Recepta de puré de pèsols

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Gairebé qualsevol producte es pot utilitzar com a matèria primera per al puré. La gent aconsegueix fer alcohol casolà no només amb blat o patates tradicionals, sinó també amb mel, caramel, melassa, carbassa i molt més. També hi ha moltes varietats de puré de pèsols.

Les mongetes contenen aproximadament un 40% d'hidrats de carboni de la massa total. Aquestes substàncies es converteixen fàcilment en sucre, que en el procés de fermentació es converteix en alcohol. Per aquest motiu, els pèsols són una excel·lent matèria primera per als begudes alcohòliques casolanes. No menys sovint els destil·ladors utilitzen blat de moro dolç.

Més de pèsols com a matèria primera per al puré

Els pèsols són un gran aliment nutritiu. A la cuina russa s'hi preparen sopes i plats principals. I tota persona que ha utilitzat pèsols sap que té la capacitat de fermentar. El procés comença ràpidament i és molt intens.

Gràcies a aquesta propietat, podeu obtenir un bon puré de pèsols en un període de temps molt curt. I després de la destil·lació d'aquest producte, sortiràbon clar de lluna casolà.

Les matèries primeres de pèsols tenen diversos avantatges:

• Els pèsols fermenten bé i no són propensos a l'acid. La massa mare de mongetes es pot utilitzar com a condiment superior per als cultius de llevat.
• Braga que conté llegums arriba a un estat de preparació diverses vegades més ràpid. Hi ha diverses receptes per a la fermentació d'emergència, segons les quals el puré serà adequat per a la destil·lació a través de l'aparell en tres dies. Això és molt convenient.
• Els pèsols són un producte barat. Fins i tot si el compreu en una botiga, en un paquet de marca petit, el cost de les matèries primeres serà baix. I si preneu pèsols a granel, en pes, el preu del producte serà encara més baix.

Contres

No obstant això, el puré de pèsols té els seus inconvenients, a saber:

1. El producte fermentat tindrà una olor i un gust desagradables. Totes aquestes propietats es transferiran al producte final, i aquest clar de lluna no té cap valor als ulls de molts destil·ladors.
2. A causa de l' alt contingut d'olis de fusel, que donen una olor i un gust desagradables, es recomana destil·lar el puré dues vegades. Això millora el gust de la llum de la lluna, però requereix una mica de temps.
3. Per combatre una olor desagradable, hauràs de dedicar molt de temps i esforç. Destil·ladors experimentats aboquen el destil·lat en bótes de roure o en recipients amb serradures de roure, i utilitzen filtres, carbó actiu, llet i permanganat de potassi per a la neteja. Quan això no dóna un resultat tangible, s'utilitzen diversos sabors i sabors, artificials o naturals.origen.

Recepta una

Hi ha moltes receptes de puré de pèsols. S'han provat repetidament, ja que des de fa diverses generacions produeixen brillantor de lluna de bona qualitat. Per a la primera recepta necessitareu els ingredients següents:

• pèsols - 3 kg;
• sucre - 10 llaunes de 0,5 l;
• aigua purificada, de pou, filtrada o de font - 36 l.

Per a la primera preparació, podeu agafar els components en un volum més petit per treballar. En lloc de sucre granulat, podeu utilitzar un xarop fet amb la mateixa quantitat de sucre. El xarop invertit permet reduir el temps de fermentació, però redueix lleugerament el rendiment del destil·lat acabat.

El procediment és el següent:

1. Remull de pèsols. Per fer-ho, cal rentar-lo, posar-lo en una cassola gran i abocar aigua calenta, a raó de 4 litres per quilogram. D'aquesta forma, la matèria primera es pot deixar durant la nit. Un cop els pèsols s'han suavitzat, ja estan llestos per ser processats en puré.
2. Xrop de sucre invertit. Aquest pas és opcional, ja que també es pot afegir sucre normal al puré.
3. Aboqueu aigua en un recipient gran, poseu pèsols, sucre o xarop de sucre. Barregeu tots els ingredients amb una espàtula de fusta.
4. Instal·la un segell d'aigua i espera. La puré de pèsols estarà llesta d'aquí a 5-7 dies.

Recepta dos

La primera recepta de puré de pèsols per al clar de lluna no contenia llevat. El segon suggereix la presència d'aquest ingredient. Els components són els següents:

• pèsolspelat - 1 kg;
• aigua filtrada o de font - 12 l;
• sucre granulat - 2 kg;
• llevat premsat viu – 100g

En aquesta recepta, l'alcohol s'obté convertint sucre amb llevat. Els pèsols són un component auxiliar que accelerarà el procés de fermentació.

El procediment és el següent:

1. Remull els pèsols en aigua del seu càlcul 4 litres d'aigua per 1 kg de matèria primera seca.
2. Aboqueu el llevat amb una mica d'aigua, deixeu-lo dispersar.
3. Barreja tots els ingredients en un gran dipòsit de fermentació. Col·loqueu-lo en una habitació de temperatura estable i càlida.
4. D'aquí a 5-8 dies el puré estarà llest. El procés continuarà de manera intensiva, amb la formació d'escuma a granel.

Després de l'envelliment, el puré es pot destil·lar. El millor és fer una doble destil·lació: això eliminarà els olis de fusel de la llum de la lluna i farà que tingui un gust més agradable.

Sacarificació de matèries primeres

Quan es prepara un puré de pèsols i sucre, no cal remullar matèries primeres seques. Podeu sacarificar els pèsols amb antelació. Aquest procediment es realitza de la següent manera:

1. Per cada quilo de pèsols pren 4 litres d'aigua. Bulliu les farinetes normals fins que el producte sec estigui completament bullit. En el procés, el plat s'ha d'agitar constantment perquè les farinetes no es cremin al fons i a les parets.
2. Refredeu les farinetes cuites a 60 ⁰С.
3. Poseu m alta mòlta al plat. Cal prendre pols a raó de 200 g per cada quilogram de matèries primeres seques.
4. Remeneu el menjar, cobreixi el plat amb una tapa i cuini a foc lent a 65⁰A partir de les dues.
5. Refredar i enviar al dipòsit de puré amb la resta d'ingredients.

Aquestes manipulacions faciliten la descomposició dels sucres, que després es converteixen en alcohol.

puré de pèsols sense sucre

Podeu fer puré de mongetes sense utilitzar sucre. Per a això, com en la recepta anterior, cal utilitzar pèsols ensucrats i m alta. La llista d'ingredients és:

• aigua pura de font o filtrada - 12 l;
• pèsols triturats de fracció fina - 4,5 kg;
• m alta mòlta – 1kg;
• llevat premsat viu – 40g

El procediment és el següent:

1. Tritura les matèries primeres seques de la manera més fina possible. Per fer-ho, podeu utilitzar una trituradora casolana. Com més petits siguin els trossos de pèsols, millor serà el clar de lluna.
2. Cuinar farinetes amb pèsols i aigua, refredar a 60 ⁰С. Afegiu m alta, barregeu i deixeu-ho tapat en un lloc càlid durant 4 hores.
3. Dissoleu el llevat i aboqueu-lo a les farinetes de pèsols.
4. Barrejar tots els ingredients amb aigua i posar-los en un dipòsit de fermentació. Després de 4-8 dies, el puré estarà llest.

Braga amb pèsols de Moonshine Sanych

Segons la recepta del famós Sanych Moonshine, la puré de pèsols només s'ha de preparar a base d'almívar invertit. En aquest cas, les proporcions dels productes són les següents:

• aigua - 20 l (aquest volum inclou tot el líquid, inclòs el de remull);
• 4 kg de sucre i àcid cítric, dels qualspreparant xarop invertit;
• pèsols - 800 g;
• llevat - 200g

El secret principal per fer aquest puré és l'escalfament forçat amb un coixinet tèrmic tècnic. Amb l'ajuda d'aquest dispositiu, és possible mantenir la temperatura òptima per al llevat + 26-30 ⁰С. Com a resultat, segons el videobloguer Samogon Sanych, després de la destil·lació, s'obté un producte suau d' alta qualitat, que en termes de gust no és inferior al vodka comprat a la botiga.

Com determinar la disponibilitat del producte

Com determinar la preparació del puré de pèsols? Quan el producte arriba a l'etapa de preparació per a la destil·lació, la dolçor empalagosa desapareix d'ell, a mesura que es descomponen els sucres. Però hi ha una amargor alcohòlica característica. A més, la preparació del producte està indicada per l'absència d'escuma característica durant la fermentació i la clarificació de la beguda. Es precipiten totes les impureses. Abans de la destil·lació, Braga s'ha d'escórrer amb cura del dipòsit de fermentació perquè no s'aixequi una suspensió tèrbola. En cas contrari, pot afectar el gust de la beguda.