2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20
La mateixa paraula "vi" indica que aquesta beguda està feta de raïm. És a les baies de la vinya on es conté la proporció ideal de sucre i àcid. Per cert, els bacteris de l'alcohol necessaris per a la fermentació també viuen als grups, que processen el suc sense alcohol en una beguda embriagadora. Malauradament, les cireres no poden presumir d'una proporció tan ideal de dolçor i acidesa, i sovint hi viuen bacteris acètics força diferents. Però si en coneixeu els secrets, podeu fer un bon vi de cirera a casa. Al cap i a la fi, tot depèn del clima. Si el raïm al nostre país madura només a l'extrem sud, les cireres estan presents a tots els jardins.
El primer, i indispensable, requisit previ per a la transformació del suc en la beguda dels déus és la creació de condicions en què es desenvolupin bacteris de l'alcohol i els bacteris del vinagre moriran. Per fer-ho, hem de prendre cireres no massa madures. Després de tot, el fong del vinagre ja ha aparegut i s'hi desenvolupa ràpidament. Cal agafar-ne un de bo, que no té vergonya de servir a taula. Les baies són millors per utilitzar-les clàssics, negres i agres, perquè a les postresla fermentació no es desenvoluparà en absolut: el vi de cirera sortirà dèbil, poc jugat, sufocat i sense aroma.
L'algorisme d'accions és el següent. Les meves cireres, treure les tiges, treure les llavors de la quarta part de les baies, triturar-les i tornar-les a la massa total, que aixafem sense pietat. En l'elaboració professional del vi, el suc (most) es separa de l'orujo (polpa) ja en aquesta etapa. Però no estem en una fàbrica. Com que fem vi de cirera a casa, deixarem aquest procés per més endavant. I ara el purín resultant es col·loca en un recipient amb un coll ample, omplint-lo a la meitat. A part, preparem xarop de sucre (a base de 10 kg de baies, 2 litres d'aigua i 2 quilos de sucre). El most ha de ser dolç, fins i tot empalagoss.
Els bacteris de l'alcohol necessiten molt poc aire, mentre que els bacteris acètics necessiten "respirar" constantment. Per tant, els enòlegs fan molts trucs: tapen el barril i l'enterren a mig camí a la sorra, utilitzen un pany d'aigua, un tub corbat especial al qual s'aboca una mica d'aigua. Aquesta barrera d'aigua evita la penetració d'oxigen i permet l'alliberament lliure del diòxid de carboni alliberat durant el període de fermentació ràpida. Aquests dispositius especials anul·len l'entusiasme d'aquells que volen fer vi de cirera a casa. Però hi ha guants de goma al mercat: els farem servir.
Després d'abocar l'almívar, tanqueu immediatament el recipient estirant un guant per sobre del coll del pot. Col·loquem els plats en una habitació fosca amb un uniformeequilibri de temperatura + 20-25 C. Després d'un parell de dies, la massa començarà a "jugar": una tapa d'escuma s'elevarà per sobre del líquid i el guant s'omplirà de gas. En aquesta etapa, quan el vi de cirera fermenta ràpidament a casa, s'ha d'obrir un pot 2-3 vegades al dia i remenar el most per deixar caure la polpa. Així que has d'esperar una setmana.
Després d'això, deixem el vi sol durant 6-7 dies més. El líquid ha d'entrar en l'etapa de fermentació tranquil·la. L'escuma disminuirà i apareixerà una gruixuda capa de polpa a la superfície. Aquest és un senyal que ha arribat el moment de separar la polpa del most. Recolliu-lo amb cura amb una cullera ranurada. De nou durant una setmana ens oblidem del vi. Durant aquest temps, les restes de la polpa cauen al fons, el gas es torna clarament menor. En algun lloc del dia 18-20, procedim a la transfusió (eliminació del sediment). Posem plats nets sota el recipient amb el most. Amb una mànega flexible, aboqueu el líquid d'un recipient a un altre per no molestar el sediment del fons i les parets. Omplim els plats el més fort possible perquè no hi hagi espai per a l'aire, i tapem el suro. Ara el vi de cirera a casa ha de fermentar durant 10-12 dies en un lloc fresc i fosc (fins a + 15 C). Després d'això, s'aboca una segona vegada, ja en ampolles de vidre.
Recomanat:
Suc de cirera a casa: receptes
El suc de cirera a casa es pot fer de moltes maneres. Sovint, aquestes begudes es preparen i es conserven per a l'hivern
Cirera groga: descripció, propietats útils i millors receptes. Melmelada de cirera groga sense llavors: característiques de la recepta i la cocció
La cirera groga és un producte saborós i saludable. A partir de baies dolces podeu fer una deliciosa melmelada, unes postres delicioses o un agradable refresc. Avui volem aprofundir en les propietats beneficioses de les cireres, així com compartir els secrets de la seva elaboració a casa
Com fer una compota de poma i cirera?
A partir del que només es cuina la compota: de pomes i cireres, de peres i rodanxes de llimona, i fins i tot de pinya i feijoa. Segur que les begudes elaborades amb fruites exòtiques són molt gustoses. Però els nostres fruits no són de cap manera inferiors a les curiositats d'ultramar, ni pel que fa a la utilitat ni al gust
Licor de cirera a casa: receptes i característiques de cuina
El licor de cirera és una gran beguda alcohòlica casolana perfecta per a qualsevol ocasió. Cuinar-lo és molt senzill, només cal conèixer alguns dels trucs del procés i les seves característiques, que analitzarem més endavant
Pruna cirera marinada: una recepta que t'encantarà. Pruna cirera marinada per a l'hivern
Si ja has tastat prunes en escabetx, segur que t'agradaran les prunes cireres en escabetx. No és pitjor, si no més interessant, s'harmonitza amb una gran varietat de carns, és magnífic (i inusual) en amanides, i simplement desapareix més ràpid que les llavors
