Receptes de kimchi a casa

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

El plat nacional coreà, juntament amb l'arròs bullit, que forma part de la dieta habitual diària, s'està formant cada cop més part del nostre dia a dia, juntament amb altres plats de la cuina asiàtica. Algú l'adora, algú el tracta amb fàstic, dient que fa mala olor. Però en qualsevol cas, aquest plat s'ha de provar més d'una vegada per tal de formar-ne una opinió final. Cuinar kimchi coreà d'acord amb les receptes (amb fotos) següents us ajudarà a entendre i apreciar millor aquest plat específic, que és la base de molts altres plats coreans.

Què és el kimchi?

Aquest és el nom d'un plat picant amb una olor específica, fet generalment de col de Pequín en combinació amb altres verdures, així com amb un determinat conjunt d'espècies i espècies.

A la seva terra natal, a Corea, també es pot anomenar chimchi, chimcha i kimchi. Però tot això és sobre el mateix producte, que serveix per preparar aperitius, amanides, sopes i guisats, alhora que és un plat independent. Té la seva pròpia recepta de kimchigairebé totes les famílies, afegint-hi alguna cosa pròpia, única.

Recepta fàcil

Una de les receptes de kimchi coreà més accessibles (amb foto) té aquest aspecte. Necessitareu els ingredients següents:

• una forquilla gran de col xinesa;
• 1,5 litres d'aigua potable;
• un petit cap d'all;
• 3 cullerades. cullerades de pebre mòlt picant;
• una bombeta;
• un munt de cebes verdes, preferiblement amb plomes grans;
• 1 cullerada cullerada de pasta de gambes;
• 2 cullerades. cullerades de gingebre ratllat (fresc);
• 1 culleradeta de sucre;
• 3 cullerades. cullerades de sal, la sal marina és preferible.

Preparació de col

En diferents receptes de kimchi coreà de col de Pequín, podeu trobar diferents tipus de tall d'aquesta verdura. La col s'utilitza sencera, tallada a trossos, rodanxes, amb fulles senceres tallades longitudinalment, etc. Com decidir quin mètode és millor?

De fet, no importa gens i és més aviat una qüestió de gust o d'hàbit: a alguns els agraden les fulles senceres, en què després pots embolicar guarniments, carn o arròs, altres prefereixen els talls nets. El més probable és que només hagis de provar algunes opcions per triar la teva recepta de kimchi. Aquí teniu algunes idees per començar.

1. Talleu les forquilles de col longitudinalment en quatre parts i aboqueu salmorra d'aquesta forma.
2. Separar cada fulla del cap (no fer servir massa petit) i untar amb una barreja d'espècies, abocant posteriorment salmorra.
3. Dividir el capper la meitat i agre en aquesta forma. Aquesta opció és la més llarga en el temps, perquè la col ha d'estar en salmorra almenys sis dies.
4. Talleu el cap de col en quatre parts longitudinalment i dividiu-les en trossos de 3-5 cm de llarg. L'opció més còmoda per a festes i festes, ja que tallar-la és convenient servir-la.

Abocament de salmorra

A més, seguint la recepta del kimchi, es sala la col xinesa: es dissol sal en aigua freda i s'aboquen els talls preparats amb aquesta barreja. És important que el líquid cobreixi completament les verdures, així que si no n'hi ha prou, afegiu-ne més, segons la proporció indicada a la recepta.

En aquesta forma, la col ha de reposar almenys un dia, encara que a l'hivern pot ser més llarg. Per assegurar-nos que estigui llest per a la cocció posterior, intentem trencar una vena gruixuda en un full gran: no es trencarà amb un cruixent, sinó que simplement es doblegarà suaument, com la goma. Després d'assegurar-vos-ho, podeu escórrer la salmorra, esbandir tot el tall sota aigua corrent i posar-lo sobre una reixeta perquè sigui un got petit.

Com fer la salsa kimchi?

Preparació de la salsa kimchi coreana pas a pas segons la recepta (a l'article hi ha una foto del plat de col de Pequín).

1. Talleu les cebes a tires fines i les plomes a tires més grans.
2. Picar l'all amb una premsa o morter, barrejar amb gingebre ratllat, pebre i pasta de gambes, que es pot canviar per salsa de peix (a Corea s'utilitza). A continuació, afegiu sucre a la barreja i barregeu-ho tot bé, podeuutilitzant una batedora.
3. Afegiu una mica de pebre vermell per donar sabor, si voleu.

Procés de fermentació (fermentació)

Ratlleu la col amb la salsa resultant, envaseu-la ben bé en un bol (preferiblement de plàstic o de vidre) i deixeu-la en un lloc fresc, prement amb un jou. Per a això, podeu utilitzar, per exemple, una ampolla d'aigua de tres litres. Com és habitual, una recepta de kimchi a casa requereix un envelliment del producte de tres a cinc dies: els dies de calor, la fermentació és més ràpida, i a l'hivern cal esperar sis dies, sobretot si la col es talla gruixuda.

Val la pena assenyalar que aquest procés anirà acompanyat d'una olor de fermentació poc agradable, per la qual cosa és millor deixar els plats amb kimchi al balcó o al rebost: a la cuina això pot irritar la llar. Per cert, és aquesta olor específica la que posteriorment repel·leix a qui tasta aquest plat saludable per primera vegada. Però si la curiositat encara guanya, aleshores el plaer i un lleuger xoc pel gust del berenar estan garantits. Aleshores, podeu estar segur: la recepta de col kimchi ocuparà el seu lloc amb fermesa al llibre de cuina dels vostres plats preferits. I així és com pots diversificar-lo.

Kimchi amb pastanagues i daikon (pas a pas amb foto)

La recepta de kimchi coreà sovint utilitza daikon, un tipus de rave que dóna al plat més picant i un augment de vitamines. Si cal, la verdura es pot canviar per rave negre o rave, que és més familiar per a l'habitant rus; el gust no patirà d'això.

Llista d'ingredients necessaris per cuinar la colRecepta de daikon kimchi:

• dues forquilles cadascuna de col i arrel de daikon;
• un cadascun: ceba, pastanaga i cap d'all;
• gran manat de cebes verdes;
• 3 cullerades. cullerades de sucre i pebre picant;
• 2 cullerades. cullerades de gingebre fresc ratllat, salsa de peix i farina d'arròs;
• 1 cullerada una cullerada de pebre vermell.

Cuinar segons una recepta fotogràfica

Aquesta recepta fotogràfica de kimchi us guiarà pels passos de l'elaboració de xucrut a Pequín: tallar-los, sumar-los en salmorra, preparar l'amaniment picant i la col amarga en si.

També podeu utilitzar una barreja de chimchi preparada, que es ven als departaments de cuina asiàtica juntament amb salsa de peix, pasta de gambes i altres acompanyants constants de la cuina coreana.

Puc fer kimchi de col blanca?

Per descomptat que pots, encara que el seu gust i aspecte serà lleugerament diferent de la versió tradicional. Tenint en compte que la col xinesa per a una recepta de kimchi no sempre està disponible per a totes les regions, podeu provar de fer una versió russa d'aquest plat. Per cuinar necessitareu:

• un cap de col, és millor triar solt;
• 1 paquet de condiments coreans;
• 1 culleradeta de pebrot picant i sucre;
• cap d'all;
• 150 grams de sal marina;
• dos litres d'aigua filtrada.

Com cuinar?

Per a aquesta recepta de kimchi, és millor agafar petits caps de col i tallar-los en quatre parts, sense separar les fulles de la tija. Col·loqueu-los en una cassola, més a prop l'un de l' altre, i aboqueu salmorra (aigua + sal segons la recepta) durant 18-20 hores. Al mateix temps, perquè les fulles absorbeixin la sal de manera uniforme, hauríeu de girar els trossos cada quatre hores.

Quan s'acabi el temps necessari per salar, esbandiu la col sota aigua corrent i aboqueu-hi la salsa de kimchi feta amb all triturat, sucre, pebre i condiment coreà. Afegiu 100 grams d'aigua a la barreja, barregeu bé. La col, aromatitzada amb salsa, tapeu amb cura en un bol, tanqueu la tapa i guardeu-la en un lloc fresc. Estarà llest per menjar en quatre dies.

Versió d'estiu del kimchi

Aquí teniu una altra recepta de kimchi de col xinesa que utilitza pebrots frescos en lloc de secs. Per tant, a l'estiu, si de sobte voleu alguna cosa picant, és molt possible cuinar un aperitiu coreà. Una vegada més, val la pena recordar que és millor agafar forquilles grans de col xinesa, ja que les petites es desfan i semblen poc estètiques quan estiguin llestes.

Per preparar kimchi d'acord amb la recepta, amb una foto per a orientació addicional, hauríeu de preparar els productes següents:

• 1,5 kg de col xinesa;
• 50-70 grams d'all;
• tres litres d'aigua purificada;
• tres cullerades. cullerades de sal i salsa de peix;
• 40 grams d'oli vegetal;
• dos pebrots picants d'almenys cinc cm de llarg;
• dos pebrots vermells carnosos;
• 5 cm d'arrel de gingebre;
• 1 cullerada cullerada de llavors de coriandre mòltes;
• gran manat de cebes verdes.

Cada forquilla de coltallar longitudinalment, posar en un recipient profund tallar i abocar salmorra preparada amb aigua i sal, i no cal bullir-la, només remenar fins que es dissolguin els cristalls. Posar un drap net per sobre i opressió per pressionar bé la verdura. En una habitació càlida, deixeu la col sala durant dos dies. Escorreu el líquid a la tercera, i fregueu la col amb la salsa de kimchi amb cura, intentant donar sabor a cada fulla (és millor fer-ho amb guants de goma, ja que la barreja està força calenta). Al mateix temps, les superem amb plomes de ceba verda, que s'han de tallar en tires d'uns cinc centímetres.

Per preparar la salsa cal triturar tots els pebrots, prèviament pelats de llavors, arrel de gingebre i alls en una picadora de carn. Barrejar la massa resultant amb coriandre i salsa de peix, afegir un got d'aigua i oli. Pleguem fortament la peça resultant en un bol i la posem en un lloc fresc durant quatre dies. S'aconsella girar les peces cap per avall un cop al dia i prémer-les amb les mans perquè el suc destaqui; aleshores, el procés de fermentació es farà de manera més uniforme. Si voleu un resultat més ràpid, podeu posar una olla de kimchi a una cuina calenta: el procés només durarà dos dies, però l'olor de la fermentació no serà la més agradable, això s'ha de tenir en compte.

La presència de pebrot a la recepta pot "s altar" alguns adeptes de la cuina tradicional, però les receptes experimentals adaptades a la cuina russa no tenen dret a existir? A més, segons els comentaris, la receptamolt bo.

Kimchi de cogombre

Qui va dir que la recepta del kimchi només utilitza col? Els cogombres frescos amb pastanagues fan que un aperitiu no sigui menys saborós, però més festiu. Aquest tipus de kimchi fins i tot té el seu propi nom: "gossos oi". Per cuinar, és millor prendre fruites petites o tallar-les en dues parts. La llista d'ingredients necessaris és així:

• vuit cogombres;
• un cadascun - ceba i pastanaga;
• 70 grams cadascun d'aigua i salsa de soja;
• un petit ram de cebes verdes;
• 4-6 grans d'all;
• una cullerada de pebrot picant;
• dos art. cullerades de sal;
• una culleradeta de sucre.

Cuina pas a pas

Primer, renteu els cogombres, si són grans, talleu-los a l' altre costat, i feu-ne dos talls transversals per tal que la fruita no es talli completament dos centímetres. Saleu bé, sobretot per dins, i deixeu-ho durant vint minuts per salar les verdures.

Mentrestant, prepareu la barreja de farciment. Per fer-ho, ratlleu les pastanagues per a les amanides coreanes, talleu la ceba en anelles fines i verdeu-les a trossos de 5 cm de llarg Passeu els alls per una premsa o piqueu-los en un morter. Barregeu tots els talls, aboqueu la salsa de soja barrejada amb aigua i sucre, afegiu-hi pebre i torneu a barrejar bé la massa picant resultant.

Poseu els cogombres en un colador o colador i esbandiu-los amb aigua corrent, traient l'excés de sal. Donarescorreu una mica d'aigua. A continuació, ompliu els cogombres amb la barreja de verdures preparada, intentant no destruir-ne la forma, després recobrir-los amb les restes de la massa afilada per tots els costats, col·locant-los en un recipient de plàstic o vidre. Literalment, després de quatre o sis hores, es poden menjar gossos, mentre que l'aperitiu conserva el seu sabor fresc durant diversos dies, sempre que s'emmagatzemi a la nevera.

Un petit consell dels mestres

Si analitzeu totes les receptes, notareu que el "fil vermell" que les travessa és l'all, combinat amb pebrot picant i ceba verda: aquests tres ingredients són obligatoris a l'hora de preparar aquest berenar. Al mateix temps, es recomana comprar pebrot picant també en una botiga asiàtica. És una varietat especial, no tan calenta com un xile, però li dóna al plat un color vermell intens que també és un segell distintiu de l'aperitiu, juntament amb l'olor.