2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20
Qui no coneix l'amanida "Olivier amb vedella"? Aquesta és una de les amanides més populars per decorar la taula de Cap d'Any. Avui dia, les mestresses de casa preparen aquesta amanida molt menys sovint, sobretot els dies festius.
Història d'amanides
A la segona meitat del segle XIX, el xef francès Lucien Olivier va treballar a Rússia i va crear una recepta d'amanida única. Per primera vegada es va oferir l'amanida Olivier amb vedella als visitants del restaurant Hermitage situat a la plaça Trubnaya. Aquest restaurant
descobert pel mateix Monsieur Olivier. La institució es va comparar sovint amb els restaurants de París i posteriorment se li va donar el nom en honor al creador. La cuina del restaurant era bastant familiar per a la noblesa russa, així que el xef va haver d'inventar alguna cosa especial per sorprendre els seus convidats. Molts van intentar repetir la recepta de "Olivier amb vedella", com a resultat, l'amanida va començar a tenir una composició força simplificada.
Recepta original d'amanida Olivier
Per preparar una amanida que va ser inventada pel mateix Lucien Olivier i servida al restaurant Hermitage, necessitareu els següents ingredients: filet bullit de dos urollos d'avellaner, llengua de vedella (bullita), 100 g de caviar negre, 200 g de fullesenciam, 25 trossos de escamarlans bullits (es poden substituir per un llamàntol), 250 g de cogombres petits, 100 g de tàperes, ½ llauna de pasta de soja i 5 trossos d'ous durs. L'amaniment és la coneguda salsa: maionesa.
Després de la mort del seu creador, la recepta d'amanida ha sofert molts canvis. Abans de la Primera Guerra Mundial i de la revolució de 1917, no va canviar gaire, però després d'aquests esdeveniments significatius, molts productes simplement no van estar disponibles. Per tant, els cuiners van començar a substituir els productes inaccessibles per aquells que estaven disponibles a les botigues. Van aparèixer tantes variants d'Olivier.
La recepta de vedella s'ha tornat més festiva. Als restaurants de Moscou de la dècada de 1920, l'amanida consistia en patates bullides, cebes, pastanagues bullides, cogombres en escabetx, una poma, filet de pollastre bullit, pèsols en conserva i ous.
Van amanir l'amanida amb la mateixa maionesa.
A principis del segle XX es preparava una amanida amb ingredients disponibles en aquella època. Com podeu veure, l'amanida es prepara segons el mateix principi en els nostres temps. A molts estrangers els encanta l'amanida "Olivier amb vedella", la recepta de la qual s'anomena "amanida russa" per algun motiu. Pel que sembla, no saben el veritable origen del plat.
Ingredients de l'amanida
Per a una amanida amb el nostre gust habitual, necessitareu 500 g de vedella, 6 patates mitjanes, 3 cogombres en escabetx, una llauna de pèsols en conserva, 2 pastanagues i 5 ous. S'afegeix la ceba verde, la sal i el pebre mòlt al gust. L'amanida s'amaneix, com els anys anteriors, amb maionesa.
Mètode de preparació d'amanides
Bulliu la carn fins que estigui feta. Si ho desitja, durant el bull, afegiu pebre de Jamaica, pastanagues pelades i cebes, això afegirà més saturació al gust de la carn. Saleu al final de la cocció, deixeu refredar la vedella i talleu-la a daus petits. Bullir les patates amb pastanagues, refredar i tallar-les a trossos de la mateixa mida que la carn.
Bulliu els ous forts i submergiu-los en aigua freda. Talleu a daus o, si voleu, ratlleu-ho amb un ratllador gruixut. Rentar els cogombres i tallar-los a daus petits. Piqueu finament la ceba i les herbes.
En un bol fond, barregeu tots els ingredients picats, afegiu-hi els pèsols en conserva. No barregis els productes afegits durant el procés de cocció, perquè conservin el seu aspecte natural i l'amanida no es converteixi en "farinetes".
Afegiu sal i pebre mòlt a l'amanida "Olivier amb vedella". Amaniu el plat amb maionesa i barregeu-ho bé. Perquè l'amanida s'infusioni, s'ha de posar a la nevera durant diverses hores.
Bona gana!
Si vols, pots repetir l'elaboració de la recepta original. Avui en dia, trobar els ingredients prescrits a la recepta de Lucien Olivier no és difícil.
Recomanat:
Amanida amb mandarines. Amanida de fruites amb pomes i mandarines. Amanida amb mandarines i formatge
Les fruites mandarines són conegudes des de fa temps, són molt populars com a postres i també es poden utilitzar en diverses amanides. Les amanides de verdures fresques, herbes, fruites són bones per a la salut i l'estat general del cos. Com cuinar una amanida amb mandarines?
Recepta "Olivier" amb vedella: mètode de cocció
Segur que totes les llars estan familiaritzades amb l'amanida Olivier. És costum preparar-lo per a les festes de Cap d'Any, aniversaris i altres celebracions. Si ja esteu cansats del plat tradicional, feu l'amanida "Olivier amb vedella"
Amanida calenta amb vedella i verdures: recepta amb foto
A l'article podeu triar una recepta per a una amanida calenta amb vedella i verdures amb una foto i una descripció detallada de la preparació. Aquest plat es pot preparar en qualsevol època de l'any amb verdures i herbes de temporada. Després de llegir la descripció, podeu afegir les vostres verdures i herbes preferides a l'amanida, això millorarà el seu sabor. Bona gana
Rollets de vedella amb diversos farcits. Recepta de rotllo de vedella
Entre els molts aperitius freds d'elaboració pròpia, servits a la taula festiva, un lloc especial l'ocupen els rotllos de carn. Es poden cuinar al forn i a la cuina lenta, amb o sense farcits, a partir de pollastre, porc i fins i tot carn picada. Però els rotllos de vedella es consideren especialment colorits, saborosos i, alhora, poc rics en calories. Com es poden cuinar, què posar-hi dins i com organitzar-los correctament: tot això ho trobareu a continuació
Amanida amb fetge de vedella i escabetx: recepta amb foto
El fetge és un producte bastant útil, tot i que capritxós en la seva preparació. Requereix un pretractament adequat, de manera que poques mestresses de casa decideixen utilitzar-lo per als seus experiments culinaris
