2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20
La maionesa és un producte inusual. La seva particularitat rau en el fet que dos líquids es combinen per formar una forma viscosa però sòlida. De fet, aquest oli es combina amb una petita quantitat de rovell d'ou i un líquid àcid (com el suc de llimona o el vinagre), i sovint s'uneix amb mostassa. És una emulsió espessa, cremosa i estable. Quin és el valor nutricional de la maionesa, no és saludable?
La maionesa es converteix en un sòlid a causa de l'emulsificació, és a dir, el procés de combinar dues substàncies que d' altra manera no es barrejarien (oli i aigua). Es creu que aquest és un aliment típic "dolent", saturat de colesterol i greixos. Durant molts anys, els metges han recomanat eliminar-lo de la dieta. Però és realment tan dolent?
Com es fa?
Per tal que els components es combinen, s'utilitza un emulsionant (en aquest cas, ourovell) per combinar els components hidròfils (amant de l'aigua) i lipòfils (amants de l'oli). Aquesta substància uneix el suc o el vinagre de llimona a l'oli i evita que el producte es separi, produint una emulsió estable. En la maionesa casolana, els emulsionants són principalment lecitina de rovell d'ou i substàncies similars a la mostassa. De vegades, les marques comercials de maionesa poden utilitzar altres tipus d'emulsionants i estabilitzants.
Quin pot ser el mal?
No hi ha dubte que aquest producte està ple de greix. El valor nutricional i la composició química de la maionesa són els següents. Un got d'aquest producte conté 1440 calories, 160 grams de greix, 24 dels quals estan saturats. Tanmateix, és una excel·lent font de vitamines E i K. Val la pena assenyalar que un got de maionesa també conté gairebé el 50 per cent de la quantitat diària recomanada de sodi.
Una cullerada de maionesa conté 5 mg de colesterol, que és aproximadament l'1,7 per cent de la ingesta diària recomanada d'aquesta substància. Segons els metges, el consum excessiu de colesterol pot provocar la seva acumulació a les artèries. També pot provocar mal alties del cor, ictus i altres problemes de salut similars.
A més, cada cullerada de maionesa conté 90 mil·ligrams de sodi, que és el 3,8% de la ingesta diària recomanada. Segons l'evidència científica, el teu cos necessita part d'aquest micronutrient per mantenir en funcionament sistemes com els sistemes nerviós i muscular. No obstant això, la majoria de la gentincloure massa sodi a la seva dieta. Això pot provocar una pressió arterial excessivament alta i complicacions similars.
Greixos i sabor
Els aliments grassos com la maionesa tenen una textura i un gust que gaudeixen moltes persones. Afegir-lo a qualsevol àpat afegirà calories ràpidament. I els amants de la maionesa? La moderació és una de les àrees de treball sobre un mateix. En lloc d'ofegar l'amanida en aquest amaniment, utilitzeu 1 cullerada per persona. El valor nutricional de la maionesa en aquesta quantitat (cullera sopera) és el següent: 103 calories, 12 grams de greix (2 grams saturats). Això fa que els aliments siguin menys nocius.
Alternatives baixes en calories
Si us preocupa massa calories o simplement no voleu menjar aliments grassos amb regularitat, hi ha moltes alternatives al mercat. Les varietats més lleugeres de maionesa utilitzen alguns substituts del greix (com la goma xantana i la maizena), conservants (com l'àcid cítric) o afegeixen una font de dolçor (com el xarop de blat de moro d' alta fructosa) per millorar el sabor. Així, el valor nutricional de la maionesa marcada "lleuger" canvia: el contingut calòric es fa molt més baix, però els additius la fan encara menys útil.
Tipus d'aquest producte disponible per a la venda
Avui podeu trobar diverses varietats d'aquesta popular salsa a la venda. La diferència rau en la quantitat de greix i la composició del producte. En funció d'aquests paràmetres, aliments i energiael valor de la maionesa varia significativament. Per tant, els següents tipus es produeixen industrialment:
- Fàcil. Qualsevol producte etiquetat com "lleuger" conté aproximadament un terç menys de calories que la versió normal. El valor nutricional de la maionesa en 100 g (lleuger) és de 250-350 calories, depenent del fabricant. Com s'ha indicat anteriorment, aquest producte conté massa additius addicionals.
- Mitges calories. Normalment conté un 25 per cent menys de greix que un producte normal. El seu contingut calòric és de 450-500 kcal per cent grams de producte.
- La maionesa estàndard és alta en calories que es troba més sovint a les prestatgeries de les botigues. El seu contingut en greix és del 55% o més. La maionesa provençal pertany al mateix tipus de producte, el valor nutricional del qual és impressionant: 67 per cent de greix i 800 kcal per cent grams.
Versions d'oli saludable de la salsa
Es recomana la maionesa amb oli d'oliva o oli de canola com a opció de salsa "més saludable". Tots dos tipus contenen greixos monoinsaturats més saludables per al cor, però el valor nutricional de 100 grams de maionesa. roman sense canvis. A més, la salsa d'oli d'oliva sovint s'elabora amb una barreja de diversos olis perquè el sabor de les olives no sigui massa fort.
Maonesa vegana o magra
Alguns tipus de maionesa estan fetes íntegrament amb aliments vegetals. Això vol dir que no contenen ous ni ou en pols, i que sovint tenen una base de soja. Aquesta salsa és apta per a persones que en tenenets al·lèrgic als ous, ets vegetarià o ràpid.
Què passa amb el contingut de bacteris?
La preocupació pels bacteris de la maionesa es deu principalment al fet que la salsa casolana normalment es fa amb rovell d'ou cru. La maionesa comercial no sol ser un problema perquè està feta amb ous pasteuritzats i s'elabora d'una manera que la manté segura.
Així que si et sents mal alt després de menjar una amanida vestida, és probable que la salsa no tingui la culpa. Qualsevol maionesa comprada a la botiga conté àcid, que també ajuda a evitar que els bacteris creixin. El més important és seguir les normes habituals de seguretat alimentària, en particular pel que fa a la refrigeració.
Maonesa casolana que té la quantitat adequada d'àcid i que es refrigera també conté un mínim de bacteris.
Què es pot dir en conclusió?
És innegable que la maionesa és alta en greixos. Això no vol dir que hagis d'evitar-ho durant la resta de la teva vida. Pot formar part d'una dieta saludable quan es menja en quantitats molt petites. Si esteu intentant reduir la vostra ingesta de calories, hi ha moltes varietats lleugeres i baixes en greixos al mercat. Com podeu veure, el valor nutricional de la maionesa difereix segons el seu tipus. Si estàs intentant reduir la quantitat de suplements de la teva dieta, sempre pots fer la teva pròpia salsa.
Recomanat:
Bacallà: beneficis i perjudicis, calories, composició de vitamines i minerals, valor nutricional i composició química. Com cuinar un deliciós bacallà
Aquest article us explicarà què inclou la composició química del bacallà, quins beneficis aporta a la salut humana i també en quins casos no s'ha d'utilitzar. També es presentaran diverses receptes per cuinar el bacallà al forn, a la paella, en forma de sopa de peix, etc
Carbassa: valor nutricional, composició química, contingut calòric i propietats beneficioses
La carbassa és una planta herbàcia de la família de les cucurbitàcies. Fa uns 8 mil anys, les carbasses es van cultivar per primera vegada a Amèrica del Sud. La verdura va arribar a Europa després de diversos mil·lennis gràcies als navegants. La forma de la carbassa varia d'el·lipse rodona a aplanada. El color d'aquesta verdura també és ambigu, pot ser taronja brillant o verd fosc, depenent de la varietat, també es poden observar ratlles a les fruites
Formatge cottage per al sopar: regles nutricionals, contingut calòric, valor nutricional, receptes, valor nutricional, composició i propietats útils del producte
Com aconseguir el veritable plaer gastronòmic? Molt simple! Només cal abocar una mica de mató amb un pot de deliciós iogurt de fruites i gaudir de cada cullerada d'aquesta deliciosa delicadesa. Una cosa és si menges aquest senzill plat làctic per esmorzar, però què passa si decideixes menjar formatge cottage per sopar? Com afectarà això a la teva figura? Aquesta pregunta interessa a molts que intenten adherir-se a tots els postulats d'una alimentació adequada
Valor nutricional de l'arròs integral bullit. Arròs: valor nutricional per 100 gr
Què és l'arròs? Varietats d'arròs amb una breu descripció. Tecnologia de cultiu i emmagatzematge de cultius. Valor nutricional de l'arròs cru i bullit. Dany i benefici per al cos humà
Carn: valor nutricional, composició química, valor biològic, valor energètic, característiques
La humanitat menja carn des de l'antiguitat. Els científics antropològics creuen que la carn, el valor nutricional de la qual és inestimable, va tenir un paper important en el desenvolupament del cervell humà
