Pastís "Blancaneu": recepta amb foto

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Aeri, com un núvol blanc suau, el pastís de la Blancaneu delectarà no només amb el seu sabor i aroma delicats, sinó també amb els beneficis per a nens i adults. El suflé de mató amb proteïnes muntades, nata i xocolata blanca el convertirà en el punt culminant de qualsevol celebració, donarà un autèntic plaer gastronòmic.

Cada any apareixen més i més variacions sobre el tema del pastís "Blancaneus". Us cridem l'atenció el més popular.

Pastís "Blancaneus": recepta amb foto pas a pas

Primer, prepara els ingredients necessaris.

Per a la prova:

• Farina premium - 80 grams.
• 2 ous.
• Mantega - 60 grams.
• Pols de coure - 1 culleradeta.
• Sucre granulat - 2 cullerades.
• La sal està a la punta d'un ganivet.
• Aigua - 20 grams.

Per a una crema suau:

• Formatge cottage - 0,5 quilograms.
• Crema de greixalmenys 35% - 1 tassa.
• Xocolata blanca - 120 grams.
• 2 ous.
• Sucre - 5 cullerades.
• Gelatina - 1 cullerada.
• Vanillina - 2 cullerades.

Per glaçat:

• Xocolata blanca - 100 grams.
• Crema - 50 ml.
• Mantega - 40 grams.

Per a melmelada:

• Maduixes (baies fresques) - 250 grams.
• Confitura de maduixa - 300 ml.
• Gelatina - 1,5 cullerades.

Per decorar el pastís:

• Maduixes (baies fresques) - 300 grams.
• Crema - 200 grams.

Cuinar el pastís

Pas 1. Segons la recepta del pastís de Blancaneus amb formatge cottage, el més convenient és utilitzar un motlle dividit amb un diàmetre de 27 a 35 centímetres.

Pas 2. Traieu la mantega de la nevera un parell d'hores abans perquè s'escalfi a temperatura ambient. Afegiu-hi els ous, el sucre i la sal. Batre amb una batedora fins que estigui suau durant 4-5 minuts.

Pas 3. Combina la farina amb el llevat en pols, barreja, tamisa amb un colador fi.

Pas 4. Combina els components líquids amb els solts, amassa la massa. S'ha de tornar elàstic i no enganxar-se a les mans.

Pas 5. Cobriu el formulari amb paper sulfuritzat, unteu les vores amb mantega i estireu la massa.

Pas 6. Preescalfeu el forn a 180 graus, enforneu el pastís durant 20 minuts. Comprovem la preparació del pastís amb un escuradents. Ha de perforar-lo en diversos llocs. Si està sec, es pot treure el pastís del forn.

Pas 7. Traieu-lo amb cura del motlle, refredeu-lo sobre una reixeta.

Cuinar melmelada

Pas 8. Aquesta recepta de pastís de Blancaneu és única amb melmelada de maduixes. Per preparar-lo, les maduixes madures s'han de triturar fins a un estat de puré amb una batedora.

Pas 9. Preescalfeu la confitura al bany maria, afegiu-hi el puré de patates. Porteu la barreja a ebullició. Retirar del bany.

Pas 10. Remullar la gelatina en aigua freda. Afegiu a la melmelada calenta. Barrejar bé perquè no quedin grumolls. Genial.

Creant crema

Pas 11. Escalfeu bé la nata, desfeu-hi la xocolata blanca. Fins que la massa sigui homogènia, remeneu-ho enèrgicament. Retirar del foc.

Pas 12. Separeu dos rovells de les proteïnes, afegiu-hi sucre i un parell de cullerades d'aigua tèbia. Batre amb una batedora fins que estigui blanc.

Pas 13. Aboqui nata calenta amb xocolata en un raig prim. Remeneu constantment.

Pas 14. Afegiu el component principal del pastís "Blancaneu": formatge cottage batut fins que estigui suau (és millor fer servir una batedora d'immersió) i vainillina. Barreja.

Pas 15. Remullar una porció de gelatina en aigua freda. Combina amb mató. Barregeu bé durant 3 minuts.

Pas 16. Cobrir amb paper film. Posar a la nevera per espessir una mica la crema.

Pas 17. Combina les 2 proteïnes restants amb una cullerada de sucre. Batre en una escuma espessa i brillant. A part, munteu la nata fins que es formin pics rígids.

Pas 18. Afegiu les proteïnes, i després de la crema a la crema denevera. Pastar amb moviments suaus, de baix a d alt, per mantenir l'esplendor.

Muntatge del pastís

Pas 19. La recepta del pastís de la Blancaneu pas a pas està a punt d'acabar-se. El pastís s'ha de tornar a la safata de forn, que ja s'ha refredat.

Pas 20. Talleu les maduixes longitudinalment en 3 plats i col·loqueu-les ben bé al costat.

Pas 21. Aboqueu una mica més de la meitat de la nata sobre el pastís. Refrigerar durant una hora aproximadament.

Pas 22. Quan la crema s'hagi endurit, repartiu la melmelada per sobre. Tornem a enviar el blanc a la nevera perquè la melmelada mantingui la seva forma (durant 20 - 25 minuts).

Pas 23. Aboqui la crema restant sobre la capa de maduixes i refrigereu-ho durant 3 hores.

Cuinant glaçat i decorant el pastís

Pas 24. Escalfeu bé la nata, afegiu-hi la mantega i la xocolata blanca. Remeneu constantment.

Pas 25. Traieu amb cura l'anell del motlle dividit. Refredar el glaçat a temperatura ambient. Aboqueu-lo al centre del pastís, deixeu-lo repartir lliurement, inclinant lleugerament les postres i girant en cercle.

Pas 26. Refrigerar fins que estigui completament dur (entre 2 i 2,5 hores aproximadament).

Pas 27. Per decorar, muntar la nata a pics ferms. Col·loqueu en una manga pastissera. Tria el teu broquet preferit i dibuixa patrons.

Pas 28. Col·loca la maduixa més gran al centre. A més, podeu decorar amb comptes comestibles. El pastís ja està llest per menjar.

Pastís "Blancaneus". Alternativa

Un pastís deliciós, bonic i elegant pot sercuinar a casa. Per a això, no cal fer un curs de rebosteria. Gràcies a una descripció detallada, que inclou el processament d'aliments i la cocció, fins i tot un principiant pot gestionar la tasca. Segueix les nostres recomanacions i sorprèn els teus éssers estimats en el teu aniversari, aniversari o una altra celebració amb una delicadesa sorprenent. Foto del pastís "Blancaneus" - d'ara endavant.

Preparem els ingredients necessaris.

Per a pasta brisa:

• Farina de blat - 500 grams.
• Mantega - 120 grams.
• Rovells d'ou - 2 peces.
• Sucre - 100 grams.
• Pols de coure - 0,5 culleradeta
• Vodka - 25 grams.
• Vanillina - un pessic.
• La sal està a la punta d'un ganivet.

Per a la massa de proteïnes:

• Farina de fruits secs - 250 grams.
• clares d'ou - 4 peces.
• Sucre - 150 grams.

Per a la crema de proteïnes:

• 4 clares d'ou.
• Sucre - 200 grams.
• Aigua - 75 grams.
• Àcid cítric - 1 culleradeta.
• Sucre de vainilla - uns quants cristalls.

Per a la crema de mantega:

• Mantega - 120 grams.
• Llet - 100 grams.
• Sucre - 0,5 tasses.
• 2 rovells d'ou.
• Sucre de vainilla - un pessic.

Com cuinar (pas a pas)

Preparar un pastís amb crema de Blancaneus no trigarà més d'una hora i mitja.

Ratlleu els rovells amb sucre en escuma, afegiu-hi vodka, mantega (tova), vainil·linai llevat en pols.

Afegiu farina en petites porcions perquè no quedin grumolls. Pastar la massa, no ha de quedar massa empinada. Cobrir amb paper film i refrigerar durant mitja hora.

Després d'això, dividiu la palangana refrigerada en 2 parts, estireu 2 pastissos de 0,5 cm de gruix. Col·loqueu-los amb cura en una safata de forn coberta amb paper de forn i coure durant 15 minuts a 180 graus.

Bateu les clares durant 1 minut, després afegiu-hi el sucre en quatre porcions iguals, sense deixar de batre. Aconseguiu cims forts.

Tritureu els fruits secs en un molinet de cafè fins a un estat de farina o utilitzeu una botiga ja feta. Afegiu a poc a poc a la massa proteica.

Repartiu el segon tipus de massa uniformement sobre paper sulfuritzat, untat amb oli vegetal i espolvoreat lleugerament amb farina. Coure al forn durant 1 hora a 120 graus.

Per crear una crema de mantega, tritureu els rovells amb sucre, afegiu-hi la llet i deixeu-ho bullir a foc lent fins que quedi espesseït. Cal remenar constantment. Colar la barreja resultant a través d'un colador, refredar a temperatura ambient.

Afegiu mantega suau i vainillina a la crema refrigerada. Batre fins a obtenir una massa espessa i homogènia.

Aboqueu aigua en una cassola, afegiu-hi sucre i àcid cítric. Bulliu l'almívar.

Bateu les clares fins que apareguin pics suaus, poseu la batedora a velocitat baixa, aboqueu-hi l'almívar en un raig prim en paral·lel. Augmenteu la velocitat i bateu durant 10 minuts més.

Muntatge de pastissos

Col·loqueu un pastís al fons del plat. Barreja un terç de la crema de proteïnes amb oli. Lubriqueu abundantment la sorrapastís Col·loqueu suaument el pastís de proteïna-nous per sobre (amb cura, s'esmicola fàcilment), unteu amb la crema de mantega restant. Col·loqueu el segon pastís de sorra per sobre, remulleu amb la resta de la barreja de dos tipus de nata.

Retalleu les vores del pastís, unteu la part superior i els costats amb les restes de crema de mantega.

La recepta amb una foto del pastís de la Blancaneu facilitarà la comprensió de com decorar correctament una confiteria.

"Blancaneus" amb galetes sense sucre

Us posem en coneixement d'una altra recepta de pastís de Blancaneus, que es pot preparar amb els productes disponibles i sense gaire esforç. El gust és senzillament increïble: tendre, cremós, sense massa empalagosa.

Es basa en pastisseria.

Necessitareu els ingredients següents:

• farina d' alt grau - 2,5 tasses;
• crema agra - 1 litre;
• ous - 6 peces;
• margarina - 200 grams;
• llet condensada - 1 llauna.

Consells per a pastissos

Com ja sabeu, la crema agra comprada a la botiga és massa líquida. Si heu aconseguit comprar gruixut fet a casa, podeu ometre aquest article. Si no, hauràs de desfer-te del sèrum.

Per fer-ho, heu de fer una bossa amb gasa o chintz estèril i posar-la en un pot. Aboqueu la crema agra a la tela i fixeu-la amb una goma elàstica perquè quedin 2-3 centímetres d'espai lliure al fons del pot. Deixar reposar un parell d'hores perquè surti el màxim de líquid i crema agrava adquirir la densitat necessària.

Cuinant pastisseria. Poseu la margarina en una cassola i poseu-la a foc lent. Aboqueu la farina a la margarina fosa per una cullerada i remeneu contínuament.

Retirar del foc fins que la massa s'hagi refredat, afegir els ous un a un. Continueu remenant enèrgicament.

A continuació, utilitzeu la màniga culinària. Si no està disponible, també servirà una bossa de llet (kefir, iogurt, etc.). S'ha de rentar bé, tallar-lo per un costat (aquest serà el coll per posar la massa) i a la cantonada oposada, fer un forat d'un centímetre de gruix (aquest serà un dispensador per esprémer la massa sobre una safata de forn). Ompliu la màniga amb la massa resultant i premeu-ne els bastonets en una safata de forn de 5 a 6 centímetres de llarg (2 a 3 centímetres de gruix).

Envieu els espais en blanc al forn durant 20 minuts, la temperatura és de 180 graus.

Mentre els troncs es couen, prepareu la nata. Per fer-ho, barregeu la crema agra espessa i la llet condensada. Es recomana l'ús d'una batedora.

Traieu els bastonets del forn. Comenceu a donar forma al pastís. Col·loqueu els bastonets en fila al plat, aboqueu-hi la nata, a sobre - una altra capa de galetes, torneu a untar amb nata. Continueu fins que s'acabin els registres.

Deixeu el plat acabat en un lloc fresc durant 5 - 6 hores perquè quedi ben remullat. La part superior i els costats es poden decorar amb xocolata ratllada.