Carn de vedella georgiana: opcions de cuina, receptes

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

La cuina georgiana és un estil culinari especial que prové de Geòrgia i que s'ha format al llarg de molts segles. Hi ha una diferència significativa entre les cuines regionals del país. Per exemple, la cuina de Geòrgia occidental es distingeix per la llet i els productes lactis, els fruits secs i els pebrots, els pastissos casolans fets amb chumiza i farina de blat de moro. A Orient hi ha abundància de vi, carn, pa i greix animal. Avui us hem preparat interessants receptes de vedella georgiana que podeu cuinar fàcilment a casa. Podeu esbrinar com cuinar un plat de carn deliciós, quines salses i condiments afegir-hi ara mateix.

plat tradicional georgiano

El chashushuli georgià (estofat) és un dels plats més populars de Geòrgia. Es prepara tant a casa com als restaurants locals. Prepareu els ingredients següents:

• 300g de vedella (carn de vedella);
• 80g de pebrot (vermell);
• 150g de ceba;
• 2-3 clausall;
• 30 g sl. oli;
• 2 tomàquets de mida mitjana;
• 1 pebrot verd;
• 1 culleradeta pasta de tomàquet;
• 1/2 culleradeta coriandre sec i 15 g fresc;
• 2 Gras de Bachar;
• pebre vermell i sal al gust.

Tecnologia de cuina

Esbandir i assecar la carn i tallar-la a trossos de mida mitjana. Els posem en una cassola de fons gruixut, i preferiblement en un calder, l'omplim d'aigua perquè només amagui la carn. Porteu a ebullició a foc fort, retireu el film, baixeu el foc i deixeu-ho coure uns 40 minuts. Durant aquest temps, l'aigua s'ha d'evaporar gairebé completament. Mentre es cou la carn, cuidem la ceba: talleu-la a daus i, si us agrada, que se senti al plat acabat - plomes al llarg de la ceba. Per cert, com més tomàquets i cebes en chashushuli, més saborós és el plat. Segons la recepta, afegiu oli i ceba a la vedella georgiana i deixeu-ho coure a foc lent fins que el líquid s'hagi evaporat completament i sofregiu una mica. Al mateix temps, condimenteu amb espècies i sal.

Pebrots tallats a trossos mitjans. Escaldar els tomàquets amb aigua bullint, treure la pell i tallar-los gruixut. Picar els alls a l'atzar i, juntament amb els tomàquets, enviar-los a la carn. Coure a foc mitjà durant 10-15 minuts. Rentar i picar les herbes i afegir-les a l'olla. Tapeu amb una tapa i deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts més, perquè els verds donin completament el seu gust i aroma al plat. Chashushuli en georgià està llest! Un plat deliciós, inusualment fragant i abundant, agradarà a qualsevol consumidor. A Geòrgia, els guarniments no s'utilitzen tradicionalment, sinó tupots servir arròs o patates al chashushuli i, sens dubte, més herbes fresques.

Carn de vedella georgiana Khashlama

Aquest plat de vedella és especialment popular a la regió de Kakheti de Geòrgia i gairebé sempre forma part de la Kakheti supra (festa). Per cert, a les regions muntanyoses orientals de Geòrgia (per exemple, Tusheti), khashlama està fet de xai. Aquest és un plat bastant senzill, però trigarà diverses hores a preparar-lo. Necessitem els ingredients següents:

• 1 kg de vedella jove;
• 6 grans de pebre negre;
• 2-3 fulles de llorer;
• 1 ceba blanca gran;
• 2 grans d'all;
• sal gruixuda (segons les preferències);
• 30 g de julivert per guarnir.

Consells de cuina

Totes les receptes de plats de vedella georgiana són harmonioses, satisfactòries i concises. Els plats de la cuina georgiana, verificats al llarg dels segles, encara són demanats avui dia. Per preparar khashlama, renteu la vedella i talleu-la a trossos grans. Ho posem en una cassola profunda amb aigua calenta, tapem amb una tapa i portem a ebullició, després d'això escorrem l'aigua. Aboqueu la carn amb aigua fresca i poseu la ceba tallada per la meitat. En aquesta etapa, no s'afegeix sal. Torneu a bullir, traieu l'escuma regularment. Tapar parcialment i coure a foc lent durant una hora. Passat aquest temps, afegiu-hi l'all, el llorer i el pebre. Continuem amb el tractament tèrmic durant 2 hores més.

Porció

Colocar en un plat precióstrossos de guisat, decorar amb julivert i espolvorear amb sal. Un plat de carn es serveix millor calent i es prepara una rica sopa meravellosa al brou.

Carn de vedella georgiana amb fruits secs

Oferim cuinar llom fregit amb fruits secs. És bo per si sol, però és ideal per preparar aquest plat de la cuina georgiana. No calen esforços especials a la cuina, el més important és fregir i assaonar correctament amb espècies. Tots els ingredients que componen el plat són els més assequibles, a més, la recepta també és bona perquè és fàcil i senzilla de preparar. Per a la vedella georgiana, prepareu la següent composició d'ingredients:

• 50g de nous;
• 600g de llom;
• 3-4 cullerades. l. tkemali;
• 2 grans d'all;
• 2 cullerades. l. ghee;
• verds de coriandre;
• 1 cullerada l. vinagre de vi;
• cebes o cebes verdes;
• espècies i sal al gust.

Cuina escalonada

1. Renteu el filet, assegureu-vos d'eliminar els tendons i l'excés de greix.
2. A continuació, talleu la carn a rodanxes fines, saleu-la i fregiu-la per banda i banda en una paella fins que estigui daurada.
3. Coloqueu la carn fregida en una cassola.
4. Aboqueu mig got a la paella on es va fregir la carn i bulliu.
5. Aboqueu els trossos fregits amb el suc resultant, afegiu-hi nous picades, pebrot triturat, tkemali, coriandre, all.
6. Tapeu la cassola amb una tapa i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts.

AcabatDecoreu el plat amb ceba i serviu calent. Com a guarnició, recomanem servir mongetes guisades, patates o arròs. Idealment, la carn es pot servir amb una copa de bon vi.

Carn amb salsa de nous

Aquest és un autèntic plat georgià, amb tots els atributs de la cuina nacional: fragant, picant, abundant i molt saborós. A primera vista, pot semblar que és molt semblant a la carn en salsa bage o satsivi, però no ho és. No hi ha una preparació separada de salsa i carn, tot es cuina junts, cosa que és molt més fàcil i convenient. Per treballar necessitem:

• carn de vedella - 1 kg;
• oli vegetal per fregir;
• ceba (gran) - 2 peces;
• nou - 1 cullerada;
• hops-suneli 2 culleradetes;
• all - 3-4 grans;
• uchi-suneli - 1 culleradeta;
• oli sl. - 50 g;
• sal, flocs de xili, pebre al gust.

Com cuinar

Podeu prendre qualsevol carn per a aquest plat, però la vedella és la millor. Talleu la carn a trossos petits. En una cassola profunda amb tapa, escalfeu l'oli i hi poseu els trossos preparats. Fregir amb remenant regular fins que canviï de color. Piqueu la ceba ben fina i envieu-la a la carn, afegiu-hi pebre, sal i mantega. Remeneu i sofregiu fins que aparegui una olor específica de ceba fregida. Aboqueu una mica d'aigua a la cassola, de manera que n'oculti completament el contingut, tanqueu la tapa. Porta a ebullició, redueix el foc i deixa coure a foc lent durant una hora i mitja aproximadament fins que estigui tova.estat.

Mentre la vedella georgiana es cuina, fem l'amaniment de cacauet. Aboqueu les nous plenes, sal gruixuda, 1/4 tassa d'aigua freda en una batedora. Tritureu-ho tot en una pasta llisa. La sal i l'aigua ajudaran a millorar-ho. Si no disposeu de batedora, podeu fer servir una picadora de carn: haureu de s altar les nous diverses vegades o aixafar-les en un morter. En un morter, també pots aixafar l'all, afegir-hi una mica de sal gruixuda.

Quan la carn estigui completament a punt, afegiu-hi pastes d'all i fruits secs, llúpol d'ucho i suneli, pebrot picant. Barregeu bé i, a foc lent, deixeu coure el plat a foc lent durant 5-10 minuts, perquè la salsa espesseixi una mica, i les espècies revelin completament el seu aroma. Apagueu el foc, agafeu una mostra, regla de pebre i sal. La vedella georgiana amb salsa de nous es pot servir tant freda com calenta. El pa fresc suau és perfecte per a aquest plat, i especialment per a un autèntic pa pla georgiano.