Tàperes, què és, com es preparen i on s'utilitzen

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Al sud d'Europa, al nord d'Àfrica, així com a l'Àsia central, creix un arbust anomenat kapers. Més precisament, n'hi ha diverses varietats, que són majoritàriament matolls espinosos i més aviat sense pretensions. A l'exterior, són antiestètics, però donen fruites força saboroses, o més aviat baies, de les quals, per exemple, es pot preparar melmelada. No obstant això, són principalment populars exactament on es distribueix la planta. Pel que fa al centre d'Europa i altres països del nord, les tàperes són força rares aquí, principalment en vinagre. I la planta en si es presenta als prestatges de les botigues com a cabdells sense obrir, que es venen en conserva o en forma seca.

Sovint s'anomenen la paraula "taperes". Què és, a l'espai postsoviètic, molts no ho saben i, per tant, no l'utilitzen en la seva dieta. Encara que encèsde fet, aquesta espècia pot afegir una certa picor als aliments quotidians.

A la cuina europea, els brots de tàpera es troben sovint en amanides, salses, sopes i aperitius en forma marinada, seca o seca (com a espècie). A l'est, l'arbust ha trobat una aplicació més àmplia. Allà on aquesta planta és habitual, es mengen tant baies com cabdells (fins i tot frescos) i fulles, afegint-los a les amanides. En alguns països, fins i tot pots comprar mel de les flors d'aquest arbust.

Pel que fa al mercat nacional, aquí podeu trobar majoritàriament tàperes en escabetx. Què és, s'ha quedat més o menys clar, i la millor manera d'utilitzar-los, podeu esbrinar a les següents receptes.

Messol de carn

Per a aquells que no sàpiguen cuinar les tàperes, però realment les vulguin tastar, podem aconsellar que afegiu una mica a la mescla, reduint la quantitat de cogombres i olives en escabetx. El plat es prepara segons la recepta tradicional, però la composició dels productes es modifica lleugerament. Així, per a 8 racions només necessites 2 escabetx i 40 gr. olives, a les quals caldrà afegir 3 cullerades. l. tàperes. A diferència d' altres escabetx, s'envien a la sopa 5 minuts abans que estiguin a punt, perquè bullin una mica, donant-li gust i aroma al brou.

Amanida "Olivier"

Aquest plat tradicional de Cap d'Any pot tenir un gust inusual completament nou si afegiu tàperes en comptes de pèsols. Què és, definitivament es preguntaran tots els convidats, donant una raó per crear una certa intriga culinària. Per 200 gr. botifarra bullida prendre 2escabetx i 1 manat fresc de ceba verde, 2 patates bullides i 4 ous, 3 cullerades. l. tàperes en escabetx, maionesa com a salsa. Si voleu, també podeu utilitzar pastanagues, que faran que el plat sigui més brillant. També s'ha de bullir fins que estigui tendre. Es netegen tots els ingredients, es tallen bastant finament i es barregen. Les tàperes s'afegeixen senceres, amanides amb maionesa i guarnides amb herbes a l'hora de servir.

Altres usos

Seques, les tàperes s'utilitzen sovint com a condiment per a plats de carn i peix, i s'adoban, s'afegeixen a amanides o salses. Aquest producte condimentarà l'escabetx, el kharcho o una altra sopa picant. Un pastís de carn o de peix serà més saborós si afegeixes tàperes adobades al farcit (què és, ha quedat més o menys clar). Així que si no teniu por d'experimentar, els brots d'aquesta planta trobaran un lloc a qualsevol nevera.