Kundumy: receptes de cuina amb fotos

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Segons el mètode de cuinar kundumy, la recepta de la qual considerarem més endavant, són molt semblants a les boles de massa. Tanmateix, la massa i el farcit d'un plat així són completament diferents.

Informació general

Un nombre bastant reduït de mestresses de casa saben com es preparen els kundums. Què és això? Aquesta és la pregunta que es fan els cuiners aficionats quan escolten el nom inusual del plat. Contestem-ho ara mateix.

Els Kundyums, o els anomenats kundyubki, són un antic plat rus que va aparèixer al segle XVI. Aquests productes són molt semblants a les boles de massa, però en comptes de carn estan farcides de bolets i cereals.

Quina massa s'ha d'utilitzar per fer kundums reals? La recepta d'aquests productes requereix l'ús d'una base, que es pasta amb olis vegetals (principalment gira-sol) i aigua calenta. Així, s'obté una combinació de massa d'escapament i natilla.

Pel que fa al farcit, es pot fer tant de bolets frescos com secs. De vegades s'hi afegeixen cereals bullits (arròs o blat sarraí) i espècies.

Quines diferències hi ha entre les boles de massa i els kundums? La recepta d'aquest últim implica l'ús no d'un fogó, sinó d'un forn. En altres paraules,els kundums no es bullen en aigua salada, com les boles de massa, sinó que es couen i es couen en olles.

Kundumy: recepta amb foto

Després de parlar de quins són els productes esmentats, podem començar a descriure el procés de la seva elaboració. Cal tenir en compte que no hi ha res complicat en això. Després d'haver fet kundums una vegada, els cuinaràs una i altra vegada. Al cap i a la fi, resulten molt saboroses, satisfactòries i fragants.

Quins productes es necessiten per fer autèntics kundums de l'antic eslau? La recepta amb foto requereix els ingredients següents:

• farina de blat tamisada - 2 gots plens + per espolvorear;
• oli de gira-sol (s'ha d'utilitzar sense sabor) - 4 cullerades grans;
• aigua de refrigeració - got ple;
• xampinyons o qualsevol altre bolet fresc - uns 300 g;
• blat sarraí - got ple;
• bombetes grans - 1 cap;
• oli vegetal de qualsevol - utilitzar per fregir;
• sal de taula - utilitzar al gust;
• pebre negre mòlt - utilitzar al gust;
• brou de bolets (podeu utilitzar carn) - aproximadament 1 l;
• verds fresques: feu servir segons la vostra discreció.

Preparació de la massa

Abans de formar i coure uns deliciosos kundums amb bolets i blat sarraí, n'has de pastar la base.

Aboqueu aigua bullint en un bol profund, en el qual s'escampen immediatament sal de taula (al gust) i oli de gira-sol. Afegida tota la farina als ingredients, primer es barregen bé amb una cullera, i desprésmans. El resultat és una massa llisa i homogènia amb una consistència empinada. Es cobreix amb una tovallola i es deixa a temperatura ambient durant 25 minuts.

Preparant el farcit

Amb quin tipus de farciment fan els kundums? La recepta d'aquests productes inclou l'ús de bolets i blat sarraí. S'han de processar per separat.

El fajol es classifica amb cura, es renta amb aigua tèbia (en un colador) i després es posa en una cassola petita, sala, s'afegeix aigua (2 tasses de líquid per 1 tassa de cereal) i es bull durant 25 minuts.. Durant aquest temps, el producte es torna suau i esmicolat. En aquest cas, tota l'aigua s'evapora.

Pel que fa als bolets, es renten bé, es tallen tots els elements innecessaris i es tallen a daus petits. Amb les cebes fan exactament el mateix.

Els dos ingredients es posen en una cassola, s'hi afegeix oli vegetal, es barregen bé i es fregeixen a foc mitjà. Després de 8-11 minuts, els productes adquireixen un color daurat. Es salen i es pebren al gust, i després es treuen dels fogons i es posen sobre blat sarraí friable. En barrejar els dos ingredients amb una cullera, obtindreu un farcit saborós i fragant per als kundums.

Rodoll de massa

Abans de fer kundums amb bolets, la massa amasada s'estira sobre una taula formant una capa molt fina, espolvorada amb una mica de farina de blat. Més tard es talla amb un ganivet afilat. Com a resultat, obtenen els mateixos quadrats amb costats de 5 a 6 centímetres.

Productes per donar forma

Coms'han de formar kundums? Les receptes d'aquests productes requereixen l'ús de tecnologia especial. Primer, els quadrats tallats es col·loquen sobre una superfície plana i després es posen a la seva part central, una cullerada petita plena del farcit. A continuació, s'humitegen les vores de la massa amb una petita quantitat d'aigua i es fixen fortament. A la sortida, s'obté un producte semielaborat en forma de triangle "panxa". Tots els altres kundyums es fan per analogia.

Productes de forn

Com es prepara el kundyum? Les receptes per a aquest plat requereixen la cocció prèvia de tots els productes formats. Per fer-ho, agafa una safata gran i unta amb oli vegetal. Tots els productes semielaborats es col·loquen en un full (perquè no es toquin) i després es col·loquen en un forn preescalfat (la temperatura ha de ser de 200 graus). En aquesta forma, els kundums es couen durant ¼ d'hora. Durant aquest temps, es tornen vermellosos i cruixents.

Cuina a foc lent en cassoles

Després de coure els productes, es col·loquen en cassoles de fang en porcions o un plat gran, i després s'aboquen amb brou de bolets o de carn. A més, els kundums estan aromatitzats amb espècies (sal, pebre i altres condiments).

Les olles plenes es tanquen amb tapes i es posen al forn. Els productes estan languijant a una temperatura de 200 graus durant 20 minuts. Durant aquest temps, es tornen suaus i utilitzables.

Com servir kundums a la taula?

Després de cuinar els productes amb farcit de bolets, es treuen amb cura de les olles o es serveixen directament a taula. A més, els kundums estan aromatitzats amb herbes fresques picades icrema agra grassa. Bon apetit!

Cuinar kundums amb arròs i bolets

Si no us agrada el gust dels kundums amb blat sarraí, podeu cuinar-los amb arròs. Per a això necessitem:

• farina de blat - uns 160 g;
• aigua, acabada de bullir - aproximadament 75 ml;
• oli de gira-sol - uns 40 g.

Aquests productes són necessaris per a la prova. Pel que fa al farcit, per a això necessitem:

• bolets frescos - aproximadament 60 g;
• grots d'arròs - uns 150 g;
• oli de gira-sol - 45 ml;
• bombeta - cap gran;
• ou petit - 1 unitat

Passar la massa

Com a la recepta anterior, la massa de kundyum és molt fàcil d'amassar. S'aboca oli vegetal en aigua bullint i s'afegeix farina de blat. Després de barrejar tots els productes amb les mans, s'obté una base fresca i uniforme, que es cobreix amb un tovalló i es deixa de banda.

Fent el farcit

Per preparar el farcit, es classifiquen bé els grans d'arròs, es renten i es bullen fins que s'esmicolen en aigua salada. Després d'això, els bolets frescos es netegen d'elements innecessaris, es tallen a daus juntament amb un cap de ceba i es posen en una paella amb oli. Els dos ingredients es fregeixen fins que estiguin daurats. Els bolets preparats es salpebren i després s'hi reparteixen sobre arròs bullit i es barregen bé.

Per fer que el farcit sigui més satisfactori i nutritiu, s'hi afegeix un ou de gallina cuit,ratllat amb un ratllador gruixut.

Procés de formació

Per formar kundums, la massa acabada s'enrotlla i després es talla en quadrats de 5 centímetres de costat. Al centre de cada producte, poseu una cullerada petita de farcit. Les vores de la massa s'humitegen amb aigua i es fixen. La sortida és un triangle semielaborat net.

Tractament tèrmic dels productes

Per obtenir productes més satisfactoris i rics en calories, no es couen al forn, sinó que es fregeixen en una paella. Per fer-ho, s'escalfa una petita quantitat d'oli vegetal en una cassola i després es distribueixen diversos kundums. Després de fregir productes semielaborats per tots els costats, es col·loquen en cassoles de fang. Es recomana omplir els productes amb una barreja de brou de bolets (1 l), crema agra fresca (5 cullerades grans), herbes picades, all ratllat i espècies.

Tancant bé les olles amb les tapes, s'enverinen al forn, escalfat a 195 graus. Els kundums es couen a foc lent en brou de crema agra i bolets durant 20 minuts.

Servir un plat deliciós i nutritiu a la taula

Un cop preparats els kundums amb arròs i bolets, es serveixen immediatament a taula. Si ho desitgeu, s'amaneix un plat saborós i fragant amb espècies i ceba verde.

Resumeix

Com podeu veure, cuinar kundums a casa no requereix molts ingredients i temps. A més, hi ha altres receptes, gràcies a les quals podeu fer productes similars. Per exemple, alguns xefs utilitzen només bolets i verdures fregides (ceba, pastanaga) com a farcit, mentre que altres posen xampinyons marinats imoltes herbes fresques.

En qualsevol cas, després d'un llarg llanguiment de productes en brou de bolets, obtindreu un plat molt saborós i fragant que es pot servir amb seguretat als convidats o membres de la llar.