Recepta de farcit de carn i peix per a pastissos

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Rasstegai són pastissos tradicionals de massa de llevat rus amb farcit de peix, carn o bolets. Per què aquests pastissos es diuen pastissos? Sí, perquè a l'hora d'esculpir pastissos es deixa un petit forat a sobre per abocar-hi brou o mantega fosa. El farciment dels pastissos depèn del plat amb què se serveixin. Si es serveixen a l'orella, el farcit es fa amb peix, si amb un brou ric, amb carn. El pastís s'assembla a un vaixell amb una part superior oberta en forma. Les fan petites i allargades perquè sigui convenient menjar. Sembla que estan desbotonades, per això es diuen així. Cuinar-los no és difícil, el principal és aconseguir una massa suau com a resultat, l'harmonia del farcit i el plat amb què es serveixen els pastissos.

Farcit per a pastissos de peix

Els pastissos més populars farcits de ceba i lluç fregit, als quals s'hi afegeix un petit trosset de salmó, lleugerament salat o fresc. Se solen servir amb sopa de peix casolana. La massa d'aquests pastissos es pot comprar llevat preparat a qualsevol fleca, així que ens centrarem principalment en el farcit.

Aquí teniu el que necessiteu per a pastissos de peix:

• mig quilo de filet de lluç;
• salmó lleugerament salat o fresc - 100 g;
• ceba - dues peces;
• 50ml d'oli vegetal;
• un ou;
• unes branques de julivert.

Cal escalar Pike, treure les brànquies i les entranyes. A continuació, talleu les aletes i el cap. Tallem el filet de l'espina dorsal, traiem els ossos grans i després traiem la pell. Des de la columna vertebral, les aletes, el cap i la pell, l'orella es bull en un litre d'aigua, segons qualsevol recepta. Simplement podeu posar verdures tallades gruixudes: patates, pastanagues, cebes i api, afegir fulles de llorer, pebre negre i coriandre. Recordeu: l'orella no ha de ser massa salada.

Es pelen i es tallen dues cebes, es fregeixen en oli vegetal fins que estiguin daurades. El filet es talla amb un ganivet molt finament. Podeu girar-lo en una picadora de carn. Fregiu el filet en oli vegetal durant una estona. Tan bon punt el peix s'il·lumini, podeu considerar-lo a punt. Salmó, fresc o salat, tallat a daus segons el nombre de pastissos. Repartiu una cullerada de ceba picada i picada sobre els cercles de massa enrotllats i poseu-hi un tros de salmó per sobre. Després d'això, les vores es pessiguen i els pastissos es poden enviar al forn.

Amb pollastre i verdures

Necessitaràs:

• un pollastre gros d'uns 1,5 quilograms de pes;
• 200 gpastanagues;
• 200g de ceba;
• 100 g d'api.

Talleu el pollastre, coeu-lo juntament amb pastanagues pelades, cebes i api. Colar el brou per un colador. Separeu la carn de pollastre dels ossos i tritureu-la en una picadora de carn (o piqueu-la ben fina amb un ganivet just amb la pell). Peleu la ceba, piqueu-la ben fina, fregiu-la amb mantega o greix de pollastre i barregeu-la amb el pollastre picat, sense oblidar-ho de sal. Dividiu la massa acabada en trossos, estireu pastissos d'un centímetre de gruix de la mida d'un plat. Al mig dels pastissos, poseu dues cullerades soperes del farcit, pessigueu per tal d'aconseguir un vaixell, no us oblideu de deixar un forat al mig del pastís. Coure els pastissos a 180 °C durant uns 40 minuts. Aboqueu 0,5 cullerades en pastissos ja fets. l. brou de pollastre.

Farcit per a pastissos de xucrut i conserves de peix

Per cuinar necessitareu:

• Conserves de peix en oli - 200g
• Xcrut - 150g
• Un cap de ceba.
• Anet fresc.
• S alt.

Farci de pastissos amb conserves: una opció molt econòmica i ràpida. Tritureu els aliments enllaunats amb una forquilla, barregeu-los amb la col i les cebes daurades i ben picades. Poseu el farcit al mig del pastís, formeu una barca, deixant un forat. Coure al forn a una temperatura d'uns 200 °C durant aproximadament mitja hora. No coure durant molt de temps, perquè el farcit de pastissos ja està llest. Aboqueu una cullerada de brou barrejat amb oli de peix en conserva i picat finament en pastissos calentsanet.

Recepta molt senzilla per a pastissos amb massa de llevat preparada

Ingredients:

• massa de llevat de full - 600 g;
• salmó rosat fresc - mig quilo;
• suc de llimona - tres cullerades;
• una ceba;
• un ou;
• 100g de mantega;
• condiments.

Prepararem el farcit dels pastissos de salmó rosa. Només trigaràs 40 minuts a cuinar. La massa acabada s'ha de descongelar, enrotllar bé i tallar-la en grans cercles d'uns 10 cm de diàmetre, rentar el salmó rosat, treure la pell, treure els ossos i tallar-los a daus petits, que s'escampen amb suc de llimona. Netegem la ceba, tallem a rodanxes fines. L'anet també és meu, tallat a trossos petits. Ara estenem el farcit: posem ceba i salmó rosat als cercles de massa, espolvoreem amb condiments i hi posem anet per sobre. Batre l'ou, untar les vores amb un pinzell i pessigar, deixant una mica d'espai obert al centre del pastís. Poseu un tros de mantega en aquests forats. Ara queda untar-los amb el rovell per sobre, posar-los en una safata de forn i posar-los al forn durant 20 minuts a una temperatura de 200 °C. La mantega farà que el farcit sigui molt sucós. Els pastissos es poden servir amb sopa o només per al te.

Pastís de bolets amb salsa de vi blanc

Necessitaràs:

• 100 ml de vi blanc;
• 600 grams de bolets;
• dues cullerades d'oli vegetal;
• dues cebes;
• 60 grams d'arròs;
• 200 ml de crema espesa;
• una micaanet fresc.

Preparant el farcit. Primer, bulliu l'arròs fins que estigui tendre en aigua lleugerament salada. Talleu la ceba ben fina, fregiu-la en oli vegetal. Els bolets tallats a daus petits, afegir a la ceba. Si els bolets estan congelats, haureu de descongelar-los amb antelació. Barrejar l'arròs, els xampinyons i l'anet picat, afegir sal i pebre. El farcit dels pastissos està llest. Formem pastissos de la manera habitual i els enfornem. Mentre es couen els pastissos (que són uns 20-30 minuts), podeu preparar la salsa. Per fer-ho, piqueu la ceba finament i fregiu-la en oli vegetal, afegiu-hi vi, nata, pebre, sal i bulliu fins que espesseixi una mica. Després d'això, bateu la salsa fins que estigui suau amb una batedora. Els pastissos es serveixen amb salsa.

Pastís de carbassa i pollastre

Ingredients per farcir:

• quilogram de pits de pollastre;
• quilogram de carbassa;
• ceba - 6-7 peces;
• un ou.

El farcit per a pastissos de pollastre és gairebé un clàssic. Cal treure els pits de pollastre dels ossos, separar la pell i tallar el filet a daus petits. La carbassa ha de tenir aproximadament la mateixa mida que el pollastre. El netegem de llavors innecessàries. Tallem els mateixos daus que el pollastre. Piqueu la ceba finament. Cal sofregir la ceba fins que estigui mig cuita en oli vegetal, sal al gust i barrejar amb carbassa i pollastre. Sal i pebre tota aquesta barreja al gust, barreja. El farcit està llest. L'ou és necessari per untar la part superior dels pastissos. Als pastissos acabats afegiu-hi una micamantega fosa.

Amb peix i arròs

Ingredients per farcir:

• arròs de gra llarg - dues tasses;
• salmó rosat fresc - 2 quilograms;
• pebre mòlt - dos pessics;
• sal - 0,5 culleradeta;
• cebes - un cap.

El salmó rosa s'ha de rentar bé amb aigua tèbia i després treure el cap, la cua, la pell, les aletes, la cua i els ossos. Només queda el filet, que s'ha de tallar a trossos de mida mitjana. Ara comencem a processar l'arròs. Ho netegem de les restes, esbandim i coem en aigua amb sal. Fregiu la ceba picada en oli vegetal fins que estigui daurada, afegiu-hi el peix i l'arròs, barregeu, afegiu sal i pebre, torneu a barrejar-ho bé i el farcit de peix per a pastissos està llest. Aquests pastissos se serveixen per sopar amb te dolç i salsa de tomàquet.

Amb bolets i farinetes de mill

Ingredients per farcir:

• grots de mill - 200 g;
• dues cebes;
• bolets secs - 50g;
• dues cullerades de mantega fosa;
• un rovell;
• una cullerada de margarina;
• 100g de maionesa;
• pebre i sal.

Preparació de la ceba: netejar, rentar i picar finament. Els bolets es renten, es bullen, es tallen finament, es fregeixen amb ceba en oli vegetal. Sobre el brou que queden dels bolets, cuinem farinetes de mill, ho refredem i ho barregem amb bolets i ceba. Poseu la massa de llevat acabada en una taula enfarinada, formeu boles, enrotlleu-les en pastissos de mig centímetrei poseu-hi dues cullerades de farcit a cadascun. Formem pastissos amb el centre obert, els posem en una safata de forn, ho deixem fer, afegim una culleradeta de maionesa al mig de cada pastís, untem la part superior amb rovell i enfornem fins que estiguin cuits al forn preescalfat.

Pots preparar qualsevol farcit per a pastissos: amb salsa de tomàquet, crema agra, sopa o te. No importa com els serveixis, perquè, en qualsevol cas, els pastissos seran una delícia per a la família i els amics.