Amanida "bielorusa" amb fetge i bolets: recepta amb foto

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Va passar que fins al segle XIX Bielorússia no utilitzava gens les amanides com a aliment, contentant-se amb plats senzills de cada dia. A més, fins a finals dels anys vint del segle passat, ningú no sabia de cap amanida "bielorusa": l'atenció de tothom es va centrar en el recentment aparegut "SH. U. B. E", ara conegut per tothom com una arengada sota un abric de pell. Però el temps va passar i un modest nadiu d'un país afí lentament va ocupar un lloc ferm entre els amants dels plats senzills, demostrant al món que la senzillesa i la naturalitat també són valuoses.

Ingredients necessaris

La recepta tradicional de l'amanida "bielorusa" inclou ingredients senzills disponibles per a totes les famílies. Per a la seva preparació calen les proporcions següents:

• Tres-cents grams de fetge, com és habitual, es pren carn de vedella, però a f alta d'aquesta es pot utilitzar vedella i fins i tot pollastre, la condició principal és la frescor absoluta del producte.
• Dos-cents grams de qualsevol bolet: des de bolets de bosc o bolets fins als omnipresents xampinyons.
• Dues o tres cebes i el mateix nombre de cogombres en escabetx.
• Tres o quatre ous de gallina.
• Maonesa o crema agra per amanir el plat acabat.

També necessitareu oli de gira-sol, una mica de farina per arrebossar i, com no, sal amb espècies per potenciar el gust i donar a l'amanida "bielorusa" una aroma exquisida. Val la pena assenyalar que si no hi ha bolets frescos disponibles, els congelats es poden utilitzar en la mateixa quantitat.

Preparació dels principals productes

Com de costum, una amanida d'un país amable requereix fetge bullit, però com que aquest producte és fàcil de fer malbé, convertint-lo en una peça seca i sense gust, les mestresses de casa enginyoses van trobar una sortida interessant: fregeixen el fetge en una paella, tallada prèviament a rodanxes fines i espolvorear farina. Per descomptat, el procediment és més laboriós que bullir, però val la pena.

Així, s'eliminen les venes i les pel·lícules del fetge de vedella, després es talla en capes de no més d'un centímetre de gruix, espolvora lleugerament amb pebre negre i s'enrotlla amb farina. Fregir en oli vegetal fins que estigui daurat, girant durant el tractament tèrmic. Posa el fetge acabat sobre una tovallola de paper, perquè l'excés de greix de l'amanida no serveix per a res.

Mentre es refreda el fetge, podeu fer els bolets: talleu-los a làmines petites i fregiu-los en el mateix oli fins que estiguin daurats, ruixant-los amb sal i una mica de coriandre. Si els bolets es prenen congelats, abans de cuinar-los, bulliu-los uns vuit minuts en aigua salada i només després fregiu-los. També hauríeu de bullir els ous de gallina fins queestat fresc.

Cuina escalonada

Quan el fetge i els bolets de l'amanida "bielorussa" ja estiguin cuits, podeu començar a muntar-lo, però primer cal picar la ceba i fregir-la en oli vegetal fins que estigui transparent. A continuació, tallem el fetge a quadrats o pals curts, els ous a daus i els cogombres en vinagre en meitats de cercles. Per cert, és important triar aquest producte amb cura: els cogombres no han d'estar massa salats, àcids ni tenir cap altra propietat amb un re-amplificador, en cas contrari, el gust de l'amanida es farà malbé completament.

Tots els components del plat es barregen en un bol d'amanida, s'afegeix maionesa, que les hostesses bielorusses solen diluir amb crema agra en una proporció 1:1, encara que no se sap amb quina finalitat. La diferència de contingut calòric és petita, el gust és per a un aficionat i no hi ha diferències externes. Si voleu un gust més picant, podeu afegir pebre negre, nou moscada ratllada o una mica de farigola al fetge o als bolets.

Si no hi ha bolets frescos

Atès que Bielorússia és un país de boscos, és natural que els bolets de l'amanida "Belorussky" s'utilitzin del bosc, que les mestresses de casa emprenedores guarden per a l'hivern, assecant-se a l'aire lliure. Per tant, aquesta amanida es pot preparar fins i tot amb bolets secs, però primer s'han de posar en remull en aigua o llet lleugerament tèbia durant tres o quatre hores, després bullir durant deu minuts i només després fregir-los una mica a foc fort fins que estiguin daurats. Tenint en compte que els bolets secs són molt més lleugers queen remull, en les proporcions indicades anteriorment, només es prenen quaranta grams de bolets secs, que durant el processament agafaran el volum desitjat.

Opcions d'enviament

L'amanida bielorussa amb fetge requereix una exposició curta (una hora) perquè els seus ingredients intercanviïn aromes i notes de sabor, així que hi ha temps per pensar com servir el plat. Per descomptat, pots, segons la tradició, lliscar en una amanida decorant amb l'omnipresent branca de julivert o ceba verda picada, o pots anar més enllà i cuinar tartaletes de pasta brisa i farcir-les d'amanida, i decorar amb una rodanxa. de tomàquet o pebrot per sobre. Serà inusual, festiu i molt saborós.

També podeu disposar l'amanida per capes: al fons d'un plat pla, poseu el fetge en una capa uniforme, unteu-ho amb maionesa i poseu-hi ceba fregida per sobre, sobre una capa de bolets, sobre la qual cal tornar a dibuixar una graella de salsa de maionesa. A continuació, una capa de cogombres, més maionesa i empolvoreu-ho tot amb ous ratllats, barrejats amb plomes de ceba verda picades.

El mateix principi es pot utilitzar per servir l'amanida "bielorussa" en gots (o bols): l'amanida també es posa en capes i es cobreix amb verdures de temporada o bolets en vinagre sobre un coixí de ceba verda. També pots utilitzar pastanagues bullides com a decoració tallant-ne unes roses boniques.

Belaya Vezha

Aquesta amanida té aquest nom a la seva terra natal, a Bielorússia. Diuen que rep el nom de la reserva natural Belovezhskaya Pushcha, encara que literalmentaquesta frase es tradueix com una torre blanca. Encara que no hi ha cap confirmació oficial dels mestres de l'art culinari, es creu que el nom de l'amanida es va donar precisament en honor a aquest gran indret de la natura, on els majestuosos bisons viuen en llibertat i sota protecció dels caçadors furtius..

També diuen que fins als anys noranta del segle passat, aquesta amanida es servia una mica diferent: el fetge encara es fregeix a rodanxes, però no es tallava a la mateixa amanida, barrejant només bolets, ceba i escabetx. amb maionesa. L'amanida "bielorusa" es va posar en un plat dividit en porcions i es van col·locar rodanxes de fetge a sobre: s'alçaven com un orgullós bisont per sobre de la mare terra. Història interessant, algú sap si és veritat?