2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20
El formatge de Limburg (Limburger) és un producte força rar. És difícil de trobar a les botigues i supermercats. Es produeix amb una tecnologia única a l'estranger i és car. Tanmateix, al nostre país hi ha molts amants d'aquest tipus de formatge, que té una forta olor i un gust salat. Es pot fer Limburger a casa? Respondrem aquesta pregunta a l'article.
Descripció del producte
El formatge de Limburg és un producte groc pàl·lid cobert per l'exterior amb una pell taronja brillant. Té una textura suau i la forma d'una barra. El formatge té un aspecte molt atractiu, però al mateix temps té una aroma específica aguda i un sabor picant pronunciat. No a totes les persones els agrada l'olor del producte. Tanmateix, hi ha molts coneixedors d'aquest tipus de formatge en particular.
El formatge es produeix a Alemanya a partir de llet pasteuritzada mitjançant una tecnologia força complexa. Durant el procés de maduració, la seva escorça es renta constantment amb salmorra. Això impedeix la reproducció de microorganismes no desitjats, però afavoreix el creixement de bacteris. Llençols de Brevibacterium. Són ells els que donen un color brillant a l'escorça.
A l'obra d'Alexander Sergeevich Pushkin "Eugene Onegin" s'esmenta "el formatge viu de Limburg". Per què aquest producte es diu així? Potser això es deu al fet que la seva aroma s'assembla a l'olor del cos humà. Després de tot, en el procés de maduració del formatge participen fongs de llevat especials. En condicions naturals, viuen a la pell humana. Per tant, el formatge emana la mateixa olor que els organismes vius.
Les fotos del formatge de Limburg es poden veure a continuació.
Com s'ha esmentat, Limburger és bastant difícil d'adquirir. Només unes poques granges a Rússia produeixen i venen aquest producte. El seu preu és alt: uns 2.000 rubles per 1 kg.
Limburger es recomana mantenir separat d' altres productes perquè no passin el seu sabor específic. A més, aquest tipus de formatge no es pot fondre en una paella ni al microones. Durant el tractament tèrmic, el producte emet una olor molt desagradable.
Beneficis i danys
Aquest és un producte força útil. La composició d'aquesta varietat de formatge inclou les substàncies següents:
- antioxidants;
- vitamines A, E i grup B;
- fòsfor;
- potassi;
- calci;
- magnesi.
El producte és útil per a persones que pateixen aterosclerosi. El formatge conté colina. Aquesta substància contribueix a la normalització del metabolisme dels lípids.
El formatge Limburg no es recomana per a persones amb sobrepès i ho desitgenperdre pes. Aquest és un producte ric en calories que no és adequat per a aliments dietètics.
Les persones al·lèrgiques també haurien de deixar de menjar formatge Limburger. La hipersensibilitat als productes lactis fermentats pot causar trastorns gastrointestinals i reaccions cutànies negatives.
Per a formatgers casolans
Aquest producte es troba rarament a la venda i el seu preu és força elevat. Per tant, les mestresses de casa solen estar interessades en la recepta del formatge de Limburg. Fer Limburger a casa és bastant difícil. Aquest és un procés llarg i laboriós que requereix certa habilitat i experiència. Tanmateix, si ja heu participat en l'elaboració de formatges, hauríeu d'intentar cuinar aquest producte inusual amb un sabor peculiar. A continuació us donem la seva recepta detallada.
Ingredients
Per fer formatge, necessitareu uns 3 litres de llet pasteuritzada. Hauria de fer uns 450-500 g del producte final.
Heu de comprar tots els ingredients per a la fermentació, la salmorra i l'entrant amb antelació:
- bacteris secs Brevibacterium llençols (BL);
- motlles Geotrichum Candidum (Geo);
- iniciador mesòfil (uns 37,5 mg);
- enzim de coagulació de la llet (suficient per coagular en 15 minuts);
- solució de clorur de calci en aigua (1 g).
També necessitareu sal de taula.
És important recordar que abans de cuinar el formatge, assegureu-vos d'esbandir bé i després abocar aigua bullint per tot elestris i estris de cuina necessaris. Això evitarà que la microflora no desitjada entri al producte.
Procés de cocció
Escalfeu la llet a +32 ˚С. És millor posar la paella no al foc, sinó al bany de vapor. A continuació, afegiu la quantitat mínima de bacteris BL (aproximadament 1/64 culleradeta) i fong Geo (a la punta d'un ganivet). Barreja bé.
A continuació, heu de seguir l'algorisme d'accions següent:
- Preneu un enzim per quallar la llet. Si està sec, s'ha de dissoldre en aigua i, si és líquid, diluir-lo.
- Descongelar l'entrant mesòfil de massa mare i posar-lo a la llet. Barregeu bé la composició.
- Afegiu clorur de calci a l'olla de llet. Torna a remenar i espera 10 minuts.
- Ara pots afegir l'enzim preparat a la llet. Durant 30 segons, remeneu la composició amb moviments verticals (de baix a d alt i de d alt a baix).
Al cap de 15 minuts, començaran a aparèixer escates a la llet, i al cap d'1,5 hores la composició es convertirà en un coàgul. S'ha de tallar a daus d'1,5 × 1,5 cm i esperar 10 minuts. A continuació, s'agita la massa (mantenint la temperatura no inferior a +32 ˚С) i es deixa sola durant 10 minuts més.
El sèrum de llet es forma en un recipient amb una barreja de formatges durant la fermentació. Escorreu-lo en un bol a part. Necessitaràs aquest líquid per preparar la salmorra.
A continuació, heu de seguir el procediment següent:
- Talleu un tros de massa de formatge amb les mans a trossos d'uns 5 cm de mida i deixeu-ho durant 1 hora.
- El formatge de Limburg sol tenir forma de barra. Per tant, prepareu amb antelació un recipient d'aliments de plàstic rectangular (d'uns 700 ml de volum) i feu un petit forat al fons per on fluirà el sèrum resultant. El formatge madurarà en aquest motlle.
- Poseu els trossos del futur formatge en un recipient. Premeu el producte amb un pes de 2 kg. Mantenir la massa sota pressió durant 2 hores. A continuació, gireu el formatge i torneu-lo a col·locar sota la càrrega durant 4 hores.
- Escalfeu el sèrum a +75 ˚С i hi dissoleu la sal. Cal observar la proporció: 1 part de sal per 4 parts de sèrum. Refredar el líquid a +20 ˚С.
- Traieu el formatge del motlle i poseu-lo a la salmorra. La massa s'ha de mantenir en una solució salina durant 5 hores.
- Col·loqueu una reixeta al fons del recipient i col·loqueu-hi el formatge. El producte s'ha d'assecar una mica. El recipient del formatge no s'ha de tancar. Posa-ho a la nevera, obert, durant 12 hores.
- Després de 6 hores, torneu a donar la volta a la massa de formatge i deixeu-la madurar a la nevera.
Maduració
El procés de maduració del formatge Limburger dura unes 9-10 setmanes. Al principi, heu de girar la massa diàriament.
És molt important cuidar correctament l'escorça del formatge. Al principi, tindrà una textura suau i untable. S'ha de rentar diàriament amb aigua bullida neta.
A continuació, l'escorça s'assecarà i s'endureix. Després d'això, es renta amb una solució aquosa de sal de taula (3%) amb una petita quantitat de vinagre i clorur de calci.
Tucal seguir el procés de maduració del producte. Podeu jutjar l'activitat dels bacteris canviant el color de l'escorça (es torna taronja) i l'aparició d'una olor específica. Si al cap de 3-4 setmanes no hi ha cap tipus de signes, haureu d'afegir una mica més de BL.
Després que l'escorça s'hagi tornat taronja i la massa hagi començat a emanar aroma, es pot aturar el rentat. El formatge continua a la nevera. Es gira dues o tres vegades per setmana.
Com saps quan el formatge està completament madur? La disponibilitat del producte per al seu ús s'indica per un color brillant i un enduriment complet de l'escorça. La massa de formatge ha de romandre suau.
Combinació amb altres productes
El formatge Limburger combina bé amb els següents aliments i begudes:
- vi negre;
- cervesa;
- sidra de poma;
- verd;
- pa de sègol.
Aquest producte es pot servir tant a la taula festiva com inclòs a la dieta diària. Fer aquest formatge a casa requereix molt d'esforç i temps. Tanmateix, el resultat del vostre treball serà un plat saborós i saludable amb el qual podreu agradar als vostres convidats.
Recomanat:
Paquetes de formatge cottage diet al forn: receptes i consells de cuina. Els avantatges del formatge cottage, les característiques de l'elecció d'un producte per a pastissos de formatge
Syrniki són estimats tant per adults com per nens. Aquest és un gran berenar, un esmorzar deliciós i saludable, un sopar abundant. Però la preparació d'un plat aparentment senzill encara planteja moltes preguntes. Per cada segon hostess, s'estenen, s'enganxen o no es giren. Quina és la recepta dels pastissos de formatge perfectes? I com triar el formatge cottage?
Formatge fumat: calories. Els beneficis i els perjudicis del formatge fumat
Des de fa més de cent anys, empreses industrials d'arreu del món produeixen formatge fumat. La popularitat d'aquest producte està en constant creixement. La seva característica distintiva rau en el seu tractament tèrmic inusual
Els beneficis i els danys de la rosella. Llavors de rosella: beneficis i perjudicis. Assecat amb llavors de rosella: beneficis i perjudicis
La rosella és una flor increïblement bella que s'ha guanyat una reputació controvertida a causa de les seves propietats controvertides. Fins i tot a l'antiga Grècia, la gent estimava i venerava aquesta planta per la seva capacitat per calmar la ment i curar mal alties. Els beneficis i els perjudicis de la rosella s'han estudiat durant segles, així que avui s'ha recopilat tanta informació al respecte. Els nostres avantpassats llunyans també van recórrer a l'ajuda d'aquestes flors misterioses. Malauradament, avui poca gent sap els efectes curatius que aquesta planta té en el cos humà
Índex glucèmic del kefir. Beneficis, perjudicis i normes per a l'ús del producte
A partir d'aquest article coneixeràs l'índex glucèmic del kefir, el producte de llet fermentada més popular. A més, es donarà informació sobre la seva composició química, propietats útils i nocives que cal tenir en compte a l'hora d'utilitzar
Quines són les vitamines del formatge, els beneficis i els perjudicis i les taxes de consum del producte
El formatge és un producte lacti únic que ens va arribar des de temps immemorials i que encara no ha perdut la seva rellevància. Probablement, molts durant la infància van veure dibuixos animats de W alt Disney i recorden l'inoblidable Rocky, la rata. Va perdre el cap, olorant l'aroma del seu producte preferit, i en aquell moment no hi havia barreres per aconseguir el formatge perfumat i menjar-se'l. Ja sabeu, va resultar que Rocky tenia raó en el seu amor per aquest producte fragant
