Pastís "Pani Valevskaya": ingredients, receptes, consells de cuina

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Entre els autèntics gourmets llaminers, així com els veritables especialistes culinaris, la recepta de les postres poloneses més populars, el pastís Pani Walewska, és coneguda des de fa temps. És una de les delícies preferides no només entre els habitants de Polònia. Les seves qualitats gustatives van ser molt apreciades a altres països del món. Què és aquest pastís, per què té aquest nom i com preparar-lo?

Nom

El pastís "Pani Walewska" va rebre el seu nom en honor a una de les dones poloneses més famoses i venerades: Maria Walewska. Va ser famosa no només per ser una bellesa increïble i tenir un origen noble, sinó també pel fet que va ser ella qui es va convertir en la "esposa polonesa" i amant de Napoleó Bonaparte, així com la mare del seu fill..

I més d'un emperador va quedar fascinat per aquesta dona de luxe, ja que fins i tot es van crear llaminadures en honor a ella!

Maria Valevskaya: un recorregut per la història

Com ja s'ha dit, la senyora Walewska va ser estimada i respectada a Polònia durant molts anys. En un moment, fins i tot van sortir perfums amb el mateix nom i el retrat d'una bellesa a la caixa en aquest país. La popularitat de Mary va ser gran, i ho va serqueda clar fins i tot a l'adolescència: va ser aleshores, als setze anys, quan la noia va tenir els seus primers fans, i en un nombre força important. Entre els aspirants a la mà i el cor d'una jove bellesa hi havia fins i tot un jove de Rússia. Malgrat la seva riquesa i aspecte atractiu, així com el fet que, en general, li agradava a Mary, el matrimoni amb ell era impossible precisament pel seu origen: després de tot, Rússia en aquells anys només es dedicava a dividir Polònia..

En última instància, Maria es va casar amb un comte Anastasy Valevsky bastant gran, però molt, molt ric (a la finca familiar de Valevitsy), a qui va donar a llum un fill, Anthony. En un moment, la parella vivia a la finca del seu marit, però quan les tropes franceses dirigides per Napoleó van entrar a Polònia, el castell de Walewski va ser pres com a seu i la parella es va traslladar a casa de la seva mestressa. Va ser en aquell moment en un dels balls que va tenir lloc la primera trobada de la bellesa polonesa amb l'emperador francès. Napoleó es va enamorar immediatament de la Maria, de vint anys, i li va escriure nombroses cartes, però va haver d'intentar-ho durant força temps abans que el cor dur de la noia es fongués i ella va sucumbir a la seva perseverança.

Napoleó era famós per les seves freqüents relacions amb diverses dones, tot això no era més que un hobby. No obstant això, tot va resultar molt diferent amb Maria: el que se suposava que era una aventura curta es va convertir primer en un romanç tempestuós, i després en una relació força forta, que va donar lloc a un fill: el fill d'Alexandre, quees va donar el cognom del marit legal de Mary.

Posteriorment, després de la caiguda de Napoleó, Maria es va penedir de la seva relació amb ell, va patir remordiments i va intentar donar un color polític i patriòtic a tot el que va passar: va afirmar (i va escriure a les seves memòries exactament així) que només en nom de la llibertat i la independència de Polònia, va fer aquesta connexió. Sigui com sigui, ara ningú pot esbrinar els seus motius exactes i reals. Pani Valevskaya va morir molt jove: només tenia trenta-un anys.

Ingredients del pastís

Així que ara sabent qui és la senyora Valevskaya i per què és famosa, podem parlar del pastís que porta el seu nom. Per descomptat, ara la recepta clàssica original varia de totes les maneres possibles segons els diferents cuiners: alguns ingredients es substitueixen per d' altres, alguna cosa s'elimina del tot, s'afegeix alguna cosa pròpia. Tanmateix, la composició inicial del pastís Pani Valevskaya és la següent: pastissos de sorra, merenga (clares d'ou muntades d'una manera especial) i nata. A les receptes modernes, els agrada afegir més melmelada: grosella o pruna (la majoria de vegades la primera).

Pani Valevskaya: ingredients

Els ingredients que els pastissers polonesos del segle XIX van afegir al pastís, i els que posen els moderns, són una mica diferents. A continuació es mostren dues opcions diferents; podeu triar segons la vostra discreció.

La versió original polonesa del pastís de merenga Pani Walewska inclou:

1. Massa (un got de sucre, un ou, no més de cent grams de mantega o margarina, dues cullerades grans de farina, mel i crema agra, una petitauna cullerada de refresc i pell de llimona ratllada).
2. Merenga (deu trossos de proteïnes i quatre-cents grams de sucre).
3. Crema (deu rovells, dos-cents grams de llet, sucre, nous, mantega (no margarina!) i una bossa de sucre vainillat).

Una altra versió del pastís "Pani Valevskaya" és la següent:

1. Massa: quatre rovells, mantega (bloc sencer), tres-cents grams de farina, sucre: un quart de tassa, una mica de sucre vainillat i llevat en pols: una mica.
2. Merenga: quatre proteïnes, un got de sucre en pols, quatre-cents grams de melmelada de grosella, cent grams de nous, una mica de midó.
3. Crema: dos gots de llet, dos ous, un bloc de mantega, cinquanta grams de midó i sucre, una mica de sucre vainillat.

Hi ha moltes altres opcions, cada xef té les seves pròpies "patates fregides" i secrets, moltes receptes antigues "modernitzant". En general, el nombre de components no és tan important, el més important és que s'observi la tecnologia bàsica de cuina.

Com fer el pastís Pani Valevskaya: recepta original

En total, hi hauria d'haver tres pastissos a la delicadesa, així que dels components anteriors cal obtenir exactament aquesta quantitat. Es molen ou, sucre i mantega (o margarina), s'hi afegeix mel, crema agra, ratlladura de llimona i refresc. Tota aquesta mescla s'ha de barrejar bé abans d'afegir-hi farina (després s'ha de tornar a barrejar tot). La massa ha de ser espessa i estirada. Un terç d'ella s'ha d'abocar sobre una forma untada(o una safata de forn; també la podeu tapar amb paper) i coure el pastís durant vint minuts a una temperatura de cent vuitanta graus. Fes el mateix dues vegades més.

En deu ous, separem els rovells de les clares, afegiu-hi sucre i bateu. Col·loqueu en una safata de forn i coure a 150 durant uns quinze minuts. Després d'això, cal assecar-ho tot: el foc s'ha de reduir a cent, la porta del forn s'ha d'obrir una mica i s'ha de deixar tot així durant una hora i mitja aproximadament.

Durant aquest temps s'està preparant la nata: s'escalfa la llet amb sucre (però no s'ha de fer bullir!). Els rovells restants es munten, després s'han d'afegir a la llet. Torneu a escalfar la massa perquè espesseixi (de nou, vigila que no bulli!). Deixeu refredar, aboqueu-hi la mantega i el sucre vainillat, i després torneu a batre. Al final, afegiu fruits secs a la barreja i barregeu bé. És important no oblidar d'omplir no tots els fruits secs, sinó deixar una mica per espolvorear el pastís.

La merenga seca s'ha d'esmicolar a trossos i també deixar una mica per decorar la delicadesa. Ara ja podeu ajuntar la composició: primer el pastís, després la nata i després la merenga. Després d'això, la manipulació es repeteix dues vegades més en el mateix ordre. Espolseu la delicadesa resultant per sobre amb les restes de fruits secs i merenga, i després poseu-la a la nevera durant diverses hores perquè quedi remullada amb gran qualitat.

Altres receptes

Podeu utilitzar una recepta diferent per al pastís Pani Valevskaya. Per exemple, aquell els ingredients del qual s'enumeren més amunt. És tan fàcil de preparar com l'original.

La farina s'ha de barrejar amb el llevat i després afegir la mantega picada a la massa. Frega la barreja. Els rovells s'han de barrejar amb dos tipus de sucre, i després afegir-los a la composició de farina-oli, fregar bé. La massa quedarà espessa i densa. Aboqueu-ho (sencer!) En una safata de forn coberta amb paper o oliada. Enfornar durant deu minuts a cent vuitanta graus. Mentre la massa està al forn, feu la merenga: bateu les clares amb pols. Afegiu midó, remeneu.

Traieu la safata, però no traieu el pastís: unteu-lo amb melmelada de grosella, poseu-hi els esquirols i els fruits secs. Torneu-ho a posar al forn, aquesta vegada durant mitja hora a la mateixa temperatura. Durant aquest temps, cal fer una crema: barrejar dos tipus de sucre, midó i ous. Porteu la llet a ebullició, aboqueu-la a la barreja, barregeu-la bé. Ho deixem espessir al foc, sense parar de remenar perquè no surti crosta. Refredar la crema acabada. Quan es refredi, afegiu-hi mantega suavitzada, recordant de batre la barreja.

Traieu el pastís, deixeu-lo refredar. Després, dividim per la meitat, untem la primera part amb nata i tanquem la segona. Col·loqueu a la nevera a remull.

Varietats

Com s'ha esmentat anteriorment, sovint s'utilitza melmelada de pruna en lloc de melmelada de grosella, però, per descomptat, podeu prendre-ne qualsevol que us agradi. Algú afegeix xocolata al pastís, amb nata, per exemple, o simplement hi escampa una delícia per sobre. Algunes persones utilitzen ametlles en comptes de nous. També decora el pastís amb cocoencenalls o esm alt, s'afegeix conyac a la composició. La recepta del pastís "Pani Valevskaya" és senzilla i, independentment dels ingredients que hi incloguis, seguirà resultant molt saborosa.

Com cuinar la merenga correctament

Sovint passa que moltes persones tenen dificultats amb la merenga. Tanmateix, la recepta clàssica de merenga és bastant senzilla: el més important és seguir totes les instruccions exactament. És important preparar la quantitat necessària d'ingredients: has de saber que hi ha aproximadament cinquanta grams de sucre per proteïna.

El forn s'ha d'escalfar prèviament: n'hi ha prou amb una temperatura d'uns cent deu graus. A continuació, podeu començar a separar els "grans de la palla", és a dir, les proteïnes dels rovells. Els plats per a això han d'estar nets, secs, sense ratlles. Hi ha diverses opcions per separar el rovell de la proteïna; per exemple, podeu trencar un ou amb un ganivet i "aïllar" la proteïna, simplement abocant el rovell d'una meitat de la closca a una altra. Podeu utilitzar un aparell de cuina especial, podeu agafar una ampolla; hi ha moltes maneres, cadascú tria a la seva discreció. El més important és col·locar les proteïnes immediatament al recipient on seran muntades (ha de ser prou profund). Afegiu el sucre i comenceu a batre la barreja. Això es fa millor amb una batedora, perquè una batedora tritura els aliments més que no els bate, i es necessita molt d'esforç per treballar amb una batedora manual. Heu de batre fins a "pics estables": aquesta expressió significa que la consistència de les proteïnes amb el sucre és tal que mantenen bé la seva forma quan en creen qualsevol forma. Prendràalmenys deu minuts per portar-los a aquest estat.

Quan la massa estigui a punt, es pot posar sobre una safata per al forn (untada o coberta). El procés d'"assecat" triga força temps, més d'una hora. Aquesta és tota la recepta clàssica de merenga!

Consells importants

Hi ha alguns consells per fer el pastís Pani Walevskaya. En primer lloc, en coure un pastís, sense merenga i nata, no l'has de deixar al forn més de quinze minuts. En segon lloc, si el pastís es cou amb melmelada i merenga, el temps passat al forn hauria de duplicar automàticament almenys. En tercer lloc, el millor és agafar làmines i formes no massa grans per tal d'aconseguir una mida normal del pastís. Quaranta per trenta centímetres seria ideal.

El pastís Pani Walevskaya, malgrat l'abundància d'ingredients, és bastant fàcil de preparar i el seu sabor és tan increïble que ningú es penedirà del temps dedicat.