Pastís fondant: receptes amb fotos

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

La moda de decorar productes de rebosteria amb "massa de sucre" -màstic- la va portar els llaminers fa uns anys des dels EUA. Avui dia, aquest mètode de decoració de pastissos és cada cop més popular. Aquesta delicadesa atreu invariablement les mirades d'admiració dels convidats a qualsevol festa. I això no és gens sorprenent: amb l'ajuda del llentiscle, els artesans creen autèntiques obres mestres decoratives per decorar postres.

El servei d'elaboració d'un pastís decorat amb fondant l'ofereixen ara moltes pastisseries, però el cost d'aquesta delicadesa serà un ordre de magnitud superior a l'habitual. A més, és sabut que molts amants del dolç avui en dia prefereixen pastissos casolans. Com fer llentiscle per a un pastís amb les vostres pròpies mans? Les receptes per fer el producte es poden trobar a l'article.

Varietats

Mastic és una opció inusualment interessant per decorar un pastís. La base del producte és el seu component constant: sucre en pols. Altres ingredients poden variar, per exemple, els pastissers estan molt disposats a utilitzar gelatina, malvaviscos, midó, massapà, llet condensada, clara d'ou, depenent de la finalitat per a la qual es necessita el llentiscle.

El malví s'utilitza principalment a la recepta de fondant per a la cobertura de pastissos. El producte dóna al pastís una superfície plana i llisa que no s'esmicola i es manté tova. Per al recobriment, també és convenient utilitzar llentiscle de llet condensada, que, com asseguren les artesanes, és encara més fàcil de preparar que no pas amb malvaviscos. Per a la fabricació de figuretes, és convenient utilitzar mastic de gelatina, per crear flors: llet o sucre, que s'endureixin bé, però no són adequades per cobrir el pastís, ja que aquesta superfície s'esmicolarà molt quan es talla.

Normes bàsiques de cuina

Hi ha tantes maneres diferents de fer "massa de sucre". Les mestresses de casa estan encantades d'utilitzar qualsevol recepta de màstic per a un pastís a casa. A més, comparteixen de bon grat les seves impressions i experiències, publiquen consells i recomanacions. Aquests són alguns d'ells:

• A l'inici de la creació de llentiscle casolà per a un pastís, una recepta pas a pas per fer que es presenta a l'article, cal triturar finament el sucre en pols, en cas contrari, la pasta es trencarà.
• Durant el procés de cocció, controleu la densitat de la mescla. Si s'utilitza més sucre en pols o colorant del que s'indica a la recepta del pastís de llentiscle, la massa resultarà molt fràgil.
• Durantla barreja ha de "reposar" periòdicament a la nevera, perquè no s'enganxi a les mans.
• La vida útil de la "massa de sucre" al congelador és d'uns quatre mesos.

Màstic de llet: recepta de pastís (de llet condensada)

La màstic de llet està feta de llet (condensada i seca), així com de sucre en pols. S'utilitza per crear composicions decoratives complexes.

Requerit per cuinar:

• un got de llet (sec);
• una tassa de sucre en pols (s'ha de mantenir 1 tassa en estoc);
• llet condensada - 150 grams;
• una culleradeta suc de llimona.

Com cuinar?

Al començament de la preparació del llentiscle per al pastís (la recepta amb la foto es suggereix a l'article), la pols es tamisa. En aquest cas, s'han de descartar tots els grumolls no tamisats, ja que no es dissoldran durant el pastat.

Es barreja sucre en pols amb llet en pols, s'aboca suc de llimona i llet condensada a la barreja i es pasta la massa de llentiscle. Si cal, podeu afegir una mica més de sucre en pols.

La consistència del llentiscle ha de ser elàstica i uniforme. Quan estigui llest, s'envia a la nevera per "reposar" una mica, i amb ell pots decorar les postres.

Com decorar el llentiscle

Aquest tipus de llentiscle té un gust lletós agradable i és ideal per cobrir pastissos. Però cal tenir en compte que el producte mai es torna blanc com la neu, sempre té un to cremós específic. Si es desitjaper fer que el recobriment del tractament sigui en tons més saturats, es recomana l'ús de colorants alimentaris. El llentiscle es pot tenyir amb sucs naturals (espinacs o remolatxa), però tingueu en compte que els sucs dilueixen molt aquest producte.

Crema amb llet condensada per a llentiscle

A les receptes de pastissos de llentiscle, la llet condensada és un dels productes més demandats. Per igualar la superfície de les postres i omplir eficaçment els pous entre els pastissos, molts artesans casolans fan una crema de llentiscle amb llet condensada i mantega. És fàcil de preparar i no requereix cap habilitat ni formació addicionals.

Feu servir per a això:

• 250 g de mantega;
• una llauna de llet condensada;
• galetes esmicolades o capes de pastissos - opcional.

Cuina

Comencem a cuinar:

1. L'oli es disposa amb antelació: cal que s'estovi a temperatura ambient. Es posa en un bol, on es combina amb llet condensada.
2. Tots els batem a mà amb una batedora o una batedora. La massa hauria de resultar completament homogènia i plàstica.
3. S'hi afegeixen restes triturades de capes de pastissos o galetes i es barregen bé. La quantitat de molles que s'utilitza ha de permetre crear una crema suau i de gruix mitjà que es pot untar fàcilment al pastís amb una espàtula o un ganivet.

Si la superfície del pastís ha de ser perfectament llisa, es recomana submergir les eines en aigua calenta i utilitzar-les sense netejar, però només esquitxant-ne aigua;superfície.

Després d'aconseguir la suavitat ideal de la superfície del dolç, el pastís s'amaga a la nevera per espessir-lo. Posteriorment, es poden disposar diverses figures de llentiscle a la superfície.

Màstic de malví

La manera més habitual de fer una decoració de postres és la recepta de fondant de pastissos de malví.

Amb aquest producte, com asseguren les artesanes, és molt agradable treballar-hi. El llentiscle és capaç de prendre fàcilment la forma desitjada, s'enrotlla bé i no s'enganxa a les mans, mentre que es taca de manera bastant uniforme. Molts pastissers casolans consideren que els malvaviscos són el producte perfecte per fer llentiscle.

Què és això?

Els marshmallows són caramels angloamericans fets amb marshmallows (soufflé). No tenen res en comú amb el nostre malví, encara que el nom "malvavisco" es tradueix al rus com "malvavisco". Els mestres recomanen utilitzar caramels blancs, que són fàcils de pintar amb els colors adequats. Si hi ha caramels de dos colors, es separen i s'utilitzen diferents tons per separat.

Preparació de llentiscle a base de marshmallow: composició

Una de les receptes per fer màstic per a un pastís de malvavisc implica l'ús de:

• marshmallow air marshmallow - 100 grams;
• suc de llimona - 2 taules. culleres;
• sucre en pols tamisat - 100 grams.

Mètode de cocció:

1. D'acord amb la recepta de malví de pastís de llentiscle untat en un recipient gran i,ruixat amb suc de llimona, escalfat al microones fins que la mescla augmenti de volum. Això no trigarà més d'1 minut. Si escalfeu els malvaviscos, es poden barrejar una o dues vegades.
2. El malvavisc escalfat s'amassa a fons i s'amassa amb una espàtula (la massa esdevé com un xiclet). A poc a poc s'afegeix pols (sucre) i després la massa es pasta com una massa.
3. S'ha de tenir en compte que quan està calenta, la massa absorbeix més sucre en pols del que requereix la recepta de pastís de llentiscle. No us heu de precipitar a afegir més pols del que s'indica, cal que el llentiscle es refredi una mica i "descansi" (unes 2 hores). Podeu afegir pols addicional al llentiscle fred acabat, però és impossible eliminar l'excés.

Sobre els avantatges

Els avantatges indiscutibles d'aquest tipus de "massa de sucre" s'han d'anomenar el fet que aquest producte es pot utilitzar tant per a cobrir i embolicar pastissos com per crear figuretes.

D'acord amb la recepta de llentiscle per cobrir el pastís, durant el procés d'amassat, afegiu 1 cullerada. l. mantega i sucre en pols. El resultat és una massa flexible i suau que es pot cobrir fàcilment amb un producte de rebosteria. I per al modelatge, fan servir llentiscle dens i ajustat, amb molta pols i sense oli.

Un dels avantatges indubtables del producte, segons les mestresses de casa, és que és bicolor: pots crear una superfície de pastís perfectament blanca amb caramels blancs, o de color amb de multicolors. AixòEl llentiscle és una opció fantàstica per a aquells que no tenen un joc de colorants alimentaris al seu arsenal de cuina. Segons les ressenyes, aquest llentiscle té un agradable gust dolç i una aroma de malvaviscos airejats (vainilla, maduixa, llimona, depenent de l'aroma que s'hi afegeix).

Consells

1. El sucre en pols per a llentiscle s'ha d'utilitzar molt finament. Els cristalls de sucre que hi ha en trencaran la capa quan s'enrotllen.
2. Depenent del tipus de llaminadures implicat, la quantitat de sucre en pols es pot utilitzar molt més que la que s'indica a la recepta, per la qual cosa s'ha d'aprovisionar amb antelació en quantitats suficients. Si durant el procés de pastat el llentiscle roman enganxós durant molt de temps, la pols s'ha de pastar fins que adquireixi la consistència desitjada.
3. No es recomana aplicar el recobriment de llentiscle sobre una superfície humida: sobre nata (crema agra), pastissos remullats, etc. Sota la influència de la humitat, el recobriment i les figures de llentiscle es dissolen ràpidament. Per tant, entre aquest i el pastís, hi ha d'haver una "capa tampó": massapà o crema de mantega (capa fina).
4. Quan utilitzeu crema de mantega, cal refredar el pastís abans d'aplicar el recobriment de fondant fins que la crema s'hagi endurit.
5. Per enganxar diferents parts de les figures de llentiscle o per enganxar decoracions al recobriment de llentiscle, cal humitejar el lloc d'enganxament.
6. L'exposició llarga a l'aire asseca el llentiscle. Els experts recomanen crear figuretes per decorar un pastís amb antelació i deixar-les assecar bé. Les figures volumèriques, per exemple, s'adjunten al pastís just abans de servir-les, en cas contrari poden absorbir la humitat de l'entorn i caure.
7. En una habitació amb molta humitat, el pastís cobert de fondant es cobreix de condensació quan es treu de la nevera. Si encara queda un temps abans de servir, durant el qual el pastís ha de reposar, tret de la nevera, la humitat del llentiscle s'ha d'escórrer amb cura amb un tovalló. També pots assecar el pastís sota un ventilador.
8. Si el llentiscle refredat no enrotlla bé, es recomana escalfar-lo lleugerament en un forn o microones calent, de manera que tornarà a ser plàstic.
9. El llentiscle no utilitzat s'emmagatzema a la nevera durant 1-2 setmanes o al congelador durant uns 1-2 mesos. Primer s'ha d'embolicar amb un embolcall de plàstic.
10. Les figuretes de llentiscle acabades (assecades) s'emmagatzemen en un lloc sec en una caixa ben tancada durant diversos mesos.

Lentiscle de xocolata

Una altra recepta popular de llentiscle de pastís a casa és fer-lo amb xocolata. És possible trobar una persona que no li agradaria aquestes postres? Descobrim com fer fondant de xocolata per a un pastís. Oferim una recepta amb una foto més endavant a l'article.

Necessitaràs:

• malvaví - 100 grams;
• xocolata - 100 grams;
• mantega - 1 taula. cullera;
• crema grassa - 2 taula. culleres;
• sucre en pols - 200 grams.

Com cuinartracte

Els passos de cocció són els següents:

1. Primer, fon la xocolata amb un bany maria o un microones.
2. Després s'afegeixen i es barregen els marshmallows.
3. La composició s'ha d'escalfar perquè els marshmallows augmentin de volum, i remenar bé. La consistència de la massa ha de ser completament homogènia i viscosa.
4. A aquesta massa s'aboca nata tèbia i s'afegeix mantega. Remeneu bé per obtenir una mescla homogènia.
5. A continuació, cal afegir una mica de sucre en pols (tamisat) i pastar com una massa.
6. El llentiscle acabat (tou i flexible, no enganxós a les mans) s'embolica amb una pel·lícula i es deixa reposar. Aquest llentiscle s'utilitza per cobrir pastissos i esculpir-ne figures.

Matisos

La massa utilitzada per al modelatge es fa més densa que per a cobrir (la densitat es pot ajustar afegint sucre en pols i/o midó). El llentiscle de xocolata té un sabor i aroma pronunciats de xocolata. Depenent del tipus de postres amb nom utilitzat, el llentiscle pot ser de color marró o crema. Si es vol, es pot tenyir (si és a base de xocolata blanca). Es recomana afegir colorant alimentari en l'etapa d'amassar la "massa de sucre".

A la gelatina

Atenció a la vostra atenció una altra recepta senzilla de llentiscle de pastís: sobre gelatina. Ingredients:

• gelatina - una cullerada;
• aigua (freda) 40-50 grams;
• suc de llimona - 0,5 culleradeta;
• afegiu colorants i sucre en pols si voleu.

Producció:

1. La gelatina es posa en remull amb aigua fins que s'infla (trigarà entre 10 minuts i una hora).
2. Després d'inflor, s'escalfa fins que es dissol. No bulliu mai! Quan es bull, la gelatina perd les seves qualitats.
3. A més, s'afegeix suc de llimona i, si cal, colorant a la gelatina. Després d'això, es barreja sucre en pols (tamisat). Es necessitarà uns 100 g. La massa ha de ser plàstica, suau, no enganxosa a les mans. Podeu intentar estirar el llentiscle: cal que s'estiri bé. Si aquest és el cas, no s'ha d'afegir més pols: l'excés de pols farà que el llentiscle sigui rígid.
4. El producte s'embolica amb paper d'alumini i es posa a la nevera.

Característiques

La màstic de gelatina s'utilitza per esculpir figures excel·lents, s'asseca amb prou rapidesa. Però no serà possible cobrir el pastís amb aquest producte. La gelatina de llentiscle té un gust neutre (simplement dolç), ja que, de fet, el seu principal producte és el sucre.

En tancament

Els tipus més comuns de llentiscle descrits a l'article són fàcils de fer a la cuina de casa amb ingredients força assequibles. Per descomptat, una mica d'habilitat i experiència són necessàries per a un rendiment d' alta qualitat. Però n'hi ha prou amb practicar una mica, després d'haver provat cadascun dels tipus de llentiscle descrits, i segur que optareu pel millor d'ells, que cada cop sortirà millor i millor!