Buryat buuzy - recepta amb foto

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Buuzy, la recepta amb una foto de la qual es presentarà a continuació, és un plat tradicional buriat. Però el bressol d'aquest plat segueix sent la Xina. Tot i que, cal admetre-ho, la recepta del bao-tzu a la terra de Buryat ha sofert tals canvis que ara els buuz tenen la mateixa semblança amb la contrapart original que les boles de massa ucraïneses i els raviolis italians.

Els xinesos cuinen aquests pastissos al vapor amb una varietat de farcits. Els buriats (així com els mongols) només reconeixen una carn picada: carn picada amb una petita quantitat de ceba. En forma, les buuzas s'assemblen al khinkali georgiano, les mateixes "bosses" de massa. Però els pastissos buriats solen tenir un forat a la part superior per on es pot veure el farcit. Per la manera de cuinar, les buuzas estan a prop del manti kazakh. I es cuinen en un dispositiu especial que aboca vapor calent sobre els productes. Es diu "buuznitsa".

Els productes acabats es serveixen com a plat principal. Les buuzas es mengen amb les mans. Primer, mosseguen el pastís per sota, beuen el brou que hi ha a dins i després es mengen la resta. Els russos, després d'haver provat aquests pastissos, es van enamorar molt del plat buriat, però per alguna raó.ho va anomenar "poses".

Com cuinar autèntiques buuzas de Buryat

Us adjuntarem una recepta amb una foto del plat descrit més endavant a l'article, però de moment parlarem d'alguns detalls de la cuina. Com ja hem comentat, en el plat original només s'utilitza carn picada (xa o vedella), ceba i sal per al farcit. Els russos, després d'haver adoptat la recepta per fer "poses", van començar a afegir aquells ingredients que s'utilitzen habitualment per a les boles de massa.

La carn picada d'aquest buuz s'ha barrejat: vedella amb porc gras. Els russos també milloren el gust de la carn amb espècies. Han posat all, pebre, coriandre. A més, s'hi afegeixen verdures que, per a un gust europeu, refresquen un plat de carn: coriandre, anet, julivert. Però hi ha un secret que distingeix buuzy de boles de massa, khinkali i manti. Aquesta és l'addició de llet a la carn picada. Gràcies a ell, les buuzas de Buryat són molt sucoses i fragants.

Cal fer aquests pastissos com khinkali, però sense fanatisme. No és gens necessari fer trenta-tres tucks. Al cap i a la fi, el producte es mantindrà a l'estand "buuznitsa" (podeu utilitzar un mantyshnitsa o una caldera doble), de manera que el suc no es vessi durant la cocció. Però el que cal saber a l'hora de preparar un plat buriat és que el gruix del pastís ha de ser desigual. Un centre gruixut garantirà la integritat del producte i les vores primes seran convenients per pessigar.

picada

Bé, prou teoria. Comencem a fer buuzas de Buryat. La recepta de cuina proposa que primer fem el farcit. La carn picada s'ha de batre i"descansat" abans de posar-lo a les bosses de massa.

Necessitem 800 grams de carn. Ha de ser moderadament grassa, en cas contrari, els buuzes sortiran secs i no es formarà un brou deliciós. Per tant, podeu barrejar una lliura de vedella i tres-cents grams de carn de porc. O, si vols bouzas autèntiques, fes servir xai i una mica de llard de porc.

La carn es talla amb un destral de cuina o es bateja amb un ganivet afilat. És important que les fibres es sentin, i no com un paté. Els mandrosos, com a excepció, poden desplaçar-lo per una picadora de carn. Però hauria de ser amb un broquet gran.

Talleu dues cebes mitjanes de la mateixa manera. Barrejar-los amb carn picada. Ara, si voleu, podeu afegir dos grans d'all, pebre, coriandre, una mica de verdures. Salar la carn picada al gust i afegir mig got de llet. Algunes receptes aconsellen substituir-lo per brou de carn o només aigua. La carn picada s'ha de triturar a fons amb les mans. Això és necessari no només perquè es barregin tots els ingredients, sinó també perquè la consistència del farciment quedi airejada.

Massa de Buuzas

La recepta per a la seva preparació no és gaire diferent de pastar la base per a boles de massa. Així que no hi hauria d'haver problemes amb la prova de buuz. L'única diferència entre un plat buriat i un rus és la consistència.

La massa de buuzas ha de ser alhora elàstica i forta. Després de tot, durant el tractament tèrmic, la carn alliberarà molt de suc. Si la massa és massa lleugera, la closca es trencarà.

1. En un bol grantamisar tres gots de farina.
2. Aboqueu un got d'aigua a temperatura ambient en un raig prim.
3. Trengueu un ou.
4. S'aconsella afegir immediatament dos gots de farina i afegir la resta mentre vas pastant la massa.
5. Primer barregeu-ho tot amb una cullera. A continuació, estireu la massa sobre un taulell enfarinat. Comencem a pastar amb les mans i treballem així durant quinze o vint minuts.

La preparació de la prova és fàcil de comprovar. L'home de pa de pessic ha de mantenir bé la seva forma i no estendre's. Si la massa no s'enganxa al taulell o a les mans, ja està llesta. Espolvoreu el pa amb farina i també deixeu-lo reposar. Per evitar que la massa s'enrotlli, l'has de cobrir amb un tovalló o posar-la en una bossa de plàstic.

Estrenant pastissos

Les Buuzas, la recepta que gairebé hem explicat, tenen un diàmetre de cinc a vuit centímetres. Per tant, necessitem pastissos d'uns 10 cm de mida, només podeu treure trossos del pa i enrotllar-los en cercles. De la quantitat d'ingredients anterior en sortiran aproximadament vint-i-tres pastissos. Podeu donar al kolobok la forma d'una botifarra i tallar-lo en barres. O pots estirar tota la massa amb un corró i tallar una tassa de forma adequada.

Però la tercera opció és menys preferible. Després de tot, no necessitem pastissos uniformes. El seu gruix ha de ser més gran al mig i més prim a les vores. Per tant, és millor utilitzar les dues primeres opcions (dividir el kolobok en porcions manualment o tallar les barres amb un ganivet).

Escultura de productes semielaborats

Per fer bouzas, suggereix la receptaagafeu un pastís rodó, com a mínim de tres mil·límetres de gruix al centre, al palmell esquerre. Amb una cullera, que està a la mà dreta, poseu la carn picada al mig de la massa. Agafem el producte semielaborat amb els dits de l'esquerra. Amb la mà dreta aixequem la vora de la massa, però no la tirem cap amunt.

A diferència del khinkali, el buuz hauria de tenir un forat a la part superior per on es pugui veure el farcit. Per fer-ho, amb la mà esquerra, moveu lleugerament el producte semielaborat en un cercle. I amb la dreta fem plecs, pessigant-los per arreglar-los. Ho fem amb tots els pastissos.

És important saber que, al vapor, la carn picada alliberarà el brou i augmentarà de volum. Per tant, els productes semielaborats no haurien d'estar molt plens.

Fem buuzas com boletes

Del kolobok arrenquem amb la mà un tros de massa de la mida d'una poma. Espolvorear el taulell amb farina. Estirem un tros de massa amb una capa de 3 mil·límetres d'ample. Això és més gruixut que els bolets, però si es fa més prim, el brou a foc lent pot trencar la closca. I és possible que la massa massa espessa no bulli i surti insípida.

La forma per tallar boletes sol ser un got. Les buuzas, la recepta de cuina amb fotos de les quals us mostrem aquí, són pastissos més grans. I per tallar pastissos, necessitem un recipient amb una vora més ample, com un bol.

Agafa el cercle al palmell de la mà, posa el farcit al mig. A continuació, seleccionem els sòls dels pastissos amb dos dits i sacsegem lleugerament la bossa. Sota el pes del farcit, la massa s'estirarà al llarg de les vores i la part central es mantindrà gruixuda. Fes tucks com a d alt.

Cuinar productes semielaborats

Només just abans de l'àpat, comencem a preparar buuzas. La recepta suggereix cuinar-los en un dispositiu especial disponible a qualsevol família de Buryat. Però això no és electrònica, ni tan sols una caldera doble accionada per xarxa. La buuznitsa és una paella ample normal on s'insereix un suport amb forats. S'aboca aigua en aquest recipient, però perquè el líquid no arribi al nivell superior.

El fons de cada buza s'ha d'untar amb oli vegetal, després col·loqueu el pastís amb cura en un suport perforat. És desitjable que l'aigua de la paella ja estigui calenta. Cobrir amb una tapa i cuinar al vapor durant vint-i-cinc minuts, o fins i tot mitja hora. La preparació es comprova pel líquid que s'allibera del forat de la part superior del pastís. Tan bon punt el brou es torni transparent, podeu apagar l'olla. Amb el mateix èxit, podeu utilitzar un mantell per cuinar productes.

Servir a la taula

La recepta de Buryat buuz no requereix cap salsa per a aquest plat. Mengen pastissos amb les mans, bevent te. Els russos van diversificar aquesta manera senzilla de menjar amb salsa de crema agra amb all (si no s'havien afegit prèviament els grans a la carn picada) o salsa picant de laaza. Les buuzas també són molt saboroses si s'aboquen amb mantega fosa i s'escampen amb herbes fresques picades.

Condicions d'emmagatzematge

Així que hem preparat Buryat buuzas. Aquesta recepta, si t'hi acostumes, és força senzilla. El plat és pràctic, i amb la invenció de les neveres, totes les mestresses de casa ho poden ferpreparar la beguda per a un ús futur. Els productes crus es col·loquen sobre una taula de fusta (safata, safata de forn) esquitxada lleugerament amb farina. Les buuzas es conserven bé durant diverses setmanes al congelador. Cal cuinar-los al vapor en porcions per poder menjar-los de seguida.