Sabayon: recepta amb foto

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Quan coneixeu Itàlia, no podeu ignorar les delicades postres Sabayon. També s'anomena salsa Savoy, ja que no només significa postres dolces, sinó també diversos tipus de salsa per a plats salats. Estan preparats segons la mateixa tecnologia i contenen un conjunt de components principals.

Nocions bàsiques de cuina

La tecnologia de fabricació implica l'ús d'ous i vi juntament amb un bany maria. Aquesta recepta és bona perquè la composició es pot canviar al vostre criteri. Se serveix calent amb postres, brioixeria i fins i tot cassoles. Però podeu fer salsa Sabayon, la recepta de la qual és ideal per als segons plats.

Es permet substituir el vi per un altre tipus d'alcohol, com el cognac o el rom. També pots substituir les begudes dures per suc de poma dolça.

Recepta clàssica

La recepta clàssica conté els components principals que es poden modificar lleugerament. Però més endavant.

Llavors, com preparar la salsa Sabayon? La recepta clàssica requereix els productes següents:

• rovells - 6 peces;
• sucre - 100 g;
• vi sec – 150 ml.

Cuina

Primer de totcal separar els rovells de les proteïnes. Afegiu el sucre a les clares i bateu la barreja fins que estigui blanca. Poseu l'escuma batuda al bany maria (és una olla amb aigua bullint, sobre la qual es col·loca un recipient de menjar). Aboqueu el vi al contingut i bateu contínuament amb una batedora o una batedora manual. Bulliu la barreja, remenant-la durant 5 o 10 minuts. Tan bon punt la massa comenci a espessir i augmentar de volum, retirar del foc i reservar. Les postres ja estan a punt.

Important! El gruix de la salsa o de les postres depèn de la durada de la batuda. Com més llarg sigui aquest procés, més gruixuda serà la massa.

Serveix les postres en una copa de martini o en un bol.

Sabayon amb llimona

Aquest deliciós postre de Sabayon amb llimona es pot servir sol o com a acompanyament de brioixeria.

Ingredients per fer tres porcions:

• ous de gallina - 6 peces;
• sucre granulat - 125 g;
• llimona – ¼ unitats;
• vi de taula sec – 125 ml.

Cal agafar els ous i separar amb cura els rovells de les clares. Poseu-los en recipients diferents i refrigereu-los. Els rovells s'han de refredar a la recepta, mentre que les clares es poden utilitzar per fer una galeta o un bizet.

Mentrestant pots preparar la llimona. Escalda els cítrics amb aigua bullint i ratlla ¼ de la ratlladura amb un ratllador fi. Premeu el suc d'un quart de llimona, afegiu-hi aigua bullida fins que el volum sigui de 75 ml.

En un recipient a part, combineu els rovells freds, la ratlladura de llimona, el sucre i barregeu-ho totIngredients. Posa la cassola a foc mínim i aboca-hi poc a poc el vi preparat, i després el suc de llimona amb aigua. Batre constantment fins que la mescla espesseixi durant deu minuts. És important no deixar bullir la salsa. Quan el Sabayon estigui llest, reserveu-lo i deixeu-lo refredar.

Servir fred amb verdures, peix i postres dolces.

Recomanacions del xef

Hi ha alguns consells de xefs italians. En el procés de preparació d'aquesta meravellosa salsa Sabayon, la recepta es pot canviar si es serveix amb postres. A continuació, podeu afegir nou moscada i vainilla.

I si s'utilitza per als segons plats, s'hi afegeix safrà, pebre negre mòlt, all.

La salsa es pot servir com a beguda sola. Per servir, s'aboca en un got i es serveix calent. Val la pena assenyalar que com menys temps trigui a escalfar-lo i batre, més líquida serà la salsa.

Una altra opció especial és la salsa Sabayon, la recepta de la qual consisteix a substituir el vi per oli d'oliva. Serà una gran addició al peix i a les verdures.

Ostres amb salsa Sabayon

Els amants de les ostres poden provar de fer la crema Sabayon. La recepta inclou un nou ingredient: la crema. Aquesta salsa és molt tendra i és ideal per a la polpa d'ostres fragants.

Cal preparar-se:

• ostres - 6 peces;
• shalot - 1 peça;
• porro - 2 peces;
• mantega – 50r;
• xampany semi-sec – 100 g;
• rovell - 1 peça;
• crema gruixuda - 30 ml;
• llimona - 1 peça;
• sal, pebre - al gust.

Obre les ostres fresques, escorre la primera aigua d'ostres en un recipient a part. Separeu la segona aigua i poseu al mateix bol les ostres alliberades de la closca. Netegeu les closques, assequeu-les i reserveu-les una estona.

Piqueu les escalunyes i s alteu-les a foc lent en una paella untada amb mantega fins que estiguin daurades. Aboqueu el xampany, la primera aigua d'ostra i evaporeu la meitat de la barreja resultant.

Separa el rovell i la proteïna. Amb una batedora o una batedora, bateu el rovell fins que quedi una escuma espessa, aboqueu-hi la nata i torneu a batre fins que quedi esponjosa. Incorporeu-hi les escalunyes fregides. Afegiu sal i pebre al gust.

Ara pots començar a cuinar ostres. Poseu la segona aigua amb polpa de marisc en una paella. Deixeu coure a foc lent durant deu o quinze minuts, fins que s'evapori el líquid. Un cop les ostres estiguin a punt, podeu començar a decorar el plat.

Cada closca s'omple de porro picat finament, polpa d'ostra, cal afegir salsa per sobre. Posar-ho tot en una safata de forn i coure al forn a 200 graus durant uns minuts. Per obtenir una crosta daurada, les ostres es poden processar encara més amb un cremador de gas a sobre de la salsa Sabayon.

Recepta amb foto cedida pel metge de nutrició saludable A. Vitorskaya. Ofereixen orientació sobre com fer-ho correctamentcàlcul. A casa, no cal que us enganxeu, perquè de totes maneres el plat resulta força saborós.

Formatge Sabayon Crema

Cada xef, com ja sabeu, prepara salses segons la seva pròpia recepta única. La salsa Sabayon no és una excepció, la seva recepta es pot canviar en funció dels desitjos i dels plats als quals se serveix. Aquesta és la crema de formatge per al salmó.

No necessites cap recepta amb foto per preparar aquesta variació de salsa Sabayon. El fet és que és bastant senzill i totes les mestresses de casa poden cuinar-lo.

Requerit:

• salmó (filet) - 600 g;
• oli d'oliva - 30 ml;
• sal, pebre - al gust.

Per a la salsa:

• Formatge Saint-Félicien - 1 disc;
• rovell - 4 peces;
• vi blanc sec - 150 ml;
• crema espessa - 150 ml;
• brou de peix d' alta concentració - 15 ml;
• sal, pebre - al gust.

Primer de tot, cal preparar la salsa Sabayon. La recepta conté formatge, així que cal començar amb la seva preparació. Així doncs, es talla l'escorça del formatge, després es posa en una cassola i es fon a foc lent. Afegiu la nata i el brou de peix al Saint-Félicien i deixeu coure tota la barreja durant cinc minuts.

Al cap de cinc minuts, posar el recipient al bany maria, afegir els rovells, el vi i batre la barreja durant set minuts. Barregeu la massa de crema de formatge amb mousse d'ou i vi, barregeu i reserveu.

Queda per coure el salmó. El forn s'escalfa, col·locaplaques refractàries o una safata de forn, prèviament untada amb oli d'oliva, després es col·loquen trossos de filet de salmó. Aboqueu la salsa sobre el plat i deixeu-ho coure durant dos minuts. Serviu calent.

Com se serveix

La salsa Sabayon és coneguda des de fa temps pels cuiners. La seva recepta és senzilla i el resultat farà les delícies dels gurmets. Avui se serveix com a postre o beguda independent, com a complement a les postres i la brioixeria. La salsa va bé amb marisc, verdures i peix.