"Madeleine" (galetes): una recepta pas a pas

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

La cuina francesa és considerada una de les més complexes i sofisticades del món. Difícilment es pot discutir amb això: sovint les receptes de plats inclouen una gran quantitat d'ingredients i processos complexos. Potser només aquells que tinguin una gran quantitat de pràctica i coneixements en l'art culinari s'atreviran a cuinar segons ells. Però, sigui com sigui, avui ens centrarem en la recepta de les famoses postres franceses "Madeleine". Cuinarem galetes amb una massa tendra de galetes a casa, a la cuina de la teva família! Creus que serà difícil? No del tot! Aquestes postres són un gran exemple de com de senzill és tot enginyós. Però abans de passar a la recepta en si, parlarem una mica de com va començar la història de la Madeleine. Les galetes amb nom femení no són només unes postres delicioses, sinó una delícia famosa a tot el món.

Naixement de Madeleine

Avui és difícil dir qui i quan s'ha plantejat una delícia tan deliciosa. La història de com "Madeleine" (galetes) va veure la llum per primera vegada ens ha arribat. Tot va començar l'any 1755. Segons el costum d'aquells temps a França, sovint es celebraven ballsnoblesa d' alt rang. Es preparaven amb antelació, comprant els millors productes, i només els millors mestres del seu ofici regnaven a la cuina.

De manera força inesperada, la vigília del ball, va resultar que el xef estava greument mal alt i no podia participar en la preparació del banquet. Les delicioses brioixeries sempre han ocupat un lloc privilegiat a les taules nobles, però aquesta vegada, sembla que els convidats s'haurien d'haver quedat sense postres. De manera força inesperada, una minyona normal va venir al rescat. Ràpidament va preparar una massa senzilla de farina, ous i sucre, i aviat hi havia petites galetes fragants en forma de vieira al plat. Tot és millor que res. Després de tot, els criats no podrien haver desafiat el famós xef d'un noble noble?

Les galetes sorprenentment tendres van fer un esquitxat entre els convidats. Va resultar tan deliciós que tothom volia saber la seva recepta i el seu nom. Com es deia, el criat no sabia. L'únic que va dir la noia va ser que la seva àvia sovint preparava aquestes postres i a la família li va agradar molt. Aviat la recepta es va estendre a totes les cases nobles de París, i encara més tard les postres van aparèixer a la taula del mateix rei de França. Va rebre el seu bonic nom en honor al nom de la minyona que va preparar les galetes: Madeleine. La delicia francesa s'ha fet famosa a tot el món, i encara avui les magdalenes són igual de populars. Segur que els vau veure en una botiga de llaminadures, o potser us van regalar en una festa?

Petxilla

"Madeleine": galetes que es couen en forma de petxines marines. Textura delicada ila seva forma refinada els dóna una sofisticació subtil, que és el que haurien de ser la majoria de postres franceses. Per cuinar, s'utilitza una forma feta especialment; abans de coure, s'olia lleugerament. S'hi posa una mica de massa, tot entra al forn. En el procés de cocció, es forma un petit tubercle a la part posterior de la galeta, això no és de cap manera un defecte, sinó, al contrari, un segell distintiu de les magdalenes reals.

Avui, els motlles per a aquesta cocció es fabriquen amb diferents materials. Sovint, aquest és el metall habitual o els productes de silicona més moderns. Les mides també poden ser diferents, des de la més petita fins a la força gran, l'única cosa que no canvia és la carcassa.

Si no és fàcil comprar un plat de forn així a la teva ciutat, no et neguis el plaer. Podeu superar la situació i coure galetes sobre paper sulfuritzat, untat amb oli, estenent la massa amb una cullera. La forma de closca serà difícil d'aconseguir, però no serà menys saborosa.

Recepta famosa

Per fer galetes Madeleine casolanes, necessitareu els ingredients més senzills. Segur que es poden trobar fàcilment a totes les llars. La recepta de l'àvia Madeleine inclou:

• 3 ous;
• 130g de mantega (mantega);
• 150 g de farina;
• 110g de sucre (preferiblement sucre en pols);
• ½ culleradeta bicarbonat o llevat en pols;
• ralladura d'una llimona;
• una mica de vainilla.

Preparació de la massa

La massa acabada ha de reposar una mica abans de ser enviada al forn, perquèintenta preparar-lo amb antelació. És molt convenient fer la massa la nit anterior i coure les magdalenes al matí: en pocs minuts estarà a punt un excel·lent esmorzar saborós. Els pastissos frescos i deliciosos amb una tassa de te aromàtic són un bon començament per al dia.

Comenceu a preparar els ingredients: prefoneu la mantega. Tritureu els ous amb sucre fins que quedin blancs i afegiu-hi una mica de vainilla. Idealment, els cristalls de sucre s'han de dissoldre completament, però per estalviar temps, és millor utilitzar sucre en pols.

Afegiu mantega, ratlladura de llimona picada i farina tamisada amb llevat. Barrejar bé - no ha de ser massa espessa. A continuació, refrigerar un parell d'hores.

Madeleines al forn

Preescalfeu el forn a 220 graus. Abans de coure, unteu els motlles amb una mica de mantega, després poseu-hi una mica de massa. Hauria d'ocupar 2/3 del volum total de petxines. No us excediu, les galetes s'expandiran lleugerament durant la cocció.

Posar els motlles amb magdalenes al forn calent durant 4 minuts, després baixar la temperatura a 180 graus i coure 4 minuts més, tan bon punt les galetes estiguin daurades, ja estan a punt. Traieu amb cura la llaminadura dels motlles mentre encara estigui calent i, a continuació, deixeu-la refredar.

La bellesa està en els detalls

Ara ja saps com fer galetes Madeleine. Vam donar una recepta clàssica, aquestes galetes es servien a la taula, espolvorades lleugerament amb sucre en pols, menys sovint cobertes de cobertura. Vostèpots anar molt més enllà, només queda connectar la teva imaginació.

La Madeleine es pot fer multicolor o de l'arc de Sant Martí, només cal tenyir una mica de massa. Utilitzeu colorant alimentari adequat o simplement afegiu un parell de cullerades de cacau a la massa. Es poden preparar galetes farcides: fer petits sagnis al centre amb una culleradeta, posar una mica de melmelada i posar dues galetes juntes. Podeu decorar les closques amb una jaqueta: fondeu una mica de xocolata i submergiu-hi les puntes de les galetes, deixeu que la xocolata enduri.

Uns boniques i delicioses galetes, un cop servides al rei de França, segur que us agradaran a vos altres i a la vostra família, i són bastant fàcils de preparar. Gaudeix del teu àpat.