol). La carn es posa a la nevera durant aproximadament una hora.

Prepareu la salsa en un recipient a part: barregeu 2 culleradetes. mostassa, 1 culleradeta. llavors de mostassa, 100 grams de maionesa i 2 fulles de llorer, esmicolats a mà. Aleshores tot queda ben barrejat. Al cap d'una hora, es treu la carn de la nevera, es desplega el rotlle i s'unta el seu interior amb la salsa preparada. Els pebrots i els alls es reparteixen uniformement per la capa de salsa. El rotllo s'enrotlla ben fort amb el farcit dins, l'exterior s'uneix amb salsa per tots els costats.

Embolcalla la carn de porc amb dues capes d'alumini. A continuació, el farcell es col·loca en una safata per al forn o en una safata per al forn. El forn s'escalfa a 180 graus, s'hi posa la carn ideixar coure entre una hora i mitja o dues hores. Passat aquest temps, s'ha de comprovar si el plat està preparat. Per fer-ho, es perfora amb un ganivet o una broqueta. L'aparició de suc clar indica la preparació de la carn de porc cuita al forn en paper d'alumini. Es talla la capa superior de paper d'alumini i la carn s'envia al forn durant deu minuts més perquè la capa superior es dauri. La carn acabada es talla a rodanxes d'un i mig a dos centímetres de gruix i es tracta als convidats.

Com cuinar carn de porc amb prunes en paper d'alumini?

Per a aquells que vulguin coure carn de porc al forn amb un tros de paper d'alumini, us proposem que utilitzeu la recepta d'un plat sucós, fragant i picant amb prunes. Al mateix temps, la carn no serà massa grassa, en comparació amb la que es fregeix en una paella. Les prunes prunes neutralitzen part del suc gras, de manera que el plat resulta ser moderadament ric en calories. Aquesta carn de porc es serveix tant calenta com freda, a rodanxes fines per als entrepans.

Ingredients

Per cuinar carn de porc al forn amb paper d'alumini, utilitzeu:

• 0,3 kg de prunes seques (sense pinyol);
• un quilo i mig de coll de porc;
• condiments;
• all - 8 grans.

Pasos

1. Premarinar un tros de carn, fregar amb espècies, embolicar amb paper film i deixar-lo a la nevera durant la nit.
2. Al matí es treu el porc i, alliberat de la pel·lícula, es frega amb sal. Després es col·loca sobre una safata de forn coberta amb paper d'alumini. Farcit de làmines d'all, després de fer incisions a la carn(poc profund). Posa prunes seques per sobre, espolvorear el plat amb una barreja d'espècies.
3. A més, els productes s'emboliquen amb paper d'alumini tan fort com sigui possible.
4. Durant els primers 45 min. la carn es cou a 200 graus, després es desembolica l'embolcall i la carn de porc es deixa coure a foc lent durant 40 minuts a una temperatura de 170 graus.

Es recomana abocar més sovint sobre la carn amb el suc resultant.

Com marinar la carn?

La marinada és una barreja d'olis (vegetals), espècies i ingredients que contenen àcids. Gràcies a aquesta salsa, la carn es torna el més suau possible, saturada d'aromes i deixa sortir el suc. Quan marineu carn destinada a coure en paper d'alumini, heu de seguir algunes regles:

• No es recomana afegir sal a la marinada: pot treure sucs del filet i assecar el plat.
• No cuini massa salsa, ja que la carn de porc alliberarà molt del seu propi suc durant la cocció.
• Els aliments no s'han de marinar en olles d'alumini: s'oxiden i adquireixen un gust metàl·lic. Els pots o bols esm altats són ideals.
• Com més grans siguin els trossos de porc, més temps haurien de marinar;
• Es recomana tallar les peces al llarg de les fibres; després no s'encongeixen durant el decapat.

Cuinar carn de porc a la màniga

Una altra manera fàcil de cuinar carn tendra i sucosa es descriu a la recepta de carn de porc al forn a la màniga. La màniga reté perfectament tots els sucs de la carn al mig de la peça, perquè protegeixen el producte de l'assecat. Totes les fragàncies també ho sónroman a dins, remullant la carn.

Composició

Per cuinar carn de porc a la màniga necessitareu:

• un quilo i mig de coll de porc;
• 4 grans d'all;
• 2 fulles de llorer;
• 3 culleradeta coriandre (mòlt);
• 3 culleradeta sal;
• 3 culleradeta Herbes de la Provença.

Passos de cuina

Per tal de mantenir la carn de porc tendra i sucosa, s'utilitza l'anomenat mètode de salaó humit, que està força justificat a l'hora de rostir carn en un tros gran, ja que elimina l'excés de sequedat inherent a la carn de porc.

La carn es renta i s'asseca amb tovalloles. Després es submergeix a la marinada (veure recepta). També s'afegeixen dues fulles de llorer a l'aigua bullint, i tot es remena bé. L'aigua calenta fa ress altar l'aroma i el gust de les espècies. La carn es submergeix a la salmorra després que s'hagi refredat, en cas contrari es pot cuinar. Es deixa salar durant diverses (de 3 a 10) hores. Després d'això, es treu la carn de porc i es neteja a fons amb tovalloles. A continuació, es frega la peça amb una barreja de sal (un parell de pessics), 1 culleradeta. coriandre i 1 culleradeta. herbes provençals. Això donarà al producte un sabor addicional quan es cou al forn.

A continuació, els grans d'all pelats es tallen longitudinalment en 4 parts. Aquestes llesques afilades s'han de farcir de carn. Per fer-ho, agafa un ganivet llarg i prim i perfora la carn diverses vegades de d alt a baix. Poseu un tros d'all a cadascun dels forats. A continuació, es lliga el porc amb un fil gruixut. Cal tenir en compte que la carn de porc quan es cou al fornpot ser reduït de mida i lleugerament deformat. El coll és especialment susceptible a això. Si no està lligat, el coll pot quedar pla. Hauríeu d'agafar un fil de cotó gruixut sense tenyir i lligar un tros com una xarxa, tirant-hi uns quants llaços i creuant els fils pel mig.

A continuació, agafeu la màniga de forn. La seva mida ha de ser tal que quedin uns quants centímetres per tots els costats, des de la carn fins a la pel·lícula. La carn es posa a dins, s'afegeixen fulles de llorer de la salmorra, es lliguen els extrems de les mànigues. A la part superior de la màniga, s'han de tallar o perforar tres o quatre petits forats, necessaris perquè se'n pugui sortir vapor durant la cocció.

A continuació, el forn s'escalfa a 180 graus. Aquesta és una regla molt important que permet coure ràpidament la superfície de la carn i mantenir els sucs tancats a dins. La carn de la màniga es col·loca sobre una safata de forn o en un motlle i es posa al forn. Quant de temps per coure la carn de porc al forn? Això trigarà aproximadament una hora o més. La preparació del producte es comprova amb un ganivet o un escuradents, tallant la màniga i perforant la carn cuita. El suc que surt de la punxada no ha de ser rosat, sinó transparent. Per millorar l'aspecte apetitós de la carn, l'has de deixar reposar uns 10 minuts més. al forn amb la màniga oberta fins que la superfície del plat estigui daurada.

Després es treu la carn de porc, s'embolica amb una màniga, es deixa reposar i es refreda una mica. Passats 15 minuts, el plat es posa en un plat, es talla i se serveix a taula amb amanides, verdures fresques idiversos guarniments.

Porc amb productes de formatge

Carn de porc al forn amb formatge elaborat amb:

• 1 kg de carn magra de porc (filet);
• 100 g de formatge dur;
• 100g de maionesa;
• 1 bombetes;
• tres o quatre patates;
• 2 cullerades. l. oli vegetal;
• al gust: pebre i sal.

Com cuinar carn de porc amb formatge al forn?

La carn de porc es renta i es talla en porcions d'un a un centímetre i mig de gruix. La carn es bat lleugerament amb un martell especial o només amb la part posterior d'un ganivet gran. En un bol, la maionesa es barreja amb sal i pebre i, a continuació, els trossos de carn de porc picats es cobreixen amb aquesta barreja per les dues cares.

A continuació, es col·loquen les peces sobre una safata de forn, després d'abocar-hi oli i repartir-lo uniformement per la superfície. Deixeu reposar uns 20 minuts, perquè la carn de porc quedi remullada amb salsa de maionesa. Després es renten i es pelen les verdures. Les patates i les cebes es tallen a tires fines, lleugerament salades. A cada tros de porc es col·loquen mitges anelles de ceba i palla de patata. Les porcions es formen per separat. Remeneu el plat amb les restes de maionesa amb sal i pebre.

La safata es col·loca al prestatge central del forn preescalfat. La carn de porc es cou a foc mitjà durant mitja hora. Podeu cobrir la safata per forn amb paper d'alumini per tal que la carn no perdi la seva sucosa.

A continuació, ratlleu el formatge i empolseu-lo amb la carn de porc acabada. Es torna la safata al forn i es deixa que el formatge es fongui i s'escampi per la superfície.racions. Al cap de tres o quatre minuts, el plat estarà llest. Carn de porc al forn amb formatge acompanyat de verdures (fresques o en conserva) o amanida.

Escalopes de porc al forn d'alumini

Aquest plat és una costella que es cuina sense escabetx. En la seva preparació no s'utilitza el pan, com també el lezón. Per al plat, convé qualsevol part de la canal de porc, en què hi hagi una mica de vida i greix. El filet es considera ideal, mentre que les peces han de tenir una forma uniforme i tenir les vores arrodonides. La carn de porc en paper d'alumini, que es coure al forn, s'ha de preparar prèviament: per això, s'ha de batre lleugerament (és important no danyar l'estructura dels trossos de carn).

Els ingredients inclouen:

• quatre escalopes;
• ou cuit;
• 100 g de bolets;
• tomàquet;
• bombeta;
• maionesa - 1 culleradeta cadascuna;
• oli vegetal;
• mostassa.

Mètode de cocció

El filet picat es fregeix, es fan osques poc profundes a les peces per tal d'evitar que la carn es plegui durant la cocció. El producte es condimenta i es posa sobre una safata de forn untada amb oli. Ceba, tallada a mitges anelles, fregida amb bolets. El tomàquet es talla a rodanxes, es reparteix per sobre de la carn de porc, es col·loquen la ceba i els bolets. L'ou cuit es frega amb un ratllador, es barreja amb mostassa i maionesa. Els ingredients de la safata de forn s'aboquen amb la salsa resultant. A continuació, cobriu el plat amb paper d'alumini i coure durant mitja hora a 180 °C.

Recepta original per a les vacances: carn de porc al fornpera

També podeu provar de rostir carn de porc al forn amb peres fresques i sucoses. Avui dia, comprar peres fresques sucoses a una botiga o al mercat, fins i tot a l'hivern, no és un problema. Cuinar carn de porc amb peres per a l'Any Nou no és gens difícil. A més, això no requereix costos de temps significatius. Per cuinar carn de porc amb peres, necessitareu:

• un quilo i mig de coll o costella de porc;
• 2 peres;
• 100ml de vi dolç (negre);
• 2 taula. l. salsa de xili dolça;
• una culleradeta vinagre balsàmic;
• una culleradeta curri;
• una culleradeta orenga seca;
• al gust: pebre i sal.

Com cuinar?

La carn de porc fresca, rentada i ben assecada es talla en forma d'acordió (s'hi fan talls incomplets de d alt a baix, de manera que la carn s'obri com un llibre). Després es frega per tots els costats amb pebre negre (molt) amb sal i orenga seca. La carn es posa en un bol profund, s'aboca amb 100 ml de vi (negre) i es deixa marinar, coberta amb paper film o una tapa, durant una hora. Millor, si el temps ho permet, per a tota la nit.

Les peres es tallen a rodanxes. Prepareu una safata o una safata de forn. La part inferior està folrada amb dues capes de paper d'alumini, sobre les quals es disposa la carn. En els talls fets en un tros de porc, poseu-hi a parts iguals diverses rodanxes d'una pera. A continuació, la carn s'embolica amb paper d'alumini i es cou al forn durant una hora a t=200 °C.

A continuació, prepara la salsa. En un recipient petit, barregeu el xili dolç (salsa) amb el vinagre balsàmic i afegiu-hi el curri. Tot està ben barrejat. Després d'una hora, la carn s'ha de treure i comprovar si està preparada amb una broqueta o un ganivet. La carn de porc acabada s'unta amb salsa i es torna al forn durant 20 minuts perquè la crosta quedi daurada.

El plat acabat té un gust dolç i picant alhora. El curri li dóna una aroma peculiar i inusual, i el gust delicat de la carn de porc ben cuita es veu sorprenentment marcat per les peres. Abans de servir, es deixa reposar la carn i es refreda una mica. Això ho farà encara més deliciós. Bon apetit!