Formatge búlgar: recepta, composició i foto

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Quan viatgeu a Bulgària, sens dubte hauríeu de provar un dels productes locals, que és una autèntica delicadesa. Ara el formatge búlgar és conegut a tot el món, en particular pel seu sabor únic. És exactament el que fa que aquest producte sigui tan reconeixible que es parlarà en aquest article.

Una mica sobre el formatge de Bulgària

Abans de parlar dels beneficis i els perjudicis del formatge búlgar, així com de la seva recepta, hauríeu d'entendre què és aquest formatge. A la seva terra natal, a Bulgària, es considera una autèntica delicadesa nacional, que els locals anomenen directament "sirena byaloto salamureno". Si el traduïu literalment, podeu entendre que el formatge búlgar és un formatge en vinagre, que normalment es fa amb llet. A més, val la pena assenyalar que la llet pot ser diferent, de manera que els fabricants utilitzen amb calma no només llet de vaca, sinó també llet de cabra i ovella.

Tot i que la paraula brynza també s'utilitza a la vida quotidiana, els búlgars l'entenen com un formatge completament diferent, que es produeix violant la tecnologia utilitzada o en els casos en quèSirene es barreja amb formatge cottage o sèrum de llet.

Funcions de producció

L'especial sabor únic del formatge búlgar ve donat per la massa mare bacteriana utilitzada en la seva fabricació. S'afegeix directament a la llet prepasteuritzada, que després es converteix en formatge sota la seva influència. La matèria primera preparada es premsa amb cura i després es talla a trossos, que es col·loquen en una salmorra especial. En aquesta salmorra s'envelleix d'un mes a 45 dies, perquè el formatge s'hi saturi completament i hi trobi el gust.

Qualitats degustació

Ara a Bulgària hi ha moltes varietats diferents de sirena, cadascuna de les quals es prepara amb l'addició dels seus propis ingredients especials. Això ha portat al fet que, depenent de la varietat, aquest formatge es pot utilitzar segons les vostres necessitats, afegit a l'amanida, al forn i fins i tot convertit en una barreja de formatge per untar-lo al pa. Tanmateix, independentment del tipus, també tenen una sèrie de característiques similars: una textura lleugerament fluixa i esmicolada, un gust salat amb un toc d'acidesa i un contingut de greix d'aproximadament el 50%.

Bàsicament, el formatge feta búlgar és un producte completament independent, però hi ha un nombre bastant gran de receptes de cuina nacional que l'utilitzen com a un dels ingredients. En particular, algunes persones fins i tot deixen d'utilitzar sal per cuinar amb aquest formatge.

Composició del producte

La composició del formatge búlgar és força senzilla. Tanmateix, per cuinar-lo a casahaurà de treballar molt. Per preparar aquest formatge, haureu de trobar llevats especials per al formatge feta (si no els trobeu, podeu fer-ho amb llevat per a formatge), llet sencera, iogurt búlgar i clorur de calci. Per trobar aquests ingredients, el millor seria anar a una formatgeria especial, o fins i tot millor comprar-los a Bulgària.

Si decidiu comprar formatge búlgar a una botiga, presteu atenció al fet que la composició no conté olis vegetals ni llet en pols, perquè en aquest cas, aquest producte és només una imitació i no té una veritable. gust sirené.

Valor nutricional

De mitjana, el contingut calòric del formatge búlgar, elaborat amb totes les tecnologies a partir de productes naturals, és de 221 kcal per cada 100 g. Conté una gran quantitat de proteïnes i greixos, però hi ha molt pocs hidrats de carboni. Tanmateix, en comparació amb la resta de formatges, aquest contingut calòric es considera bastant baix, de manera que la sirena no causarà gaire dany a la figura, tret que, és clar, es consumeixi en quantitats adequades.

Sirena de cuina a casa

No hi ha una recepta única per al formatge feta búlgar, que es pugui preparar fàcilment a Rússia, ja que és bastant difícil trobar-ne els ingredients. Però si es detecten, la producció posterior no serà difícil. A l'hora de cuinar, us heu de guiar pel fet que, com a norma, a partir de 4 litres de llet bona podeu obtenir aproximadament mig quilo de formatge. Tanmateix, depenent d' altresfactors com el contingut de greix de la llet o la qualitat de la llet, la quantitat de producte acabat pot variar.

Aquí s'utilitzarà llet de vaca normal per fer sirené casolà. El millor és utilitzar només producte fresc, que es pot obtenir directament de la vaca. Si això no és possible, a l'hora de comprar ingredients a una botiga, cal parar atenció al mètode de pasteurització: no hauria de ser UHT, ja que aquesta llet no és adequada per fer formatge.

Cuinar formatge feta

Ara anem directament a la cuina:

1. Si aconsegueixes obtenir llet fresca, el primer que has de fer és pasteuritzar-la. Per fer-ho, s'ha d'abocar en una cassola i escalfar-lo a una temperatura de 72 graus. En aquest estat, hauria de coure durant uns 20 minuts.
2. Tan aviat com la llet es pasteuritza i després es refreda, s'ha de tornar a escalfar, però a una temperatura de 33-35 graus, i després afegir l'entrant. El iogurt búlgar funcionarà excel·lentment en el seu paper. S'ha d'afegir a raó d'1 cullerada per litre de llet.
3. A continuació, per a la coagulació, s'ha d'afegir una solució de clorur de calci a la barreja de llet i iogurt (la proporció ha de ser d'1 a 4, és a dir, per cada litre de llet, s'hi ha d'aproximadament 6 gotes de clorur de calci. afegit, que es va diluir amb aigua potable 4 vegades).
4. L'última incorporació a la barreja és un llevat especial de quall per al formatge. Per cada litre de llet, caldrà afegir 4-6 gotes d'aquest ingredient. Després tot de noubarrejar bé, tapar amb una tapa i deixar en un lloc càlid. El procés de coagulació començarà en uns 10 minuts, i després durarà fins a una hora i mitja. El més òptim serà mantenir la temperatura en aquest moment a uns 30 graus, de manera que la paella amb el futur formatge s'ha de posar al forn a aquesta temperatura o simplement tapar-la amb una manta tèbia.
5. Les matèries primeres preparades per al formatge s'han de filtrar. Per fer-ho, poseu una gasa enrotllada en quatre capes en un colador. Es col·loca en una paella a la qual s'enfilarà el sèrum. El formatge s'esprem una mica i després es deixa escórrer durant mitja hora. A continuació, tot es transfereix al formulari, que es pressiona cap avall amb una càrrega des de d alt durant un parell d'hores.
6. El formatge ja comprimit es talla a trossos, que es col·loquen en un recipient per a la seva posterior salaó. Per a la salmorra, uns 120 grams de sal es dissolen en un litre d'aigua. El formatge es deixa en un lloc fresc a una temperatura de 10-12 graus durant 45 dies. Només llavors es pot utilitzar.

Beneficis i danys

De fet, els beneficis del formatge búlgar difícilment es poden sobreestimar, ja que conté una gran quantitat de calci i fòsfor, que ajuden a les persones a recuperar-se de les mal alties i lesions relacionades amb els ossos. A més, les substàncies beneficioses que conté ajuden a millorar el funcionament del sistema nerviós i dels ronyons. La presència d'una gran varietat de bacteris beneficiosos afecta el funcionament dels intestins, de manera que el procés de digestió també és beneficiós.

No obstant això, a jutjar per les ressenyes,El formatge búlgar també té un costat nociu. En primer lloc, cal entendre que es prepara en salmorra i, per tant, conté una gran quantitat de sal. Està contraindicat en persones amb pacients amb sistemes gastrointestinal, urinari i cardiovascular. A més, no l'han d'utilitzar persones amb intolerància a la lactosa.

Conclusió

Quan viatgeu per Bulgària, definitivament hauríeu de provar el seu formatge nacional: Sirene. Ara s'utilitza activament en molts plats tradicionals, en particular pel seu sabor únic i inimitable. Malauradament, és molt difícil trobar un producte real a Rússia, i fins i tot si el voleu cuinar vos altres mateixos, serà difícil trobar tots els ingredients necessaris. Tanmateix, si això té èxit, serà molt fàcil cuinar un deliciós formatge feta búlgar.